Nécora

Los meses de verano son ideales para degustar la nécora de las rías gallegas, que está en su mejor momento. En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás encontrar auténtica nécora de las rías gallegas, y te ofrecemos dos tamaños diferentes, pero de idéntica frescura y sabor:

• Nécora grande (5 a 7 unidades el kg)
• Nécora mediana (8 a 10 unidades el kg)

Nécoras de la ría de Fresco y del Mar

Podrás pedirlas sin cocer o ya cocidas. Si las vas a cocer en casa, haz clic aquí y podrás ver las instrucciones para su cocción. Si las pides sin cocer, Fresco y del Mar te envía un sobre con sales que incorporadas al agua del grifo, se consigue un agua de idénticas características al agua marina, por lo que no necesitarás añadir sal al agua para su cocción. Ten en cuenta que cada sobre de sales que enviamos se debe disolver en 1,5 litros de agua. Es habitual el cocerlas también añadiendo una hoja de laurel, pero en todo caso la presencia de la hoja de laurel también tiene sus detractores.

La nécora se captura de forma artesanal con nasas, en las que se introduce un cebo para atraerlas.

La nécora se encuentra en el oceáno Atlántico, desde costas tan al Norte como las noruegas, hasta la costa de Mauritania. Habita fondos rocosos desde la zona intermareal hasta profundidades de hasta 80 m, pero abunda más en aguas de profundidades inferiores a 30 m.

Está prohibida la comercialización de la nécora con huevos, por lo que Fresco y del Mar no las comercializa cuando detecta su presencia.

En cuanto al sabor del macho y de la hembra, en nuestra opinión, no se encuentran diferencias, sin embargo es fácil distinguir el macho de la hembra mirando la parte inferior de la nécora, ya que el macho presenta en su abdomen una lámina triangular, que en la hembra es de forma redondeada.

Ya queda muy poco para que estemos en pleno verano, y con ello llegarán cambios a la pescadería online 'Fresco y del Mar': finaliza la veda de la nécora y da comienzo la veda de la Centolla ' de la ría'.

Centolla y nécora 'de la ría'

Pronto comenzará la veda de la centolla 'de la ría' y se acabará la veda de la nécora, por lo que en pocos días no podrás encontrar a la venta la centolla y sí encontrarás a la venta nécora.

También modificaremos las mariscadas, debido a que contienen centolla, e introduciremos otros mariscos en ellas, entre ellos la indicada nécora, el pulpo gallego y la vieira.

Nécora de la ría de Muros

Así pues los amantes de la centolla gallega podrán aprovechar lo queda de mes para degustar este magnífico crustáceo, que podrás encontrar pedir en la pescadería online 'Fresco y del Mar', y que te enviamos a tu domicilio. Debéis saber que la centolla que encontréis a partir del primer día de julio, no será gallega, aunque os la intenten vender como tal, excepción hecha de aquella que esté los primeros días de julio estabulada en cetárea y que se podrá comercializar, siempre y cuando se haya capturado durante el mes de julio.

No al furtivismo

También podría ser que te estuvieran ofreciendo una centolla gallega pero que haya sido capturada por furtivos, y ésto debes de rechazarlo, ya que el no respetar las vedas va en contra del mantenimiento de las especies, ya que las vedas se hacen coincidir con los períodos de reproducción de las diferentes especies, con los períodos de desove, y en todo caso orientadas a mantener unos ciertos stocks, indispensables para la supervivencia de las especies.

Más cambios en nuestra pescadería online

También vamos a introducir otros cambios en nuestra pescadería online, pero estos tienen que ver con la logística, así como a facilitar nuevas posibilidades de compra a nuestros clientes, que ya las iremos publicando según las vayamos implementando.

Hoy en el blog de nuestra pescadería online  vamos a comentar una serie de pautas para aprender a distinguir entre las nécoras gallegas y las foráneas, ahora que estamos en la mejor época del año para desgustar este crustáceo.

