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Pesca sostenible

  • Centolla, ¿cuál es el arte de pesca más selectivo?

    Una de las especies estrella y más demandadas en nuestra pescadería online, principalmente cuando se trata de pedidos para reuniones familiares, comidas de empresa y banquetes, es la centolla, denominada por algunos como el rey del marisco. Es una de las especies simbólicas cuando hablamos de marisco gallego. Seguro que en alguna ocasión os ha picado la curiosidad sobre cómo se realiza su captura. En el post de hoy os relacionaremos cuáles son los métodos de captura de la centolla, parándonos especialmente en un arte de pesca tradicional y muy selectivo como es el bichero o espejo.

    Pesca centolla con gancho (Foto: SAGA TV) Pesca centolla con gancho/espejo en Lira (Foto: SAGA TV)

    Centolla gallega: dónde se captura

    Este crustáceo decápodo se captura a lo largo de todo el litoral de Galiciaprincipalmente en las rías. Su época de captura comienza la primera semana de noviembre en zonas como las Rías Bajas, y la última zona donde se decreta su apertura es en la zona habilitada como Reserva Marina de Interese Pesqueiro “Os Miñarzos” localizada en Lira, entre la Ría de Muros y Fisterra. En esta zona, está autorizada su captura desde el pasado día 7 de diciembre y tiene una gestión propia y diferenciada del resto del litoral gallego.

    Pesca da centola con gancho - Foto: SAGA TV Pesca da centola con gancho/espejo en Lira- Foto: SAGA TV

    Centolla gallega: artes de pesca para su captura

    La centolla gallega se puede capturar mediante distintas artes de pesca como son:

    • ARTES DE ENMALLE: miños, raeiras y trasmallos.
    • NASA DE CENTOLLA
    • GANCHO/BICHERO o ESPEJO/MIRAFONDOS

    De todas ellas, el arte más selectivo, sin ningún lugar a dudas es la pesca con gancho, tambien llamado bichero. Un arte de pesca tradicional cuyo uso está prácticamente extinguido, pero que llegó a ser una de las principales artes para la captura de la centolla, principalmente en la zona de Muros y Lira.

    Pesca centolla con gancho (Foto SAGA TV) Pesca centolla con gancho/espejo en Lira (Foto SAGA TV)

    Este sistema de pesca consiste en la localización de los centollos desde una embarcación a remos mediante un espejo o mirafondos y para su captura se utliza un gancho con dos dientes provisto de una vara que puede tener diferentes longitudes según la profundidad a la que se trabaje. La separación entre dientes en la parte más estrecha varía entre 120 y 135 mm. Su utilización dependerá del tamaño del centollo a capturar, así se utilizará el más estrecho o más ancho.

    Pesca centolla con gancho (Foto: SAGA TV) Pesca centolla con gancho/espejo en Lira (Foto: SAGA TV)
    Gancho, espello e "gancheiro" (Foto: SAGA TV) Gancho, espello e "gancheiro" en Lira (Foto: SAGA TV)

    El espejo o mirafondos consta de una caja de madera sin bases, en la que una de ellas va provista de un cristal. Al colocarlo sobre la superficie del  auga permite una visión clara del fondo, que puede llegar a unos 3 metros aproximadamente y que depende de la transparencia del agua Tiene forma troncopiramidal, siendo su base cuadrada. El lado empleado por el cristal es una base mayor. La inclinación de las paredes evita reflejos en el cristal que dificulten la visión de los fondos.

    Pesca de centolla con gancho (Foto: SAGA TV) Pesca de centolla con gancho/espejo en Lira (Foto: SAGA TV)

    Para realizar esta actividad es preciso contar con la participación de dos marineros. Uno de ellos va a los remos de una “chalana”, embarcación de pequeñas dimensiones de fondo plano, y debe de ir siguiendo las indicaciones del “gancheiro o “espelleiro” para desplazarse a los fondos donde se encuentren los centollos. Éstos están normalmente perfectamente camuflados entre las rocas y las algas haciendo muy complicada su localización y  captura, para lo que es preciso disponer de una gran agudeza visual y una gran habilidad y control en el manejo del gancho.

    Pesca de centola con gancho/espejo (Foto SAGA TV) Pesca de centola con gancho/espejo en Lira (Foto SAGA TV)

    Precisamente por la gran habilidad,  esfuerzo y experiencia que se precisa para esta pesquería es por lo que se hace difícil, y necesario, un relevo generacional para volver a revivir una experiencia pesquera tradicional, selectiva y única.

    El horario de uso siempre es diurno de lunes a viernes y su impacto sobre el medio marino es prácticamente nulo.

