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La caballa es un pescado azul de los más exquisitos que estoy descubriendo con este proyecto de Fresco y del Mar, pescadería online. Antes ya la conocía, por supuesto, aunque no me había parado a pensar en la gran variedad de diferentes maneras en las que se puede preparar para disfrutar con mi gente.

En el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre en Madrid, nuestro amigo Íñigo, editor del blog Umami Madrid, nos propuso unas elaboraciones con caballa de lo más interesantes y sabrosas. Hoy compartimos estas tres recetas con todos vosotros y vosotras.

¡Afilad vuestros cuchillos y abrid vuestras mentes para disfrutar de los sabores de la caballa fresca gallega de Costa de Morte elaborada por 'Umami Madrid'!

Receta de caballa encurtida a la japonesa

Ingredientes:

• Lomos de caballa limpios.
• Mezcla de azúcar y sal en proporción 2:1.
• Vinagre de arroz para cubrir el pescado.

Preparación:

• Cubre los lomos de caballa con la mezcla de sal y azúcar y deja reposar entre 40 minutos y una hora.
• Lava el pescado, seca bien con papel absorbente y cubre con vinagre de arroz durante 20 min.
• Realiza cortes longitudinales (1 cm entre corte y corte).
• Y corta el pescado en tiras de medio centímetro de grosor.
• Sirve con un poco de salsa de soja (en un plato aparte).

Receta de caballa ligeramente curada, a la plancha

Ingredientes:

• Lomos de caballa limpios de espinas.
• Sal y azúcar en proporción 1:2.
• Tallos de ajo.
• Vinagreta: Lima y salsa de soja.

Preparación:

• Cura el pescado con sal y azúcar y deja reposar durante 40 minutos para que la carne sude.
• Limpia bajo un chorrito de agua y seca bien con papel absorbente.
• Cocina a la plancha por el lado de la piel hasta que quede dorada y crujiente.
• Marca durante unos segundos por el lado de la carne.
• Añade algo más de aceite a la sartén y cocina ligeramente los tallos de ajo.
• Y sirve junto con la vinagreta a base de lima y salsa de soja.
• Añade los tallos de ajo por encima del pescado.

Receta de oreja de caballa

Ingredientes:

• Orejas de caballa.
• Cebolleta china.
• Salsa de soja.
• Cebolla frita.

Preparación:

• Limpia bien bajo un chorro de agua para retirar cualquier resto de vísceras y telilla.
• Seca bien con papel absorbente.
• Dora a la plancha por el lado de la piel.
• Sirve en un plato con un poco de sal y la cebolla frita.

No os perdáis el vídeo del taller con algunos consejos prácticos antes de poneros manos a la obra. Taller corte y preparación de pescado fresco gallego 

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

Después de la publicación del post soble las mejores épocas para el consumo del pescado salvaje gallego era obligado elaborar un calendario en la misma línea para el consumo de marisco gallego, y principalmente ante las múltiples peticiones por parte de nuestros clientes de los últimos días. Pues bien, como para nosotros lo primero es la máxima satisfacción del cliente, a continuación te ofrecemos un calendario sobre la estacionalidad de los mariscos gallegos que te ofrecemos en nuestra pescadería online que esperemos le resulten de utilidad.

Marisco Gallego: calendario de óptimo consumo

Existe un dicho popular y muy extendido que dice que los meses con “r” (de enero a abril y de septiembre a diciembre) son los mejores para poder degustar el marisco gallego en el momento más óptimo ya que es en esa época es cuando alcanza su mejor sabor, textura idónea y están más llenos de corales, y, en este caso, podemos hablar de lo acertado del dicho popular.

Fechas de consumo óptimo de marisco gallego

Períodos de veda de los crustáceos

Los períodos de veda de alguna especie no siempre coinciden en todo el litoral gallego, sino que se establecen por zonas, como es el caso de uno de los mariscos estrella, como es la centolla, donde tienen distintas fechas de apertura en función de la zona y así se establece en la Resolución de 5 de junio de 2015 por la que se aprueba el Plan de gestión de la centolla y del buey 2015-2016.

Los períodos de apertura de la campaña de la centolla para el año 2015, se establecen por zonas de la siguiente manera:

• En la provincia de Pontevedra, desde cabo Corrubedo hasta A Guarda:  8 de noviembre de 2015 
• En la provincia de A Coruña, desde cabo Corrubedo hasta cabo Estaca de Bares: 15 de noviembre de 2015.
• En la provincia de Lugo desde cabo Estaca de Bares (incluyendo la ría de O Barqueiro) hasta el río Eo: 29 de noviembre de 2015.

Por lo que las primeras centollas gallegas de la temporada ya están disponibles desde el día 9 de noviembre pero la centolla de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia se puede comercializar desde el pasado 16 de noviembre y desde esta fecha ya está a tu disposición en tu pescadería online de confianza de Fresco y del Mar. Estaremos encantados de seleccionarte las mejores piezas para ti y que así pueda disfrutar de una experiencia gastronómica muy satisfactoria.

Los meses de captura legal de algunas especies, como la nécora, no siempre coiniciden con la época óptima de captura, y la legislación, en ocasiones, tiene más en consideración los criterios de mercado que los biológicos.

En el caso de la nécora le recomendamos su consumo en estos momentos y hasta el 5 de enero encontrándose en el mejor momento desde su apertura (julio).

Ahora que se acercan las fiestas navideñas no olvides tener a mano los calendarios que elaboramos con mucho gusto para ti, seguro que te sacarán de alguna duda, y si las dudas aún persisten, puedes contactar con nosotros que intentaremos darte cumplida respuesta a todas ellas.

Emilio Louro

Queríamos facilitar la compra de marisco y pescado a nuestros clientes, por ello, en vez de realizar algunas reformas que creíamos necesarias, hemos desarrollado una pescadería online totalmente nueva que te invitamos a descubrir.

Teníamos que mejorar

La web con la que comenzamos nuestra pescadería online, necesitaba una serie de mejoras, ya que el proceso de compra no era todo lo sencillo que entendíamos que debía ser. Teníamos un problema en cuanto a la  selección de fecha de entrega del  pedido, ya que no estaba clara la diferencia en cuanto a la fecha más  próxima de entrega que existía entre pescado y marisco. Además la carga de la web era lenta si se operaba desde smartphone, dispositivos estos desde donde recibimos hoy más de la mitad de las entradas a nuestra web.

También necesitábamos establecer en la web un sistema de comercio electrónico B2B, de tal manera que también nuestros clientes profesionales pudiesen tener una interacción directa a través de la web de Fresco y del Mar.

El blog de Fresco y del Mar, presentaba un aspecto totalmente diferente a la  web de Fresco y del Mar, y también queríamos que el blog tuviese la misma apariencia que la web, y que además nuestros lectores del blog pudiesen operar de forma muy sencilla y rápida en la web sin tener que hacer clic en el enlace a la web.

Manos a la obra

Así pues con los requerimientos indicados y muchos más de carácter técnico, nos pusimos en manos de nuestros colaboradores de Quadralia para que nos realizasen la nueva web, que ya está plenamente operativa, de Fresco y del Mar.

En la nueva web el aspecto de selección de fecha de entrega de pedido, lo hemos resuelto con un campo de texto en el que el cliente puede indicar la fecha que desea que se le entregue el pedido, y añadimos unos cuadros en los que se indica la fecha más próxima de entrega en función de cuando haces el pedido.