Diferencia de nécoras: nécora de la ría (vs) nécora foránea

Entre la nécora gallega y la nécora foránea hay una diferencia muy clara, y es el precio, ya que la nécora foránea tiene un precio muy inferior a la nécora de las rías gallegas. También debes tener en cuenta el período de vedas, ya que la nécora gallega tiene una veda que coincide con la primera mitad del año, por lo que si te ofrecen nécora durante esos primeros meses del año:

• no es nécora gallega,
• es nécora congelada,
• o ha sido capturada por pescadores furtivos,

por lo que debes rechazarla.

En ningún sitio te van a dar nécora gallega por foránea, pero lo contrario si que podría ocurrir, y para ello te damos unas pautas para reconocer la nécora gallega:

• La nécora gallega tiene un caparazón con un tacto mucho más aterciopelado que la nécora foránea. La gallega presenta un caparazón velludo, sin embargo la nécora foránea, que viene principalmente de Irlanda, Francia o Reino Unido, presenta un caparazón mucho más liso, y no tiene ese tacto aterciopelado.
• Además la nécora que habita nuestras rías se caracteriza por un color más parduzco, siendo las nécoras foráneas más pálidas.
• En el sabor hay grandes diferencias, el crustáceo gallego tiene un sabor mucho más intenso y característico, un sabor claro a mar.

Nécoras gallegas. Nécora 'de la ría'

Las nécoras de 'Fresco y del Mar' son sólo de Galicia

Las nécoras que comercializamos en Fresco y del Mar son exclusivamente gallegas, y más concretamente de la ría de Muros, que además han sido capturadas mediante artes de pesca que respetan el medio ambiente, como lo son las nasas, que es un arte de pesca pasivo.

¿Cómo se capturan las nécoras gallegas?

Las nasas empleadas para capturar crustáceos, son de forma prismática, con una estructura rígida metálica, y cerradas por una malla. La nasa presenta un orificio por su parte superior con una forma de embudo, que se va estrechando hacia el interior de la nasa. Se introduce un cebo en el interior, que el crustáceo quiere recoger, pero sin embargo, y debido a la geometría de la nasa no le será fácil salir de la misma.

Joaquín Alvarez Portela

A partir de mañana, lunes 3 de julio, el pulpo ya puede ser capturado por la flota pesquera artesanal de Galicia, después de un período de veda de 45 días. Por lo tanto, a partir de esta semana ya estamos en disposición de atender los pedidos de pulpo gallego fresco desde nuestra pescadería online.

PULPO GALLEGO: ¿POR QUÉ UNA VEDA?

Pero seguro que alguno se preguntaría a qué fué debido está ausencia de pulpo fresco en el mercado y el por qué de la veda. Pues bien, en este post os queremos explicar los motivos de este necesario parón en la captura de este cefalópodo durante todo el mes de junio y la segunda quincena de mayo.

El principal período reproductivo del pulpo se produce normalmente durante la primavera-verano y en base a esto y a los acuerdos alcanzados entre sector pesquero artesanal y la administración pesquera gallega (Consellería do Mar) desde el año 1992 se viene fijando el período de veda durante los meses de mayo y junio como una medida técnica para proteger la reproducción de la especie y contribuir a que la explotación de este recurso pesquero sea más sostenible.

Nasas para pulpo

PULPO GALLEGO: LA VEDA Y LAS POSTURAS SOBRE SU DURACIÓN

En los meses previos a fijar la fecha definitiva para el establecimiento de la veda se suelen celebrar distintas reuniones entre el sector pesquero y de éste con la administración donde se confrontan las distintas propuestas en relación a la duración del período de veda, donde se debaten posicionamientos favorables a un período más largo de veda que el fijado finalmente, otros que consideran que es suficiente, mientras otros lo consideran excesivo.