    Por su alta selectividad el precio de los centollos capturados mediante esta técnica de pesca alcanzaba normalmente muy buenas cotizaciones en las subastas en lonja y despertaban gran interés y expectación en los primeros días de apertura de la veda, por las cantidades de centolla que se capturaban con este arte ya que podrían dar una idea de cómo se podría desarrollar la campaña de esta pesquería.

    Pesca centolla con gancho/espejo (Foto: SAGA TV) Pesca centolla con gancho/espejo en Lira (Foto: SAGA TV)

    Desde Fresco y del Mar abogamos por la recuperación de esta arte de pesca y deseamos que más pronto que tarde podamos volver a ver a los gancheiros “disfrutando” de esta actividad, como así lo indicaban los últimos marineros que se dedicaron a ella hasta hace muy pocos años.

    Aunque, por motivos obvios, no disponemos de centollo del gancho en nuestra pescadería online le invitamos a que experimente una de las sensaciones gastronómicas más interesantes con la degustación de nuestras 'centollas de la ría' procedentes igualmente de pesca artesanal en las Rías de Muros y Noia y zona de Fisterra.

    Emilio Louro

  • Saborea Galicia - Regala Pesca Artesanal y Sostenible de Costa da Morte

    Os presentamos el nuevo producto de nuestra pescadería online, regala Pesca Artesanal y Sostenible de Costa da Morte con el bono regalo SABOREA GALICIA.

    Hemos creado este nuevo producto con la idea de que puedas regalar el pescado y marisco fresco gallego que tanto te gusta a tus seres más queridos. No hace falta que elijas  una mariscada o una lubina salvaje pensando si habrás acertado en el regalo, sino que con este bono, la persona agasajada podrá elegir el producto, la fecha y horario de entrega y acordarse de tí cuando disfrute de estos manjares.

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    Con este bono regalo queremos facilitar tus compras y te sugerimos ideas para ser original en tu día a día. Elige la cantidad del bono regalo, hemos creado varias categorías:

    Una vez hayas hecho el pedido en nuestra pescadería, en menos de 24 horas generaremos un bono descuento, de un solo uso, por el importe elegido y a nombre de la persona que tú quieras. No te olvides de indicarlo en las observaciones de tu pedido.

    Recibirás un correo electrónico con la tarjeta regalo a imprimir, con el importe elegido y con el número de bono descuento correspondiente.

    Ahora solo queda imprimirla, meterla en un sobre, ponerle un lazo (o lo que quieras) y entregársela a quien tu quieras. Estos bonos caducan el 31 de marzo de 2016.

    Al regalar pesca artesanal, además de ser original y disfrutar de un producto de calidad, estás apoyando una actividad económica local y sostenible. Local porque los productos que podrás encontrar en nuestra web son 100% de origen gallego, de Costa da Morte; y sostenible porque el método de captura es la pesca artesanal, con un impacto mínimo sobre el medio marino y una alta selectividad capturando solo aquellas especies objetivo.

    Si quieres ser original en tus próximos regalos, no le des más vueltas y “Regala Galicia” / “Regala Pesca Artesanal y Sostenible”.

    Paloma Colmenarejo

    @PalomaColme      @frescoydelmar

  • Comprometidos con una alimentación saludable y sostenible

    El pasado día 20 de noviembre tuvimos la oportunidad de participar en la Asamblea Constitutiva de la Mensa Cívica en Zaragoza como socios fundadores de la misma. A la asamblea fundacional acudieron cerca de 90 personas en representación de más de 60 organizaciones económicas, sociales y profesionales implicados en la alimentación y la restauración colectiva de diversas partes de España, siendo Fresco y del Mar la única empresa de comercialización de pescado y marisco que participó en el evento.

    Asamblea constitutiva Mensa Cívica en Zaragoza Asamblea constitutiva Mensa Cívica en Zaragoza

    Con la constitución de Mensa Cívica creemos que estamos ante una gran oportunidad de aglutinar a los distintos actores implicados en la comida social y colectiva para abordar la sostenibilidad alimentaria, ha llegado la hora de aunar esfuerzos de una forma cívica, aumentando el número de buenas prácticas, coordinándolas y mejorando la contribución del sistema alimentario español a los aspectos de una alimentación sostenible en Europa. La idea es mancomunar esfuerzos sociales y empresariales en beneficio de mercados locales, la promoción de productores que apuesten por alimentos sostenibles y saludables y asociar la comida social y la comida colectiva con este enfoque.

    Para recabar más información sobre lo que supone la inciativa de Mensa Cívica puedes recurrir a su borrador de Manifiesto Fundacional que está abierto a modificaciones y aportaciones hasta el 31 de diciembre.

    Teniendo como argumento la sostenibilidad de los alimentos Fresco y del Mar debía estar presente, ya que nuestra apuesta decidida es apoyar a la pesca artesanal y sostenible y hacer visible sus beneficios y ventajas ante la sociedad.

    Comida-Homenaje a la Pesca Sostenible de Costa da Morte y Ria de Muros Noia Comida-Homenaje a la Pesca Sostenible de Costa da Morte y Ria de Muros Noia

    Con motivo de la Asamblea Fundacional Slow Food Zaragoza organizó el día 21 de noviembre una Comida-Homenaje a la Pesca Sostenible de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia con pescado suministrado por Fresco y del Mar y en la cual tuvimos ocasión de compartir, con todos los comensales nuestra experiencia y explicar el trabajo que se está llevando a cabo en Galicia y, en concreto en nuestro ámbito de actuación, en lo referente a las iniciativas de creación de reservas marinas de interés pesquero en la costa, impulsadas por los pescadores y con el infatigable trabajo de la Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible durante todo el proceso en las labores de acompañamiento y asesoramiento.

    Sargo de Fisterra - La Parrilla de Albarracín (Zaragoza) Sargo de Fisterra - La Parrilla de Albarracín (Zaragoza)

    Queremos aprovechar la ocasión para agradecer a la Mensa Cívica y a Slow Food Zaragoza que contaran con nosotros en este día tan importante, vaya por delante nuestra felicitación por esta interesante iniciativa y nuestro apoyo incondicional.

    Milucho Louro

  • Recetas de caballa de Umami Madrid

    La caballa es un pescado azul de los más exquisitos que estoy descubriendo con este proyecto de Fresco y del Mar, pescadería online. Antes ya la conocía, por supuesto, aunque no me había parado a pensar en la gran variedad de diferentes maneras en las que se puede preparar para disfrutar con mi gente.

    En el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre en Madrid, nuestro amigo Íñigo, editor del blog Umami Madrid, nos propuso unas elaboraciones con caballa de lo más interesantes y sabrosas. Hoy compartimos estas tres recetas con todos vosotros y vosotras.

    ¡Afilad vuestros cuchillos y abrid vuestras mentes para disfrutar de los sabores de la caballa fresca gallega de Costa de Morte elaborada por 'Umami Madrid'!

    Sacando los filetes a una caballa

    Receta de caballa encurtida a la japonesa

    Ingredientes:

    • Lomos de caballa limpios.
    • Mezcla de azúcar y sal en proporción 2:1.
    • Vinagre de arroz para cubrir el pescado.

    Preparación:

    • Cubre los lomos de caballa con la mezcla de sal y azúcar y deja reposar entre 40 minutos y una hora.
    • Lava el pescado, seca bien con papel absorbente y cubre con vinagre de arroz durante 20 min.
    • Realiza cortes longitudinales (1 cm entre corte y corte).
    • Y corta el pescado en tiras de medio centímetro de grosor.
    • Sirve con un poco de salsa de soja (en un plato aparte).

    Receta de caballa ligeramente curada, a la plancha

    Ingredientes:

    • Lomos de caballa limpios de espinas.
    • Sal y azúcar en proporción 1:2.
    • Tallos de ajo.
    • Vinagreta: Lima y salsa de soja.

    Preparación:

    • Cura el pescado con sal y azúcar y deja reposar durante 40 minutos para que la carne sude.
    • Limpia bajo un chorrito de agua y seca bien con papel absorbente.
    • Cocina a la plancha por el lado de la piel hasta que quede dorada y crujiente.
    • Marca durante unos segundos por el lado de la carne.
    • Añade algo más de aceite a la sartén y cocina ligeramente los tallos de ajo.
    • Y sirve junto con la vinagreta a base de lima y salsa de soja.
    • Añade los tallos de ajo por encima del pescado.

    Receta de oreja de caballa

    Ingredientes:

    • Orejas de caballa.
    • Cebolleta china.
    • Salsa de soja.
    • Cebolla frita.

    Preparación:

    • Limpia bien bajo un chorro de agua para retirar cualquier resto de vísceras y telilla.
    • Seca bien con papel absorbente.
    • Dora a la plancha por el lado de la piel.
    • Sirve en un plato con un poco de sal y la cebolla frita.

    No os perdáis el vídeo del taller con algunos consejos prácticos antes de poneros manos a la obra. Taller corte y preparación de pescado fresco gallego 

     

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • Nuestros valores: la pesca sostenible

    La pesca sostenible es uno de los valores de nuestra pescadería gallega online 'Fresco y del Mar', y ésta es aquella que permite que las distintas especies de marisco y pescado mantengan su presencia en los distintos ecosistemas, y es la única que permitirá realizar la actividad pesquera en el futuro.

    La paradoja de la 'sobrepesca'

    Desde mediados del siglo pasado, muchas empresas pesqueras de diversos países han invertido mucho para tener barcos pesqueros más grandes, potentes y equipados con muchas de las tecnologías que se ha ido desarrollando, de tal manera que estas tecnologías les facilitasen la navegación, les ayudasen a localizar los bancos de peces, desarrollasen aparejos más grandes y más efectivos, y mejorasen la técnicas de clasificación, conservación y procesado de sus capturas. Estas mejoras en muchos casos se han realizado con ayudas públicas.

    Al aumentar de forma tan radical la capacidad pesquera mundial se produjo una caída de las poblaciones de los peces, requiriéndose de esta forma mucho más esfuerzo para pescar por unidad realmente pescada.

    De acuerdo con esta realidad surge el concepto "rendimiento máximo sostenible" que es la captura media máxima que se puede obtener de una especie en una zona determinada, durante un período concreto y en unas condiciones medioambientales estables, manteniéndo el tamaño de la población al nivel de crecimiento máximo. También surge el concepto de "máximo rendimiento económico" que se da cuando la diferencia entre los ingresos y todos los costes totales de la pesca es máxima. De acuerdo con la experiencia este "máximo rendimiento económico" se produce cuando las capturas están entre un 10 y un 20 % menos que el "rendimiento máximo sostenible".

    En el ámbito pesquero de la Unión Europea, los sistemas de planificación pesquera intentan que los distintos gobiernos obliguen a pescar por debajo del "rendimiento máximo sostenible", sin embargo no se tiene en cuenta el "máximo rendimiento económico", que supondría una mejora en cuanto al buen uso de los recursos.

    Así pues se precisa un cambio en las políticas pesqueras, y en este cambio se debe priorizar el interés general, que es la sostenibilidad de los ecosistemas marinos, y no deben prevalecer los intereses de grupos industriales o de determinados sectores que su única visión es el beneficio económico, y que además ni si quiera se consigue realizando una actividad pesquera indiscriminada e insostenible.

    La pesca sostenible y artesanal La pesca sostenible y artesanal

    Los principios de la pesca sostenible

    Hablamos mucho de pesca sostenible, pero ¿qué caracteriza a una pesquería para que sea sostenible?. El código de conducta de la FAO nos indica las características de una pesquería para que sea sostenible:

    • La pesquería requiere que se gestione desde una perspectiva centrada en el ecosistema
    • Debe ayudar a las especies y hábitats más sensibles
    • Debe mantener las poblaciones de todas las especies en niveles adecuados
    • Debe emplear métodos de pesca selectivos
    • Debe mantener la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquería
    • Debe minimizar el consumo de energía, de productos químicos y de residuos, así como favorecer el reciclaje y la correcta gestión de los últimos
    • Debe tener una vocación social, ya que genera una actividad económica fundamental para aquellos núcleos en los que hay una elevada población dependiente de la misma
    • Debe de ofrecer la trazabilidad total de sus capturas

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

  • La pesca sostenible interesa en Aragón

    De la mano del convivium de Slow Food de Aragón y la Fundación Lonxanet para la pesca sostenible tuvimos la oportunidad de presentar en Zaragoza nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    Objetivo de la jornada

    El objetivo de la jornada era dar a conocer el proyecto Restauramar (Red de Restaurantes por la conservación del mar), una iniciativa de la Fundación Lonxanet destinada a sensibilizar a restauradores, cocineros, caterings y distribuidores sobre el consumo responsable y sostenible además de debatir sobre emprendimiento en la comercialización de los productos procedentes de la pesca artesanal y la certificación de sostenibilidad a través de un adecuado etiquetaje.

    Momento de la presentación Zaragoza Momento de la presentación Zaragoza

    Durante la jornada tuvimos la oportunidad de explicar, con la inestimable colaboración de Jorge Hernández, Presidente del Convivium de Arazón y mánager de la Mensa Cívica de restauración colectiva sostenible, que proximamente se presentará oficialmente, el papel que desempeñan o pueden llegar a desempeñar los restauradores, detallistas y distribuidores en la compra responsable de pescado procedente de la pesca artesanal, en el respeto de la estacionalidad de las especies, métodos de pesca y en la información proporcionada a los consumidores mediante un etiquetaje lo más completo y transparente posible, como el que pretende realizar Fresco y del Mar mediante el uso del sistema de trazabilidad de marisco y pescado 'Trazamare'.

    Asimismo explicamos con detalle las ventajas y beneficios que supone para los consumidores y para los pescadores artesanales realizar el gesto de compra procedente de la pesca sostenible, con la cual desde Fresco y del Mar estamos muy implicados, comercializando exclusivamente pescado y marisco de pesca artesanal sostenible y de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

    Valoración positiva del modelo de negocio de la pescadería online 'Fresco y del Mar'

    La valoración realizada por los asistentes fue muy positiva  y valoraron especialmente el importante trabajo y grado de implicación de los pescadores artesanales de la zona en realizar una pesca responsable, reclamando ante las administraciones la puesta en marcha de mecanismos encaminados a realizar una gestión más óptima de los recursos pesqueros para continuar en el tiempo con la actividad pesquera y conseguir unos ecosistemas marinos en buen estado.

    Una forma de reconocer su trabajo y valorar el esfuerzo que están realizando es comprando los pescados y mariscos procedentes del territorio de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia y aquí es donde la pescadería online Fresco y del Mar juega su papel, ya que las compras realizadas se hacen pactando precios justos con los pescadores.

    Degustación de marisco y pescado procedente de la pesca artesanal en Costa da Morte (Galicia)

    Cómo colofón a la jornada divulgativa y de sensibilización realizada en Zaragoza pudimos degustar en La Parrilla de Albarracín unos exquisitos: salmonetes y navajas de Fisterra y pulpo de la Reserva de 'Os MIñarzos' en distintas presentaciones, acompañados de unos buenos vinos del condado y albariño gracias a la colaboración de la Bodega Señorío de Rubiós.

    Pulpo al vapor con patata violeta- La Parrilla de Albarracín Pulpo al vapor con patata violeta- La Parrilla de Albarracín
    Salmonete con vinagreta de tomate y jamón - La Parrilla de Albarracín Salmonete con vinagreta de tomate y jamón - La Parrilla de Albarracín

    Emilio Louro

  • 'Fresco y del Mar' en el País Vasco

    El pasado lunes día 19, de la mano de la Fundación Lonxanet estuvimos presentando nuestra pescadería online gallega, 'Fresco y el Mar', así como contando en qué consiste el proyecto Restauramar, todo ello en la sede de la Cofradía Vasca de Gastronomía situada en la capital guipuzcoana, y ante un grupo de profesionales del sector del País Vasco, tales como responsables de restaurantes, escuelas de cocina, cofradías...

    Antes de nada queremos agradecer a Juan Manuel Garmendia de la Cofradía Vasca de Gastronomía, su apoyo, colaboración y poder de convocatoria, para que el acto de presentacion fuese un éxito.

    Fresco y del Mar en la presentación en la Cofradía Vasca de Gastronomía Fresco y del Mar en la presentación en la Cofradía Vasca de Gastronomía

    En el acto hablamos sobre el proyecto Restauramar, la red de restaurantes por la conservación del mar, y de las actividades que se realizan dentro de este proyecto para promover la utilización de los recursos marinos de forma sostenible y responsable.

    Fresco y del Mar en la Cofradía Vasca de Gastronomía Fresco y del Mar en la Cofradía Vasca de Gastronomía

    Los valores de la pescadería online 'Fresco y del Mar'

    Explicamos el proyecto Fresco y del Mar, nuestros valores, la pesca artesanal y sostenible, así como el peso económico que tiene la pesca artesanal en las villas de Costa da Morte en las que se emplea. Contamos porque el pescado y marisco gallego procedente de pesca artesanal llega absolutamente fresco a las lonjas donde se comercializa, ya que las embarcaciones salen a faenar por la mañana y llegan a puerto por la tarde del mismo día para comercializar sus capturas, empleándose el frío como método de conservación, difereciándose asi la pesca artesanal de la pesca semi-industrial e industrial, donde se recurre en ocasiones a aditivos químicos o congelación para su conservación.

    Trazabilidad del marisco y pescado gallego

    Contamos que para Fresco y del Mar es esencial generar confianza en el cliente, y para ello, además de incluir en nuestros pedidos la etiqueta legal, nos ayudamos del sistema de etiquetado y trazabilidad denominado trazamare, por el que cada pescado, pieza de marisco, o el lote si las piezas son pequeñas, dispone de una etiqueta con contiene un código QR y un código alfanumérico, con el que el cliente con la ayuda del smartphone si se trata del código QR, o introduciéndo en la web de Fresco y del Mar el código alfanumérico, puede conocer:

    • la lonja gallega donde fue adquirido,
    • el día en que fue capturado,
    • el barco que lo capturó,
    • el arte de pesca que fue utilizado,

    de todo el pescado y marisco que nuestra pescadería online suministra al cliente.

    Sostenibilidad

    También hablamos de los criterios de selección de especies que Fresco y del Mar comercializa, tales como que no incluimos en nuestra oferta aquellas especies que no está recomendado su consumo por organizaciones no gubernamentales con autoridad en la materia y basándose en criterios científicos, por motivos de sobrepesca o que esté en peligro la supervivencia de dicha especie en el habitat determinado. También incluimos recomendaciones de consumo recomendado de determinadas especies en ciertas épocas del año.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

     

  • Percebe, el oro negro de la costa gallega

    percebe-gallego-de-costa-da-morte

    Entre los mariscos más apreciados de Galicia y una de las especies estrella del catálogo de marisco que ofrecemos desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', destacan por su exquisito sabor el PERCEBE. Por la peligrosidad que acarrea su captura, por su altas cotizaciones y por su aspecto es considerado como el “oro negro” de la costa gallega.

    PERCEBE GALLEGO: CARACTERÍSTICAS

    PercebesEl percebe (Pollicipes pollicipes) es un crustáceo cirrípedo que crece sobre las rocas más expuestas de la costa por el oleaje, en zonas de acantilados y de difícil acceso para su captura y se fija principalmente en colonias, formando piñas, en la zona intermareal (cubierta durante la pleamar y descubierta durante la bajamar) e infralitoral  (zona permanentemente cubierta). Para su captura, los percebeiros,  (profesionales encargados de su extracción) utilizan un método de pesca artesanal que es el uso de la rasqueta o raspa (arte sencilla formada por un mango de madera y una platina trapeizoidal)

    Se alimenta por filtración, ya que, debido a su carencia de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta El percebe se considera un consumidor primario dentro de la cadena trófica, pues se alimenta básicamente de zooplancton, abundante en las épocas de afloramiento.

    En el percebe se distinguen dos partes bien diferenciadas: el pedúnculo y la uña. El pedúnculo, que es la parte comestible, está formado por una parte carnosa con una piel cubierta por escamas córneas. El extremo superior del pedúnculo está protegido por un caparazón que consta de varias piezas calcáreas que forman la uña del percebe. El percebe puede alcanzar una longitud máxima de 8 a 10 cm. El percebe de mejor calidad es el corto y grueso, y deberá de ser fresco (aunque aguanta perfectamente una semana en la nevera)

    PERCEBE GALLEGO: RÉGIMEN DE EXPLOTACIÓN

    Para llevar a cabo la explotación del percebe es preciso que los percebeiros o percebeiras estén en posesión de un Permiso de explotación (PERMEX) que se deberá renovar anualmente, y que estén incluídos en un Plan de Explotación que presentan las cofradías de pescadores con bancos de percebe en su ámbito.

    Este plan de explotación debe especificar:

    • el número de mariscadores y embarcaciones incluídos en dicho plan,
    • los períodos de extracción,
    • las zonas en las que se tiene previsto faenar a lo largo del año,
    • el número de días de trabajo,
    • las normas de comercialización y control o vigilancia,
    • así como el tope de capturas por mariscador/a y día.

    Es de obligado cumplimiento incorporar esta información en los planes de explotación para que se autorice por la Consellería de Mar su explotación.

    PERCEBE GALLEGO, ¿CÓMO DIFERENCIARLO?

    Los percebes de origen gallego son inconfundibles por su sabor y la textura prieta de sus carnes. Se diferencian del procedente de otras zonas como Marruecos o Canadá por ser más cortos y gordos y por su tonalidad más oscura.

    percebe gordo

    PERCEBE GALLEGO ¿CÓMO SE RECOLECTA?

    Como ya comentamos anteriormente, los percebes son recolectados directamente de los bancos marisqueros que crecen en las costas más accidentadas del litoral gallego por lo que el riesgo y el peligro son componentes ineludibles en su recolección. De hecho, se producen un número de accidentes bastante elevado a lo largo del año en esta actividad marisquera, y en muchos casos mortales, por lo que demuestra su alta peligrosidad. A lo largo del litoral gallego el percebe supone la principal fuente de ingresos de muchos percebeiros y percebeiras por lo que la estabilidad económica de muchas familias depende de la explotación del percebe, y muchas veces se ven obligados a salir a faenar a pesar de las condiciones climatológicas adversas y el mal estado del mar, arriesgando su vida, en ocasiones, con fatales consecuencias.

    Para poder desarrollar la actividad extractiva al principio de la jornada en las zonas donde se ubican los bancos de percebe los percebeiros analizan previamente las condiciones de oleaje y la dinámica de corrientes para tomar una decisión entre todos. Una vez decidida la zona de trabajo se disponen a desarrollar su jornada de marisqueo y esta se lleva a cabo en las horas de bajamar, hora y media antes de esta y dos horas después, según establece la normativa marisquera de la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia.

