Fresco y Del Mar

Cada vez nos encontramos más pescado procedente de acuicultura, tanto en los mercados como en las pescaderías de los supermercados y de los centros comerciales. Para evitar confusiones, en las etiquetas del pescado y marisco,  debe indicar claramente si su procedencia es de captura en el mar, debiendo indicar también su zona de captura, así como o de acuicultura.

En este post del blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', vamos a dar las pautas para poder diferenciar un pescado tan exquisito como es la lubina salvaje, capturada en el mar, de la lubina procedente de acuicultura. Nos referimos a diferencias en su morfología, ya que las diferencias en cuanto a sabor entre ambas lubinas son enormes.

Y es que la lubina (también llamada robaliza) salvaje, es un pez muy voraz, que se alimenta de pequeños crustáceos, erizos, así como de otros pequeños peces, siendo su alimentación uno de los motivos de la diferencia  de sabor con la lubina de acuicultura.

Por supuesto que también hay grandes diferencias en el precio, pero además debemos saber reconocerlas, ya que según la OCU, se detectado varias pescaderías que comercializaban lubinas de acuicultura, pero diciéndoles a sus clientes que eran salvajes.

Lubina salvaje

Diferencias entre ambas lubinas

• Escamas: las lubinas salvajes tienen unas escamas brillantes, y perfectamente alineadas. Las lubinas de acuicultura, debido a los roces que sufren, ocasionado por su hacinamiento, no están perfectamente alineadas, tienen menos brillo, e incluso tienen un color más blanquecino.
• Cola: las lubinas salvajes presentan una cola en forma de pico y sin irregurlaridades. Sin embargo en las lubinas de acuicultura, sus colas sufren rozamientos, por lo que lo habitual es que presentes numerosas irreguraridades.
• Aletas: en cuanto a las aletas tanto caudales como pectorales hay ciertas diferencias, ya que las lubinas de acuicultura tienen estas aletas más cortas que las lubinas salvajes.

Te ofrecemos auténtica lubina salvaje

Indicarte también que en nuestra pescadería online Fresco y del Mar podrás pedir auténtica lubina salvaje procedente de la Costa da Morte, que te llegará a tu domicilio con absoluta frescura.

En el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' hemos ya hablado varias veces de la dureza de las condiciones del trabajo en el mar. De lo sacrificado y en muchas ocasiones arriesgado que es el trabajo de pescadores, marineros y mariscadores, para que podamos disfrutar en nuestras mesas de un excelente pescado o marisco. Una mención aparte se merecen lo 'percebeiros', profesionales que cada día que salen al mar ponen en riesgo sus vida para recoger el exquisito bocado de mar que son los auténticos percebes gallegos.

Los percebeiros

Estos auténticos héroes anónimos que son los percebeiros, salen al mar muchos días del año. En ocasiones el estado del mar es tranquilo en las costas atlánticas gallegas, pero en muchas ocasiones que salen al mar las condiciones meteorológicas no son buenas, pero salen igual debido a la demanda de percebe que hay en épocas tales como las navidades. Demanda que quieren atender porque necesitan los ingresos extra que suponen las navidades, para poder subsistir el resto del año.

Percebeiros en las Ons. Foto agarazo

Extraer el percebe de Galicia: unas condiciones siempre difíciles

En cualquier caso, e independientemente de las condiciones del mar, los lugares donde crece el percebe siempre son muy complicados, pues se desarrollan en acantilados absolutamente escarpados, de imposible acceso, y donde el mar bate con fuerza, ya que el percebe es muy exigente en cuanto a agua con mucho oxígeno disuelto, lo que se produce al batir el mar en las abruptas costas de lugares tales de las costas gallegas como la Costa da Morte o el litoral de Cedeira.

Un documental muy aconsejable

En el documental percebeiros realizado por el guionista Fernando Ureña, y el periodista David Beriain, cuenta la vida del percebeiro Serxo Ces,  que desarrolla su actividad en las costas de Cedeira, donde se puede ver la dureza y lo arriesgado de la profesión de percebeiro. Es un documental de muy alta calidad, que os recomendamos ver, y seguro que servirá para apreciar lo que hay detrás de podernos comer unos excelentes percebes de las costas gallegas.

También recordaros que en Fresco y del Mar podrás encontrar los auténticos percebes gallegos, que te los enviamos a tu domicilio para que puedas disfrutar del auténtico sabor atlántico gallego.