Los intereses biológicos y la necesaria protección de la especie chocan frontalmente con los intereses de una buena parte de los pescadores artesanales que se dedican durante todo el año a la captura del pulpo, ya que, aunque lo ideal sería una veda de mayor duración que la establecida en el Plan Experimental de la pesca del pulpo con nasas para la campaña 2017-2018  lo cierto es que muchos naseiros (pescadores que trabajan a la nasa del pulpo) argumentan que un período mayor agravaría la situación económica de sus empresas y pondría en riesgo su rentabilidad.

A partir del lunes 3 de julio el pulpo gallego fresco volverá a ser protagonista en los principales mercados, independientemente de que pueda haber un riesgo evidente de capturar ejemplares que aún no han desovado, como ya hemos denunciado en alguna ocasión en este blog, donde reflexionábamos sobre el necesario tiempo de veda para el pulpo.

Pulpo ovado

PULPO GALLEGO FRESCO: 1200 EMBARCACIONES A SU CAPTURA

Durante los últimos días en los puertos gallegos hay un especial trasiego  en las labores de reparación o sustitución de las nasas de pulpos y la correspondiente colocación de los chips identificadores para que, a partir del lunes, 3 de julio, las más de 1200 embarcaciones autorizadas a trabajar con este arte de pesca en el litoral gallego tengan todo dispuesto para iniciar el proceso de calado de las nasas y con ello recuperar la actividad normal después de la parada de 45 días, donde estuvo prohibida la captura del pulpo gallego fresco.

Barco naseiro. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

Después de este período de inactividad de la flota deseamos que los naseiros tengan una buena campaña y que puedan alcanzar los topes de captura que establece el referido Plan Experimental de la pesca de pulpo con nasas, que al inicio de la campaña  y hasta el 31 de agosto están fijados en 30 kilos por tripulante enrolado y a bordo y 30 kgs más por la embarcación y que quedarían en 50 kgs, en ambos casos, a partir del 1 de septiembre hasta cierre de campaña.

Cabe recordar que el tamaño mínimo establecido para la captura del pulpo es de 1 kilo por pieza

Además de la apertura de la veda del pulpo, a partir del lunes 3 de julio también se podrá capturar la nécora y el bogavante, que podrás comprar a partir de ya en nuestra pescadería online, pero eso será motivo de otro post en los próximos días.

Las nécoras gallegas, están ahora en su mejor momento

Las nécoras son un crustáceo que durante el mes de noviembre está en un estado de óptimo de consumo, por lo que es sin lugar a dudas un buen momento para comprarlas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Tendrás total garantía de su procedencia: 100 % de las rías gallegas.

En este post os queremos dar unas indicaciones sobre cómo cocer y sobre cómo limpiar la nécora, para hacerte más sencillo el  poder disfrutarlas.

Nécoras de las Rías Gallegas

Cómo se cuecen las nécoras: tiempo de cocción

Sin lugar a duda la mejor manera es hacerlo en agua de mar, ya que de esta manera el agua tiene la cantidad de sal adecuada para su cocción, además de otra serie de minerales, que le darán a las nécoras un genuino sabor. Puedes comprar en nuestra pescadería online auténtica agua de mar, cuya procedencia es Costa da Morte.

Si no tienes agua de mar, las podrás cocer con agua dulce, a la que deberás añadir sal gruesa en una proporción de aproximadamente 60 g de sal por cada litro de agua.

Estos crustáceos si están vivos deberás introducirlos en agua fría, así evitarás que se desprendan sus patas, y deberás cocerlas durante unos 6 minutos si son grandes, y 4 minutos sin son pequeñas.

Tradicionalmente se añadía en el auga de cocción unas hojas de laurel, en nuestra opinión esto modifica el auténtico sabor de la nécora, por lo que nuestra recomendación es cocerlas con algún alga de mar, que sin duda reforzará su sabor a mar.

