Archivo por meses: noviembre 2015

  • Calendario de entrega de Marisco y Pescado para estas Navidades

    En las fechas de Navidad, en los que el consumo de marisco y pescado aumentan de forma muy considerable, tenemos una mayor limitación de fechas de entrega de los pedidos de marisco y pescado que recibimos de nuestros clientes, debido al mayor número de días festivos, tanto en el mes de diciembre como en el mes de enero. Por ello te informamos en este post del calendario de entrega de marisco y pescado gallego para estas navidades.

    Adjuntamos estos calendarios, donde puedes ver los días en los que la pescadería online Fresco y del Mar no puede realizar la entrega en tu domicilio, bien porque el transporte no trabaja, o bien por que las Lonjas de Costa da Morte y ría de Muros y Noia con  las que operamos no han abierto el día anterior, y no podemos comprar pescado ni marisco.

    También incluimos en el calendario los lunes, que como es habitual no entregamos ya que las lonjas no operan durante el fin de semana.

    Calendario de entrega de Marisco y Pescado en DICIEMBRE

    Calendario de entega mes de diciembre 2015 Calendario de entrega mes de diciembre 2015

    Calendario de entrega de Marisco y Pescado  en ENERO

    calendario-enero-2016-entrega-pescado-y-marisco calendario-enero-2016-entrega-pescado-y-marisco

    En todo caso te recordamos que ya puedes realizar tus pedidos por adelantado para estas navidades. Debido a la mayor volatilidad de los precios en la fechas navideñas, respetaremos en todo caso los precios de los pedidos que hagas hasta un máximo de 7 días antes de la entrega. Si haces el pedido con un plazo mayor de 7 días antes de la entrega, y se produce un incremento del precio de pescado o marisco con respecto al momento en que realizaste el pedido, incrementaríamos el precio de tu compra en el porcentaje de subida, previa autorización de compra por tu parte.

    También te queremos recordar que una manera de garantizar tus compras para las fiestas navideñas, y además comprar con mejores precios, es realizar tus compras en los primeros días del mes de diciembre, y congelar el pescado y marisco que compres, que si lo haces teniendo en cuenta los consejos que te decimos en nuestro blog, estarán igual de buenos que siempre.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Comprometidos con una alimentación saludable y sostenible

    El pasado día 20 de noviembre tuvimos la oportunidad de participar en la Asamblea Constitutiva de la Mensa Cívica en Zaragoza como socios fundadores de la misma. A la asamblea fundacional acudieron cerca de 90 personas en representación de más de 60 organizaciones económicas, sociales y profesionales implicados en la alimentación y la restauración colectiva de diversas partes de España, siendo Fresco y del Mar la única empresa de comercialización de pescado y marisco que participó en el evento.

    Asamblea constitutiva Mensa Cívica en Zaragoza Asamblea constitutiva Mensa Cívica en Zaragoza

    Con la constitución de Mensa Cívica creemos que estamos ante una gran oportunidad de aglutinar a los distintos actores implicados en la comida social y colectiva para abordar la sostenibilidad alimentaria, ha llegado la hora de aunar esfuerzos de una forma cívica, aumentando el número de buenas prácticas, coordinándolas y mejorando la contribución del sistema alimentario español a los aspectos de una alimentación sostenible en Europa. La idea es mancomunar esfuerzos sociales y empresariales en beneficio de mercados locales, la promoción de productores que apuesten por alimentos sostenibles y saludables y asociar la comida social y la comida colectiva con este enfoque.

    Para recabar más información sobre lo que supone la inciativa de Mensa Cívica puedes recurrir a su borrador de Manifiesto Fundacional que está abierto a modificaciones y aportaciones hasta el 31 de diciembre.

    Teniendo como argumento la sostenibilidad de los alimentos Fresco y del Mar debía estar presente, ya que nuestra apuesta decidida es apoyar a la pesca artesanal y sostenible y hacer visible sus beneficios y ventajas ante la sociedad.

    Comida-Homenaje a la Pesca Sostenible de Costa da Morte y Ria de Muros Noia Comida-Homenaje a la Pesca Sostenible de Costa da Morte y Ria de Muros Noia

    Con motivo de la Asamblea Fundacional Slow Food Zaragoza organizó el día 21 de noviembre una Comida-Homenaje a la Pesca Sostenible de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia con pescado suministrado por Fresco y del Mar y en la cual tuvimos ocasión de compartir, con todos los comensales nuestra experiencia y explicar el trabajo que se está llevando a cabo en Galicia y, en concreto en nuestro ámbito de actuación, en lo referente a las iniciativas de creación de reservas marinas de interés pesquero en la costa, impulsadas por los pescadores y con el infatigable trabajo de la Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible durante todo el proceso en las labores de acompañamiento y asesoramiento.

    Sargo de Fisterra - La Parrilla de Albarracín (Zaragoza) Sargo de Fisterra - La Parrilla de Albarracín (Zaragoza)

    Queremos aprovechar la ocasión para agradecer a la Mensa Cívica y a Slow Food Zaragoza que contaran con nosotros en este día tan importante, vaya por delante nuestra felicitación por esta interesante iniciativa y nuestro apoyo incondicional.

    Milucho Louro

  • Receta de 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

    Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de pinto, que ella cocinó en el taller de cocina  desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

    Deciros que el pinto es un pescado  blanco de roca, de magnífico sabor delicado y agradable, sin embargo no es muy conocido, por lo que os recomendamos que lo probéis. Además de la receta que os dejamos se prepara de muy diversas formas como en caldeirada, guisado, al horno... Se captura de forma artesanal con redes de trasmallo y miños.

    Pinto de Fresco y del Mar Pinto de Fresco y del Mar

    Ingredientes para preparar 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

    • 1 pinto
    • Algas ( codíum, nori, lechuga, …)
    • Patatas cocidas
    • Caldo de pollo concentrado
    • Pimienta negra
    • Sal en escamas
    • Aceite de oliva

    Preparación del 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

    Cortamos el pinto en trozos, en nuestro caso, sacamos los lomos y cortamos en pequeñas tiras. Ponemos una tartera con agua y un poco de alga codium, nori o lechuga.

    Colocamos el pinto en una vaporera y cuando el agua este hirviendo colocamos la vaporera encima de la tartera. Dejamos cocer el pescado entre 3 y 5 minutos dependiendo el grosor de los trozos.

    Mientras preparamos un pure con las patatas cocidas, un poco de aceite de oliva y el caldo de pollo concentrado, trituramos todo bien hasta tener un puré.

    Emplatamos poniendo un poco de puré y encima un trozo del pinto, aliñamos con aceite de oliva, pimienta negra recién molida y unas escamas de sal.

    Pinto al vapor Pinto al vapor

    Diferencia entre el Pinto y la Maragota

    También os dejamos este link en el que también Rocio explica las diferencias existentes entre el pinto y la maragota, que desde luego no todos los amantes del pescado artesanal gallego conocen.

    Como curiosidad deciros que es una especie hermafrodita, ya que cuando nacen son hembras, y posteriormente algunos individuos se convierten en machos.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Recetas de caballa de Umami Madrid

    La caballa es un pescado azul de los más exquisitos que estoy descubriendo con este proyecto de Fresco y del Mar, pescadería online. Antes ya la conocía, por supuesto, aunque no me había parado a pensar en la gran variedad de diferentes maneras en las que se puede preparar para disfrutar con mi gente.

    En el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre en Madrid, nuestro amigo Íñigo, editor del blog Umami Madrid, nos propuso unas elaboraciones con caballa de lo más interesantes y sabrosas. Hoy compartimos estas tres recetas con todos vosotros y vosotras.

    ¡Afilad vuestros cuchillos y abrid vuestras mentes para disfrutar de los sabores de la caballa fresca gallega de Costa de Morte elaborada por 'Umami Madrid'!

    Sacando los filetes a una caballa

    Receta de caballa encurtida a la japonesa

    Ingredientes:

    • Lomos de caballa limpios.
    • Mezcla de azúcar y sal en proporción 2:1.
    • Vinagre de arroz para cubrir el pescado.

    Preparación:

    • Cubre los lomos de caballa con la mezcla de sal y azúcar y deja reposar entre 40 minutos y una hora.
    • Lava el pescado, seca bien con papel absorbente y cubre con vinagre de arroz durante 20 min.
    • Realiza cortes longitudinales (1 cm entre corte y corte).
    • Y corta el pescado en tiras de medio centímetro de grosor.
    • Sirve con un poco de salsa de soja (en un plato aparte).

    Receta de caballa ligeramente curada, a la plancha

    Ingredientes:

    • Lomos de caballa limpios de espinas.
    • Sal y azúcar en proporción 1:2.
    • Tallos de ajo.
    • Vinagreta: Lima y salsa de soja.

    Preparación:

    • Cura el pescado con sal y azúcar y deja reposar durante 40 minutos para que la carne sude.
    • Limpia bajo un chorrito de agua y seca bien con papel absorbente.
    • Cocina a la plancha por el lado de la piel hasta que quede dorada y crujiente.
    • Marca durante unos segundos por el lado de la carne.
    • Añade algo más de aceite a la sartén y cocina ligeramente los tallos de ajo.
    • Y sirve junto con la vinagreta a base de lima y salsa de soja.
    • Añade los tallos de ajo por encima del pescado.

    Receta de oreja de caballa

    Ingredientes:

    • Orejas de caballa.
    • Cebolleta china.
    • Salsa de soja.
    • Cebolla frita.

    Preparación:

    • Limpia bien bajo un chorro de agua para retirar cualquier resto de vísceras y telilla.
    • Seca bien con papel absorbente.
    • Dora a la plancha por el lado de la piel.
    • Sirve en un plato con un poco de sal y la cebolla frita.

    No os perdáis el vídeo del taller con algunos consejos prácticos antes de poneros manos a la obra. Taller corte y preparación de pescado fresco gallego 

     

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • Marisco Gallego ¿cual es la fecha óptima de consumo?

    Después de la publicación del post soble las mejores épocas para el consumo del pescado salvaje gallego era obligado elaborar un calendario en la misma línea para el consumo de marisco gallego, y principalmente ante las múltiples peticiones por parte de nuestros clientes de los últimos días. Pues bien, como para nosotros lo primero es la máxima satisfacción del cliente, a continuación te ofrecemos un calendario sobre la estacionalidad de los mariscos gallegos que te ofrecemos en nuestra pescadería online que esperemos le resulten de utilidad.

    Marisco Gallego: calendario de óptimo consumo

    Existe un dicho popular y muy extendido que dice que los meses con “r” (de enero a abril y de septiembre a diciembre) son los mejores para poder degustar el marisco gallego en el momento más óptimo ya que es en esa época es cuando alcanza su mejor sabor, textura idónea y están más llenos de corales, y, en este caso, podemos hablar de lo acertado del dicho popular.

    Marisco Gallego: calendario optimo de consumo Fechas de consumo óptimo de marisco gallego

    Períodos de veda de los crustáceos

    Los períodos de veda de alguna especie no siempre coinciden en todo el litoral gallego, sino que se establecen por zonas, como es el caso de uno de los mariscos estrella, como es la centolla, donde tienen distintas fechas de apertura en función de la zona y así se establece en la Resolución de 5 de junio de 2015 por la que se aprueba el Plan de gestión de la centolla y del buey 2015-2016.

