San Martiño

  • Pez San Pedro, una magnífica recomendación de pescado salvaje!

    El pez San Pedro (Zeus faber), llamado también Sanmartiño, San Martín (llamado así en Santander), Gallopedro, gall de Sant Pere o gall marí (ambos en catalán), Muxu Martin, Oiarra, Martiña (estos tres últimos en esukera), es un pez plano, pero que se diferencia de otros peces planos como el lenguado, en que el San Pedro presenta un ojo a cada lado.

    Carece de escamas y tiene una mancha más oscura a cada lado, que según dice la leyenda, son las marcas que le quedaron al ser cogido por el apóstol.

    Pez San Pedro salvaje San Pedro salvaje

    Ventajas nutricionales del 'Pez San Pedro'

    Debido a su contenido en grasa se considera que es un pescado semigraso. Según expertos en nutrición es un pescado de lo más recomendable ya que aporta vitaminas tales como como la B6, imprescindible para la formación de los glóbulos rojos, B9 (ácido fólico) , esencial para el sistema nervioso, y minerales tales como el fósforo, magnesio, potasio y yodo, siendo éste último uno de los minerales que más escasea en las dietas, y su carencia provoca trastornos relacionados con la tiroides.

    El Pez San Pedro, un pescado no muy conocido

    Además de sus bondades desde el punto de vista nutricional, su carne, de color blanco, es de sabor muy delicada además de firme. Sin embargo, no es un pescado de consumo frecuente, pues mucha gente no lo conoce.

    Con muchas posibilidades

    Desde Fresco y del Mar te recomendamos que te animes a probar el pez de San Pedro. Hay muchas maneras de prepararlo, y muchas de ellas muy sencillas, como a la parrilla, al horno..., y se puede acompañar de unas patatas panadera...

    San Pedro al horno San Pedro al horno

    Solo de #PescaGallegaArtesanal

    En Fresco y del Mar podrás encontrar pez de San Pedro capturado en el litoral gallego, concretamente en la Costa da Morte y ría de Muros, y que además ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Ten en cuenta a la hora de hacer tu pedido, que la cantidad que debes pedir por persona es en torno a 500 g, ya que debes tener en cuenta el peso de la cabeza, vísceras, aletas...

  • Receta de San Pedro al horno

    El San Pedro o San Martiño es uno de los pescados que más nos gustan, y aunque ya hemos escrito en este blog otra receta del San Martiño al horno, subimos esta otra, ya que presenta alguna variación con respecto a la anterior. Esta receta es bien sencilla y el resultado es espectacular por lo que os aseguramos un completo éxito.

    El San Pedro o San Martiño es un pescado muy sabroso, de carne delicada y muy jugosa. Es un pescado semigraso, y muy interesante desde el punto de vista nutricional , ya que su índice de proteínas es muy alto, asi como también presenta un alto contenido de vitaminas, fundamentalmente la B6 y la B9. En cuanto a minerales, destaca su elevado contenido en sodio, siendo su contenido en fósforo, potasio, magnesio  y yodo, similar al de otras especies de pescado.

    San Pedro limpio y eviscerado San Pedro limpio y eviscerado

    Ingredientes San Pedro o San Martiño al horno

    • 1 San Pedro o San Martiño, su peso puede estar entre los 1,25 kg y los 2,5 kg.
    • 2 Patatas no muy grandes.
    • 1 Cebolla.
    • 1/2 Pimiento rojo.
    • 2 Dientes de ajo.
    • Perejil, aceite de oliva, vino blanco, jugo de un limón.

    Preparación San Pedro o San Martiño  al horno

    Lo primero que debemos hacer es pelar las patatas, cortarlas en rodajas no muy gruesas y salarlas. Freímos las patatas con abundante aceite de oliva que esté bien caliente. Una vez doradas, las retiramos, las escurrimos bien y las colocaremos en el fondo de la fuente que posteriormente introduciremos, conjuntamente con el pescado, en el horno.

    Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Cortamos también en pequeños trozos el pimiento rojo. Añadimos la mitad del pimiento rojo y la cebolla sobre las patatas colocadas sobre la fuente. Colocamos el San Pedro o San Martiño, perfectamente limpio sobre la base de patatas, pimiento y cebolla. Después colocaremos el resto del pimiento y de la cebolla reservada sobre el pescado.

    San Pedro al horno San Pedro al horno

    Preparamos un machado con dos dientes de ajo, perejil fresco, zumo de limón, sal, un chorrito de aceite, y un chorrito de vino blanco.  Una vez esté todo bien triturado y mezclado lo vertemos sobre el pescado.

    Introduciremos la fuente en el horno, que deberemos precalentar antes a una temperatura de 180 º C, y lo tendremos en el horno un tiempo que dependerá del peso del pescado.

    Una manera de calcular el tiempo que el pescado debe estar en el horno, es estimar 20 minutos para el primer kg de pescado, y 10 minutos más por cada kg de más que pese el pescado. Debes tener en cuenta que estos tiempos son estimados, y que dependerá en cada caso del horno.

    Ya nos contaréis que tal os ha salido.

    Joaquín Alvarez Portela

  • La pesca con trasmallo

    En la serie de artículos que estamos publicando sobre las distintas artes de pesca utilizadas en la pesca artesanal gallega en esta ocasión nos ocupamos del trasmallo, arte que suele utilizarse a lo largo de todo el año, pero es en verano cuando un mayor número de embarcaciones los usan. En la actualidad hay 1020 embarcaciones en todo el litoral gallego con permiso de explotación para trabajar con esta arte, de las cuales 243 embarcaciones pertenecen al ámbito de compra de nuestra  pescadería online Fresco y del Mar

    ¿En qué consiste el arte de pesca 'Trasmallo'?

    El trasmallo es un arte de enmalle fijo al fondo de forma rectangular, constituido por una o varias piezas unidas entre sí. Cada pieza está formada por tres paños de red superpuestos, que se arman conjuntamente entre dos trallas, con los sistemas adecuados para permanecer calado verticalmente. Los dos paños exteriores son de igual dimensión y del mismo tamaño de malla y diámetro del hilo. El paño interior, de malla de tamaño inferior, podrá ser de mayor extensión.

    Especies de pescado que se pescan con Trasmallo

    Las especies que captura el trasmallo son muy variadas:

    Todos estos tipos de pescado podéis encontrarlos en  pescadería online 'Fresco y del Mar'. Elige lo que le apetezca y nosotros te lo entregamos en tu casa en 48 horas.

    Características técnicas del Trasmallo

    El Arte del Trasmallo deberá tener las siguientes características técnicas:

    • La dimensión de mallas autorizada de los paños exteriores del trasmallo estará comprendida entre 400 y 500 milímetros, y la del paño central entre 70 y 90 milímetros. Cada una de las piezas de red o paños que componen el trasmallo tendrá una longitud máxima de 50 metros y una altura máxima, después de armada, entre trallas o relingas de 2,5 metros.
    • La longitud máxima total del trasmallo que se calará por embarcación y día será de 40 piezas o 2.000 metros de longitud para las embarcaciones más pequeñas hasta 140 piezas o 7.000 metros para las embarcaciones de mayor porte.

    trasmallo

    Condiciones de uso del Trasmallo

    La utilización del trasmallo será diurna o nocturna, excluyentes entre sí. El descanso semanal será obligatorio desde las 12.00 del viernes hasta las 12.00 del domingo.

    En el horario de trabajo diurno, el calado del trasmallo podrá realizarse dos horas antes del orto y se levantarán como máximo dos horas después del ocaso, en el horario nocturno, el calado podrá realizarse dos horas antes del ocaso y se levantarán como máximo dos horas después del orto, debiendo, en ambos casos, transportarse al puerto con la embarcación.

  • Receta 'San Martiño (San Pedro) al horno'

    El San Martiño o San Pedro es un pescado no demasiado conocido, y que no es fácil encontrar en los mercados, sin embargo es uno de nuestros pescados favoritos por su magnífico sabor y textura. En cuanto a la preparación el San Martiño o San Pedro al horno resulta muy sencillo de preparar y requiere poco tiempo.

    San Martiño San Martiño

    Puedes comprar online el San Martiño eviscerado y sin aletas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Una pieza de 1,50 kg, que llegó perfectamente para cuatro personas.

    Preparación 'San Martiño (San Pedro) al horno'

    Al pedir el pescado limpio y con las aletas ya cortadas,  ya está listo para ponerlo encima de una fuente,  que se acompaña con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. No realizamos los cortes que hemos visto muchas veces a lo ancho del pescado, ya que lo único que consiguen es secar el pescado.

    Ponemos la fuente en el horno a 180 º C durante unos 7 minutos, y a la vez en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla que previamente habremos cortado. Añadimos a la sartén guindilla, y un vasito de vino blanco y le damos unos hervores.

    Freímos también las patatas cortadas a la panadera, y las retiramos antes de que estén muy fritas.

    Retiramos el pescado del horno,  lo levantamos de la fuente, y colocamos las patatas panadera debajo del pescado a modo de base de la fuente. Colocamos el pescado encima de la base dicha y añadimos la cebolla con el el caldo que hemos realizado antes.

    Horneamos de nuevo a 180ºC  durante unos 20-25 minutos (dependiendo de la talla del pescado), y regamos periódicamente el pescado con el jugo que hay en la fuente.

    Después del tiempo indicado retiramos y lo servimos en la misma fuente adornado de unas ramas de perejil y unas rodajas de limón.

    San Martiño al horno San Martiño al horno

     

    Ingredientes:

    • 1 San Martiño de 1,50 kg
    • 4 Patatas de tamaño medio
    • 1 Cebolla mediana
    • 1/4 Guidilla, 1/2 limón, aceite de oliva, sal y unas ramaitas de perejil

     

     

     

     

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