Cómo limpiar las nécoras a la hora de comerlas

Debéis comenzar retirando el triángulo que tienen las nécoras en su parte inferior, que en las nécoras es bastante ancho en su base, y en los machos es bastante estrecho.

Después debéis separar el caparazón que cubre la zona superior del cuerpo de la nécora del resto del cuerpo. El interior del caparazón se puede comer tal cual sale, aunque hay quien le hecha unas gotas de vino albariño o ribeiro.

Posteriormente se deben retirar las branquias que estaban ocultas bajo el caparazón que habéis retirado, y que tienen un color entre blanquecino y gris claro. Una vez las hayáis retirado, troceáis el cuerpo en dos mitadas y ya tendréis la nécora lista para comer. Tened cuidado y emplear unas tenazas para trocear sus patas, ya que no sería el primero en romperse un diente, si éstos son empleados para ello.

Las nécoras las podréis comer frías o calientes, es simplemente una cuestión de gustos.

Recetas interesantes con la nécora de protagonista

Las nécoras tradicionalmente se comen simplemente cocidas, pero os dejamos aquí unas recomendaciones de los fantásticos blogs La Cocina es Vida y Webos Fritos, que desde luego os animamos a probar:

• Arroz rojo con nécoras (La Cocina es Vida)
• Crema de nécoras (Webos fritos)

Joaquín Alvarez Portela

Hoy en el blog de Fresco y del Mar te queremos contar qué marisco gallego están pidiendo más  este verano los clientes de la pescadería online Fresco y del Mar. Como ya sabes, todo el marisco gallego que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible en aguas de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

Percebes de Costa da Morte

En cuanto al marisco, el producto estrella en la época estival está siendo el percebe gallego. Creemos que es porque nuestros clientes valoran la alta calidad y frescura del percebe que les enviamos. En nuestra pescadería online los clientes pueden escoger el percebe según los tamaños grande, mediano y pequeño, pero en todo caso con absoluta frescura y fantástico sabor característico del percebe de Costa da Morte.

Si vas a comer los percebes cocidos, te recomendamos que los cuezas con agua de mar.

Te dejamos aquí un enlace al blog de cocina la cocina es vida en dónde encontrarás dos excelentes recetas con percebes:

• percebes en costra de sal y
• ensalada de percebe.

Marisco gallego: Percebes de Costa da Morte

Nécoras 'de la Ría'

Un marisco que también es muy demando en verano, sin duda su mejor época, es la nécora 'de la ría', de la que también ofrecemos diversos tamaños como son de 5 a 7 piezas/kg, y de 8 a 10 piezas/kg.

En cuanto a recetas con nécoras, decirmos lo mismo que de los percebes: no sólo se pueden tomar cocidas. Aquí tienes otra sugerencia de la cocina es vida, en este caso es una receta de arroz rojo con nécoras.

Marisco gallego: Nécoras de la ría

Navajas gallegas de la Ría de Muros

En cuanto a moluscos tienen mucha demanda las navajas. Las procedencia de las navajas que suministramos es la ría de Muros, mientras que el  longueirón es de Fisterra.

Como recomendación de receta te dejamos una del blog webos fritos que será un éxito: navajas en salsa.

Marisco gallego: Navajas de la ría de Muros

Marisco gallego a tú servicio

Recordarte también que en la pescadería online Fresco y del Mar te enviamos a tu domicilio auténtico marisco y pescado procedente de Costa da Morte y ria de Muros, que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

También podrás encontrar en la pescadería online algas deshidratadas, naturales en conserva, y dentro de pocos días también podréis encontrar algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino.

Joaquín Alvarez Portela

En Fresco y del Mar queremos compartir contigo los mejores pescados y mariscos del mar de la Costa da Morte y de la Ría de Muros y Noia. Por ello, hoy iniciamos hoy una serie de artículos sobre las distintas especies que comercializamos en nuestra pescadería online. Empezamos con uno de los crustáceos más exquisitos: la NÉCORA.