El proceso de compra es mucho más sencillo y la web carga mucho  más rápido, tanto desde pc como desde smartphone y tablet. Esperemos que nuestros clientes y lectores del blog, estéis más cómodos en nuestra nueva web, en todo caso todas las  sugerencias que nos querráis hacer, los podéis realizar bien como comentarios a este post, o bien como correos, enviándolos a nuestra dirección de mail, serán bienvenidas.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy es 13 de noviembre, una fecha muy especial que está grabada en la mente de muchos cientos de miles, quizás millones de personas que recuerdan este día como de infausto recuerdo por lo acontecido hace hoy precisamente 13 años (12+1 para los más supersticiosos ) en las costas gallegas.

¿Qué pasó el 13 de Noviembre de 2002?

Un día como hoy del año 2002, bajo un fuerte temporal de viento y mar, un viejo petrolero llamado Prestige, capitaneado por un veterano capitán griego, procedente de Letonia y cargado con más de 75.000 toneladas de fuel, estaba a pasar apuros en la costa gallega, a muy pocas millas de Costa da Morte. Después de un largo peregrinaje de varios días, sin rumbo y por toda la costa gallega, el Prestige se hundió el 19 de noviembre.

Agradecimiento y visita a Costa a Morte

Fresco y del Mar y Radio Nordés-Cadena Ser, como empresas ubicadas en Costa da Morte, así como varias empresas de la zona, no queremos dejar pasar ni un solo año sin recordar lo acontecido tras el fatídico accidente. Desde Costa de Morte sentimos una enorme gratitud hacia la gran Marea Blanca que llegó a Galicia, por lo que hemos decidido lanzar una campaña de reconocimiento simbólico a la labor realizada por el voluntariado. Somos plenamente conscientes de que sin su trabajo y su emocionante solidaridad la recuperación de la costa hubiera sido mucho más difícil.

La campaña de agradecimiento consistirá en que todos aquellos voluntarios y voluntarias que conformaron la Marea Blanca Solidaria del Prestige compartan su experiencia en su red social favorita utilizando el hastag:  #GrazasMareaBlancaPrestige. Queremos llenar las redes sociales como facebook, instagram, twitter, storify o pinterest entre otras, de fotos, vídeos y relatos o de cualquier otra forma de expresión, de las experiencias vividas en las labores del voluntariado.

Los participantes que compartan de forma gráfica o escrita sus experiencias podrán disfrutar del 5% descuento en la pescadería online de Fresco y del Mar utilizando el código descuento: 13Prestige.

Además, todas las fotos, vídeo y relatos entrarán en un Concurso que tendrá como premio una visita para dos personas a Costa da Morte durante un fin de semana, que incluye:

• Alojamiento en el Albergue/Hostel Bela Muxía,
• Comida en Casa a Crega en Caldebarcos (Carnota)
• Cena en Peixería Turística Mar Viva en Corcubión.
• Visita al Museo da Pesca de Fisterra
• Ruta guiada por la costa afectada por la marea negra por Sven.
• Entrega de regalo de cerámica conmemorativo realizado por el artesano Nacho Porto.

Ante una Marea Negra surge la gran Marea Blanca, movimiento cívico sin precedentes

Lo que sucedió después del accidente y durante varios días resulta de desgraciado recuerdo para marineros, pescadores, mariscadoras, percebeiros, bateeiros y para miles de voluntarios y voluntarias ya que desencadenó un movimiento cívico sin precedentes en la historia de Galicia y nos atrevemos a decir que de España.

Como consecuencia del errático peregrinaje del obsoleto petrolero, la mayor parte de la costa gallega se vio afectada por una marea negra sin precedentes, que supuso la inactividad pesquera y marisquera en toda Galicia. Todas las personas trabajadoras del mar pasaron a convertirse en improvisados extractores de chapapote. Las imágenes de pescadores, mariscadores y mariscadoras y bateeiros clavados en el fuel dieron la vuelta al mundo y la respuesta de la ciudadanía fue impresionante.