    Los períodos de apertura de la campaña de la centolla para el año 2015, se establecen por zonas de la siguiente manera:

    • En la provincia de Pontevedra, desde cabo Corrubedo hasta A Guarda:  8 de noviembre de 2015 
    • En la provincia de A Coruña, desde cabo Corrubedo hasta cabo Estaca de Bares: 15 de noviembre de 2015.
    • En la provincia de Lugo desde cabo Estaca de Bares (incluyendo la ría de O Barqueiro) hasta el río Eo: 29 de noviembre de 2015.

    Por lo que las primeras centollas gallegas de la temporada ya están disponibles desde el día 9 de noviembre pero la centolla de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia se puede comercializar desde el pasado 16 de noviembre y desde esta fecha ya está a tu disposición en tu pescadería online de confianza de Fresco y del Mar. Estaremos encantados de seleccionarte las mejores piezas para ti y que así pueda disfrutar de una experiencia gastronómica muy satisfactoria.

    Los meses de captura legal de algunas especies, como la nécora, no siempre coiniciden con la época óptima de captura, y la legislación, en ocasiones, tiene más en consideración los criterios de mercado que los biológicos.

    En el caso de la nécora le recomendamos su consumo en estos momentos y hasta el 5 de enero encontrándose en el mejor momento desde su apertura (julio).

    Ahora que se acercan las fiestas navideñas no olvides tener a mano los calendarios que elaboramos con mucho gusto para ti, seguro que te sacarán de alguna duda, y si las dudas aún persisten, puedes contactar con nosotros que intentaremos darte cumplida respuesta a todas ellas.

    Emilio Louro

  • Comprar marisco y pescado gallego es más fácil en la nueva web de Fresco y del Mar

    Queríamos facilitar la compra de marisco y pescado a nuestros clientes, por ello, en vez de realizar algunas reformas que creíamos necesarias, hemos desarrollado una pescadería online totalmente nueva que te invitamos a descubrir.

    comprar marisco y pescado gallego

    Teníamos que mejorar

    La web con la que comenzamos nuestra pescadería online, necesitaba una serie de mejoras, ya que el proceso de compra no era todo lo sencillo que entendíamos que debía ser. Teníamos un problema en cuanto a la  selección de fecha de entrega del  pedido, ya que no estaba clara la diferencia en cuanto a la fecha más  próxima de entrega que existía entre pescado y marisco. Además la carga de la web era lenta si se operaba desde smartphone, dispositivos estos desde donde recibimos hoy más de la mitad de las entradas a nuestra web.

    También necesitábamos establecer en la web un sistema de comercio electrónico B2B, de tal manera que también nuestros clientes profesionales pudiesen tener una interacción directa a través de la web de Fresco y del Mar.

    El blog de Fresco y del Mar, presentaba un aspecto totalmente diferente a la  web de Fresco y del Mar, y también queríamos que el blog tuviese la misma apariencia que la web, y que además nuestros lectores del blog pudiesen operar de forma muy sencilla y rápida en la web sin tener que hacer clic en el enlace a la web.

    Manos a la obra

    Así pues con los requerimientos indicados y muchos más de carácter técnico, nos pusimos en manos de nuestros colaboradores de Quadralia para que nos realizasen la nueva web, que ya está plenamente operativa, de Fresco y del Mar.

    En la nueva web el aspecto de selección de fecha de entrega de pedido, lo hemos resuelto con un campo de texto en el que el cliente puede indicar la fecha que desea que se le entregue el pedido, y añadimos unos cuadros en los que se indica la fecha más próxima de entrega en función de cuando haces el pedido.

    comprar marisco y pescado gallego

    El proceso de compra es mucho más sencillo y la web carga mucho  más rápido, tanto desde pc como desde smartphone y tablet. Esperemos que nuestros clientes y lectores del blog, estéis más cómodos en nuestra nueva web, en todo caso todas las  sugerencias que nos querráis hacer, los podéis realizar bien como comentarios a este post, o bien como correos, enviándolos a nuestra dirección de mail, serán bienvenidas.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

     

  • Grazas Marea Blanca Prestige

    Hoy es 13 de noviembre, una fecha muy especial que está grabada en la mente de muchos cientos de miles, quizás millones de personas que recuerdan este día como de infausto recuerdo por lo acontecido hace hoy precisamente 13 años (12+1 para los más supersticiosos ) en las costas gallegas.