Características de la nécora gallega

La nécora es un crustáceo que pertenece al orden de los decápodos. Su tamaño es mediano ya que no sobrepasa los 10 cm de largo. Su caparazón es de color pardo oscuro y en él aparecen entre ocho y diez dientes pequeños, situados entre los ojos. Tiene tonalidades azules y su caparazón está cubierto de vellosidades que lo presentan con un aspecto aterciopelado. Los ojos de la nécora son rojos y las patas tienen unas bandas negras muy características. Su primer par de patas son unas pinzas asimétricas que presentan crestas angulosas y que utilizan para la captura de sus presas. El último par de patas está adaptado para desplazarse y presentan forma de paleta

¿Cómo diferenciar la nécora gallega hembra del macho?

Las nécoras hembra tienen el abdomen con forma de lengüeta ancha (donde alberga sus huevas) y se diferencia de los machos en que el abdomen es más pequeño y de forma triangular.

Nécora macho

Nécora hembra

Hábitat y alimentación de la 'nécora de la ría'

El hábitat de la nécora se ubica principalmente cerca de la costa, en fondos no superiores a 70 metros,  en zonas con fondos rocosos y  en polígonos de bateas mejilloneras de zonas fangosas. Su alimentación es a base de algas, peces muertos o de otras especies más pequeños e incluso llegan a devorarse entre ellos. Es una especie de bastante presencia en la costa gallega y poco frecuente en el Mediterráneo.

¿Cómo diferenciar la nécora gallega de la foránea?

Además de la auténtica nécora gallega también se comercializan nécoras procedentes de otros países como Inglaterra, Irlanda o Francia. La diferenciación está en el caparazón:

• Nécora gallega: de color más oscuro y textura más suave.
• Nécora foránea: caparazón más liso y con un vello más fino, casi inexistente.

Método de captura de la nécora gallega

Su captura se realiza de forma artesanal, utilizando para ello las nasas de nécora y camarón, aunque también se capturan con las nasas de pulpo cuando éstas se dejan caladas en el mar durante la noche. También se pescan de forma accidental con trasmallo o miños. Al tratarse de un animal de hábitos nocturnos, su pesca se realiza habitualmente por la noche.

Reproducción y período de veda de la nécora

Su fecundación es por cópula siendo en invierno y primavera el desove, pudiendo reproducir 200.000 huevos en una sóla puesta. El período de veda es durante los primeros seis meses del año, a partir de la festividad de Reyes. Su momento más óptimo para el consumo por estar más llenas están entre octubre y diciembre.

Aporte nutricional de la nécora

La nécora es un crustáceo rico en proteínas que muestra un contenido muy bajo de grasas. Al igual que ocurre con otros mariscos, los aportes de purinas, transformables en ácido úrico, sobrepasan a otros alimentos. Destacan en su composición vitaminas de los grupos B y E. Las primeras regulan procesos como la formación de glóbulos rojos y producen hormonas sexuales y síntesis de material genético. Mientras que la vitamina E, liposoluble, actúa como antioxidante. Los minerales que se encuentran en su carne son principalmente magnesio, sodio, potasio, yodo y fósforo. La nécora es considerada por mucha gente como un marisco afrodisiaco, por lo que la propuesta que le hacemos de consumo de este preciado crustáceo no puede resultar más interesante. No deje de experimentar esta experiencia gastronómica seguro que repetirá.

Formas de preparación de la nécora

La mejor manera de desgustarla es cocida y para indicaros cómo hacerlo podéis ojear este tutorial de La cocina de mi abuelo donde de forma muy clara y sencilla Rocio Garrido os resuelve todas las dudas.

Tras esta excelsa explicación sobre este manjar, lo mejor es probarlo. Si quieres comprar la auténtica nécora de Galicia, con garantía de procedencia puedes hacerlo en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Prepárate para saborear y disfrutar de una de las delicatessen que nos ofrece el mar de Galicia!

Emilio Louro