Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de pinto, que ella cocinó en el taller de cocina desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".
Deciros que el pinto es un pescado blanco de roca, de magnífico sabor delicado y agradable, sin embargo no es muy conocido, por lo que os recomendamos que lo probéis. Además de la receta que os dejamos se prepara de muy diversas formas como en caldeirada, guisado, al horno... Se captura de forma artesanal con redes de trasmallo y miños.
Pinto de Fresco y del MarIngredientes para preparar 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'
- 1 pinto
- Algas ( codíum, nori, lechuga, …)
- Patatas cocidas
- Caldo de pollo concentrado
- Pimienta negra
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
Preparación del 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'
Cortamos el pinto en trozos, en nuestro caso, sacamos los lomos y cortamos en pequeñas tiras. Ponemos una tartera con agua y un poco de alga codium, nori o lechuga.
Colocamos el pinto en una vaporera y cuando el agua este hirviendo colocamos la vaporera encima de la tartera. Dejamos cocer el pescado entre 3 y 5 minutos dependiendo el grosor de los trozos.
Mientras preparamos un pure con las patatas cocidas, un poco de aceite de oliva y el caldo de pollo concentrado, trituramos todo bien hasta tener un puré.
Emplatamos poniendo un poco de puré y encima un trozo del pinto, aliñamos con aceite de oliva, pimienta negra recién molida y unas escamas de sal.
Pinto al vaporDiferencia entre el Pinto y la Maragota
También os dejamos este link en el que también Rocio explica las diferencias existentes entre el pinto y la maragota, que desde luego no todos los amantes del pescado artesanal gallego conocen.
Como curiosidad deciros que es una especie hermafrodita, ya que cuando nacen son hembras, y posteriormente algunos individuos se convierten en machos.
Joaquín Alvarez Portela