    La actividad se puede desarrollar por tierra o a flote (por mar se desplazan con embarcaciones de fibra con motor foraborda hacia las zonas de captura). Los percebes de mejor calidad se acostrumbran a capturar cuando se dan las mejores mareas del año, también llamadas, mareas vivas, cuando se puede acceder a zonas muy expuestas y profundas que solo quedan al descubierto durante estas mareas. El percebe que se captura en estas zonas acostumbra a ser el de mayor tamaño y calidad y suele alcanzar elevadas cotizaciones en su venta en lonja.

    Imágen CRTVG Imágen CRTVG

    Seguro que en alguna ocasión han podido ver imágenes de la actividad de los percebeiros colgados de una cuerda y sujetos por sus compañeros para poder acceder a los percebes más inaccesibles y de mejor calidad, trabajando en pareja y entrañando un grave riesgo para su integridad física, solo así se puede entender lo cotizados que pueden llegar estar los percebes.

    Para desarrollar la actividad utilizan un traje de neopreno que les protege del frío y de posibles rozaduras o golpes contra las rocas y que puede posibilitar la flotabilidad del percebeiro en caso de ser arrastrado por una ola.

    PERCEBE GALLEGO ¿CÓMO SE PREPARA?

    El percebe gallego se consume cocido. Para su cocción se puede recurrir al refranero gallego que dice

    "Auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar"
    "Agua a hervir, percebes echar, agua a hervir (otra vez) percebes quitar"

    También puede recurrir al post sobre los tiempos de cocción del marisco publicado recientemente en este blog

    PERCEBE GALLEGO ¿DÓNDE COMPRARLO?

    Si desea degustar el sabor a mar que les ofrece el mejor percebe del mundo que procede de A Costa da Morte sólo les queda hacer un click en Fresco y del Mar y nosotros se lo hacemos llegar en 24 horas en función de la disponibilidad por las jornadas de marisqueo que están dispuestas en el plan de trabajo de estos auténticos profesionales, aguerridos y valientes del mar que son los percebeiros y percebeiras.

    ANÉCDOTA

    Como curiosidad también podemos indicar que el percebe se caracteriza por disponer del pene más largo en proporción a su tamaño que puede llegar a alcanzar hasta ocho veces su longitud corporal, ahí es nada!

    EMILIO LOURO

  • Sostenibilidad de la pesca, un compromiso de todos

    La Comisión Europea ha publicado recientemente a través de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, UICN, una nueva Lista Roja Europea de peces marinos sobre el status de las especies marinas en aguas Europeas. Se trata de un recurso inestimable para la evaluación científica y la conservación de las especies.

    La Lista Roja de la UICN es una poderosa herramienta como fuente de información para conocer y evaluar el estado de conservación de la biodiversidad de las especies marinas y contar con una base más sólida que permitirá mejorar las decisiones que afectan a la conservación y sus políticas.

    El último informe publicado por la UICN en este año 2015 se centra en la Lista Roja de peces marinos de la región Europea. Dentro de su contenido destacamos que, actualmente, un 7,5% de todas estas especies están catalogadas como amenazadas.

    relevo xeneracional Para que haya un relevo generacional necesitamos unos mares sin amenazas y llenos de vida

    Causas de la sobreexplotación actual de los recursos marinos

    Sus principales causas son la sobreexplotación pesquera, donde se incluye la pesca insostenible, las capturas accidentales (by-catch) y sus efectos indirectos en la destrucción de los hábitats. Además, en la nueva Lista Roja, las especies más catalogadas como más amenazadas no son aquellas sujetas a la explotación de pesquerías específicas (especies objetivo).

    El informe también nos muestra que las medidas de conservación aplicadas a las existentes pesquerías han resultado satisfactorias para algunas especies. Sin embargo, para algunas otras especies todavía se necesitan aplicar esfuerzos en su conservación ya que no se han observado los resultados esperados.

    Esta lista Roja Europea de peces marinos pretende mostrar la importancia del uso sostenible del medio ambiente y que el mantenimiento de los recursos de los ecosistemas debe llegar hasta el centro de nuestra atención.

    Guías de pescado sostenible

    Desde distintas organizaciones se han elaborado diversas guías destinadas a los consumidores como es el caso de:

    • WWF (World Widelife Found) editó la 'Guía de pescado para un consumo responsable' que va en la línea de ofrecerles recomendaciones sobre más de 80 especies para lo que se tuvo en cuenta el estado de conservación de las pesquerías según su procedencia y el impacto que produce el arte de pesca utilizado en su captura.
    • Ecologistas en acción  publicó la guía 'Sin mala espina'  que evalúa las 71 especies más consumidas en nuestros hogares, y entre muchos otros aspectos se recogen los impactos sobre éstas, los fraudes más comunes y una recomendación de consumo con instrucciones para una elección más responsable.
    • Greenpeace también publicó la 'Guía de Consumo Responsable de Pescado' con recomendaciones para los consumidores y la 'Lista roja de Especies Pesqueras', para cuya elaboración tuvo en cuenta el origen y el método de captura de las especies más consumidas en nuestro país recomendando a las grandes superficies y consumidores la disminución de su consumo si queremos seguir contando con ciertas especies en nuestros océanos en el futuro.
    • Fedepesca (Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados),  editó también su 'Guía de Consumo Responsable' por el FROM. 

    Todas estas guías, más o menos detalladas, desean que los consumidores y vendedores sean  seres más conscientes respecto de la situación de los recursos marinos.

    Guía de bolsillo WWF Sin mala espina - Ecologistas en acción

    Afortunadamente hay muy pocas especies procedentes de la pesca artesanal que se encuentren en riesgo de sobreexplotación pero consideramos que deben adoptarse medidas correctoras en alguna de ellas para evitar que se llegue a esa situación. Solo hace falta un mayor grado de compromiso por parte del sector pesquero y que las distintas administraciones permitan que las medidas que se vayan a tomar estén tomadas en base a un diálogo abierto y una mayor participación de los pescadores y comunidades científicas en la toma de decisiones.

    Según resulta imprescindible que pescadores y administración se sienten para analizar la situación y tomar decisiones conjuntas para mejorar la gestión de los recursos, y por consiguiente el stock de los recursos pesqueros, también consideramos primordial dotar a los consumidores de la máxima información posible para que sean conocedores del estado de conservación de la biodiversidad de las especies marinas y que con su consumo responsable puedan jugar un importante papel en la protección de determinadas especies.

    Responsabilidad de todos los actores de la pesca

    Creemos que la suma de pescadores, comercializadores, restaurantes y consumidores responsables sería la combinación perfecta para la sostenibilidad del mar y la garantía de continuidad de la pesca y los pescadores artesanales.

    En nuestra pescadería online Fresco y del Mar elegimos los mejores pescados y mariscos que comercializamos considerando las recomendaciones científicas, de las administraciones públicas y de las organizaciones ambientales y sociales que trabajan para asegurar el futuro de la pesca y el mar.

    Emilio Louro

  • La pesca artesanal contribuye a paliar el cambio climático

    A finales del mes de Agosto se dio en Alaska la conferencia “Global Leadership in the Arctic: Cooperation, Innovation, Engagement, and Resilience (GLACIER)” en la cual representantes de varias naciones discutieron sobre cuestiones relacionadas con el calentamiento global, cambio climático y el efecto que esto está teniendo en la región ártica y todo el planeta.

    En una de las muchas conferencias que se dieron, reconozco que me llamó poderosamente la atención una de ellas la titulada “El especial papel del Ártico influenciando el cambio climático global”. Alguna de las cuestiones que se comentaron fueron:

    • las energías renovables como elemento fundamental para una economía fuerte y con bajas emisiones de CO2;
    • la importancia de comunicar al mundo la importante relación entre el Ártico y el cambio climático a nivel mundial;
    • reducción emisiones de agentes contaminante de corta vida como el metano para reducir el ritmo en el cambio climático a corto plazo.
    Disminución del hielo polar debido al cambio climático Disminución del hielo polar debido al cambio climático

    Lo cierto es que podrían continuar un buen rato redactando más conclusiones o temas que se trataron en la conferencia, no obstante lo que me llama poderosamente la atención, es que básicamente no están aportando nada especialmente novedoso, es decir llevamos ya muchos años en que básicamente estamos repitiendo lo mismo en relación al cambio climático, ya cuando Al Gore sacó la película Una verdad incómoda (2006) el tema no era una gran novedad. Debemos esperar por tanto que este tipo de conferencias además de establecer una hoja de ruta a nivel internacional para frenar este problema, permita despertar sensibilidades en los individuos, lo cual está claro que no es tarea fácil.

    Debemos ser conscientes que si bien es evidente que nosotros a nivel individual no podemos “arreglar” el problema, sí podemos ir aportando nuestros granitos de arena para conseguirlo, con el reciclaje, utilizando coches menos contaminantes, utilizando de placas solares en hogares y otras medidas de ahorro energético, así como un largo etcétera.

    Nuestra forma de hacer negocios va justamente en este camino, esto es, en cierto modo, el granito que la pescadería online 'Fresco y del Mar' quiere aportar en esta “lucha” contra el cambio climático y a favor un medioambiente limpio, apoyando artes y prácticas de pesca que contribuyan a mantener las pesquerías y que permitan a las generaciones futuras que puedan continuar disfrutando de los maravillosos productos que el mar nos ofrece aquí en Galicia y en todo el mundo.

    Jesús Cumplido Barreiro

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo