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  • Receta de caballa marinada en soja

    De nuevo nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos proporciona esta receta de caballa marinada en soja, y que ella preparó en el taller de cocina  realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

    La caballa y su interés nutricional

    La caballa o verdel es un pescado de muy buen sabor, y también es un pescado azul, debido a su contenido graso, por lo que es muy adecuado desde el punto de vista nutricional.

    La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, ácidos que consiguen disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Así pues podemos decir que el consumo de caballa, como también lo hace el consumo de otros pescados azules, contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además la caballa es una fuente de proteínas de alto valor bilógico, y contiene vitaminas tales como la B1, B2, B3, B6, B12, A, D y E. La vitamina E tiene una acción clara antioxidante, lo que supone una protección contra ciertas enfermedades degenerativas  y cardiovasculares. También la caballa es rica en minerales tales como el potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro. El potasio es esencial para el sistema nervioso y la vida celular. El fósforo lo es para nuestros huesos, el magnesio es un mineral fundamental para los sistemas digestivo, nervioso y muscular. El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, y para prevenir la anemia. El yodo es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea.

    Caballa marinada Caballa marinada

    Receta de caballa marinada en soja con fresas marinadas en vinagre de módena

    Ingredientes:

    1 caballa
    1/2 vaso de salsa de soja
    1/2 vaso de aceite de sésamo, sino tenéis podéis usar el de oliva
    1 cuchara de azúcar moreno
    un poco de ralladura de jengibre
    1/2 vaso de vinagre de manzana, si tenéis de arroz mejor
    AOVE, ( aceite de oliva virgen extra)
    Pimienta
    Fresas
    Vinagre de módena

    Preparación:

    Limpiamos la caballa sacando dos filetes que procuramos que no tengan espinas. Los lavamos bien y ponemos en un bol.
    Mezclamos en otro bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de manzana, el azúcar moreno y un poco de ralladura de jengibre. Echamos esta mezcla por encima de los filetes de caballa procurando que queden bien cubiertos.
    Dejamos marinar mínimo 1/2 hora. Sacar los filetes del marinado y lavar bien.
    Colocar en un plato o fuente las tiras de pimientos rojos asados y colocar encima el filete de caballa troceado. Espolvorear un poco de pimienta negra y unas gotas de AOVE.
    Acompañar de unas fresas cortadas que tuvimos en vinagre de módena mínimo unos 10 minutos.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Receta de jurel curado en auga de mar

    Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, es la autora de esta receta de jurel que ella preparó en el taller de cocina  realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

    Jurel marinado en agua de mar Jurel marinado en agua de mar

    El jurel también llamado chicharro, es un pescado muy conocido y del que existen numerosas recetas, y que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales.

    El jurel es un pescado azul, lo  que quiere decir que es un pescado graso, pero la mayor parte de su grasa corresponde a ácidos grasos omega-3, muy conocidos actuamente por sus bondades en nuestra salud, ya que ayudan a  cuidar el sistema cardiovascular al reducir los niveles elevados de colesterol y triglicéridos. El jurel es rico en proteínas de alto valor biológico, además de ser fuente  de vitaminas tales como las del grupo B, A y D, y minerales tales como hierro, magnesio y yodo. La vitamina D es un nutriente que ayuda a la absorción del calcio por nuestro organismo, la vitamina A  es de gran importancia para la mejorar la resistencia frente a infecciones y para el funcionamiento de nuestra vista.  En cuanto a los minerales que aporta, el yodo es indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, el hierro aporta hemoglobina, y el magnesio es de vital  importancia para el funcionamiento de músculos y nervios.

    Jurel de Costa da Morte Jurel de Costa da Morte

    Ingredientes:

    1 ó más jureles grandes

    agua de mar

    aceite de oliva virgen extra

    pimienta 5 bayas

    salsas para acompañar ( tártara, maho-soja, de mostaza,....)

     Preparación jurel curado en agua de mar

    Limpiamos los jureles sacando los lomos pero dejando la piel. Los lavamos en agua de mar para eliminar restos de sangre o escamas.

    Los metemos en agua de mar entre 3 y 6 horas. Sino tenemos agua de mar hervimos 1 litro de agua con 120 gr de sal marina y dejamos enfriar, y con una hora será suficiente.