    ¿Qué pasó el 13 de Noviembre de 2002?

    Un día como hoy del año 2002, bajo un fuerte temporal de viento y mar, un viejo petrolero llamado Prestige, capitaneado por un veterano capitán griego, procedente de Letonia y cargado con más de 75.000 toneladas de fuel, estaba a pasar apuros en la costa gallega, a muy pocas millas de Costa da Morte. Después de un largo peregrinaje de varios días, sin rumbo y por toda la costa gallega, el Prestige se hundió el 19 de noviembre.

    November 2002-Muxia, A Coruña. The Prestige tanker broke apart and sank November 19 off the coast of Spain, spilling an estimated 17,000 tons of oil into the sea and taking 60,000 tons to the bottom with it. © Pedro Armestre..El desastre del Prestige se produjo cuando un buque petrolero monocasco resultó accidentado el 13 de noviembre de 2002, mientras transitaba cargado con 77.000 toneladas de petróleo, frente a la costa de la Muerte, en el noroeste de España, y tras varios días de maniobra para su alejamiento de la costa gallega, acabó hundido a unos 250 km de la misma. La marea negra provocada por el vertido resultante causó una de las catástrofes medioambientales más grandes de la historia de la navegación, tanto por la cantidad de contaminantes liberados como por la extensión del área afectada, una zona comprendida desde el norte de Portugal hasta las Landas de Francia. El episodio tuvo una especial incidencia en Galicia, donde causó además una crisis política y una importante controversia en la opinión pública..El derrame de petróleo del Prestige ha sido considerado el tercer accidente más costoso de la historia. © Pedro Armestre

    Agradecimiento y visita a Costa a Morte

    Fresco y del Mar y Radio Nordés-Cadena Ser, como empresas ubicadas en Costa da Morte, así como varias empresas de la zona, no queremos dejar pasar ni un solo año sin recordar lo acontecido tras el fatídico accidente. Desde Costa de Morte sentimos una enorme gratitud hacia la gran Marea Blanca que llegó a Galicia, por lo que hemos decidido lanzar una campaña de reconocimiento simbólico a la labor realizada por el voluntariado. Somos plenamente conscientes de que sin su trabajo y su emocionante solidaridad la recuperación de la costa hubiera sido mucho más difícil.

    La campaña de agradecimiento consistirá en que todos aquellos voluntarios y voluntarias que conformaron la Marea Blanca Solidaria del Prestige compartan su experiencia en su red social favorita utilizando el hastag:  #GrazasMareaBlancaPrestige. Queremos llenar las redes sociales como facebook, instagram, twitter, storify o pinterest entre otras, de fotos, vídeos y relatos o de cualquier otra forma de expresión, de las experiencias vividas en las labores del voluntariado.

    Los participantes que compartan de forma gráfica o escrita sus experiencias podrán disfrutar del 5% descuento en la pescadería online de Fresco y del Mar utilizando el código descuento: 13Prestige.

    Además, todas las fotos, vídeo y relatos entrarán en un Concurso que tendrá como premio una visita para dos personas a Costa da Morte durante un fin de semana, que incluye:

    Ante una Marea Negra surge la gran Marea Blanca, movimiento cívico sin precedentes

    Lo que sucedió después del accidente y durante varios días resulta de desgraciado recuerdo para marineros, pescadores, mariscadoras, percebeiros, bateeiros y para miles de voluntarios y voluntarias ya que desencadenó un movimiento cívico sin precedentes en la historia de Galicia y nos atrevemos a decir que de España.

