El consumo de alga kombu es muy recomendable por la multitud de propiedades que tiene, ya que depura nuestros intestinos, reblandece la fibra de las legumbres, estimula el metabolismo, aporta numerosos nutrientes..., es por ello que desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' te animamos a que te inicies en su consumo, si es que no lo has hecho ya.

El alga Kombu

Se le conoce también como kelp, y pertenece al grupo de las laminarias, que se caracterizan por ser carnosas y lisas. Es muy común su consumo en el Noreste de Asia, y se cree que su utilización en gastronomía viene de tiempos muy antiguos, anteriores al año 797, año en que aparece escrita la primera referencia al kombu. El desarrollo de las técnicas de secado permitió que se conservara durante largos períodos, lo que permitió el desarrollo de su comercio con otras de Japón distintas a las de su producción.

Alga kombu

Las propiedades del alga Kombu

Como indicábamos antes el alga kombu depura nuestros intestinos gracias a la presencia del ácido algínico, que no es digerible por nuestro organismo, y que realiza una acción de depuración de los intestinos, favoreciendo así la flora intestinal, ya que elimina de forma natural las toxinas que se encuentran en sus paredes.

La presencia del ácido glutamático en este alga consigue que si se cocina con legumbres, reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad al ablandar las fibras de las legumbres.

Tiene alta presencia de minerales tales como yodo, potasio, hierro, fósforo, sodio y calcio,  así como de vitaminas tales como A, B1, B2, B3 y C, por lo que aporta muchos de los nutrientes necesarios, sin embargo por su alto contenido en yodo, este alga no la deben consumir aquellas personas que sufran hipertiroidismo.

¿Cómo debes cocinar el alga Kombu?

Se puede emplear para realizar un guiso de legumbres, ya que aporta un agradable sabor, además de las ventajas indicadas anteriormente. Cocinada en guiso no precisa que se ponga en remojo (si la adquieres deshidratada). Se puede preparar también un caldo de verduras con este alga, para lo que tampoco precisa ser hidratada, pero deberemos hervirla al menos una hora antes de introducir las verduras.

Para otros usos este alga precisa ser hidratada, para lo que se debe introducir al menos media hora en agua, y debes tener en cuenta que puedes aprovechar el agua de ponerla a remojo, ya que está llena de nutrientes. Posteriormente a su hidratación debe cocer otra media hora.

En la cocina japonesa hay multitud de platos que emplean el kombu, tales como el dashi o el sashimi (fresco).

Alga kombu: distintas formas de presentación

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes encontrar el alga kombu en las siguientes presentaciones:

• Presentación en conserva: Alga kombu al natural
• Recién salida del mar: Alga kombu fresca

Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

Joaquín Alvarez Portela

Las algas de mar se emplean poco en nuestras cocinas

A pesar de que las algas de mar están entrando muy lentamente en nuestras cocinas, éstas ya están presentes en las cocinas de todo el mundo desde hace muchos cientos de años. Desde hace más de un año, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa algas ecológicas del litoral gallego que han sido recogidas de forma sostenible y teniendo el máximo cuidado por el medio ambiente marino que tanto nos preocupa.

Algas de mar

Algas de mar: conocidas por antiguas civilizaciones

La antigua civilización China ya las empleaba en su gastronomía así como en otros usos, como también lo hacían los romanos, celtas, vikingos, galos, japoneses..., desde hace muchos siglos el hombre ya conoce sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas.

Algas de mar: propiedades nutricionales

Las algas de mar son muy ricas en minerales y también en oligoelementos que absorben del mar. Son muy ricas en yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (se debe tener también cuidado con no ingerir una cantidad alta de yodo), son también mucho más ricas en calcio y en hierro que las plantas terrestres, son ricas en fibras solubles, algunas variedades también  aportan proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa, contienen vitaminas tales como A, C, E y B12, y muchas de ellas contienen aminoácidos esenciales.

También se ha descubierto que ciertas algas pardas como el kombu o el wakame, contienen ciertos polisacáridos llamados fucoidanos,  que podrían tener propiedades anticancerígenas. También la fibra de las algas tiene beneficios para el  sistema digestivo y para el metabolismo  de los lípidos.

Algas de mar: enorme variedad

Hay una gran variedad de especies, y todas realizan la fotosíntesis, que dependerá de la cantidad de luz que les llega, y ésta variará según la profundidad del mar, y de la latitud del mar en el que habitan.  Asi las verdes viven cerca de la superficie, las marrones lo hacen en aguas más profundas, y las rojas viven en zonas de mayor profundidad  que marrones.

Todas las algas son comestibles, aunque solo se comercializan algunas especies. Entre las más conocidas están el alga percebe, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, nori, wakame...

¿Cómo emplear el alga de mar en la en cocina?

La  manera más  común de encontrar algas en los comercios son secas  o en conserva. También en centros muy especializados se pueden encontrar frescas (Fresco y del Mar las suministra frescas bajo pedido). Si las adquieres secas, debes saber que de esta forma se pueden conservar largos períodos de tiempo manteniendo sus propiedades intactas.

Cocinar con algas secas es sencillo, y no precisan que sean hidratadas, a excepción que las queramos emplear como ingrediente de una ensalada. Las algas las podemos emplear como ingrediente de ensaladas, sopas, caldos, platos de legumbres, arroces, guisos, platos de pescado, postres...

Por ejemplo el wakame y el  nori son muy adecuadas para ensaladas y salteados de verduras. El kombu se utiliza en guisos, arroces, platos de pasta... Con el nori también podemos preparar los ya muy conocidos rollitos de sushi.

Ya tienes muy buenas razones para incluir las algas de mar en tu dieta!

Joaquín Alvarez Portela