Desde hace unos meses alguna muy conocida tienda online ofrece a sus clientes de ciudades tales como Madrid o Barcelona, la entrega en una hora desde que el cliente hace su pedido de productos frescos, pagando un extra por la entrega, o la entrega en más de dos horas desde que el cliente hace su pedido de productos frescos, sin que ello suponga un sobre coste.

Centrándonos en el mercado de pescado y marisco fresco, para el consumidor de estos productos frescos de estas dos ciudades, esto supone una clara ventaja con respecto a otras pescaderías online en las que el cliente debe hacer su pedido un día, y el pedido le es suministrado como pronto al día siguiente.

Este servicio supone un ahorro de tiempo y dinero para el consumidor, como en cualquier pescaderías  online, ya que se evita el desplazamiento de tiempo al mercado, supermercado o centro comercial. Entendiendo que esta operativa no supone ninguna alteración de la calidad de los productos, ni tampoco una mayor variedad en la oferta, ya que comercializan el pescado y marisco que tienen ya en sus instalaciones.

Sin embargo apuestas como la de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' suponen una oferta claramente diferente.

Fresco y del Mar en tu smartphone

Nuestro pescado y marisco todavía está en el mar

'Fresco y del Mar' no puede servir el pescado y marisco en una hora a sus clientes de Madrid o Barcelona, ya que precisamos 24 horas para el marisco o 48 horas para el pescado, desde que el cliente hace su pedido. Pero la diferencia es que cuando el cliente hace su pedido online en nuestra pescadería online, el pescado y marisco que nos solicita todavía está en el mar, y una vez recibido hacemos la gestión  de compra en las lonjas de la Costa da Morte y ría de Muros donde nos abastecemos, con lo que garantizamos la absoluta frescura de los pescados y mariscos que enviamos a nuestros clientes.

Una vez adquiridos los pescados y mariscos, éstos son procesados en nuestro centro operativo de Muros, donde se introducen en cajas, conjuntamente con agentes refrigerantes, y son enviados a toda España (excepto islas Canarias, Ceuta y Melilla) mediante mensajería refrigerada, para que mantengan toda su frescura.

Además en 'Fresco y del Mar' solo adquirimos pescado y marisco que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible, que es la única que permitirá que podamos seguir pescando en nuestros mares en el futuro. No adquirimos pescados y mariscos que hayan sido capturados mediante artes de pesca no sostenibles, tales como el arrastre. Y ello es debido a nuestros valores, que están unidos a la pesca artesanal y al apoyo a las pequeñas villas donde esta actividad, milenaria ya, perdura.

Ya sabes, si quieres comprar pescado y marisco SÚPER FRESCO, aunque tengas que pedirlo con uno o dos días de antelación, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' es la solución.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' nos preocupa que el pescado y marisco que enviamos a nuestros clientes llegue en las mejores condiciones para su consumo. Queremos que cada lubina, sargo, salmonete  o merluza que enviamos llegue con absoluta frescura y con ese olor a mar tan característico del pescado bien fresco. Es por ello por lo que empleamos agua de mar en nuestras instalaciones situadas en Muros (A Coruña), a las que estáis invitados a conocer.

La empleamos en labores de limpieza y eviscerado del pescado, lo que le aporta una mayor durabilidad. El agua marina que empleamos está filtrada y desinfectada, para eliminar los posibles agentes contaminantes, pero sin la adicción de ningún tipo de compuesto. Es además, como no podía ser de otra manera, un aguaprocedente de la Costa da Morte gallega.

Merluza cortada para su envío

El agua de mar, un mar de utilidades

El agua de mar tiene mucha utilidad en cocina, desde su empleo en la cocción de mariscos, en la cocción de pescados, pastas, arroces, verduras, sopas y caldos de pescado, preparación de pan, así como su utilización para marinar pescados, preparar escabeches, lo que les aporta unos sabores mucho más intensos y originales.

Enviamos agua de mar para cocer el marisco

Es por ello por lo que cuando enviamos marisco que precisa cocción, enviamos a nuestros clientes, unos sobres que mezclados en la proporción indicada con el agua del grifo que tenemos en casa, conseguiremos un agua de idénticas características al agua de mar, sin ningún tipo de ingrediente artificial, solo las sales que están presentes en el agua de mar. Y hacemos esto por lo engorroso que es enviar agua de mar por mensajería debido al volumen que se precisa para cocer el marisco que enviamos.

En esta entrada del blog de Fresco y del Mar vamos a hablar del anisakis, que como consumidores cada vez nos preocupa más ya que lo encontramos en muchos pescados que consumimos y que si los ingerimos podemos vernos afectados.

¿Qué podemos hacer para evitar que nos afecte el anisakis?