    Como consecuencia del errático peregrinaje del obsoleto petrolero, la mayor parte de la costa gallega se vio afectada por una marea negra sin precedentes, que supuso la inactividad pesquera y marisquera en toda Galicia. Todas las personas trabajadoras del mar pasaron a convertirse en improvisados extractores de chapapote. Las imágenes de pescadores, mariscadores y mariscadoras y bateeiros clavados en el fuel dieron la vuelta al mundo y la respuesta de la ciudadanía fue impresionante.

    Ahora que tanto se está utilizando el término ciudadanía por la mayor parte de los políticos del país es cuando nos viene a la cabeza la gran respuesta ciudadana en forma de Marea Blanca, ante una situación de auténtico descontrol por parte de un gobierno con nula capacidad de reacción. La sociedad civil, con sus propios medios y con una capacidad auto organizativa impresionante, fue capaz de responder a la llamada desesperada del mar y de las gentes que viven de él, para retomar una situación fuera de control.

    A Galicia llegaron miles de voluntarios y voluntarias desde todas las partes del mundo (españoles, europeos, asiáticos, americanos...) para ayudar a recuperar la costa. Ese trabajo de voluntariado llegó a extenderse en el tiempo hasta ocho meses y algunos colectivos incluso durante años (Voluntariado libre en Carnota).

    Costa da Morte y Galicia nunca saldarán la deuda que tiene con la Marea Blanca pero con este pequeño gesto queremos reconocer de forma simbólica su trabajo para recuperar una costa hoy llena de vida y de la que podemos disfrutar paseándonos por sus playas, actualmente esplendorosas,  y degustando los mejores frutos que nos puede ofrecer su generoso y productivo mar, como son los pescados y mariscos que le ofrecemos en nuestra pescadería online de Fresco y del Mar.

    Desde Costa da Morte, ¡GRACiAS- GRAZAS!

    Milucho y Paloma

    @Frescoydelmar
    @PalomaColme

     

  • Pescado Gallego: épocas para un óptimo consumo

    En el post del día de hoy queremos dar respuesta a una petición reiterada por muchos de nuestros clientes que nos preguntan cuáles son las mejores épocas para el consumo de determinados pescados y es por ello por lo que elaboramos, para su orientación, un calendario de los momentos óptimos de consumo de las distintas especies que le ofrecemos desde nuestra pescadería online de Fresco y del Mar.

    Pescado Salvaje Gallego: calendario óptimo de consumo

    Del pescado podemos disfrutar durante todo el año, es preciso que sepas cuáles son las mejores épocas en las que se encuentran en las condiciones preferentes para su consumo.

    Para la elaboración de este calendario tuvimos en cuenta tanto los criterios organolépticos como la biología de las distintas especies así como indicamos el período de vedas establecido por la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia.

    Tabla de fechas de consumo óptimo del Pescado Fresco Gallego Tabla de fechas de consumo óptimo del Pescado Fresco Gallego

    En determinadas épocas del año hay especies, principalmente mariscos, que no pueden ser capturadas porque están sujetas a paros biológicos o vedas, circunstancias que tenemos muy en cuenta en Fresco y del Mar en el momento de comercializarlas, retirándolos de nuestro catálogo de productos o indicando su indisponibilidad.

    Aunque resulte una obviedad nuestra recomendación es que se consuma pescado y marisco de temporada, y si es posible fesco, para poder disfrutar al máximo de la experiencia gastronómica de degustar pescado salvaje y marisco de las aguas de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

    Emilio Louro

  • Taller de pescado: preparar, limpiar y cocinar producto fresco gallego

    En Fresco y del Mar siempre estamos pensando cómo haceros más fácil la compra y consumo de pescado y marisco fresco gallego, por lo que pensamos:

    “¿Qué pasaría si organizamos unos talleres dónde la gente aprenda a cortar y preparar el pescado? Seguro que más de una persona le tiene respeto a esto de enfrentarse a una pieza  entera de pescado tal y cómo le llega a casa y por no hacer filetes o rodajas la mete entera al horno. Seguro que a más de una le viene bien.”

    Y no es que el pescado al horno desmerezca nada, sino que como el saber no ocupa lugar, nunca está de más aprender cómo sacarle el mayor partido al pescado.

    Por ello, durante el pasado mes de octubre organizamos dos talleres de corte y preparación del pescado, uno en Santiago de Compostela y el otro en Madrid. Para ello contamos con la fantásctica colaboración tanto de Rocio Garrido, del blog La cocina de mi abuelo como de Íñigo Aguirre, del blog Umami Madrid.

    Hoy os contamos un resumen de lo que fue el talle de Madrid.

    Qué hace falta para darle un buen "corte al pescado"

    Nos pusimos manos a la obra y por sugerencia de nuestros amigos de Lecuine (utensilios de cocina) contactamos con Íñigo Aguirre. Fue un flechazo, como tantos otros que estamos viviendo con esta aventura de Fresco y del Mar. A Íñigo le gustó nuestro proyecto de pescadería online y a nosotros nos gustó su blog, su manera de hacer, el entusiasmo que transmite y, por qué no decirlo, ¡sus cenas clandestinas!

    Ya lo teníamos:

    • buen producto: pescado fresco gallego de 'Fresco y del Mar',
    • buenos utensilios de cocina: gracias a Lecuine,
    • buen maestro de ceremonias: Íñigo Aguirre,
    • buen vino:  de las bodegas Coto Redondo para las degustaciones de los platos elaborados.

    Solo faltaban los asistentes, que llegaron y quedaron la mar de contentos!

    2015_10_31_TallerFrescoydelMar_PColmenarejo_005_lubina Íñigo sacando los filetes a la lubina.

    Taller participativo de elaboración de pescado fresco: todos cortan,  todos tocan, todos cocinan

    La propuesta que trabajamos con Íñigo fue ofrecer un taller participativo, donde cada uno de los asistentes pudiera tocar, cortar y preparar el pescado tal y cómo le llega a casa desde nuestra pescadería online. Y así fue, todas las personas limpiaron el pescado y prepararon las recetas propuestas utilizando diferentes técnicas para cada uno de los pescados.

    No exagero si digo que contar con Íñigo fue todo un lujo. El entusiasmo que transmite cuando habla de cocina es tan grande que nadie puede quedar indiferente. Cómo cogía las caballas o la lubina; cómo hablaba de la calidad del producto fresco gallego, cómo disfrutaba hablando de la mejor manera de agarrar el cuchillo, de quitar espinas, de aprovechar todas las partes ya fuera la piel, la raspa o la cabeza para otras recetas... En fin, creo que la gente tenía ganas de verle en acción y todos quedamos contentos.

    2015_10_31_Taller_FrescoydelMar_PColmenarejo_002_caballa Cada uno a su caballa, a sacar unos buenos filetes!

    Para este taller contamos con pescado azul, como la caballa, y dos pescados semi grasos, como son la lubina y el Pez de San Pedro. Todo pesca artesanal, salvaje y gallega de Costa da Morte. Y esta fue la propuesta de elaboración:

    • Caballa:
      Encurtida a la japonesa
      Ligeramente curada, a la plancha con la piel crujiente
      Oreja de caballa
    • Lubina en cebiche.
    • Gallo de San Pedro a la plancha.
    2015_10_31_TallerFrescoydelMar_PColmenarejo_010_Platos Algunos de los platos preparados con los fantásticos vinos de las bodegas Coto Redondo

    Cuando ya se acercaba la hora de la comida, el taller de cocina Apetit'Oh! Empezaba a oler que daba gusto. Era el momento de pasar a probar los platos elaborados acompañados de los fantásticos vinos de las bodegas de Coto Redondo como fueron los vinos blancos Albariño Señorío de Rubiós  y Condado Blanco Señorío de Rubiós.

    No queremos acabar este post sin dar las gracias a Ruth y Concha, y por supuesto a Jeny, de Apetit'Oh! Taller de Cocina, por dejarnos ocupar su taller de cocina durante la mañana del pasado 31 de octubre.  Y por supuesto a todos los asistentes, sin vosotros, esto nunca hubiera pasado. Repetiremos. ¡GRACIAS!

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • ¿Cómo congelar pescado y marisco?

    Debido a la proximidad de las fiestas navideñas, y a la subida de precios que sufren los pescados y mariscos en esas fechas, ya que se produce un aumento de la demanda, una solución muy interesante para reducir nuestra factura de gastos en navidad es realizar la compra del pescado  y marisco que vayamos a consumir en esas fechas en este mes de noviembre, en el que los precios del pescado y marisco todavía no han comenzado la carrera alcista del  mes de diciembre.

    Para poder comprar ahora  y consumir  en diciembre, es preciso congelar el pescado y marisco, y si  lo realizas de forma correcta podrás disfrutarlos sin notar cambios apreciables en el sabor y textura.

    Cómo congelar Pescado Fresco

    En primer lugar no debes colocar ningún producto que quieras congelar encima de uno ya congelado, ya que de esta manera el producto fresco descongelaría la capa superficial del ya congelado ocasionando su deterioro.

    Es imprescindible lavar y eviscerar el pescado adecuadamente, y para ello lo mejor es emplear agua de mar (que la puedes adquirir en  muchos supermercados). Si encargas tu pescado en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', te lo enviamos eviscerado y lavado con agua de mar.

    Os dejamos estos vídeos realizados por restaurante Boca Negra de La Coruña, Lecuine y Fresco y del Mar,  en los que se cuentan técnicas de limpieza, corte y conservación tanto de merluza como  de sargo, siendo las técnicas de limpieza y conservación aplicables al resto de especies de pescado.

    Por último, para congelar el pescado debemos de secarlo muy bien, pues tiene que estar muy seco, y se debe envolver en un film que debemos de colocar muy ajustado, o bien envasarlo al vacío, si disponemos de la máquina para ello.

    Para descongelar lo más adecuado es sacarlo del congelador 24 horas antes de su utilización e introducirlo en nevera.

    El pescado debe estar bien seco antes de su congelación El pescado debe estar bien seco antes de su congelación

    ¿Cómo congelar Marisco fresco?

    I. ¿Cómo congelar centollas y nécoras?

    En cuanto a la centolla y nécoras los debemos congelar una vez los hayamos cocido. Estos crustáceos los debemos envolver en un paño que hayamos humedecido en agua de mar o en el  agua que hemos empleado en su cocción, escurriéndolo para evitar el exceso de agua. Posteriormente envolveremos el paño con un film, que  se debe colocar lo mas ajustado posible evitando las bolsas de aire. Una vez envuelto ya lo podemos meter en el  congelador. Con la centolla también debemos tener en cuenta que las patas deben ir colocadas hacia arriba, para evitar que se  pierda el caldo.

    Para descongelarlo precisaremos 24 horas antes de su consumo, y en nevera.

    II. ¿Cómo congelar bivalvos: berberechos, almejas y navajas?

    Los bivalvos, tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado, o si disponemos de máquina, los podremos envasar al vacío antes de meterlos  en el congelador.

    Para descongelar los bivalvos los debemos dejar en la nevera unas 24 horas antes de su empleo.

    Los bivalvos se deben congelar crudos Los bivalvos se deben congelar crudos

    III. ¿Cómo congelar camarones?

    Los camarones se deben congelar cocidos, envueltos también en un film o envasados al vacío, y se seguirán los consejos ya indicados para la descongelación.

    Joaquín Alvarez Portela

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo