El San Pedro o San Martiño es uno de los pescados que más nos gustan, y aunque ya hemos escrito en este blog otra receta del San Martiño al horno, subimos esta otra, ya que presenta alguna variación con respecto a la anterior. Esta receta es bien sencilla y el resultado es espectacular por lo que os aseguramos un completo éxito.

El San Pedro o San Martiño es un pescado muy sabroso, de carne delicada y muy jugosa. Es un pescado semigraso, y muy interesante desde el punto de vista nutricional , ya que su índice de proteínas es muy alto, asi como también presenta un alto contenido de vitaminas, fundamentalmente la B6 y la B9. En cuanto a minerales, destaca su elevado contenido en sodio, siendo su contenido en fósforo, potasio, magnesio  y yodo, similar al de otras especies de pescado.

San Pedro limpio y eviscerado

Ingredientes San Pedro o San Martiño al horno

• 1 San Pedro o San Martiño, su peso puede estar entre los 1,25 kg y los 2,5 kg.
• 2 Patatas no muy grandes.
• 1 Cebolla.
• 1/2 Pimiento rojo.
• 2 Dientes de ajo.
• Perejil, aceite de oliva, vino blanco, jugo de un limón.

Preparación San Pedro o San Martiño  al horno

Lo primero que debemos hacer es pelar las patatas, cortarlas en rodajas no muy gruesas y salarlas. Freímos las patatas con abundante aceite de oliva que esté bien caliente. Una vez doradas, las retiramos, las escurrimos bien y las colocaremos en el fondo de la fuente que posteriormente introduciremos, conjuntamente con el pescado, en el horno.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Cortamos también en pequeños trozos el pimiento rojo. Añadimos la mitad del pimiento rojo y la cebolla sobre las patatas colocadas sobre la fuente. Colocamos el San Pedro o San Martiño, perfectamente limpio sobre la base de patatas, pimiento y cebolla. Después colocaremos el resto del pimiento y de la cebolla reservada sobre el pescado.

San Pedro al horno

Preparamos un machado con dos dientes de ajo, perejil fresco, zumo de limón, sal, un chorrito de aceite, y un chorrito de vino blanco.  Una vez esté todo bien triturado y mezclado lo vertemos sobre el pescado.

Introduciremos la fuente en el horno, que deberemos precalentar antes a una temperatura de 180 º C, y lo tendremos en el horno un tiempo que dependerá del peso del pescado.

Una manera de calcular el tiempo que el pescado debe estar en el horno, es estimar 20 minutos para el primer kg de pescado, y 10 minutos más por cada kg de más que pese el pescado. Debes tener en cuenta que estos tiempos son estimados, y que dependerá en cada caso del horno.

Ya nos contaréis que tal os ha salido.

Joaquín Alvarez Portela

¿Por qué la forma de operar de Fresco y del Mar aporta valor a nuestros clientes?

En Fresco y del Mar adquirimos el pescado y marisco que nos solicitan nuestros clientes una  vez que recibimos sus pedidos. Pero ¿por qué esta forma de operar crea valor para nuestros clientes?

Al adquirir en las lonjas de Costa da Morte y ría de Muros y Noia el pescado y marisco una vez recibimos el pedido de nuestros clientes, el pescado y marisco es de la máxima frescura, ya que nunca enviamos lo que ha no se ha vendido los días anteriores, como hacen algunas pescaderías, supermercados y centros comerciales. Esto es así porque solo compramos lo que nos piden los clientes y así nunca queda ningún producto por vender de días anteriores.

Con nuestra forma de operar aportamos valor a nuestros clientes

Y conociendo su trazabilidad

Además con nuestro sistema de trazabilidad, por el que los pescados y mariscos que enviamos llevan una etiqueta alargada, que puedes ver en la foto adjunta,  esta etiqueta contiene un código alfanumérico y un codigo QR, de tal manera que con el código  alfanumérico introduciéndolo en la web de Fresco y del Mar, o con el código QR y la ayuda de un  smartphone, nuestros clientes puede conocer detalles  del  pescado y marisco que le enviamos tales como fecha de captura, lonja de descarga, barco y arte de pesca de captura...

Con la trazabilidad aportamos valor a nuestros clientes

En cualquier punto de la península

Fresco y del Mar pone a disposición de nuestros clientes en cualquier punto de la península auténtico pescado  y marisco de Costa da Morte y Ría de Muros, que ha sido capturado mediante pesca artesanal, y con un cumplimiento absolutamente riguroso de los períodos de veda, respeto de tallas mínimas, capturado mediante prácticas de pesca sostenible y no lesivas para el medio ambiente marino, así como nuestro compromiso de no comercializar aquellas especies que tienen algún tipo de amenza en cuanto a su sostenibilidad en las costas gallegas en las que los barcos pesqueros, que capturan los pescados y mariscos que comercializamos, operan.

Y los clientes pueden operar como deseen

Para que nuestros clientes puedan hacer sus pedidos de la forma que a ellos les resulte más cómoda y se encuentre más a gusto, pueden realizar sus pedidos a través de nuestra web, por teléfono, correo electrónico o también desde whatsapp.

Por cierto si no has probado todavía a realizar pedidos por whatsapp, te lo recomendamos, es de lo más cómodo para ti.

Joaquín Alvarez Portela

Desde la primera semana del mes de diciembre la mayor parte de la flota artesanal gallega permanece inactiva como consecuencia de una cadena de temporales que están azotando la costa gallega.

Flota amarrada en el Puerto de Fisterra

La parada obligada por temporal provoca quebranto económico

Esta situación está provocando un grave quebranto en la economía de los pescadores artesanales que tuvieron que ver como se esfumaba la posibilidad de poder trabajar en unas fechas claves para obtener unos ingresos necesarios para mejorar el balance anual de sus cuentas de explotación.

Las condiciones meteorológicas tan adversas del pasado mes de diciembre y de lo que llevamos de este año 2016, no han permitido que los pescadores artesanales pudieran desarrollar con normalidad su actividad. Esta circunstancia afecta sobremanera en la economía familiar, y por consiguiente en  la economía en su conjunto de aquellas zonas altamente dependientes de la pesca, como es el caso de la mayor parte de los pueblos costeros de Costa da Morte, como Malpica, Laxe, Muxía, Fisterra, Corcubión, Lira o Muros; y que contrasta mucho con las imágenes que se vieron de los centros comerciales repletos de gente haciendo las compras navideñas.

Panorama desolador, sin perder la esperanza

Solo hay que darse un paseo por cualquiera de las villas y pueblos citados para darse cuenta de que esa alegría consumista no va con ellos. La estampa podría ser  la siguiente:

• los pescadores a pie de muelle o en sus casetas preparando las artes de pesca para cuando puedan volver a salir a faenar,
• los bares de los puertos con una actividad mínima donde se puede ver algún grupo de pescadores jubilados jugando al dominó o a las cartas,
• los restaurantes con la mayor parte de las mesas vacías por no disponer de pescado o marisco fresco que ofrecer a sus clientes
• y el comercio bajo mínimos con una afluencia de clientes simbólica o irrelevante a la espera de que las rebajas salven la temporada .

Mientras tanto todos ellos muy atentos mirando al cielo, al mar y a las previsiones meteorológicas, a la espera de que se ponga fin a una temporada muy larga de ciclogénesis explosivas, término que ya está incorporado en la jerga marinera de tanto escucharlo en los partes meteorológicos.

Deseando empezar a faenar en el año nuevo

Para la mayor parte de la flota artesanal aún está por estrenarse este año 2016. Esperamos que las condiciones mejoren a todos los niveles y que además de sufrir los embates de los temporales no tengan que luchar en la calle por la mejora en la gestión de las pesquerías.

Desde la pescadería online Fresco y del Mar también esperamos recuperar la normalidad cuanto antes y poder seguir ofreciendo a nuestros clientes los mejores pescados y mariscos de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

Milucho Louro

Coincidiendo con la llegada de los Reyes Magos la nécora gallega, uno de los mariscos más exquisitos, entra en veda y no podremos disfrutar de este sabroso crustáceo decápodo hasta el 1 de julio.

Nécora gallega en veda

La nécora gallega no podrá ser capturada hasta el 1 de julio por las 2.433 embarcaciones autorizadas en todo el litoral gallego, de las cuales 424 tienen establecida su base en los puertos donde compramos en la pescadería online Fresco y del Mar, embarcaciones que tendrán que alternar su actividad con otras artes de pesca que les permite su Permiso de Explotación (Permex), como las nasas de pulpo, miños, trasmallos, entre otras.

Que no te den "gato por liebre". Consume responsablemente

Durante el período de veda no debería encontrarse nécora gallega en los mercados, por lo que si así fuese, su procedencia sería:

• de otras zonas o países como Escocia, Irlanda o Francia;
• o bien por actividades ilícitas, como el furtivismo en aguas gallegas.

De todas formas el sabor de la nécora de importación con respecto a la gallega no es comparable. Para diferenciar la nécora gallega de la foránea  puedes echar un vistazo a este post:  'Nécora gallega' saborea y disfruta de un auténtico manjar.

Desde Fresco y del Mar queremos advertirte de esta circunstancia que nosotros no consideramos menor, ya que la comercialización de la nécora gallega durante el período de veda resulta un fraude para los consumidores, que desconociendo el período de veda puedan estar consumiendo nécora foránea por gallega o procedente de la pesca furtiva, con el consiguiente perjuicio que eso acarrea para la recuperación de la propia especie y para los pescadores artesanales responsables.

Para que tengas siempre presente los períodos de veda y las épocas del año óptimas para el consumo de marisco gallego consulta el artículo que publicamos hace unos meses sobre los momentos óptimos de consumo del marisco gallego.

El 1 de julio volverás a encontrar la nécora gallega en nuestra pescadería, mientras tanto tenemos otras opciones de pescado o marisco gallego que pueden resultar de tu interés. Date una vuelta por nuestra pescadería online ,o si te presenta alguna duda, ponte en contacto con nosotros y trataremos de resolverlas todas: frescoydelmar@frescoydelmar.com y 698 108 666.

Emilio Louro

Si eres de esas personas que se hace al menos una propuesta de año nuevo para cumplirla de verdad, aquí te dejo algunas ideas que se cocinan. Todas son fruto de las colaboraciones en nuestro primer año de navegación como pescadería online, con diferentes blogueros y blogueras, cocineros, o nosotros mismos a los fogones. ¡A ver qué te parecen!

Nuestras “blogueras residentes”: Susana y Rocio; los “blogueros invitados”: Ruben e Íñigo; o desde el pasado diciembre que comenzamos colaboración con el jefe de cocina del restaurante BocaNegra de A Coruña: Pablo Pizarro; nos han acompañado durante 2015 con propuestas muy interesantes y atrevidas. Para el 2016 ya tenemos en marcha nuevas colaboraciones que os iremos contando tanto en el blog como en redes sociales, ¡no os las perdáis!

Además, en Fresco y del Mar nos gustan mucho las colaboraciones con diferentes proyectos, por lo que también os recomendamos la visita a la propuesta de cocina con algas desde Mar de Ardora y siempre con los mejores utensilios de Lecuine en mente!

Receta: Propuesta de año nuevo: COCINAR

Mi cena de Noche Buena: besugo blanco o pancho bicudo al horno. ¡Delicioso!

