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comprar centolla

  • La centolla gallega entra en veda: últimos días para poder comprarla

    En pocos días la centolla gallega, uno de los mariscos gallegos más exquisitos, entrará en veda hasta diciembre. Por ello, nos encontramos ante las últimos días para disfrutar de la centolla hasta que vuelva a ser posible pescarla.

    CENTOLLA GALLEGA: PERÍODO DE VEDA

    A partir del 2 de julio estará prohibida la captura de centolla/centollo en aguas gallegas. Hasta el 27 de noviembre no volverá a estar disponible para su compra este sabroso crustáceo decápodo, momento en el cual volverá a aperturarse la veda en las provincias de A Coruña y Pontevedra, en el caso de la costa de Lugo la apertura de la veda será el 4 de diciembre.

    Este período de veda se regula mediante el Plan de Gestión de la Centolla 2016-2017 y fue elaborado y aprobado por la Consellería do Mar, en base a las propuestas recogidas por las federaciones provinciales de cofradías de pescadores de Galicia.

     

    Comprar centolla gallega auténtica

    CENTOLLA GALLEGA, TODA DE PESCA ARTESANAL

    Prácticamente todas las capturas realizadas de centolla gallega proceden de la pesca artesanal, donde:

    • 70% de las descargas proceden de la flota que tiene autorizada el arte de miños y
    • 30% restante proceden de las embarcaciones despachadas a trasmallos, nasas y raeiras.

    CENTOLLA GALLEGA: JUSTIFICACIÓN DE LA VEDA

    La gestión pesquera de la centolla debe basarse en el ciclo vital de la misma. Es una especie migratoria que realiza desplazamientos a zonas más profundas para aparearse, y posteriormente regresan a zonas menos profundas para realizar la puesta. Los individuos adultos realizan ese desplazamiento migratorio para el apareamiento durante los meses de septiembre y octubre. Durante los meses de diciembre y enero regresan a la costa.

    A lo largo del año las centollas tienen dos períodos de puesta:

    • El primero, y más importante, tiene lugar entre los meses de febreo y junio con la mayor presencia de hembras ovadas, en un porcentaje superior al 25%.
    • El segundo período, tiene lugar a principios de octubre, más curto que el periodo primaveral, donde el porcentaje de hembras ovadas disminuye hasta el 10%.

    Cuando las vedas se fijan en los meses de mayor presencia de hembras ovadas, esta medida contribuye a aumentar la biomasa reproductora y a regular la pesquería, siempre y cuando vaya acompañado del establecimiento de cuotas de captura diarias, una vez aperturada la veda, ya que eso evitará una presencia masiva de centollas en los primeros días de la campaña extractiva y permitirá una mejor regulación de los precios.

    En la actualidad los topes establecidos de capturas son:

    • 35 kgs/barco/día más
    • 35 kgs/tripulante enrolado/día

    CENTOLLA GALLEGA: DATOS DE CAPTURAS

    Según los datos oficiales consultados en el Pescadegalicia, podemos comprobar que en la presente campaña 2015-2016, a falta de una semana para el cierre de la misma, se comercializaron 333 toneladas (238 toneladas en 2014-2015 y 193 toneladas en 2013-2014).

    Pesca centolla con miños (Foto: Faro de Vigo) Pesca centolla con miños (Foto: Faro de Vigo)

    COMPRAR AUTÉNTICA CENTOLLA GALLEGA ANTES DEL CIERRE POR VEDA

    Si quieres comprar una buena centolla de Galicia antes de que entre en veda, aún estás a tiempo. Durante esta semana puedes hacer tu pedido de centolla:

    y en 24 horas recibirás tu centolla directamente desde Costa da Morte.

    MILUCHO LOURO

    @MiluchoL

  • Top 5 del Marisco Gallego más demandado

    Hoy en nuestro blog de Fresco y del Mar, te queremos contar las 5 especies de marisco gallego que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre están buenísimas? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

    Top 5 de Marisco Gallego más demandado

    marisco gallego: comprar percebe gallego extra

    1. Percebe Gallego

    El percebe es el marisco más solicitado por nuestros clientes. El percebe que puedes encontrar en nuestra pescadería online es solo de Costa da Morte, y podrás escoger entre los tamaños grande, mediano y pequeño.  El percebe de Costa da Morte es muy conocido por su increíble e intenso sabor, debido a las zonas donde se reproduce y a sus aguas. Aguas bien bravas, muy oxigenadas debido al batir de las fuertes olas en los acantilados rocosos de Costa da Morte, donde recoger los percebes es tarea de auténticos especialistas que saben el riesgo que ello supone.

