Marisco Gallego Online

En 'Fresco y del Mar' además de nuestro compromiso con la pesca artesanal y sostenible, con la protección de los ecosistemas marinos y con las zonas de Galicia dónde desarrollamos nuestra actividad que son Costa da Morte y la ría de Muros y Noia, tenemos un compromiso con la innovación en el ámbito profesional encaminada a satisfacer a nuestros clientes.

Nuevos productos elaborados con pescado y marisco gallego de pesca gallega artesanal

Es por esto por lo que a día de hoy nos encontramos inmersos en un proceso de desarrollo de nuevos productos para ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos, como no podía ser de otra manera, son elaborados con pescado y marisco gallego, que por supuesto han sido capturados en la Costa da Morte y ría de Muros, mediante pesca artesanal y sostenible. Además se elaboran mediante recetas a base productos totalmente naturales, sencillas, en las que se puede apreciar claramente el sabor de los auténticos pescados y mariscos de las citadas costas. Después del verano podrás probar los productos comentados, y estamos seguros que tendrán una magnífica acogida por parte de nuestros clientes.

Estos elaborados de pescado y marisco tendrán un plazo de caducidad tal que permitirá que los puedas tener en la nevera durante varias semanas, y también nos permitirá exportarlos a los mercados europeos que demandan pescado y marisco de pesca sostenible gallego.

Pescado y marisco online: menos residuos en los envíos

Otra asignatura que tenemos pendiente es el envío de pescado y marisco gallego en cajas de poliestireno, cajas que estamos empleando debido a que son plenamente indicadas para el transporte de productos alimenticios, y además tienen un cierto grado de aislamiento térmico. Sin embargo, estas cajas no las reutilizamos, y si el cliente no tiene la precaución de tirarlas en el contenedor amarillo, no conseguimos una práctica medioambiental como nos gustaría.

Es por ello que estamos trabajando en el proyecto de poder enviar a los clientes que lo deseen sus pedidos de pescado y marisco en cajas reutilizables y con registro de temperatura, de tal manera que eliminaríamos el problema del tratamiento adecuado de los residuos de poliestireno, y además el cliente tendría la garantía de la trazabilidad de la temperatura, desde que le enviamos su pedido hasta que le llega a su domicilio.

Cajas de pescado y marisco

En congruencia con nuestros valores

Con estas iniciativas esperamos satisfacer más a nuestros clientes, estando además insistiendo en la sostenibilidad, que es uno de los valores de Fresco y del Mar.

Hoy vamos a hablar en nuestro blog de la evolución de langosta en las mesas gallegas, marisco que ya puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', procedente de las costas gallegas, concretamente de la Costa da Morte y capturada mediante pesca artesanal y sostenible.

Langosta de la Costa da Morte

No sólo con mahonesa y vinagreta

Más adelante también iremos recogiendo en este blog alguna receta con langosta gallega, que creemos que es interesante para superar la idea que tiene mucha gente de que la forma de tomar este delicado crustáceo es exclusivamente con salsa mahonesa y vinagreta.

Tampoco nosotros estamos de acuerdo con lo que dice Jean Francoise Revel sobre este crustáceo: "Lo que más me gusta de la langosta con mahonesa es la mahonesa, y si es salsa rosa mejor". Creemos que es un crustáceo exquisito, que hay que acompañarla de alguna salsa o requiere alguna preparación.

¿Cómo evolucionó la langosta en las mesas gallegas?

El libro "La Cocina Gallega" de Álvaro Cunqueiro, nos habla de la presencia de la langosta en las mesas de Galicia  y de cómo fueron llegando distintos tipos de preparación.

Nos dice  Cunqueiro  que en Galicia hay muy buenas langostas que se encontraban desde las costas de la  Mariña lucense hasta  A Guarda, en  la desembocadura del río Miño. Indicándo que tanto las langostas que se pescaban en el Cantábrico en la Mariña de Lugo, como las que se pescaban en las rías Baixas, eran mucho más finas y delicadas que las francesas, teniendo las gallegas una carne más tersa, prieta, y un sabor más delicado.

La manera  de comerse inicialmente en Galicia era simplemente cocida, sin ningún tipo de salsa, sin embargo en el siglo XVIII, en las familias más acomodadas se empezó a acompañar de una salsa vinagreta, y posteriormente, ya en el siglo XIX se acompaño también de una salsa mahonesa.

Unos años más tarde se empezó a tomar este marisco en dos salsas, esto es vinagreta y mahonesa. También aparecieron originales recetas, como la propuesta por el ilustre e ingenioso gastrónomo, escritor y político "Picadillo", y publicada en el periódico el Faro de Vigo en 1899, de  'langosta con chocolate, perdiz y liebre'.

Posteriormente llegó la receta de la 'langosta a la americana', receta de la que no se sabe si su origen es francés o americano.

También una forma de prepararla desde que la langosta llegó a las mesas gallegas ha sido a la plancha, abierta a la mitad, de idéntica forma a la que se preparaba también el bogavante.

Y muchas más recetas

Más tarde han  llegado recetas de langosta en salpicón,  guisada,  thermidor,  al horno, en caldereta...

Joaquín Alvarez Portela

De las distintas especies de almejas que puedes encontrar en nuestro país, vamos a dar unas pautas para poder diferenciar entre algunas de las que más habitualmente puedes encontrar en las pescaderías de los mercados y supermercados:

• la almeja fina,
• la almeja babosa y
• la almeja japónica.

Recordarte también en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar',  puedes encontrar almeja fina, babosa y japónica gallega, concretamente recogidas de la ría de Muros y Noia. Además también podrás escoger entre diversos tamaños, pero todas ellas de excelente sabor y máxima frescura.

Nuestras almejas, como todos los moluscos, se someten a un proceso de depuración, ya que los moluscos son organismos filtradores que consiguen los nutrientes que necesitan a base de filtrar agua de mar, que puede contener ciertas bacterias y toxinas, por lo que se les mantiene una cierto número de horas filtrando agua limpia y desinfectada, de tal manera que eliminen las sustancias no deseadas,

Almeja fina

La almeja fina es la que alcanza mayor precio en el mercado. Además de admitir ser preparada de muy diversas formas, se consume también al natural, esto es cruda, con unas gotas de limón, de la misma forma que hacemos con las ostras. Se distingue por:

• su concha: que presenta una líneas finas radiales, y también otras concéntricas, de tal manera que entre ambas forman una cuadrícula.
• Su color: es entre blanco y castaño, dependiendo  de la  zona donde  se haya recogido.
• Los sifones: que son las estructuras tubulares por las que fluye el agua, y que los emplean para moverse, alimentarse, respirar y reproducirse, y que se asoman en el momento en que la almeja abre un poco su concha, están separados el uno del otro.

Almeja fina

Almeja babosa

La almeja babosa alcanza menor precio en el mercado que la fina. Se distingue por:

• Color: presenta un color entre gris pálido y crema.
• Concha: tiene unas líneas concéntricas menos marcadas que la fina. No presenta líneas radiales.
• Sifones: están unidos en toda su longitud.

Admite muy diversas preparaciones, especialmente recomendada para preparar almejas a la marinera.

Almeja babosa

Almeja japónica

La almeja japónica alcanza menor precio en el mercado que la babosa. Se distingue por:

• Concha: tiene  unas líneas radiales y  concéntricas más marcadas que en la almeja fina, que forman una cuadrícula.
• El color: gris y beige.
• Sifones: están unidos hasta la mitad.

Esta almeja no es autóctona de Galicia, pero su cultivo hoy está muy extendido en la comunidad gallega, debido a su rápido crecimiento. Es ideal para preparar platos tales como fideos con almejas, fabes con almejas, y combinándola con diferentes tipos de pescado...

Almeja japónica

Desde la semana pasada ya puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', la auténtica langosta gallega procedente de la Costa da Morte y capturada mediante artes de pesca sostenibles.

El sabor y la textura de la langosta gallega es totalmente diferente a la capturada en otros mares tales como la de los mares cálidos o la procedente de América y es por ello, junto con su escasez, por lo que alcanza un mayor precio.

Langosta gallega

En América la langosta no siempre fue bien considerada

Sin embargo la langosta, no fue siempre considerada un manjar. Los primeros colonos que llegaron a Norteamérica se encontraron que las langostas se acumulaban en las playas, lo que para ellos eran un inconveniente, pues lo que deseaban capturar para alimentarse era pescado, y las langostas se las daban como alimento a los cerdos.

También las langostas formaron parte de la dieta de los menos favorecidos  socialmente tales como la población reclusa o los siriventes de las clases más pudientes. Cuentan que en el estado de Massachusetts los sirvientes consiguieron incluir en sus contratos que no se les obligara a comer langosta más de tres veces a la  semana.

Posteriormente la percepción de la langosta en América fue cambiando, y este cambio vino de la mano del procesado de la misma, ya que en 1841 se comenzó a comercializar enlatada, y con la mejora de los transportes se pudo difundir su consumo a las zonas interiores.

A partir de ahí, los consumidores empezaron a apreciar su delicado sabor y exquisitez, y comenzaron a ofrecerla los restaurantes más emblemáticos, alcanzando su máximo prestigio en los años 20 del siglo XX. La depresión posterior hizo que la  langosta se olvidase, pero volvió a su posición de prestigio en los años 50.

Sin embargo hay quien dice que la langosta en nuestros días está muy sobrevalorada. El escritor de origen inglés que residió en Estados Unidos, Chistopher Hitchens, decía que:

"Las cosas más sobrevaloradas de la vida son el champán, la langosta, el sexo anal  y los pícnics".

Ni tampoco en Galicia

La escritora gallega Emilia Pardo Bazán decía en sus escritos realizados al final del siglo XIX y antes de los años 20 del siglo XX, refiriéndose a algunos mariscos, que "es un manjar incivil, que no se pueden presentar jamás cuando se tienen convidados".

Una buena recomendación

Desde nuestro blog no vamos a entrar en las sobrevaloraciones de Hitchens, pero lo que sí decimos es que la langosta gallega es una auténtica exquisitez que te animamos a pedir en nuestra pescadería online.

A partir de mañana, lunes 3 de julio, el pulpo ya puede ser capturado por la flota pesquera artesanal de Galicia, después de un período de veda de 45 días. Por lo tanto, a partir de esta semana ya estamos en disposición de atender los pedidos de pulpo gallego fresco desde nuestra pescadería online.

PULPO GALLEGO: ¿POR QUÉ UNA VEDA?

Pero seguro que alguno se preguntaría a qué fué debido está ausencia de pulpo fresco en el mercado y el por qué de la veda. Pues bien, en este post os queremos explicar los motivos de este necesario parón en la captura de este cefalópodo durante todo el mes de junio y la segunda quincena de mayo.

El principal período reproductivo del pulpo se produce normalmente durante la primavera-verano y en base a esto y a los acuerdos alcanzados entre sector pesquero artesanal y la administración pesquera gallega (Consellería do Mar) desde el año 1992 se viene fijando el período de veda durante los meses de mayo y junio como una medida técnica para proteger la reproducción de la especie y contribuir a que la explotación de este recurso pesquero sea más sostenible.

Nasas para pulpo

PULPO GALLEGO: LA VEDA Y LAS POSTURAS SOBRE SU DURACIÓN

En los meses previos a fijar la fecha definitiva para el establecimiento de la veda se suelen celebrar distintas reuniones entre el sector pesquero y de éste con la administración donde se confrontan las distintas propuestas en relación a la duración del período de veda, donde se debaten posicionamientos favorables a un período más largo de veda que el fijado finalmente, otros que consideran que es suficiente, mientras otros lo consideran excesivo.

Los intereses biológicos y la necesaria protección de la especie chocan frontalmente con los intereses de una buena parte de los pescadores artesanales que se dedican durante todo el año a la captura del pulpo, ya que, aunque lo ideal sería una veda de mayor duración que la establecida en el Plan Experimental de la pesca del pulpo con nasas para la campaña 2017-2018  lo cierto es que muchos naseiros (pescadores que trabajan a la nasa del pulpo) argumentan que un período mayor agravaría la situación económica de sus empresas y pondría en riesgo su rentabilidad.

A partir del lunes 3 de julio el pulpo gallego fresco volverá a ser protagonista en los principales mercados, independientemente de que pueda haber un riesgo evidente de capturar ejemplares que aún no han desovado, como ya hemos denunciado en alguna ocasión en este blog, donde reflexionábamos sobre el necesario tiempo de veda para el pulpo.

Pulpo ovado

PULPO GALLEGO FRESCO: 1200 EMBARCACIONES A SU CAPTURA

Durante los últimos días en los puertos gallegos hay un especial trasiego  en las labores de reparación o sustitución de las nasas de pulpos y la correspondiente colocación de los chips identificadores para que, a partir del lunes, 3 de julio, las más de 1200 embarcaciones autorizadas a trabajar con este arte de pesca en el litoral gallego tengan todo dispuesto para iniciar el proceso de calado de las nasas y con ello recuperar la actividad normal después de la parada de 45 días, donde estuvo prohibida la captura del pulpo gallego fresco.

Barco naseiro. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

Después de este período de inactividad de la flota deseamos que los naseiros tengan una buena campaña y que puedan alcanzar los topes de captura que establece el referido Plan Experimental de la pesca de pulpo con nasas, que al inicio de la campaña  y hasta el 31 de agosto están fijados en 30 kilos por tripulante enrolado y a bordo y 30 kgs más por la embarcación y que quedarían en 50 kgs, en ambos casos, a partir del 1 de septiembre hasta cierre de campaña.

Cabe recordar que el tamaño mínimo establecido para la captura del pulpo es de 1 kilo por pieza

Además de la apertura de la veda del pulpo, a partir del lunes 3 de julio también se podrá capturar la nécora y el bogavante, que podrás comprar a partir de ya en nuestra pescadería online, pero eso será motivo de otro post en los próximos días.

Hoy os presentamos una rica y nutritiva receta con almejas: 'Almejas en salsa verde'. Esta receta la podrás preparar con almeja fina, con almeja babosa y también con almeja japónica. Todas ellas las puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', procedentes de la ría gallega de Muros y Noia.

Esta receta es muy sencilla y muy fácil de preparar. Siempre se ha recomendado poner antes la almeja en un recipiente de agua con sal y mantenerlas en el mismo durante unas tres horas antes de que sean cocinadas, de tal forma que así suelten la arena que eventualmente pudiesen contener. Esta práctica hay quien la hace y quien no la hace. Los que no la hacen dicen que la almeja antes  de ser comercializadas debe permanecer unas horas en una depuradora de moluscos, dónde están con agua de mar perfectamente depurada, para así garantizar que no contiene  ninguna sustancia que nos pudiese causar algún tipo de alteración. En esta estancia en depuradora la almeja también elimina la posible arena.

Esta receta la puedes preparar con almejas finas, babosas o japónicas

'Almejas en salsa verde': ingredientes (para cuatro personas)

• 2 kg de almejas  (puede ser almeja fina, babosa o japónica)
• 8 dientes de ajo.
• Aceita de oliva virgen.
• 2 cucharadas de harina de arroz.
• 1  vaso de vino albariño.
• Perejil fresco, sal.

'Almejas en salsa verde': preparación

Lavamos la almeja y ponemos al fuego una olla, que tenga rejilla para cocinar al vapor, con medio vaso de agua. Una empieza a hervir ponemos las almejas, y cuando éstas comienzan a hervir las retiramos del fuego. Conviene retirarlas rápidamente, ya que de lo contrario se pondrán duras. Colamos el agua que hemos empleado en la cocción y la reservamos.

Picamos los ajos de forma muy fina, y los echamos a una sartén que habremos puesto al fuego con aceite de oliva. Antes de que los ajos se doren añadimos la harina de arroz. Rehogamos y vamos echando el vino albariño a la vez que removemos. Después vertemos el agua que hemos reservado de la cocción al vapor de la almeja, a la vez que removemos y mantendremos en el fuego durantes unos cinco minutos. Lavamos el perejil, lo cortamos de forma muy fina y lo echamos. Después ponemos las almejas. Rectificamos de sal y mezclamos de forma cuidada la salsa con la almeja.

Receta apta para celíacos

Esta receta al ser preparada con harina de arroz, que es una harina sin gluten, es apto para celíacos. La harina de arroz tiene un alto contenido en almidón, por lo que es ideal para dar consistencia a las salsas, además tiene un alto contenido en proteínas, minerales y así como vitaminas del grupo B.

Descubre aquí otras sugerencias para celíacos que te hacemos desde Fresco y del Mar.

Actualmente, en los blogs de salud y nutrición se puede leer acerca de las "super frutas". Esto son frutas que se distinguen de las otras, por ser más ricas en nutrientes, y sobre todo por sus propiedades antioxidantes, esto es por su poder de inhibir la acción de los radicales libres, y éstos últimos guardan relación con enfermedades degenerativas tales como el alzhéimer, enfermedades cardiovasculares, o cientos tipos de cáncer, y es por ello, por lo que son altamente beneficiosos para nuestro organismo.

Las "super frutas"

Entre las super frutas hay algunas muy conocidas como los arándanos, las moras, la granada, la ahora tan de moda açai, y otras no muy conocidas como el mangostino, el noni, el maqui, el calafate, la murta, la aronia o el yumberry.

También debemos tener en cuenta que la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) indicó recientemente que no hay todavía evidencias científicas entre la acción antioxidante y los beneficios sobre la salud, sin embargo cada vez son más los expertos en nutrición que siguen recomendando su consumo de forma habitual.

La astaxantina, el más potente antioxidante

Existe un pigmento natural llamado astaxantina, perteneciente a los carotenoides, que es el antioxidante más potente que podemos encontrar de forma natural. La astaxantina es producida por ciertas microalgas, y por ello hay dos posibles fuentes naturales de astaxantina:

• esas microalgas, y
• los organismos que las consumen: el salmón, el krill y ciertos mariscos.

Las aportaciones de la astaxantina para la salud son enormes, desde beneficios en la salud cardiovascular, mejora en el sistema inmunológico, mejora en la resistencia física, inhibición de enfermedades degenerativas, antiiflamatorio natural (por lo que resulta útil para los problemas con las articulaciones como la artritis reumatoide, síndrome del túnel carpiano y codo de tenista), prevención y tratamiento de diabetes, enfermedades hepaticas y gastrointestinales...

Marisco dónde se encuentra la astaxantina (los "super mariscos")

La centolla, uno de los mariscos que aportan astaxantina

Los mariscos con tonos rojos o rosados como los camarones, nécoras, centolla, lubrigante..., que puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', son una fantástica fuente de astaxantina, el más potente antioxidante, y por ello podemos decir que son los auténticos "super mariscos" desde el punto de vista nutricional. Así pues además de porque están buenísimos, ya tienes otra muy buena razón para consumir estos crustáceos.

Las ostras gallegas son de los mariscos más exquisitos que nos ofrece las rías gallegas y uno de los más demandados en nuestra pescadería online. La ostra gallega pasa por ser uno de los mariscos más cotizados en el mercado

Vamos a contarle algo más de este riquísimo molusco bivalvo, presente en las mesas de esos eventos o celebraciones especiales y que hace las delicias de los comensales.

Ostra gallega

OSTRAS GALLEGAS: CARACTERÍSTICAS

Las ostras que comercializamos desde Fresco y del Mar es la denominada ostra plana (Ostrea edulis) que es la de mayor producción en las aguas de las rías gallegas aunque también es bastante demanda la ostra rizada (Casostrea gigas).

La forma de las ostras varía según la especie, siendo unas más redondeadas que otras, que resultan más ovaladas. La parte interna de su valva es totalmente blanca y reluciente. Su carne también puede variar según la especie, adoptando tonalidades entre blanca y beige con un borde negro.

Hay que destacar como curiosidad en la reproducción de las ostras, que la ostra plana, cada año cambia de sexo y el resto de especies de ostras mantienen su sexo durante toda su vida.

OSTRAS GALLEGAS: SALVAJES Y DE CULTIVO

En la actualidad la mayor parte de las ostras que se pueden encontrar en el mercado proceden de cultivo en bateas, y las ostras salvajes resulta cada vez más difícil encontrarlas, aunque antiguamente era una especie muy presente en todo la costa norte. Su valor gastronómico se remonta a la época prehistórica, donde los los romanos y egipcios ya consumían ostras, y resultaron ser uno de los alimentos importantes de las zonas costeras, así como una importante fuente de ingresos económica para los que se dedicaban a la recolección y a la pesca.

El hábitat natural en su estado salvaje se encuentra entre las rocas, unidas a estas, como una parte más de las rocas y también se pueden encontrar en ocasiones bajo la arena, utilizando para su captura los rastrillos en aguas poco profundas o con rastros más largos en aguas de mayor profundidad. En la actualidad la mayor parte de la producción de ostras ya procede del cultivo en bateas. Para que una ostra de cultivo alcance su talla mínima para el consumo tienen que transcurrir por lo menos dos años.

Ostras gallegas

OSTRAS GALLEGAS: NUTRICIÓN

Desde el punto de vista nutricional las ostras son muy buenas para la salud, destaca su alto contenido en hierro, además de minerales como el zinc, nutriente necesario para la producción de testosterona y las vitaminas, entre ellas la vitamina B12. Además no tiene apenas grasa.

OSTRAS GALLEGAS: ¿CÓMO CONSUMIRLAS?

La degustación de las ostras suele dejarse para ocasiones especiales y normalmente no requiere de una especial preparación para su consumo y su disfrute en su máxima intensidad. Por norma general acostumbran a comerse crudas o con unas gotas de limón, aunque también se pueden preparar gratinadas.

Siempre que compremos moluscos frescos, debemos comprobar que sus valvas están totalmente cerradas, pues si están entreabiertas, por lo general, es que no se encuentran en buen estado para el consumo.

Como todos los moluscos bivalvos, las ostras deben pasar necesariamente por un proceso de depuración antes de su consumo.

Las ostras resultan ser uno de los mariscos afrodisiacos por excelencia siendo considerados desde épocas de los romanos como un estimulante.

Ante la inminente celebración del Día de la Madre es una fecha oportuna para poder degustar este rico manjar de las rías gallegas, para ello solo tiene que realizar su pedido en nuestra pescadería online y en menos de 24 horas las recibirá en su domicilio

MILUCHO LOURO

Los erizos  de mar cada vez son más conocidos y apreciados por nuestros clientes. Sin embargo el abrir los erizos, limpiarlos y extraer su gónada es una tarea absolutamente tediosa. Desde Fresco y del Mar, queríamos poner fácil el consumo de erizo a nuestros clientes, y por ello a partir de ahora ya puedes encontrar en nuestra pescadería online gónada de erizos de mar, limpias y listas para consumo.

Gónada de erizo de mar

Así es más fácil degustar su gónada

El erizo de mar (oricio de mar) de dónde se extrae la gónada que ofrecemos, procede de las rías gallegas, concretamente de la Costa da Morte. El proceso de extracción es absolutamente manual y se realiza con el máximo cuidado retirando todas las púas del erizo.

Debido a la estacionalidad del erizo, solo se puede adquirir erizo fresco unos pocos meses del año, y para poder ofrecer la gónada de erizo de mar todo el año, congelamos la  gónada del erizo, y la enviamos como lo hacemos habitualmente con transporte refrigerado, de tal manera que cuando te llegue estará en proceso de descogelación o totalmente descongelada, por lo que no deberás volverla a congelar, a no ser que lo hagas después de cocinarla. Si deseas recibirla totalmente congelada, deberás de indicarlo a la hora de hacer tu compra online, y la enviaremos por transporte de productos congelados para recibirlas totalmente congeladas.

Tarrina de gónada de erizo de mar congelada que comercializa Fresco y del Mar

Erizos de Mar: muy demandados y apreciados

Los erizos de mar son cada vez más conocidos y apreciados, y no solo por su extraordinario sabor, sino también por sus propiedades nutricionales, ya que es muy rico en minerales como hierro, fósforo, potasio, yodo, vitamina A, proteínas, siendo además muy bajo en calorías.

Erizos de Mar: muchas formas de preparalo

La gónada sin ningún tipo de preparación, bien sea fresca o descongelada, es una auténtica exquisitez. Además, el erizo de mar se puede emplear también para preparar canapés, ensaladas...En cuanto a recetas con erizo, hay infinidad de ellas, tal como erizo de mar gratinado,  espagueti con huevas de erizos, merluza en salsa de erizos, pastel de erizos, crema de guisantes, berberechos y erizos... En este blog iremos publicando algunas de ellas, para que tengas algunas sugerencias preparadas por nosotros.

Si todavía no has probado el erizo de mar, te aconsejamos que lo hagas, y si no quieres tener que abrirlo y extraer su gónada, te recomendamos pedir la gónada perfectamente limpia.

La semana pasada uno de nuestros clientes, que había comprado pulpo congelado, nos llamó y nos dijo que no había quedado contento con el resultado del pulpo que había preparado. En la conversación nos indicó que lo había cocido durante unos 45 minutos, con lo que de esta manera el pulpo seguramente tendría un exceso de cocción, y efectivamente el resultado de esta forma no sería el esperado. Escribimos este artículo en el que damos las pautas sobre cómo cocer el pulpo, para así evitar problemas como el acontecido.

Cómo preparar el pulpo antes de la cocción

Si lo compras fresco deberás de congelarlo un mínimo de dos días para romperle las fibras y evitar así que esté duro después de su cocción. Antiguamente no se congelaba puesto que los pescadores lo "mazaban" contra alguna roca para conseguir romperle las fibras.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes comprar tanto pulpo fresco como congelado, siendo en ambos casos gallego, de Costa da Morte y capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

Pulpo congelado gallego

Cómo cocer el pulpo

Para proceder a su cocción, deberemos poner un olla al fuego con abundante agua a hervir.

Una vez que rompa a hervir debemos meterlo y sacarlo tres veces, que es lo que se llama asustar al pulpo.  Después lo dejaremos cocer durante unos 20 minutos, si es de 1 kg. Si fuese de entre 1,8 y 2 kg, el tiempo de cocción sería de entre 25 y 30 minutos.

Lo que tenemos que tener en cuenta es que si podemos pincharlo sin excesiva dificultad, estará listo, y si nos cuesta pincharlo lo deberemos dejar algo más de tiempo de cocción.

Posteriormente lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar en el agua de cocción entre 5 y 10 minutos.

Los beneficios del pulpo desde el punto de vista nutricional

Queríamos aprovechar este artículo para recordarte los beneficios que aporta a nuestra dieta.

Es muy rico en minerales tales como zinc, yodo, calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, cobre, manganeso, selenio, y sodio. Es rico en proteínas de alto valor  y vitaminas tales como B12, niacina, B6 y vitamina  E. Su contenido en grasas es muy bajo, y su aporte de colesterol también es muy bajo.

Destacamos la importancia de la niacina para ayudar a la producción de energía en nuestro cuerpo. También es muy adecuada para estimular el crecimiento del cabello y así ayuda a evitar la caída del cabello.