Hoy lunes 7 de Noviembre se inicia en toda la costa atlántica gallega la «campaña de la centolla». Con ello se pone fin a la veda o paro biológico de la Centolla en Galicia que se inició el 2 de Julio de 2022 y se prolongó hasta el 6 de Noviembre. La captura de la centolla gallega se permite desde A Guarda hasta cabo Corrubedo y de este hasta cabo Estaca de Bares. Por tanto, toda la centolla capturada en Costa da Morte, área de influencia de nuestra pescadería online, entra dentro de la zona permitida de captura de este crustáceo.
Por tanto, desde hoy lunes 7 de Noviembre ya podéis comprar la auténtica centolla gallega de la ría en «Fresco y del mar». En nuestra pescadería online, a la hora de comprar una centolla gallega de la ría, te damos a elegir:
- tamaño de la pieza: indícanos el tamaño de la pieza que quieres que te enviemos a tu domicilio.
- sexo: indícanos quieres recibir macho (centollo) o hembra (centolla).
¿Cómo diferenciar la centolla gallega de la foránea?
Que no te den gato por liebre, pide 'centolla de la ría'. Para ello te damos unas claves muy sencillas que te permitirán diferenciar a simple vista una centolla gallega de una centolla foránea (francesa por ejemplo).
La centolla gallega:
- es más más oscura,
- tiene color pardo,
- presenta vellosidades la parte superior del caparazón,
- en la parte superior de su caparazón posee unos pinchos con más punta y
- tiene unas patas más alargadas.
La centolla francesa:
- es de color rojo pálido,
- no tiene vellosidades la parte superior del caparazón,
- sus pinchos del caparazón son menos puntiagudos.
¿Cómo cocer o hervir la centolla gallega?
Si cuando vas a proceder a cocer la centolla, ésta está viva, debes introducirla en agua fría. Si por el contrario, cuando vas a proceder a la cocción, el crustáceo está muerto, debes introducirla en agua hirviendo. Esto se hace para evitar que a la centolla viva se le desprendan las patas.
En cuanto a los tiempos de cocción, éstos dependerán del tamaño del crustáceo, así para un ejemplar de:
- menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos,
- entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos,
- entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo deberá ser de 25 min.
- Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.
Respecto de la cantidad de sal para cocer la centolla se necesitarán unos 60 g/litro. Lo ideal es hervirla en agua de mar pero si no dispones de ella deberás añadir al agua del grifo la cantidad de sal indicada.
Centolla capturada con técnicas artesanales
Como ya sabéis, en nuestra pescadería online «Fresco y del mar» sólo comercializamos marisco y pescado salvaje procedente de pesca artesanal y sostenible.
En este vídeo os mostramos cómo se captura de forma artesanal las centollas en Costa da Morte (Galicia).