     

    marisco gallego: comprar centolla de la ria gallega

    2. Centolla de la Ría

    La centolla es el segundo marisco más solicitado. Centolla de Costa da Morte, tanto hembra como macho, aunque quizás en este mes de abril esté más sabroso el macho. Bien llenas con todo su sabor, aprovecha este mes que es uno de los mejores meses para degustarla

     

    marisco gallego: comprar pulpo gallego

    3. Pulpo Gallego

    El pulpo es el tercero de nuestra lista de marisco gallego más demandado. Este cefalópodo también procede de Costa da Morte, y lo comercializamos en distintos tamaños, pero todos ellos tienen un denominador común, su excepcional sabor.

    Te recomendamos especialmente esta receta de pulpo con patatas y cebolla, sino la has probado ya no dejes de hacerlo, te va a encantar y sorprenderá a los que no la conocen, además es muy fácil de preparar y te saldrá bien seguro, siempre y cuando sigas lo que te contamos en la receta.

     

    marisco gallego: comprar almeja babosa

    4. Almeja Babosa

    La almeja babosa es el cuarto marisco gallego que más demandan nuestros clientes. Procedente de la ría de Muros y Noia, la comercializamos en tamaños mediano o grande. Es ideal para la plancha o también para preparar determinados platos de pescado. Te dejamos el link a estas fantásticas recetas del buenísimo blog webos fritos de curuxo a la plancha con almejas, y spaghetti con almejas

     

    marisco gallego: comprar navajas gallegas de la ria

    5. Navajas de la Ría de Muros

    Para terminar nuestro top 5 de mariscos gallegos tenemos las navajas, procedentes también de la ría de Muros y Noia, este molusco tiene también distintas posibilidades en la cocina que te contamos tales como las navajas al horno de también buenísimo blog directo al paladar.

     

    Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • ¿Centollo o centolla?¿sabes distinguirlo?

    ¿Centollo o centolla? Te contamos como se distingue

    Volvemos a hablar de como distinguir el centollo de la centolla, de lo que ya habíamos hablado hace ya más de un año, pero es que hablando hace unos días con unos amigos nos dimos cuenta que mucha gente no sabe distinguir el macho de la hembra. Esto tiene su importancia  ya que  en el sabor también se diferencian, y como no, hay  a quien le gusta más el macho y hay a quien le gusta más la hembra.

    Para diferenciar entre el centollo y la centolla nos debemos fijar en el caparazón y mirar la tapa que cubre la parte inferior, si ésta es estrecha es macho y si ésta es ancha es hembra. El motivo por el que en las hembras es más ancha porque cuando desova guarda los huevos debajo del caparazón. También hay otra diferencia, y es en el primer par de patas, las terminadas en pinza, también  llamadas patas grandes, en el caso de las hembras son bastante más pequeñas.

    Centolla hembra Centolla hembra
    Centollo macho Centollo macho

    Te lo recomendamos para estas navidades

    La auténtia centolla gallega tiene un sabor muy característico y único, totalmente incomparable de la centolla francesa que encontramos en nuestros supermercados y pescaderías  a precios mucho más bajos que la auténtica centolla gallega. Hay quien prefiere la hembra, pero tanto el macho como la hembra están buenísimos, ya sabes que es un marisco  que está excelente en estos fríos meses y te  lo recomendamos para estas navidades. Bien lo puedes tomar cocido, como se tomó toda la vida, y también te sugerimos alguna receta muy original de la mano de Pablo Pizarro, así de como las croquetas de centollo de webos fritos.

     

    Joaquín Alvarez Portela

  • ¿Cómo congelar pescado y marisco?

    Debido a la proximidad de las fiestas navideñas, y a la subida de precios que sufren los pescados y mariscos en esas fechas, ya que se produce un aumento de la demanda, una solución muy interesante para reducir nuestra factura de gastos en navidad es realizar la compra del pescado  y marisco que vayamos a consumir en esas fechas en este mes de noviembre, en el que los precios del pescado y marisco todavía no han comenzado la carrera alcista del  mes de diciembre.

    Para poder comprar ahora  y consumir  en diciembre, es preciso congelar el pescado y marisco, y si  lo realizas de forma correcta podrás disfrutarlos sin notar cambios apreciables en el sabor y textura.

    Cómo congelar Pescado Fresco

    En primer lugar no debes colocar ningún producto que quieras congelar encima de uno ya congelado, ya que de esta manera el producto fresco descongelaría la capa superficial del ya congelado ocasionando su deterioro.

    Es imprescindible lavar y eviscerar el pescado adecuadamente, y para ello lo mejor es emplear agua de mar (que la puedes adquirir en  muchos supermercados). Si encargas tu pescado en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', te lo enviamos eviscerado y lavado con agua de mar.

    Os dejamos estos vídeos realizados por restaurante Boca Negra de La Coruña, Lecuine y Fresco y del Mar,  en los que se cuentan técnicas de limpieza, corte y conservación tanto de merluza como  de sargo, siendo las técnicas de limpieza y conservación aplicables al resto de especies de pescado.

    Por último, para congelar el pescado debemos de secarlo muy bien, pues tiene que estar muy seco, y se debe envolver en un film que debemos de colocar muy ajustado, o bien envasarlo al vacío, si disponemos de la máquina para ello.

    Para descongelar lo más adecuado es sacarlo del congelador 24 horas antes de su utilización e introducirlo en nevera.

    El pescado debe estar bien seco antes de su congelación El pescado debe estar bien seco antes de su congelación

    ¿Cómo congelar Marisco fresco?

    I. ¿Cómo congelar centollas y nécoras?

    En cuanto a la centolla y nécoras los debemos congelar una vez los hayamos cocido. Estos crustáceos los debemos envolver en un paño que hayamos humedecido en agua de mar o en el  agua que hemos empleado en su cocción, escurriéndolo para evitar el exceso de agua. Posteriormente envolveremos el paño con un film, que  se debe colocar lo mas ajustado posible evitando las bolsas de aire. Una vez envuelto ya lo podemos meter en el  congelador. Con la centolla también debemos tener en cuenta que las patas deben ir colocadas hacia arriba, para evitar que se  pierda el caldo.

    Para descongelarlo precisaremos 24 horas antes de su consumo, y en nevera.

    II. ¿Cómo congelar bivalvos: berberechos, almejas y navajas?

    Los bivalvos, tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado, o si disponemos de máquina, los podremos envasar al vacío antes de meterlos  en el congelador.

    Para descongelar los bivalvos los debemos dejar en la nevera unas 24 horas antes de su empleo.

    Los bivalvos se deben congelar crudos Los bivalvos se deben congelar crudos

    III. ¿Cómo congelar camarones?

    Los camarones se deben congelar cocidos, envueltos también en un film o envasados al vacío, y se seguirán los consejos ya indicados para la descongelación.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Inicio de la veda de la centolla gallega

    Inicio de la veda de la centolla gallega

    El día 19 de junio se inicia la veda de la centolla en la Costa da Morte, ría de Muros y Noia, así como en el resto de la provincia de La Coruña. Así pues a partir de dicha fecha ya no es posible ni su captura, ni su comercialización, hasta que comience la nueva campaña.

    La centolla es un crustáceo de gran importancia económica en para la actividad pesquera de Galicia, y de la Costa da Morte y ría de Muros y Noia en particular. Todavía no tenemos datos definitivos de capturas ni ventas de la campaña que ha terminado, pero sin duda cuando las tengamos, de la misma manera que en años anteriores, podremos ver la importancia de la misma.

    Ahora mismo lo que todos debemos hacer es colaborar con la recuperación de este importante crustáceo de las rías gallegas, por lo que desde Fresco y del Mar animamos al consumidor que rechace cualquier centolla que se le ofezcan y que le digan que su procedencia es las rías gallegas, ya que o bien le están engañando, o que la centolla que le ofrecen proviene de actividad furtiva.

    Centolla Centolla cocida, un manjar, y que para degustarlo debemos esperar a que se abra la veda

    El furtivismo

    El furtivismo es una actividad irresponsable, muy nociva, y que hace mucho daño a diversas especies tales como el pulpo, la nécora, la vieira, así como al crustáceo que nos ocupa en este post y que es la centolla. El furtivismo además del daño ecológico, supone un problema para la seguridad alimentaria, ya que se pierde la trazabilidad del producto, y por tanto su identificación si se produce algún tipo de incidente. También supone una competencia desleal para la mayoría de los pescadores y mariscadores que no son furtivos y que respetan la legislación vigente (períodos de veda, tallas mínimas, épocas de desove...)

    Legislación contra el furtivismo

    Hemos tenido que esperar hasta marzo de este año para que en la reforma del Codigo Penal el furtivismo en el marisqueo fuese considerado un delito. Así pues, con la reforma del artículo 335, el furtivismo en el  marisqueo pasa de ser considerado falta, a considerarse delito, cuando ponga en riesgo la sostenibilidad del recurso, con penas de entre seis meses y dos años de prisión, según la gravedad del hecho delictivo.

    Avances tecnológicos contra el furtivismo

    También hay que decir que a día de hoy hay una serie de avances tecnológicos, en los que la administración autonómica gallega está invirtiendo, y que ayudan en la lucha contra el furtivismo. Entre estos avances está la tecnología infrarroja térmica por el que se pueden captar los movimientos de los maricadores ilegales en horas nocturnas, y que pueden ser grabados por control remoto, y así ser identificados.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo