compra nécoras

El 30 de Junio terminó el periodo de veda de la nécora gallega y por ello ya la tenemos disponible para la venta en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Como sabes, en «Fresco y del Mar» defendemos la pesca sostenible, respetando siempre la no comercialización de productos en veda y fomentando el consumo de productos que provienen de la pesca artesanal.

¿POR QUÉ COMPRAR NÉCORAS EN «FRESCO Y DEL MAR»?

Cuando compras nécoras en nuestra pescadería online estás comprando:

• Garantía de origen: auténtica nécora de Galicia,
• Calidad: seleccionamos las nécoras una a una para garantizar la calidad de las mismas,
• Consumo responsable: nécoras capturadas mediante artes de pesca sostenibles para el medio ambiente marino.

NÉCORA GALLEGA A LA VENTA EN DOS TAMAÑOS

En Fresco y del Mar te ofrecemos dos tamaños de nécora. Podrás escoger nécoras de entre:

• Tamaño de nécora de 8 a 10 piezas el kg, y
• Tamaño de nécora de entre 5 a 7 piezas el kg.

En todo caso tendrán ese sabor inconfundible del auténtico marisco gallego.

Además, damos la opción al cliente de enviarle el producto ya cocido si así lo desea.

TIEMPO DE COCIÓN DE LAS NÉCORAS

Los tiempos de cocción de las nécoras dependerán del tamaño de las mismas:

• Nécoras grandes: 7 minutos.
• Nécoras pequeñas: bastarán 5 minutos de cocción.

Se pueden cocer con unas hojas de laurel, típica preparación de las nécoras en las Rías Baixas de Galicia.

En cuanto a la duda de si degustarlas templadas o frías la respuesta siempre será muy gallega: ¡es una cuestión de gustos!.

¿CÓMO RECONOCER LA AUTÉNTICA NÉCORA GALLEGA?

• La nécora gallega tiene un caparazón con un tacto mucho más aterciopelado que la nécora foránea. La gallega presenta un caparazón velludo, sin embargo la nécora foránea, que viene principalmente de Irlanda, Francia o Reino Unido, presenta un caparazón mucho más liso, y no tiene ese tacto aterciopelado.
• Además la nécora que habita nuestras rías se caracteriza por un color más parduzco, siendo las nécoras foráneas más pálidas.
• En el sabor hay grandes diferencias, el crustáceo gallego tiene un sabor mucho más intenso y característico, un sabor claro a mar.

Las nécoras gallegas, están ahora en su mejor momento

Las nécoras son un crustáceo que durante el mes de noviembre está en un estado de óptimo de consumo, por lo que es sin lugar a dudas un buen momento para comprarlas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Tendrás total garantía de su procedencia: 100 % de las rías gallegas.

En este post os queremos dar unas indicaciones sobre cómo cocer y sobre cómo limpiar la nécora, para hacerte más sencillo el  poder disfrutarlas.

Nécoras de las Rías Gallegas

Cómo se cuecen las nécoras: tiempo de cocción

Sin lugar a duda la mejor manera es hacerlo en agua de mar, ya que de esta manera el agua tiene la cantidad de sal adecuada para su cocción, además de otra serie de minerales, que le darán a las nécoras un genuino sabor. Puedes comprar en nuestra pescadería online auténtica agua de mar, cuya procedencia es Costa da Morte.

Si no tienes agua de mar, las podrás cocer con agua dulce, a la que deberás añadir sal gruesa en una proporción de aproximadamente 60 g de sal por cada litro de agua.

Estos crustáceos si están vivos deberás introducirlos en agua fría, así evitarás que se desprendan sus patas, y deberás cocerlas durante unos 6 minutos si son grandes, y 4 minutos sin son pequeñas.

Tradicionalmente se añadía en el auga de cocción unas hojas de laurel, en nuestra opinión esto modifica el auténtico sabor de la nécora, por lo que nuestra recomendación es cocerlas con algún alga de mar, que sin duda reforzará su sabor a mar.

Cómo limpiar las nécoras a la hora de comerlas

Debéis comenzar retirando el triángulo que tienen las nécoras en su parte inferior, que en las nécoras es bastante ancho en su base, y en los machos es bastante estrecho.

Después debéis separar el caparazón que cubre la zona superior del cuerpo de la nécora del resto del cuerpo. El interior del caparazón se puede comer tal cual sale, aunque hay quien le hecha unas gotas de vino albariño o ribeiro.

Posteriormente se deben retirar las branquias que estaban ocultas bajo el caparazón que habéis retirado, y que tienen un color entre blanquecino y gris claro. Una vez las hayáis retirado, troceáis el cuerpo en dos mitadas y ya tendréis la nécora lista para comer. Tened cuidado y emplear unas tenazas para trocear sus patas, ya que no sería el primero en romperse un diente, si éstos son empleados para ello.

Las nécoras las podréis comer frías o calientes, es simplemente una cuestión de gustos.

Recetas interesantes con la nécora de protagonista

Las nécoras tradicionalmente se comen simplemente cocidas, pero os dejamos aquí unas recomendaciones de los fantásticos blogs La Cocina es Vida y Webos Fritos, que desde luego os animamos a probar:

• Arroz rojo con nécoras (La Cocina es Vida)
• Crema de nécoras (Webos fritos)

Joaquín Alvarez Portela