Ingredientes:
Recetas con pescado y marisco procedente de pesca artesanal:

• Abadejo en salsa primavera
• Acedías a la plancha con patata asada
• Besugo blanco o aligote curado en agua de mar
• Caballas gallegas al horno
• Caballa a lo Umami-Madrid
• Caldeirada de pinto, receta tradicional
• Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja
• Ceviche de sargo
• Ceviche de pinto
• Coruxo a la plancha con almejas
• Jurel en tempura con mayosoja
• Jurel curado en agua de mar
• Longueirón con salsa verde
• Lubina salvaje a la sal
• Mejillones en escabeche
• Merluza con salsa de calamares en su tinta
• Merluza casera
• Patatas con Sepia
• Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo
• Pulpo estilo Aguiño
• Pulpo con patatas y cebolla
• Salmonetes al horno
• San Martiño en salsa de bígaros
• San Martiño al horno
• Sargo al horno

Preparación:
Hacer la compra en la pescadería on line de Fresco y del Mar, pensando en la mejor época del año para consumo de pescado y marisco gallego y los tiempos de cocción del marisco.

Hacer un listado de ingredientes y utensilios básicos en tu cocina. A mi me encantan estos diez consejos para hacer la compra sin morir en el intento, de webos fritos y los leo de vez en cuando, sobre todo si voy a preparar una comida especial para mi gente y no quiero que nada se me olvide ni se me pase.

En cada especie de nuestra pescadería online, tanto de marisco como de pescado, te proponemos diferentes maneras de preparación, para que puedas hacerte alguna idea con la compra.

Aprovecha estas Ideas atrevidas, o más tradicionales con un toque moderno, para ponerte a los fogones.

¡No dejes pasar el año sin intentarlo!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, es la autora de esta receta de jurel que ella preparó en el taller de cocina  realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Jurel marinado en agua de mar

El jurel también llamado chicharro, es un pescado muy conocido y del que existen numerosas recetas, y que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales.

El jurel es un pescado azul, lo  que quiere decir que es un pescado graso, pero la mayor parte de su grasa corresponde a ácidos grasos omega-3, muy conocidos actuamente por sus bondades en nuestra salud, ya que ayudan a  cuidar el sistema cardiovascular al reducir los niveles elevados de colesterol y triglicéridos. El jurel es rico en proteínas de alto valor biológico, además de ser fuente  de vitaminas tales como las del grupo B, A y D, y minerales tales como hierro, magnesio y yodo. La vitamina D es un nutriente que ayuda a la absorción del calcio por nuestro organismo, la vitamina A  es de gran importancia para la mejorar la resistencia frente a infecciones y para el funcionamiento de nuestra vista.  En cuanto a los minerales que aporta, el yodo es indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, el hierro aporta hemoglobina, y el magnesio es de vital  importancia para el funcionamiento de músculos y nervios.

Jurel de Costa da Morte

Ingredientes:

1 ó más jureles grandes

agua de mar

aceite de oliva virgen extra

pimienta 5 bayas

salsas para acompañar ( tártara, maho-soja, de mostaza,....)

 Preparación jurel curado en agua de mar

Limpiamos los jureles sacando los lomos pero dejando la piel. Los lavamos en agua de mar para eliminar restos de sangre o escamas.

Los metemos en agua de mar entre 3 y 6 horas. Sino tenemos agua de mar hervimos 1 litro de agua con 120 gr de sal marina y dejamos enfriar, y con una hora será suficiente.

Una vez pasado este tiempo los sacamos del agua de mar y lavamos el pescado en agua de mar limpia y secamos muy bien. Posteriormente los metemos en un bol bien cubiertos de aceite.

Podemos acompañar de una mahosoja, de una salsa de mostaza y miel, de soja.

Joaquín Alvarez Portela

Una de las especies estrella y más demandadas en nuestra pescadería online, principalmente cuando se trata de pedidos para reuniones familiares, comidas de empresa y banquetes, es la centolla, denominada por algunos como el rey del marisco. Es una de las especies simbólicas cuando hablamos de marisco gallego. Seguro que en alguna ocasión os ha picado la curiosidad sobre cómo se realiza su captura. En el post de hoy os relacionaremos cuáles son los métodos de captura de la centolla, parándonos especialmente en un arte de pesca tradicional y muy selectivo como es el bichero o espejo.

Pesca centolla con gancho/espejo en Lira (Foto: SAGA TV)

Centolla gallega: dónde se captura

Este crustáceo decápodo se captura a lo largo de todo el litoral de Galicia, principalmente en las rías. Su época de captura comienza la primera semana de noviembre en zonas como las Rías Bajas, y la última zona donde se decreta su apertura es en la zona habilitada como Reserva Marina de Interese Pesqueiro “Os Miñarzos” localizada en Lira, entre la Ría de Muros y Fisterra. En esta zona, está autorizada su captura desde el pasado día 7 de diciembre y tiene una gestión propia y diferenciada del resto del litoral gallego.

Pesca da centola con gancho/espejo en Lira- Foto: SAGA TV

Centolla gallega: artes de pesca para su captura

La centolla gallega se puede capturar mediante distintas artes de pesca como son:

• ARTES DE ENMALLE: miños, raeiras y trasmallos.
• NASA DE CENTOLLA
• GANCHO/BICHERO o ESPEJO/MIRAFONDOS

De todas ellas, el arte más selectivo, sin ningún lugar a dudas es la pesca con gancho, tambien llamado bichero. Un arte de pesca tradicional cuyo uso está prácticamente extinguido, pero que llegó a ser una de las principales artes para la captura de la centolla, principalmente en la zona de Muros y Lira.

Pesca centolla con gancho/espejo en Lira (Foto SAGA TV)

Este sistema de pesca consiste en la localización de los centollos desde una embarcación a remos mediante un espejo o mirafondos y para su captura se utliza un gancho con dos dientes provisto de una vara que puede tener diferentes longitudes según la profundidad a la que se trabaje. La separación entre dientes en la parte más estrecha varía entre 120 y 135 mm. Su utilización dependerá del tamaño del centollo a capturar, así se utilizará el más estrecho o más ancho.

Pesca centolla con gancho/espejo en Lira (Foto: SAGA TV)

Gancho, espello e "gancheiro" en Lira (Foto: SAGA TV)

El espejo o mirafondos consta de una caja de madera sin bases, en la que una de ellas va provista de un cristal. Al colocarlo sobre la superficie del  auga permite una visión clara del fondo, que puede llegar a unos 3 metros aproximadamente y que depende de la transparencia del agua Tiene forma troncopiramidal, siendo su base cuadrada. El lado empleado por el cristal es una base mayor. La inclinación de las paredes evita reflejos en el cristal que dificulten la visión de los fondos.

Pesca de centolla con gancho/espejo en Lira (Foto: SAGA TV)

Para realizar esta actividad es preciso contar con la participación de dos marineros. Uno de ellos va a los remos de una “chalana”, embarcación de pequeñas dimensiones de fondo plano, y debe de ir siguiendo las indicaciones del “gancheiro o “espelleiro” para desplazarse a los fondos donde se encuentren los centollos. Éstos están normalmente perfectamente camuflados entre las rocas y las algas haciendo muy complicada su localización y  captura, para lo que es preciso disponer de una gran agudeza visual y una gran habilidad y control en el manejo del gancho.

Pesca de centola con gancho/espejo en Lira (Foto SAGA TV)

Precisamente por la gran habilidad,  esfuerzo y experiencia que se precisa para esta pesquería es por lo que se hace difícil, y necesario, un relevo generacional para volver a revivir una experiencia pesquera tradicional, selectiva y única.

El horario de uso siempre es diurno de lunes a viernes y su impacto sobre el medio marino es prácticamente nulo.

Por su alta selectividad el precio de los centollos capturados mediante esta técnica de pesca alcanzaba normalmente muy buenas cotizaciones en las subastas en lonja y despertaban gran interés y expectación en los primeros días de apertura de la veda, por las cantidades de centolla que se capturaban con este arte ya que podrían dar una idea de cómo se podría desarrollar la campaña de esta pesquería.

Pesca centolla con gancho/espejo en Lira (Foto: SAGA TV)

Desde Fresco y del Mar abogamos por la recuperación de esta arte de pesca y deseamos que más pronto que tarde podamos volver a ver a los gancheiros “disfrutando” de esta actividad, como así lo indicaban los últimos marineros que se dedicaron a ella hasta hace muy pocos años.

Aunque, por motivos obvios, no disponemos de centollo del gancho en nuestra pescadería online le invitamos a que experimente una de las sensaciones gastronómicas más interesantes con la degustación de nuestras 'centollas de la ría' procedentes igualmente de pesca artesanal en las Rías de Muros y Noia y zona de Fisterra.

Emilio Louro

En estas navidades queremos hacerte ofertas que sean realmente atractivas, y hemos pensado en un pack 100% gallego que seguro que lo es:

"1x docena de auténticas ostras de la ría
+
1 x botella del espumoso Señorío de Rubiós Condado Blanco Brut Nature"

Ostras de las rías gallegas

Las ostras que incluimos en el pack son procedentes de las rías gallegas, concretamente de O Freixo (ría de Muros y Noia) o de la ría de Arousa. Con toda la frescura que caracteriza a nuestros pescados y mariscos. Como siempre te lo enviamos tu domicilio mediante mensajería isoterma.

Ostras de Fresco y del Mar

Espumoso brut nature 100 % gallego

El pack incluye el magnífico espumoso blanco brut nature que ha sido ganador de la medalla "Gold Outstanding" en el importante concurso "International Wine and Spirit Competition" celebrada en el Reino Unido. Este vino espumoso brut nature está elaborado con la base del condado blanco (treixadura, albariño, loureiro, godello y torrontés).

La Bodega que elabora este espectacular espumoso es la Bodega Señorío de Rubiós, con la que ya hemos colaborado en otras ocasiones, y que se encuentra situada en una magnífica finca muy próxima al río Miño, en el municipio pontevedrés de As Neves. Elabora vinos blancos tanto del condado como albariño, vinos tintos tales como condado, condado con maduración en barrica, monovarietal elaborado con uva Sousón, mencía, y elaborado mediante el sistema de maceración carbónica. También elabora aguardientes, licores y vinos espumosos, siendo una bodega que se preocupa por el buen hacer y porque los vinos que elabora sigan sorprendiendo gratamente a muchos paladares.

¡Entra en nuestra web y haz tu pedido cuanto antes! ¡Y también recordarte que ahora también puedes hacer tus pedidos desde tu whatsapp!

Si precisas más botellas de este magnífico espumoso brut nature, ponte en contacto con nosotros por correo electrónico o teléfono.

Joaquín Alvarez Portela

Nuestro modo de comprar está continuamente cambiando. La aparición de las primeras web de compra modificó nuestros hábitos de compra, de tal manera que ya no necesitamos acercarnos al centro comercial,  supermercado o a las tiendas a las que habitualmente hacemos nuestras compras, ya que todo ello lo podemos hacer desde nuestra casa.

Esta nueva manera de comprar supone además una serie de ventajas como es que podemos encontrar los más variados productos desde nuestra casa, oficina..., o que podemos comprar en nuestro país o en cualquier otro  lugar del mundo. Otra ventaja también es que tampoco precisamos desplazarnos para hacer esas compras, con el consiguiente ahorro de tiempo. Sin embargo inicialmente había una serie de inconvenientes como son los plazos de entrega, así como una  serie de percepciones por parte de los compradores que debieron ser superados, tales como la creencia por parte de algunos compradores de la menor seguridad al hacer sus pagos a través de la web.

El desarrollo de esta nueva forma de comprar ha sido posible también debido a la mejora de la logística que ha supuesto unos menores plazos de entrega, una mayor fiabilidad en los envíos, así como una reducción de los costes de envío.

La seguridad en las transacciones de comercio electrónico también  ha sido un pilar necesario para este desarrollo, y hoy podemos decir que la mayoría de los compradores saben que sus transacciones de comercio electrónico son seguras.

En este período de  evolución del comercio electrónico, se produce un hecho que cambia todo, y es la aparición de nuevos dispositivos de hardware que permiten realizar las compras a sus usuarios desde cualquier lugar y sin tener que llevar un portatil. Estos nuevos dispositivos son las tabletas y en mayor medida los smartphones.

Los usuarios de los smarphones desean realizar cualquier compra desde el lugar donde se encuentran, sin embargo el navegar a través de las webs en muchas ocasiones es muy lento y resulta poco dinámico, por lo que se han desarrollado aplicaciones para poder realizar transacciones desde los smartphones sin tener que utilizar los navegadores.

Lonja de Fisterra, ahi estaremos enviando mensajes desde nuestro whatsapp

Fresco y del Mar, para facilitar las compras a nuestros clientes y amigos, además de ofrecer el poder realizar sus compras de pescado y marisco procedente de pesca artesanal y de Costa de Morte y ría de Muros, a través de nuestra web, también ofrece desde ahora el poder realizar sus compras de pescado y marisco a través de whatsapp.

Para poder realizar tus compras en Fresco y del Mar a través de whatsapp solo deberás descargarte este impreso de domicilición bancaria, enviárnoslo cubierto y firmado por correo electrónico y agregar el teléfono de Fresco y del Mar (698 10 86 66) como contacto. Fresco y del Mar te enviará mediante whatsapp recomendaciones de compra según lo que esté entrando en ese momento en las lonjas de Costa da Morte, de tal manera que tendrás información de primera mano para seleccionar aquellos pescados y mariscos que más te interese adquirir en función de sus precios, disponibilidad, etc.

Esperamos que este nuevo servicio sirva para que nuestros clientes y amigos realicen sus pedido a Fresco y del Mar de la forma que más cómoda les resulte.

Joaquín Alvarez Portela

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de sargo que ella cocinó en el taller de cocina  desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Sargo de Fresco y del Mar

Deciros que el sargo es un pescado  que por contener más de un 5 % de grasa se considera azul, y este tipo de pescados son ricos en ácidos grasos omega 3, los cuales favorecen la disminución del colesterol (LDL), lo que los hace muy convenientes en nuestra dieta.

Este es un pescado de roca, que se alimenta fundamentalmente de pequeños moluscos y cefalópodos, y su sabor es muy agradable. Además de la receta que os dejamos, también se prepara de muy diversas formas, pero hablando con expertos cocineros, siempre nos han recomendado respetar al  máximo el sabor de estos pescados salvajes de roca, y no desdibujarlo demasiado mediante salsas y otros aderezos, por lo que asado al horno y a la parrilla, con un sencillo acompañamiento, son dos manera muy recomendables de prepararlo. Se captura de forma artesanal mediante  trasmallo, miños, y líneas de mano.

Ingredientes para preparar 'Ceviche de sargo'

• 1 sargo
• 5 limas
• 1 cebolla morada
• Cilantro
• Pimienta negra
• Maíz cocido
• Aceite de oliva

Preparando el ceviche de sargo

Preparación del 'Ceviche de sargo'

Sacamos los lomos y una vez tengamos los lomos procedemos a cortarlos en tiras y estas a su vez en dados.

Colocamos los dados  en un bol y añadimos el zumo de las limas, la cebolla cortada en juliana fina y cilantro cortado al gusto. Mezclamos bien y dejamos entre 15 minutos y media hora.

Pasado este tiempo procedemos a emplatar colocando un poco de maíz dulce y encima el ceviche . Aliñamos con un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Joaquín Alvarez Portela