Ahora que tanto se está utilizando el término ciudadanía por la mayor parte de los políticos del país es cuando nos viene a la cabeza la gran respuesta ciudadana en forma de Marea Blanca, ante una situación de auténtico descontrol por parte de un gobierno con nula capacidad de reacción. La sociedad civil, con sus propios medios y con una capacidad auto organizativa impresionante, fue capaz de responder a la llamada desesperada del mar y de las gentes que viven de él, para retomar una situación fuera de control.

A Galicia llegaron miles de voluntarios y voluntarias desde todas las partes del mundo (españoles, europeos, asiáticos, americanos...) para ayudar a recuperar la costa. Ese trabajo de voluntariado llegó a extenderse en el tiempo hasta ocho meses y algunos colectivos incluso durante años (Voluntariado libre en Carnota).

Costa da Morte y Galicia nunca saldarán la deuda que tiene con la Marea Blanca pero con este pequeño gesto queremos reconocer de forma simbólica su trabajo para recuperar una costa hoy llena de vida y de la que podemos disfrutar paseándonos por sus playas, actualmente esplendorosas,  y degustando los mejores frutos que nos puede ofrecer su generoso y productivo mar, como son los pescados y mariscos que le ofrecemos en nuestra pescadería online de Fresco y del Mar.

Desde Costa da Morte, ¡GRACiAS- GRAZAS!

Milucho y Paloma

@Frescoydelmar
@PalomaColme

En el post del día de hoy queremos dar respuesta a una petición reiterada por muchos de nuestros clientes que nos preguntan cuáles son las mejores épocas para el consumo de determinados pescados y es por ello por lo que elaboramos, para su orientación, un calendario de los momentos óptimos de consumo de las distintas especies que le ofrecemos desde nuestra pescadería online de Fresco y del Mar.

Pescado Salvaje Gallego: calendario óptimo de consumo

Del pescado podemos disfrutar durante todo el año, es preciso que sepas cuáles son las mejores épocas en las que se encuentran en las condiciones preferentes para su consumo.

Para la elaboración de este calendario tuvimos en cuenta tanto los criterios organolépticos como la biología de las distintas especies así como indicamos el período de vedas establecido por la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia.

Tabla de fechas de consumo óptimo del Pescado Fresco Gallego

En determinadas épocas del año hay especies, principalmente mariscos, que no pueden ser capturadas porque están sujetas a paros biológicos o vedas, circunstancias que tenemos muy en cuenta en Fresco y del Mar en el momento de comercializarlas, retirándolos de nuestro catálogo de productos o indicando su indisponibilidad.

Aunque resulte una obviedad nuestra recomendación es que se consuma pescado y marisco de temporada, y si es posible fesco, para poder disfrutar al máximo de la experiencia gastronómica de degustar pescado salvaje y marisco de las aguas de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

Emilio Louro

En Fresco y del Mar siempre estamos pensando cómo haceros más fácil la compra y consumo de pescado y marisco fresco gallego, por lo que pensamos:

“¿Qué pasaría si organizamos unos talleres dónde la gente aprenda a cortar y preparar el pescado? Seguro que más de una persona le tiene respeto a esto de enfrentarse a una pieza  entera de pescado tal y cómo le llega a casa y por no hacer filetes o rodajas la mete entera al horno. Seguro que a más de una le viene bien.”

Y no es que el pescado al horno desmerezca nada, sino que como el saber no ocupa lugar, nunca está de más aprender cómo sacarle el mayor partido al pescado.

Por ello, durante el pasado mes de octubre organizamos dos talleres de corte y preparación del pescado, uno en Santiago de Compostela y el otro en Madrid. Para ello contamos con la fantásctica colaboración tanto de Rocio Garrido, del blog La cocina de mi abuelo como de Íñigo Aguirre, del blog Umami Madrid.

Hoy os contamos un resumen de lo que fue el talle de Madrid.

Qué hace falta para darle un buen "corte al pescado"

Nos pusimos manos a la obra y por sugerencia de nuestros amigos de Lecuine (utensilios de cocina) contactamos con Íñigo Aguirre. Fue un flechazo, como tantos otros que estamos viviendo con esta aventura de Fresco y del Mar. A Íñigo le gustó nuestro proyecto de pescadería online y a nosotros nos gustó su blog, su manera de hacer, el entusiasmo que transmite y, por qué no decirlo, ¡sus cenas clandestinas!

Ya lo teníamos:

• buen producto: pescado fresco gallego de 'Fresco y del Mar',
• buenos utensilios de cocina: gracias a Lecuine,
• buen maestro de ceremonias: Íñigo Aguirre,
• buen vino:  de las bodegas Coto Redondo para las degustaciones de los platos elaborados.

Solo faltaban los asistentes, que llegaron y quedaron la mar de contentos!

Íñigo sacando los filetes a la lubina.

Taller participativo de elaboración de pescado fresco: todos cortan,  todos tocan, todos cocinan

La propuesta que trabajamos con Íñigo fue ofrecer un taller participativo, donde cada uno de los asistentes pudiera tocar, cortar y preparar el pescado tal y cómo le llega a casa desde nuestra pescadería online. Y así fue, todas las personas limpiaron el pescado y prepararon las recetas propuestas utilizando diferentes técnicas para cada uno de los pescados.

No exagero si digo que contar con Íñigo fue todo un lujo. El entusiasmo que transmite cuando habla de cocina es tan grande que nadie puede quedar indiferente. Cómo cogía las caballas o la lubina; cómo hablaba de la calidad del producto fresco gallego, cómo disfrutaba hablando de la mejor manera de agarrar el cuchillo, de quitar espinas, de aprovechar todas las partes ya fuera la piel, la raspa o la cabeza para otras recetas... En fin, creo que la gente tenía ganas de verle en acción y todos quedamos contentos.

Cada uno a su caballa, a sacar unos buenos filetes!

Para este taller contamos con pescado azul, como la caballa, y dos pescados semi grasos, como son la lubina y el Pez de San Pedro. Todo pesca artesanal, salvaje y gallega de Costa da Morte. Y esta fue la propuesta de elaboración:

• Caballa:
  Encurtida a la japonesa
  Ligeramente curada, a la plancha con la piel crujiente
  Oreja de caballa
• Lubina en cebiche.
• Gallo de San Pedro a la plancha.

Algunos de los platos preparados con los fantásticos vinos de las bodegas Coto Redondo

Cuando ya se acercaba la hora de la comida, el taller de cocina Apetit'Oh! Empezaba a oler que daba gusto. Era el momento de pasar a probar los platos elaborados acompañados de los fantásticos vinos de las bodegas de Coto Redondo como fueron los vinos blancos Albariño Señorío de Rubiós  y Condado Blanco Señorío de Rubiós.

No queremos acabar este post sin dar las gracias a Ruth y Concha, y por supuesto a Jeny, de Apetit'Oh! Taller de Cocina, por dejarnos ocupar su taller de cocina durante la mañana del pasado 31 de octubre.  Y por supuesto a todos los asistentes, sin vosotros, esto nunca hubiera pasado. Repetiremos. ¡GRACIAS!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

Debido a la proximidad de las fiestas navideñas, y a la subida de precios que sufren los pescados y mariscos en esas fechas, ya que se produce un aumento de la demanda, una solución muy interesante para reducir nuestra factura de gastos en navidad es realizar la compra del pescado  y marisco que vayamos a consumir en esas fechas en este mes de noviembre, en el que los precios del pescado y marisco todavía no han comenzado la carrera alcista del  mes de diciembre.

Para poder comprar ahora  y consumir  en diciembre, es preciso congelar el pescado y marisco, y si  lo realizas de forma correcta podrás disfrutarlos sin notar cambios apreciables en el sabor y textura.

Cómo congelar Pescado Fresco

En primer lugar no debes colocar ningún producto que quieras congelar encima de uno ya congelado, ya que de esta manera el producto fresco descongelaría la capa superficial del ya congelado ocasionando su deterioro.

Es imprescindible lavar y eviscerar el pescado adecuadamente, y para ello lo mejor es emplear agua de mar (que la puedes adquirir en  muchos supermercados). Si encargas tu pescado en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', te lo enviamos eviscerado y lavado con agua de mar.

Os dejamos estos vídeos realizados por restaurante Boca Negra de La Coruña, Lecuine y Fresco y del Mar,  en los que se cuentan técnicas de limpieza, corte y conservación tanto de merluza como  de sargo, siendo las técnicas de limpieza y conservación aplicables al resto de especies de pescado.

Por último, para congelar el pescado debemos de secarlo muy bien, pues tiene que estar muy seco, y se debe envolver en un film que debemos de colocar muy ajustado, o bien envasarlo al vacío, si disponemos de la máquina para ello.

Para descongelar lo más adecuado es sacarlo del congelador 24 horas antes de su utilización e introducirlo en nevera.

El pescado debe estar bien seco antes de su congelación

¿Cómo congelar Marisco fresco?

I. ¿Cómo congelar centollas y nécoras?

En cuanto a la centolla y nécoras los debemos congelar una vez los hayamos cocido. Estos crustáceos los debemos envolver en un paño que hayamos humedecido en agua de mar o en el  agua que hemos empleado en su cocción, escurriéndolo para evitar el exceso de agua. Posteriormente envolveremos el paño con un film, que  se debe colocar lo mas ajustado posible evitando las bolsas de aire. Una vez envuelto ya lo podemos meter en el  congelador. Con la centolla también debemos tener en cuenta que las patas deben ir colocadas hacia arriba, para evitar que se  pierda el caldo.

Para descongelarlo precisaremos 24 horas antes de su consumo, y en nevera.

II. ¿Cómo congelar bivalvos: berberechos, almejas y navajas?

Los bivalvos, tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado, o si disponemos de máquina, los podremos envasar al vacío antes de meterlos  en el congelador.

Para descongelar los bivalvos los debemos dejar en la nevera unas 24 horas antes de su empleo.

Los bivalvos se deben congelar crudos

III. ¿Cómo congelar camarones?

Los camarones se deben congelar cocidos, envueltos también en un film o envasados al vacío, y se seguirán los consejos ya indicados para la descongelación.

Joaquín Alvarez Portela

Con motivo de las afirmaciones que recientemente ha realizado  la OMS sobre el incremento del riesgo de cáncer de cólon fundamentalmente, así como también de otros tipos de cánceres relacionados con el aparato digestivo, en aquellas personas que consuman con elevada frecuencia carnes procesadas así como también, aunque en menor medida, para aquellos que consuman con elevada frecuencia carnes rojas, nosotros vamos a contar que hay otra fuente de proteínas, que además también nos aporta otros nutrientes, y que tiene muchos efectos beneficiosos para nuestro organismo, y que es el pescado fresco.

El pescado, fuente de proteinas, minerales, vitaminas, omega 3...

El pescado fresco: fuente de proteínas

Los pescados son una fuente de proteinas de calidad, ya que contienen los aminoácidos esciales en las proporciones adecuadas, y que tienen la ventaja con respecto a las carnes, cuando éstas poseen grasas en cantidades significativas, y es que las grasas del pescado son insaturadas, y éstas son beneficiosas para nuestro organismo.

El pescado fresco: fuente de minerales

Pero además el pescado contiene una gran variedad de minerales que son necesarios para nuestro organismo como son el potasio, fundamental para el correcto funcionamiento de del sistema nervioso y muscular; el fósforo, uno de los componentes de nuestro sistema óseo; el sodio, necesario para mantener el equilibrio electrolítico; el calcio, componente también junto con el fósforo de nuestro sistema óseo; el hierro, tan necesario en nuestro sistema sanguíneo; el selenio, esencial para nuestro cabello y uñas;  el yodo, necesario en una correcta alimentación para prevenir el riesgo de bocio; el magnesio, necesario para estabilizar las cadenas de ADN y ARN, para nuestro sistema nervioso, necesario para el metabolismo del calcio...

El salmonete, rico en vitaminas del grupo B, en fósforo, potasio, magnesio y yodo

El pescado fresco: fuente de vitaminas

Además el pescado contiene muchas vitaminas como la E, y que tiene un claro efecto antioxidante; la A, esencial para el cuidado de nuestra piel y cabello; el complejo de vitaminas B, conteniendo vitamina B12 y ácido fólico.

El pescado fresco: fuente de omega 3

Con respecto a las grasas que contiene el pescado, hay que decir que el porcentaje de grasa es diferente en cada especie, y dentro de cada una de ellas depende de una serie de factores como la estación del año (en verano y a principios de otoño el porcentaje de grasa es mayor)  y la edad del pescado (el pescado de más edad es más rico en grasa).

En cuanto al tipo de grasa que presentan, las proporciones en ácidos grasos poliinsaturados están en porcentajes comprendidas entre el 25 y el 45 % en los pescados, entre el 40 y el 50 % en los crustáceos, y entre el 30 y el 45 % en los bivalvos. Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados están los pertenecientes al tipo omega 3, de los que se ha hablado mucho debido a que su consumo está directamente relacionado con la disminución de factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Joaquín Alvarez Portela

La pesca sostenible es uno de los valores de nuestra pescadería gallega online 'Fresco y del Mar', y ésta es aquella que permite que las distintas especies de marisco y pescado mantengan su presencia en los distintos ecosistemas, y es la única que permitirá realizar la actividad pesquera en el futuro.

La paradoja de la 'sobrepesca'

Desde mediados del siglo pasado, muchas empresas pesqueras de diversos países han invertido mucho para tener barcos pesqueros más grandes, potentes y equipados con muchas de las tecnologías que se ha ido desarrollando, de tal manera que estas tecnologías les facilitasen la navegación, les ayudasen a localizar los bancos de peces, desarrollasen aparejos más grandes y más efectivos, y mejorasen la técnicas de clasificación, conservación y procesado de sus capturas. Estas mejoras en muchos casos se han realizado con ayudas públicas.

Al aumentar de forma tan radical la capacidad pesquera mundial se produjo una caída de las poblaciones de los peces, requiriéndose de esta forma mucho más esfuerzo para pescar por unidad realmente pescada.

De acuerdo con esta realidad surge el concepto "rendimiento máximo sostenible" que es la captura media máxima que se puede obtener de una especie en una zona determinada, durante un período concreto y en unas condiciones medioambientales estables, manteniéndo el tamaño de la población al nivel de crecimiento máximo. También surge el concepto de "máximo rendimiento económico" que se da cuando la diferencia entre los ingresos y todos los costes totales de la pesca es máxima. De acuerdo con la experiencia este "máximo rendimiento económico" se produce cuando las capturas están entre un 10 y un 20 % menos que el "rendimiento máximo sostenible".

En el ámbito pesquero de la Unión Europea, los sistemas de planificación pesquera intentan que los distintos gobiernos obliguen a pescar por debajo del "rendimiento máximo sostenible", sin embargo no se tiene en cuenta el "máximo rendimiento económico", que supondría una mejora en cuanto al buen uso de los recursos.

Así pues se precisa un cambio en las políticas pesqueras, y en este cambio se debe priorizar el interés general, que es la sostenibilidad de los ecosistemas marinos, y no deben prevalecer los intereses de grupos industriales o de determinados sectores que su única visión es el beneficio económico, y que además ni si quiera se consigue realizando una actividad pesquera indiscriminada e insostenible.

La pesca sostenible y artesanal

Los principios de la pesca sostenible

Hablamos mucho de pesca sostenible, pero ¿qué caracteriza a una pesquería para que sea sostenible?. El código de conducta de la FAO nos indica las características de una pesquería para que sea sostenible:

• La pesquería requiere que se gestione desde una perspectiva centrada en el ecosistema
• Debe ayudar a las especies y hábitats más sensibles
• Debe mantener las poblaciones de todas las especies en niveles adecuados
• Debe emplear métodos de pesca selectivos
• Debe mantener la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquería
• Debe minimizar el consumo de energía, de productos químicos y de residuos, así como favorecer el reciclaje y la correcta gestión de los últimos
• Debe tener una vocación social, ya que genera una actividad económica fundamental para aquellos núcleos en los que hay una elevada población dependiente de la misma
• Debe de ofrecer la trazabilidad total de sus capturas

Joaquín Alvarez Portela

De la mano del convivium de Slow Food de Aragón y la Fundación Lonxanet para la pesca sostenible tuvimos la oportunidad de presentar en Zaragoza nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Objetivo de la jornada

El objetivo de la jornada era dar a conocer el proyecto Restauramar (Red de Restaurantes por la conservación del mar), una iniciativa de la Fundación Lonxanet destinada a sensibilizar a restauradores, cocineros, caterings y distribuidores sobre el consumo responsable y sostenible además de debatir sobre emprendimiento en la comercialización de los productos procedentes de la pesca artesanal y la certificación de sostenibilidad a través de un adecuado etiquetaje.

Momento de la presentación Zaragoza

Durante la jornada tuvimos la oportunidad de explicar, con la inestimable colaboración de Jorge Hernández, Presidente del Convivium de Arazón y mánager de la Mensa Cívica de restauración colectiva sostenible, que proximamente se presentará oficialmente, el papel que desempeñan o pueden llegar a desempeñar los restauradores, detallistas y distribuidores en la compra responsable de pescado procedente de la pesca artesanal, en el respeto de la estacionalidad de las especies, métodos de pesca y en la información proporcionada a los consumidores mediante un etiquetaje lo más completo y transparente posible, como el que pretende realizar Fresco y del Mar mediante el uso del sistema de trazabilidad de marisco y pescado 'Trazamare'.

Asimismo explicamos con detalle las ventajas y beneficios que supone para los consumidores y para los pescadores artesanales realizar el gesto de compra procedente de la pesca sostenible, con la cual desde Fresco y del Mar estamos muy implicados, comercializando exclusivamente pescado y marisco de pesca artesanal sostenible y de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

Valoración positiva del modelo de negocio de la pescadería online 'Fresco y del Mar'

La valoración realizada por los asistentes fue muy positiva  y valoraron especialmente el importante trabajo y grado de implicación de los pescadores artesanales de la zona en realizar una pesca responsable, reclamando ante las administraciones la puesta en marcha de mecanismos encaminados a realizar una gestión más óptima de los recursos pesqueros para continuar en el tiempo con la actividad pesquera y conseguir unos ecosistemas marinos en buen estado.

Una forma de reconocer su trabajo y valorar el esfuerzo que están realizando es comprando los pescados y mariscos procedentes del territorio de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia y aquí es donde la pescadería online Fresco y del Mar juega su papel, ya que las compras realizadas se hacen pactando precios justos con los pescadores.

Degustación de marisco y pescado procedente de la pesca artesanal en Costa da Morte (Galicia)

Cómo colofón a la jornada divulgativa y de sensibilización realizada en Zaragoza pudimos degustar en La Parrilla de Albarracín unos exquisitos: salmonetes y navajas de Fisterra y pulpo de la Reserva de 'Os MIñarzos' en distintas presentaciones, acompañados de unos buenos vinos del condado y albariño gracias a la colaboración de la Bodega Señorío de Rubiós.

Pulpo al vapor con patata violeta- La Parrilla de Albarracín

Salmonete con vinagreta de tomate y jamón - La Parrilla de Albarracín

Emilio Louro