Como consumidores, para tener la seguridad de no vernos afectados por este parásito, podemos preparar el pescado frito o cocido o bien congelarlo en un frigorífico a menos de -20 grados y mantenerlo congelado un mínimo de 24 horas. El problema es que en muchas ocasiones no es tan sencillo congelar a -20 grados, ya que los congeladores de *** congelan a -18 grados, y con esta temperatura se requiere en torno a una semana de congelación para asegurar su muerte.

Anisakis

En los restaurantes, servicios de catering, bares, hoteles... para evitar los problemas del anisakis, están obligados a congelar el pescado que sirven bien crudo o poco hecho.
Los problemas surgen cuando el pescado lo tiene y se consume crudo o poco hecho, ya que así existe el riesgo de que el parásito provoque reacciones alérgicas o gastroenteritis.
No todas las especies de pescado están igual de afectadas por el anisakis. La merluza del Cantábrico y el atún son las especies más afectadas, aunque también afecta a otras especies como la palometa, sardina, jurel, abadejo, besugo, así como a cefalópodos.

Evitar su propagación

La propagación del anisakis entre el pescado tiene mucho que ver con la práctica de tirar las vísceras del pescado al mar, y esas vísceras sirven de alimento para otros peces, siendo en ellas donde habita el anisakis. La práctica de la evisceración en el mar es habitual en las embarcaciones que pescan especies de gran tamaño tales como atún o pez espada.
Para evitar la propagación del anisakis los barcos pueden traer las vísceras a tierra, congelándolas para evitar su putrefacción, o implantar sistemas para procesar las vísceras a bordo, como el ya ensayado sistema de incinerado a bordo de las vísceras.

En las últimas semanas se han puesto en contacto con nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' numerosos clientes, que nos habían encargado centolla gallega y estaban preocupados con darle el punto de cocción y sal para que ésta estuviese exquisita. No es difícil conseguirlo, pero para ello debes tener en cuenta lo que te contamos en este artículo.

Centolla Fresco y del Mar

Cómo cocer la centolla gallega: ojo con la temperatura del agua

Si cuando vas a  proceder a cocer la centolla, ésta está viva, debes introducirla en agua fría. Si por el contrario, cuando vas a proceder a la cocción, el crustáceo  está muerto, debes introducirla en agua hirviendo. Esto se hace para evitar que a la centolla viva se le desprendan las patas.

Cómo cocer la centolla gallega: tiempos de cocción

En cuanto a los tiempos de cocción, éstos dependerán del tamaño del crustáceo, así para un ejemplar de:

• menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos,
• entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos,
• entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo  deberá ser de 25 min.
• Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.

Centolla gallega, recién cocida es como mejor está

Ten en cuenta también que una vez que la centolla está cocida, deberás retirarla del agua. Desde Fresco y del Mar, aconsejamos consumirla al poco tiempo, ya que si ésta de deja en el refrigerador acaba secándose.

Centolla lista para consumir

En su punto de sal

En cuanto a la sal que debe tener el agua de cocción, aconsejamos que debe ser en torno a los 60 g de sal gruesa por cada litro de agua que precises. En Fresco y del Mar enviamos unos sobres de sales, absolutamente naturales, que al mezclarlas con el agua del grifo, el resultado será un agua de idéntica composición al agua de mar, de tal  manera que el marisco cocido con este agua, siempre estará en su punto de sal. Eso sí, sigue las indicaciones, ya que cada sobre se debe mezclar con 1,5 l de agua.

Siempre a tu disposición

Y recuerda que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar la auténtica centolla gallega. En Fresco y del Mar solo encontrarás #PescaGallegaArtesanal.

El percebeiro expone su vida todos  los días que sale al mar, no hay día que no se juege la vida en su trabajo de recoger el percebe que se cría en las batidas aguas de lugares tales como la Costa da Morte, o las costas de Aguiño y Cedeira del litoral gallego.

Las costas rocosas y escarpadas que habitan los percebes, están cubiertas por muy diversas especies de algas que las hacen extremadamente resbaladizas, de tal forma que cualquier traspiés puede provocar una caída de graves o fatales consecuencias, al golpearse el percebeiro contra las rocas.

Pero lo más peligroso es el mar, que nunca es predecible, y que en las zonas donde habita  el percebe éste rompe con extrema furia contra las rocas, produciéndose la aireación del agua, de donde el percebe capta el oxígeno disuelto en el agua, pudiendo así desarrollar la función respiratoria.

Y es ese el  motivo por el que el percebe habita estas zonas de imposible acceso, donde muchos percebeiros han perdido su vida.

Percebeiros en las Ons (foto de A. Garazo)

El año pasado la conocida marca de automóviles japonesa Nissan presentó un traje diseñado para su uso por percebeiros, el denominado percebeiro shield, que ha tenido un gran eco en los medios de comunicación. Este traje permite a los percebeiros detectar las olas más peligrosas y avisar de ello en tiempo real al percebeiro.

Este sistema emplea un laser que analiza las olas y como rompen, y utilizando sofisticados algoritmos establece cuando una ola va a ser peligrosa. Una vez detectada esta ola peligrosa, el traje avisa al percebeiro de tres formas distintas y simultáneas. Para ello emplea luces led situadas en las mangas del traje, una alarma sonora situada en su espalda, y mediante vibración que se genera en la zona lumbar del traje. La situación de dichos dispositivos ha sido establecida de acuerdo con lo indicado por los percebeiros,  de tal manera que no dificultasen su tarea.

El percebeiro shield tiene limitaciones, ya que los percebeiros no pueden separarse más de 80 m desde donde se sitúa el sistema en tierra y que sirve para analizar las olas.

Por ahora este traje es un prototipo que no se comercializa,  pero quizá sirva para desarrollar otros prototipos que lleguen a comercializarse y que supongan una reducción del riesgo del trabajo de los percebeiros.

Desde Fresco y del Mar nos parece muy interesante que se desarrollen iniciativas como ésta orientadas a aumentar la seguridad de los percebeiros, de tal manera que se disminuya el número de accidentes ocasionados con su actividad.

Joaquín Alvarez Portela

Incluimos en el blog de nuestra  pescadería online 'Fresco y del Mar' este interesante artículo de nuestro colaborador Rivera Farmacia, sobre el pescado fresco y el omega-3.

La importancia del pescado fresco y el Omega-3

Muchos de nosotros sabemos que el pescado fresco es un súper alimento que nos hace fuertes y saludables. Los pescados grasos, como el jurel, sardina, salmonete, caballa y atún contienen la mayoría de los ácidos grasos omega-3 y, por lo tanto, son los que más se benefician. Pero, no importa qué tipo de pescado comas. Todos los peces tienen elementos para mejorar su salud y usted se beneficiará al comer más pescado.

Ahora les voy a contar algunas razones más increíbles para comer más pescado: a continuación se presentan siete formas en que los peces mejorarán su salud.

1. Mejora la condición de tu corazón

El pescado fresco es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. No es alto en grasas saturadas como la mayoría de las proteínas basadas en animales. Uno de los mayores enemigos de tu corazón es el colesterol. El pescado contiene ácidos grasos insaturados que, cuando se sustituyen por grasas saturadas como las de la carne roja, pueden reducir el colesterol. Se ha descubierto que los ácidos grasos omega 3 reducen los niveles de grasa de la sangre y, por lo tanto, reducen el riesgo de apoplejía y enfermedad cardíaca.

2-.Nos lo pide el cuerpo

Su cuerpo no puede producir ácidos grasos omega-3, por lo tanto, debemos obtenerlos directamente de los alimentos. Comer pescado azul como el jurel, sardina, salmonete, caballa y atún, no solo te hará más saludable sino también más inteligente.

Salmonetes de Galicia

3. Cuidado de su salud

A medida que envejece, su densidad ósea tiende a disminuir. Para mantener la salud de los huesos, es posible que deba complementar su dieta con calcio, el componente principal de sus huesos. El pescado contiene altos niveles de calcio, por lo que si está preocupado por la osteoporosis, enfermedad de adelgazamiento de los huesos, coma mucho pescado. El pescado fresco tiene estroncio, que es eficaz para tratar la osteoporosis. Los minerales como el zinc y la vitamina D en mariscos  fomentan el crecimiento óseo y la producción de colágeno óseo fuerte.

4. Mejora tu libido

Comer pescado puede mejorar tu libido. Aumenta el conteo de esperma y los niveles de testosterona en los hombres. La testosterona también es responsable de mejorar el rendimiento sexual y el deseo tanto en hombres como en mujeres. Comer mariscos como las vieiras, el camarón, la langosta y las ostras, que son ricos en yodo y zinc, son fundamentales para el funcionamiento normal del sistema reproductor masculino.

Camarón de la ría de Muros

En Rivera Farmacia hablamos sobre todas aquellas cosas que tiene que ver con nuestra salud diaria y una de ellas es la importancia de la ingesta del Omega-3. Además podrán encontrar muchos otros artículos donde hablamos de salud para bebes, dietas, etc…

El besugo es una especie de pescado que hasta ahora no comercializabamos en tu pescadería online Fresco y del Mar. Si comercializabamos el llamado besugo blanco o aligote, especie que se encuentra con facilidad en las lonjas de la Costa da Morte, y por supuesto de pesca artesanal y  sostenible.

Diferente del besugo  blanco o aligote

El besugo blanco o aligote se diferencia del besugo, en que el primero es de menor tamaño, y no presenta la mancha negra situada encima de sus aletas pectorales y en el comienzo de la línea lateral, caracteristica del besugo. El besugo tiene un precio más elevado que el besugo blanco o aligote, si bien ambos tienen un sabor muy excelente.

El besugo está considerado un pescado semigraso, que en invierno aumenta  su contenido en grasa, y es en los meses del otoño e invierno cuando está en su momento óptimo de consumo. Ya hemos hablado en varias ocasiones en este blog de los beneficios nutricionales del pescado graso y semigraso, te dejamos este link donde puedes consultar sobre ello. Este pez se alimenta de otros peces, así como de moluscos y crustáceos, que habitan los fondos rocosos cerca de los acantilados de las costas gallegas, y también fondos arenosos.

Lo demandan nuestros clientes

Debido a peticiones de nuestros clientes, sobre todo de cara a estas próximas navidades, a partir de ahora comercializamos también el besugo (Pagellus Bogaraveo), de procedencia Costa da Morte y pesca artesanal, aunque su presencia no está siempre asegurada en las lonjas de la Costa da Morte, por lo que no siempre lo tendremos a disposición de nuestros clientes.

Reserva el pescado y marisco antes del 1 de diciembre

Así pues ya sabes si deseas tomar en las fiestas navideñas besugo, de Galicia y de pesca artesanal, haz tu reserva cuanto antes. Si haces tu reserva antes del 1 de diciembre, y tu pedido es superior a 120 €, te regaleremos una botella de vino albariño, también te regalaremos el agua de mar que necesites para cocer el marisco que nos pidas, y además como siempre, para los pedidos superiores a 120 €, el porte te saldrá gratuito (para entregas de martes a viernes, después de las 10:00 en la península).

El pasado día 1 de diciembre tuvo lugar en la sede de PLOCAN en Gran  Canaria el encuentro "Navegando juntos por el desarrollo costero ", organizado  por el Grupo de Acción Costera (GAC) Gran Canaria. En el citado encuentro Fresco y del  Mar tuvo  la oportunidad de exponer su experiencia  como pescadería online y hablar sobre la pesca sostenible y artesanal en Galicia (#PescaGallegaArtesanal).

Navegando por el desarrollo costero Gran Canaria

Navegando juntos por el desarrollo costero

El encuentro, en el que estuvieron presentes diversos actores de todo el sector pesquero artesanal, tales como pescadores, cofradías, administraciones, universidades, comercializadores, intermediarios, intervinieron también  Nicolás Fernández Muñoz, secretario de la cofradía de pescadores de Conil y de la federación  de cofradías de pescadores de Cádiz, así como Luisa Alvarez Blanco, gerente de Fedepesca.

Posteriormente a las intervenciones se realizaron una serie de dinámicas de co-creación entre los asistentes al encuentro, que sirivieron para analizar los principales problemas del sector, buscar soluciones, así como priorizar las posibles acciones a realizar.

Visita a los puertos pesqueros de la isla

También, anteriormente a la jornada, tuvimos la oportunidad de visitar los puertos pesqueros y cofradías de Agaete, Melenara, Arguinegui y Mogan, todos ellos en Gran Canaria, donde tuvimos la oportunidad de hablar con los pescadores y secretarios de las cofradías de los respectivos puertos, para conocer de primera mano sus problemas e inquietudes.

Tuvimos también la oportunidad de conocer las acciones que realizan tanto el GAC como el Cabildo para que el consumidor conozca las tallas mínimas, las diferentes artes de pesca, reconozca también las diferentes especies que se pescan en la isla, reconocimiento de cetáceos, así como las acciones para difundir esos conocimientos entre escolares.

Encuentro con pescadores y cofradía

Soluciones para mejorar la pesca y mucho networking

Desde Fresco y del Mar nos ha parecido una jornada de lo más interesate, en la que además de aprender mucho, triunfó el networking, generándose sinergias que servirán para mejorar en los diversos aspectos el sector de la pesca artesanal en Gran Canaria, así como generar nuevas oportunidades de negocio. También queremos felicitar por el éxito de la jornada a los magníficos profesionales que nos acompañaron tanto del GAC como al Cabildo, así como agradecer la extraordinaria atención recibida.