    Una vez pasado este tiempo los sacamos del agua de mar y lavamos el pescado en agua de mar limpia y secamos muy bien. Posteriormente los metemos en un bol bien cubiertos de aceite.

    Podemos acompañar de una mahosoja, de una salsa de mostaza y miel, de soja.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Receta del "Ceviche de Sargo"

    Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de sargo que ella cocinó en el taller de cocina  desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

    Sargo de Fresco y del Mar Sargo de Fresco y del Mar

    Deciros que el sargo es un pescado  que por contener más de un 5 % de grasa se considera azul, y este tipo de pescados son ricos en ácidos grasos omega 3, los cuales favorecen la disminución del colesterol (LDL), lo que los hace muy convenientes en nuestra dieta.

    Este es un pescado de roca, que se alimenta fundamentalmente de pequeños moluscos y cefalópodos, y su sabor es muy agradable. Además de la receta que os dejamos, también se prepara de muy diversas formas, pero hablando con expertos cocineros, siempre nos han recomendado respetar al  máximo el sabor de estos pescados salvajes de roca, y no desdibujarlo demasiado mediante salsas y otros aderezos, por lo que asado al horno y a la parrilla, con un sencillo acompañamiento, son dos manera muy recomendables de prepararlo. Se captura de forma artesanal mediante  trasmallo, miños, y líneas de mano.

    Ingredientes para preparar 'Ceviche de sargo'

    • 1 sargo
    • 5 limas
    • 1 cebolla morada
    • Cilantro
    • Pimienta negra
    • Maíz cocido
    • Aceite de oliva
    Preparando el ceviche de sargo Preparando el ceviche de sargo

     

    Preparación del 'Ceviche de sargo'

    Sacamos los lomos y una vez tengamos los lomos procedemos a cortarlos en tiras y estas a su vez en dados.

    Colocamos los dados  en un bol y añadimos el zumo de las limas, la cebolla cortada en juliana fina y cilantro cortado al gusto. Mezclamos bien y dejamos entre 15 minutos y media hora.

    Pasado este tiempo procedemos a emplatar colocando un poco de maíz dulce y encima el ceviche . Aliñamos con un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Marisco gallego artesanal en tu mesa de Navidad

    Se acercan las fiestas de navidad y las calles y negocios de todo tipo  ya hace unos días que aparecen iluminadas con la “sana” intención de generar un ambiente propicio que incite al consumo, una vez superado el aperitivo del Black Friday y del Ciber Monday.

    Llegadas estas fiestas se hace muy difícil abstraerse, en mayor o menor medida, de ese espíritu que rodea la Navidad. Desde Fresco y del Mar también queremos encender una guirnalda virtual y recordarte que para estas fechas seguimos a tu disposición para ofrecerte lo mejor del mar de Costa da Morte y Ría de Muros Noia en nuestra pescadería online.

    Seguro que mucha gente ya está pensando en los menús que se van a preparar para cada una de las comidas de estas fiestas tan entrañables y de encuentro familiar, y no queremos que dejes pasar la oportunidad de ofrecerle a tus seres queridos un buen pescado o marisco procedente de pesca artesanal y sostenible, con este gesto también estarás apoyando y reconociendo el trabajo que realizan muchos pescadores artesanales  a lo largo de todo el año en situaciones difíciles. Recuerda que con la compra del pescado procedente de pesca artesanal también estás contribuyendo a la continuidad de la actividad y a garantizar que en un futuro sigamos disfrutando de auténtico pescado y marisco gallego procedente de practicas de pesca respetuosas con el medio marino y en el cual los pescadores actúan con compromiso y sentido de la responsabilidad, llevando a cabo una gestión sostenible de los recursos pesqueros.

    Para que puedas disfrutar del mejor pescado y marisco gallego Fresco y del Mar quiere facilitarte al máximo el proceso de compra y por eso te ofrecemos distintas opciones:

    comprar-marisco-y-pescado

    1) COMPRAR MARISCO Y PESCADO GALLEGO POR INTERNET

    Recientemente estrenamos página web con la intención de hacer más rápida y operativa tu compra, queremos facilitarte las cosas y con la nueva web de la pescadería online creemos que se ha mejorado considerablemente. En la misma podrás acceder a nuestro catálogo de MARISCO y PESCADO de una forma muy cómoda y ágil para adquirir lo que desees.

    www.frescoydelmar.com

    2) COMPRAR MARISCO Y PESCADO GALLEGO POR TELÉFONO

    Si lo prefieres también puedes hacer tu pedido telefónico llamaando al

    Teléfono: 698 108 666

    3) COMPRAR MARISCO Y PESCADO GALLEGO POR WHATSAPP

    En los próximos días dispondremos de la opción de hacer tus compras por whatsaap para ello solo nos tienes que aceptar como contacto cuando te enviemos mensaje promocional y de inmediato nos pondremos en contacto contigo para explicarte el procedimiento de compra que resultará muy sencillo y rápido.

    4) COMPRAR MARISCO Y PESCADO GALLEGO POR E-MAIL

    También podrás optar por comprar MARISCO y PESCADO gallego por correo electrónico en la siguiente dirección frescoydelmar@frescoydelmar.com.

    Como puedes comprobar nuestro objetivo es facilitarte al máximo el proceso de compra y para ello también estamos a tu disposición para disiparte todas las dudas que te pueda generar la elección del producto así como las cuestiones de carácter logístico o técnico.

    No queremos que la elección del menú te genere dudas sobre la idoneidad de tal pescado o marisco, estamos para asesorarle,  y olvídese de la incertidumbre, Fresco y del Mar está para ayudarte, puede recurrir a la tablas que elaboramos sobre las épocas óptimas de consumo de pescado y marisco, o los posts de cómo congelar el pescado y marisco y también sobre los tiempos de cocción del marisco.

    En estas navidades disfruta en tu mesa de los mejores sabores del mar de Galicia, del mar de Costa da Morte y Ría de Muros Noia.

    Milucho Louro

  • Recetas de caballa de Umami Madrid

    La caballa es un pescado azul de los más exquisitos que estoy descubriendo con este proyecto de Fresco y del Mar, pescadería online. Antes ya la conocía, por supuesto, aunque no me había parado a pensar en la gran variedad de diferentes maneras en las que se puede preparar para disfrutar con mi gente.

    En el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre en Madrid, nuestro amigo Íñigo, editor del blog Umami Madrid, nos propuso unas elaboraciones con caballa de lo más interesantes y sabrosas. Hoy compartimos estas tres recetas con todos vosotros y vosotras.

    ¡Afilad vuestros cuchillos y abrid vuestras mentes para disfrutar de los sabores de la caballa fresca gallega de Costa de Morte elaborada por 'Umami Madrid'!

    Sacando los filetes a una caballa

    Receta de caballa encurtida a la japonesa

    Ingredientes:

    • Lomos de caballa limpios.
    • Mezcla de azúcar y sal en proporción 2:1.
    • Vinagre de arroz para cubrir el pescado.

    Preparación:

    • Cubre los lomos de caballa con la mezcla de sal y azúcar y deja reposar entre 40 minutos y una hora.
    • Lava el pescado, seca bien con papel absorbente y cubre con vinagre de arroz durante 20 min.
    • Realiza cortes longitudinales (1 cm entre corte y corte).
    • Y corta el pescado en tiras de medio centímetro de grosor.
    • Sirve con un poco de salsa de soja (en un plato aparte).

    Receta de caballa ligeramente curada, a la plancha

    Ingredientes:

    • Lomos de caballa limpios de espinas.
    • Sal y azúcar en proporción 1:2.
    • Tallos de ajo.
    • Vinagreta: Lima y salsa de soja.

    Preparación:

    • Cura el pescado con sal y azúcar y deja reposar durante 40 minutos para que la carne sude.
    • Limpia bajo un chorrito de agua y seca bien con papel absorbente.
    • Cocina a la plancha por el lado de la piel hasta que quede dorada y crujiente.
    • Marca durante unos segundos por el lado de la carne.
    • Añade algo más de aceite a la sartén y cocina ligeramente los tallos de ajo.
    • Y sirve junto con la vinagreta a base de lima y salsa de soja.
    • Añade los tallos de ajo por encima del pescado.

    Receta de oreja de caballa

    Ingredientes:

    • Orejas de caballa.
    • Cebolleta china.
    • Salsa de soja.
    • Cebolla frita.

    Preparación:

    • Limpia bien bajo un chorro de agua para retirar cualquier resto de vísceras y telilla.
    • Seca bien con papel absorbente.
    • Dora a la plancha por el lado de la piel.
    • Sirve en un plato con un poco de sal y la cebolla frita.

    No os perdáis el vídeo del taller con algunos consejos prácticos antes de poneros manos a la obra. Taller corte y preparación de pescado fresco gallego 

     

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • Taller de pescado: preparar, limpiar y cocinar producto fresco gallego

    En Fresco y del Mar siempre estamos pensando cómo haceros más fácil la compra y consumo de pescado y marisco fresco gallego, por lo que pensamos:

    “¿Qué pasaría si organizamos unos talleres dónde la gente aprenda a cortar y preparar el pescado? Seguro que más de una persona le tiene respeto a esto de enfrentarse a una pieza  entera de pescado tal y cómo le llega a casa y por no hacer filetes o rodajas la mete entera al horno. Seguro que a más de una le viene bien.”

    Y no es que el pescado al horno desmerezca nada, sino que como el saber no ocupa lugar, nunca está de más aprender cómo sacarle el mayor partido al pescado.

    Por ello, durante el pasado mes de octubre organizamos dos talleres de corte y preparación del pescado, uno en Santiago de Compostela y el otro en Madrid. Para ello contamos con la fantásctica colaboración tanto de Rocio Garrido, del blog La cocina de mi abuelo como de Íñigo Aguirre, del blog Umami Madrid.

    Hoy os contamos un resumen de lo que fue el talle de Madrid.

    Qué hace falta para darle un buen "corte al pescado"

    Nos pusimos manos a la obra y por sugerencia de nuestros amigos de Lecuine (utensilios de cocina) contactamos con Íñigo Aguirre. Fue un flechazo, como tantos otros que estamos viviendo con esta aventura de Fresco y del Mar. A Íñigo le gustó nuestro proyecto de pescadería online y a nosotros nos gustó su blog, su manera de hacer, el entusiasmo que transmite y, por qué no decirlo, ¡sus cenas clandestinas!

    Ya lo teníamos:

    • buen producto: pescado fresco gallego de 'Fresco y del Mar',
    • buenos utensilios de cocina: gracias a Lecuine,
    • buen maestro de ceremonias: Íñigo Aguirre,
    • buen vino:  de las bodegas Coto Redondo para las degustaciones de los platos elaborados.

    Solo faltaban los asistentes, que llegaron y quedaron la mar de contentos!

    2015_10_31_TallerFrescoydelMar_PColmenarejo_005_lubina Íñigo sacando los filetes a la lubina.

    Taller participativo de elaboración de pescado fresco: todos cortan,  todos tocan, todos cocinan

    La propuesta que trabajamos con Íñigo fue ofrecer un taller participativo, donde cada uno de los asistentes pudiera tocar, cortar y preparar el pescado tal y cómo le llega a casa desde nuestra pescadería online. Y así fue, todas las personas limpiaron el pescado y prepararon las recetas propuestas utilizando diferentes técnicas para cada uno de los pescados.

    No exagero si digo que contar con Íñigo fue todo un lujo. El entusiasmo que transmite cuando habla de cocina es tan grande que nadie puede quedar indiferente. Cómo cogía las caballas o la lubina; cómo hablaba de la calidad del producto fresco gallego, cómo disfrutaba hablando de la mejor manera de agarrar el cuchillo, de quitar espinas, de aprovechar todas las partes ya fuera la piel, la raspa o la cabeza para otras recetas... En fin, creo que la gente tenía ganas de verle en acción y todos quedamos contentos.

    2015_10_31_Taller_FrescoydelMar_PColmenarejo_002_caballa Cada uno a su caballa, a sacar unos buenos filetes!

    Para este taller contamos con pescado azul, como la caballa, y dos pescados semi grasos, como son la lubina y el Pez de San Pedro. Todo pesca artesanal, salvaje y gallega de Costa da Morte. Y esta fue la propuesta de elaboración:

    • Caballa:
      Encurtida a la japonesa
      Ligeramente curada, a la plancha con la piel crujiente
      Oreja de caballa
    • Lubina en cebiche.
    • Gallo de San Pedro a la plancha.
    2015_10_31_TallerFrescoydelMar_PColmenarejo_010_Platos Algunos de los platos preparados con los fantásticos vinos de las bodegas Coto Redondo

    Cuando ya se acercaba la hora de la comida, el taller de cocina Apetit'Oh! Empezaba a oler que daba gusto. Era el momento de pasar a probar los platos elaborados acompañados de los fantásticos vinos de las bodegas de Coto Redondo como fueron los vinos blancos Albariño Señorío de Rubiós  y Condado Blanco Señorío de Rubiós.

    No queremos acabar este post sin dar las gracias a Ruth y Concha, y por supuesto a Jeny, de Apetit'Oh! Taller de Cocina, por dejarnos ocupar su taller de cocina durante la mañana del pasado 31 de octubre.  Y por supuesto a todos los asistentes, sin vosotros, esto nunca hubiera pasado. Repetiremos. ¡GRACIAS!

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • Taller de 'Corte de Pescado' en Santiago de Compostela

    El pasado día 14 realizamos el Taller de manipulación y preparación de Pescado en el aula gastronómica del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela. El taller fue impartido por Rocío Garrido y fue todo un éxito.

    Desde Fresco y del Mar nos sentimos plenamente satisfechos de como Rocío desarrolló el taller, debido a su conocimiento sobre distintas técnicas de corte y preparación de pescado, que contó a los asistentes y además porque supo hacer que el taller fuese muy ameno y entretenido. Rocío tiene un magnífico blog que recomiendo a todos nuestros lectores que consultéis cuando necesitéis encontrar recetas de cocina, muchas de ellas muy originales, y todas muy bien contadas. El blog se llama La Cocina de mi Abuelo.

    Taller en Santiago de Compostela Taller en Santiago de Compostela

    Rocío nos mostró técnicas de corte para las diversas especies de pescado que allí fuimos degustando una vez que las fue preparando y presentado en los respectivos platos. Tuvimos ocasión de degustar:

    • Jurel curado en agua de mar, acompañado de una sabrosa salsa mayonesa de soja y de una salsa de mostaza y miel,
    • Caballa marinada en soja acompañada de fresas maceradas en vinagre de módena,
    • Cebiche de Sargo y
    • Pinto cocido al vapor de agua acompañado de un puré de patatas y caldo de pollo.
    Estaba todo buenísimo ¡Estaba todo buenísimo !

    Como no podía ser de otra manera, los sargos, pintos, jureles y caballa que allí degustamos eran de la máxima frescura, baste decir que el pescado que degustamos por la tarde, fue pescado esa misma mañana en las bravas aguas de Fisterra.

    ¡Más fresco imposible! ¡Más fresco imposible!

    El acompañamiento del vino de Señorío de Rubiós fue también del agrado de los asistentes, y además tuvimos la ocasión de escuchar las explicaciones del presidente de la bodega, Antonio Méndez, que nos sorprendió a todos al degustar no solo diversos vinos del condado y albariño, sino también vinos tintos de un espléndido sabor como el vino elaborado con uva souson.

    Aprovechamos para recordaros que el próximo día 31 de este mes vamos a realizar otro Taller de Cocina en Madrid, que será impartido por Iñigo Aguirre, del blog Umami Madrid, y se desarrollará en Apetit Oh! Taller de cocina. En este taller Iñigo explicará diferentes tipos de corte de pescado y posibilidades de cocción. También se elaboraran varias recetas que degustaremos después acompañadas por los vinos Señorío de Rubiós.

    RESERVA TU PLAZA AHORA! (plazas son limitadas).

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Nuevos talleres para la elaboración de pescado

    Nos lo comentaron nuestros clientes y amigos en multitud de ocasiones, ¿por qué no organizáis algún taller en el que se expliquen aspectos diversos de elaboración de pescado como pueden ser su corte, técnicas de curado, preparación...?

    Así pues nos hemos decidido. Hemos hablado con nuestros expertos colaboradores, que son además de blogeros unos fantásticos cocineros, y nos hemos lanzado con dos eventos, totalmente diferentes, pero ambos muy interesantes, que tendrán lugar en  Santiago de Compostela (14 de octubre), y en Madrid (31 de octubre). Deciros también que el evento lo realizamos conjuntamente con la  bodega Coto Redondo, que elabora los excelentes vinos Señorío de Rubiós.

    Taller de corte de pescado Taller de corte de pescado

    Taller de 'Elaboración de Pescado Artesanal' en Santiago de Compostela

    El taller de Santiago de Compostela tendrá lugar el día 14 de octubre a las 18:00, y su duración aproximada será de dos horas. El taller lo realizaremos en un marco inmejorable para este tipo  de actividades, que es el aula gastronómica del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela. Rocío Garrido (blog la cocina de mi abuelo), colaboradora habitual de nuestra pescadería online Fresco y del Mar, que nos prepara muchas de las más originales y suculentas recetas que subimos a las redes sociales, y que la última de las cuales ha sido una receta para preparar abadejo, será la encargada de impartir el taller.

    Rocío, a lo largo de las dos horas que durará el taller, nos explicará con todo detalle:

    • técnicas de corte de pescado,
    • técnicas de curado de pescado: con agua de mar, con soja y marinado.
    • técnicas de cocción al  vapor.

    En el taller realizaremos la desgustación de lo que Rocío vaya preparando, y además tendremos la ocasión de acompañar la degustación con los vinos de Señorío de Rubiós, de la bodega Coto Redondo, y también recibiremos las explicaciones pertinentes  de mano de su enólogo.

    INSCRIPCIÓN: Inscríbete al taller en este link, y hazlo cuanto antes pues las plazas son  limitadas.

    Taller de 'Elaboración de Pescado Artesanal' en Madrid

    El taller de Madrid tendrá lugar el dia 31 de octubre, comenzará a las 11:00, y su duración será de dos horas y media. El lugar que hemos seleccionado para desarrollar el acto es Apetit Oh! Taller de cocina, situado en la calle Garibay 6.

    Para este taller contamos con  la colaboración de Iñigo Aguirre (blog Umami Madrid) y en él cada asistente trabajará y aprenderá a cortar, preparar y cocinar el pescado fresco gallego tal y como se lo enviamos a casa desde nuestra pescadería online. Aprenderemos diferentes tipos de corte de pescado y posibilidades de cocción.

    En este taller  se elaborarán diversas recetas que también tendremos la  oportunidad de degustar, y también lo haremos con  el  acompañamiento de los vinos de Señorío de Rubiós, de la bodega Coto Redondo, encargándose su enólogo de darnos las explicaciones oportunas.

    INSCRIPCIÓN: Incríbete también cuanto antes, ya que las plazas son limitadas, y no queremos que te pierdas el taller.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Trucos para cortar y conservar el pescado

    ¿Alguna vez has pensado lo rico que está el pescado y marisco fresco gallego pero no te has atrevido a comprar piezas grandes por no saber qué hacer con ellas una vez te llegan a casa? Fresco y del Mar, en colaboración con Lecuine, te lo ponemos un poquito más fácil y te presentamos dos vídeos para aprender a despiezar, conservar y aprovechar el pescado de la mano de Pablo Pizarro, jefe de cocina del restaurante Bocanegra en A Coruña.

    Cómo cortar una Merluza de 3 formas: cogote, rodajas y filetes

    En este vídeo puedes aprender tres tipos de corte que se pueden hacer con una merluza:

    • rodajas para hacer después cocidas, en salsa o a la romana,
    • filetes para cocinar a la plancha, a la romana o al horno,
    • cogote para preparar al horno.

    La parte final de la cola para una sopa o un fumet.

    Cómo sacar los filetes a un Sargo

    En este vídeo puedes ver cómo sacar los filetes a un sargo, para después poder prepararlos a la espalda, a la plancha o al horno.

    Consejos útiles para conservación y corte de pescado

    • Si vas a consumir el pescado antes de las 24 horas de su recepción, envuélvelo en un paño húmedo y mételo en la nevera.
    • Antes de cortar el pescado en rodajas, agarra con firmeza el pescado sin machacar su carne.
    • Para cortar los filetes del pescado el cuchillo se debe ajustar a la espina para sacar la mayor cantidad de carne posible. El primer corte de cabeza a cola y para el segundo dar un pequeño corte a la cola que servirá para introducir el cuchillo de cola a cabeza.
    • El pescado, una vez limpio sin escamas ni aletas, se debe lavar con agua salada, nunca con agua dulce.
    • Para congelar el pescado lo mejor es envasarlo al vacío. También se puede envolver con papel film evitando la formación de bolsas de aire y consumirlo en un corto espacio de tiempo.

    El pasado mes de agosto te presentamos el inicio de la colaboración de Fresco y del Mar con los utensilios de cocina Lecuine. Hoy le toca el turno a estos vídeos y estamos seguros de que habrá más sorpresas de aquí a fin de año. Siempre pensando en facilitarte el poder disfrutar del mejor pescado y marisco gallego con los mejores utensilios de cocina.

    Esperamos que estos vídeos te sean de utilidad y te animen a saborear el pescado fresco gallego de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' con unos buenos utensilios Lecuine, disponibles en nuestros respectivos comercios online. Nosotros/as hemos disfrutado mucho haciéndolos junto a Pablo Pizarro del restaurante BocaNegra Coruña y a producciones Damelume.

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar
    www.frescoydelmar.com

  • Los beneficios de una dieta rica en pescado y que pasa con el omega 3

    De acuerdo con el informe "El pescado en la dieta", realizado por expertos en nutrición y promovido por la Consejería de Nutrición de la Comunidad de Madrid, del que dejamos el link de acceso, el pescado es una fuente muy importante de nutrientes, tales como proteínas de alto valor biológico, grasa del tipo poliinsaturado,  que contiene minerales y vitaminas por lo que es un alimento de alta calidad nutritiva.

    Valor nutritivo del pescado

    Las proteínas del pescado son de alta calidad,  similares a las de la carne, ya que contienen los aminoácidos esenciales, pero además el pescado tienen menos grasa que la carne. Dentro de los aminoácidos que contiene el pescado está la lisina, necesaria para el crecimiento infantil, y el triptófano, que es imprescidible para la síntesis sanguínea. Además las proteínas del pescado después de cualquier tratamiento térmico son de más fácil digestión que la proteínas de la carne de vaca o cerdo.

    El pescado tiene una cierta cantidad de vitaminas del grupo B, tales como la B1, B2, B12 y niacina, siendo además los pescados azules fuente de vitaminas A, D y E, debido a su mayor contenido en grasa.

    En cuanto a la grasa del pescado, y principalmente el azul, es rica en ácidos grasos poliinsaturados, destacando los ácidos grasos omega-3. El famoso ácido graso omega-3 es un ácido graso llamado esencial ya que nuestro organismo no es capaz de producirlo, y tiene que ser ingerido en nuestra dieta. Este ácido es esencial ya que está implicado en la maduración y crecimiento cerebral y retiniano del niño, y además interviene en los procesos de inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.

    Salmontes Salmontes

    Pescado, indiscutiblemente saludable

    Después de numerosas investigaciones, hoy es indiscutible la relación entre salud de nuestro sistema cardiovascular y nuestra alimentación. Hoy está comprobada la incidencia claramente superior de enfermedades cardiovasculares en aquellas personas que tienen una dieta rica en ácidos grasos saturados y carbohidratos refinados, pobre en frutas, verduras y ácidos grasos moniinsaturados y poliinsaturados, especialmente en ácidos grasos omega-3. También se ha demostrado la baja incidencia en enfermedades cardiovasculares en aquellas personas que consumen grandes cantidades de grasa omega-3 de pescado.

    ¿Y el omega-3?

    Según el estudio realizado por la prestigiosa revista JAMA, los alimentos enriquecidos en omega-3 , no servían para nada, y no tendrían ningún efecto positivo para nuestra salud. Pero realmente lo que debemos tener en cuenta, según el nutricionista Aitor Sánchez, miembro de la iniciativa Dietética sin patrocinadores, y autor del blog midietacojea.com, es que "no es lo mismo tener una dieta rica en omega-3 a través del pescado que tomarte el suplemento, porque te falta la materia prima".

    En definitiva, vemos lo esencial y beneficioso que es una dieta rica en omega-3, pero no nos dejemos engañar con aquellos alimentos que tienen omega-3 añadido de forma artficial. Debemos ingerir alimentos que poseen el omega-3 de forma natural, y para ello debemos tener una dieta rica en pescado, especialmente en pescados grasos.

    En 'Fresco y del Mar' te lo ponemos fácil

    Te recordamos que en nuestra pescadería online podrás encontrar pescado fresco, que habita aguas limpias y abiertas, como son las de Costa da Morte, capturado mediante pesca artesanal, y que te enviamos a tu domicilio absolutamente fresco, con todas sus ventajas nutricionales.

    Joaquín Alvarez Portela

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo