comprar pescado

El pescado es un alimento con tantas proteínas como la carne, muy rico en vitaminas y minerales, y algunas especies  son también una importante fuente de Omega 3. Las ventajas del consumo de pescado están avaladas por numerosos estudios incluso uno muy reciente lo asocia con un menor riesgo de padecer  diabetes. En una dieta equilibrada nos recomiendan el consumo de 3-4 raciones de pescado a la semana al considerarse un alimento muy completo.

Pero este alimento  tan necesario e imprescindible para una alimentación saludable corre el riesgo de que no de tiempo a regenerarse, debido a la sobreexplotación pesquera. Según un estudio de la Comisión Europea, el 48% de las especies evaluadas en el Atlántico se encuentran sobreexplotadas y ante este panorama nos encontramos con un serio riesgo para los ecosistemas marinos y para el futuro de las personas que viven de la pesca.

Pesca sostenible vs sobreexplotación pesquera

Según el informe “Dependencia del pescado 2016" elaborado por la New Economics Foundation, si la población española consumiera exclusivamente pescado de sus caladeros se hubiera quedado sin recursos pesqueros propios el pasado 9 de mayo, dependiendo a partir de esta fecha de las exportaciones de pescado y marisco.

Para evitar esta tendencia tan negativa para los recursos pesqueros y para los pescadores , desde las administraciones y desde el propio sector pesquero se deberían tomar el tema muy en serio y diseñar conjuntamente políticas que favorezcan la regeneración de los recursos y limitar las prácticas de pesca más agresivas con el medio. La flota pesquera que menos influye en esta situación de sobreexplotación es, sin ninguna duda, la flota artesanal.

Aunque la responsabilidad de establecer condiciones para la pesca sostenible es en la actualidad de los Gobiernos,  creemos que se debería caminar hacia la implicación del propio sector pesquero para garantizar un mayor grado de cumplimiento de las normas que se establezcan y además, cada persona tenemos una herramienta muy poderosa para contribuir a recuperar los recursos del mar: nuestro consumo.

Si demandamos pescado de origen sostenible en las pescaderías y restaurantes, los consumidores también podemos jugar un papel importantísimo en la lucha contra la sobrepesca. Los consumidores podemos actuar como motor de cambio para fomentar la sostenibilidad de los recursos pesqueros y de las comunidades pesqueras artesanales

Como consumidor podemos contribuir a la pesca sostenible

Los CONSUMIDORES podemos contribuir con tres gestos muy sencillos a la PESCA SOSTENIBLE:

• No consumir pescado o marisco de procedencia desconocida.
• En la medida de lo posible realizar tus compras allí donde sepas que se vende pescado o marisco procedente de pesca sostenible.
• Solicitar la etiqueta del pescado o marisco que vayas a comprar y comprueba sus datos aquí deberías encontrar toda la información de una forma veraz, clara, sencilla y suficiente

Pescadería de Mercado

Comercializar pescado y marisco procedente de pesca sostenible

Desde la pescadería online  Fresco y del Mar estamos muy sensibilizados con este tema y desde el primer día de la puesta en funcionamento lo llevamos a la práctica:

• En Fresco y del Mar comercializamos pescado y marisco fresco gallego procedente de pesca artesanal y sostenible, que respeta el entorno marino donde se realiza y permite que se pueda seguir pescando en el futuro. Con un click, te acercamos a casa pescado y marisco gallego  de alta calidad desde Costa da Morte y Ría de Muros.
• En Fresco y del Mar elegimos las especies que comercializamos considerando las recomendaciones científicas, de las administraciones públicas y de las organizaciones ambientales y sociales que trabajan para asegurar el futuro de la pesca y el mar.
• Fresco y del Mar cuenta con la garantía Trazamare, un sistema integral para la valorización de pescado y marisco provenientes de la pesca artesanal, marcando y trazando de forma individual cada unidad que se comercializa, indicando el nombre del barco, la fecha de captura, la especie, el puerto de desembarco y el arte de pesca artesanal utilizado en su captura. Por lo que TODO el pescado y marisco que llegue a tu casa desde nuestra pescadería on line es de origen gallego, proviene de la pesca artesanal y han pasado menos de 48 horas desde su captura.

A mediados de este mes de abril publicabamos en nuestro blog el top 5 de marisco gallego más demando por los clientes de nuestra pescadería online. Hoy publicamos en el blog el "Top 5 de pescado salvaje gallego de pesca artesanal y sostenible" que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre está buenísimo? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

Top 5 de pescado salvaje gallego de pesca artesanal y sostenible más demandado

1. Pescado salvaje: el sargo

Este pescado salvaje de roca, que también habita fondos arenosos es el más demandado por nuestros clientes, y no nos extraña en absoluto, es un pescado semigraso, que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales (además del consabido omega 3 de los pescados grasos y semigrasos), y que tiene un extraordinario sabor, y no nos extraña pues se alimenta de moluscos, crustáceos, cefalópados y algas.

Se puede preparar de muchas maneras, entre las que destacamos el ceviche de sargo, el sargo al horno y el sargo frito.

Sargo al horno, un delicioso pescado salvaje

2. Pescado salvaje: la Lubina

También te proponemos unas interesantes y deliciosas recetas tales como la muy conocida lubina a la sal, el cebiche de lubina y el  cebiche de lubina con camarones.

3. Pescado salvaje:: Salmonetes de roca

Salmonetes de roca de Costa da Morte, sobre los que ya hemos escrito un post destacando también sus magníficas propiedades nutricionales y también las variadas  recetas que se pueden preparar con ellos tal como los salmonetes al horno.

Salmonetes de Costa da Morte

4. Pescado salvaje: Merluza

Este pescado salvaje blanco, de los más  conocidos, también es demandado por nuestros clientes. También Fresco y del Mar solo comercializa merluza capturada mediante pesca artesanal por embarcaciones que la capturan por la mañana y se subasta en la lonja por la tarde, por lo que su frescura no tiene nada que ver con la capturada por embarcaciones que pasan varias jornadas en alta mar.

En cuanto a recetas te proponemos dos, la merluza con salsa  de calamares en su tinta, y la merluza casera.

5. Pescado salvaje: el Jurel

También hemos escrito un post sobre este pescado azul, muy caracteristico de Costa da Morte y agradable sabor. Destacamos de nuevo las interesantes propiedades nutricionales de este  pescado, y te proponemos dos recetas: el jurel en tempura con majoyosa, y el jurel curado en agua de mar.

Dicho esto, si quieres disfrutar del auténtico sabor a mar degustando pescado fresco y salvaje sólo tienes que entrar en nuestra pescadería online y seleccionar el que más te apetezca!

Si así lo deseas puedes disfrutar de nuestra nueva modalidad de comercializar pescado fresco: la Tarifa Plana de Pescado Salvaje de Costa da Morte. Compras un lote de pescado salvaje y disfrutas del envío semanal a tu domicilio, durante un mes (4 envíos) de un LOTE DE PESCADO SALVAJE. Más fresco y natural imposible!!

Joaquín Alvarez Portela

Como ya hemos comentado en varias ocasiones en este blog la pesca sostenible depende en gran medida también del comportamiento del consumidor a la hora de comprar marisco y pescado. Con un ejercicio de responsabilidad por parte de los consumidores, previamente informados, estaremos dando pasos muy importantes a la hora de contribuir a una pesca sostenible.

LA PESCA SOSTENIBLE INTERESA EN ZARAGOZA

Para hablar precisamente de pesca sostenible y de establecer contacto con los grupos especialmente sensibilizados con el consumo responsabe, es por lo que la pescadería online Fresco y del Mar fue invitado a participar durante los días 17 y 18 de abril en dos actividades distintas en Aragón, concretamente en Calatayud y Zaragoza, de la mano de Slow Food Zaragoza, la Mensa Cívica y la Universidad de Zaragoza

MUXÍA Y CALATAYUD: EL CONGRIO COMO NEXO UNIÓN

El domingo 17 de abril participamos en una actividad organizada por el Convivium de Slow Food de Zaragoza en una visita realizada a Calatayud para hablar de la pesca sostenible y de la relación de esta localidad aragonesa con Muxía, pueblo marinero ubicado en plena Costa da Morte. Esta relación viene de muchos años atrás de una relación comercial que establecieron los pescadores de Muxía con los bilbilitanos que compraban las sogas o estachas para sus embarcaciones y el pago lo hacían mediante un trueque con congrio seco procedente de los secaderos o también llamadas "cabrias", (entramados de madera donde se exponían los congrios al sol para su secado).

Hoy en día existe una buena relación entre estas dos localidades hasta el punto de establecer intercambios gastronómicos culturales entre ellas teniendo como nexo de unión el congrio, que en la actualidad se comercializa, exclusivamente por parte del único secadero que persiste en Muxía a la localidad aragonesa de Calatayud.

GARBANZOS CON CONGRIO, PLATO TÍPICO DE CALATAYUD

A parte de la actividad gastronómica celebrada en la Bodega Lugus, donde participaron en torno a cuarenta socios de Slow Food Zaragoza, y tuvimos la ocasión de degustar los Garbanzos con congrio  (quedará para otra ocasión disfrutar también del llamado "congrio a la bilbilitana")  junto al pulpo a la gallega , también tuvimos la ocasión de profundizar un poco más sobre el estilo mudejar con la visita de contenido cultural al pueblo de Tobed.

Participación IV Curso de Agroecología, ecología Política y Desarrolo Rural - Universidad de Zaragoza

PESCA SOSTENIBLE Y 'FRESCO Y DEL MAR' (PESCADERÍA ONLINE) EN LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

Ya el lunes 18 de abril participamos como ponentes en el IV Curso de Agroecología, ecología política y desarrollo rural organizado por la Cátedra Bantierra-Ruralia de la Universidad de Zaragoza y la Mensa Cívica y celebrado en el Paraninfo de la Universidad de Zaragoza, donde expusimos nuestra experiencia, como un caso de buena práctica en el campo de la comercialización de pescado y marisco gallego procedentes de la pesca artesanal sostenible del entorno de la Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

MILUCHO LOURO

Salmonete de roca, un manjar

Hoy te vamos a  hablar del salmonete de roca, especie que puedes comprar en nuestra pescadería online, y que además de ser un pescado muy sabroso, es muy interesante para nuestra dieta, debido al aporte de omega 3 así como de otros nutrientes.

Salmonete de roca: aporte nutritivo

El salmonete de roca es un pescado semigraso, que contiene 3,7 g de lípidos por cada 100 g, lo que supone un muy buen aporte de ácido graso omega 3, del que ya hemos hablado en repetidas veces en nuestro blog, debido a los efectos beneficiosos de éste, entre los que se encuentran el proteger contra las enfermedades cardiovasculares, ya que reduce el nivel de triglicéridos en la sangre, y disminuye la presión arterial.

Además el omega 3:

• tiene propiedades antiinflamatorias, con lo que contribuye a aliviar los síntomas de enfermedades tales como la artritis reumatoide.
• Favorece el  funcionamiento del sistema inmunológico.
• Incluso produce beneficios sobre las funciones cognitivas.

Este pescado contiene también proteínas de alto valor biológico, y ciertos minerales entre los que sobresale un muy elevado contenido en  selenio, alto contenido en fósforo y yodo, moderado contenido en potasio, y leve contenido en magnesio e hierro. Su carne también tiene un elevado contenido en vitaminas tales como B12, B6, B3 y D.

Salmonete de roca: su hábitat, cómo se pesca

El salmonete de roca habita los mares Mediterráneo, Negro y Cantábrico, así como las costas europeas y africanas del océano Atlántico. Habita los fondos rocosos y alcanza hasta los 100  m de profundidad. Vive en bancos pequeños, y se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos. En pesca artesanal se captura con artes menores de enmalle como el trasmallo, que consiste en mallas rectangulares en las que entra el pez y queda enganchado, y que después de un cierto tiempo se retira la red y se colecta las capturas.

Salmonete de roca: recetas

Hay infinidad de formas de preparar los salmonetes:

• Salmonetes a la plancha,
• Salmonetes fritos rebozados en harina,
• Salmonetes con pisto de hortalizas,
• Salmonetes al romero con patatas guisadas.

Además,  te recomendamos especialmente la receta de salmonetes al horno del blog de cocina webos fritos.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy en nuestro blog vamos a hablaros del jurel o chicharro, un pescado azul muy recomendable para nuestra dieta, y además hay muchas formas de prepararlo de tal manera que el resultado sea magnífico. Lo puedes comprar en nuestra pescadería online procedente de pesca artesanal en Costa da Morte y ría de Muros. Además es un pescado que tiene unos precios muy asequibles.

El jurel: muy interesante desde el punto de vista nutricional

Es un pescado graso (cada 100 g aportan 7 g de grasa), aporta elevadas cantidades de ácido graso omega-3, que tiene una serie de beneficios para nuestra salud como es el reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al reducir los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, además de otros como son beneficiar las lesiones cutáneas. El omega-3 combinado con calcio, retarda la pérdida de masa ósea y aumenta la densidad de los huesos. Éste es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, en vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina D, y destaca su aporte en minerales tales como hierro, magnesio y yodo.

El jurel: dónde vive y cómo es

Habita tanto el océano Pacífico Sur como el Atlántico, mar Mediterráneo y Negro. En los meses de otoño e invierno se encuentra en zonas alejadas de la costa, y durante el verano se acerca a las costas para reproducirse.

El jurel vive en aguas profundas y migra hacia la superficie para alimentarse de pequeños peces, crustáceos y calamares. Es un pescado alargado que suele medir entre 20 y 50 cm, siendo su talla mínima legal comercializable 15 cm, y no suele pesar más de 1 kg. Su color es azul con pinceladas plateadas, y su vientre es de color blanco.

Jurel de Costa da Morte

El jurel: cómo se pesca y cómo podemos encontrarlo

Las artes empleadas en su pesca artesanal son los trasmallos, betas y palangres.

En cuanto a su presentación, nos lo podemos encontrar fresco en pescaderías y supermercados, así como ahumado y en conserva, también se puede encontrar congelado. Si lo congelas en casa, debes previamente eviscerarlo, ya que de lo contrario, al ser un pescado graso, se altera su sabor y textura.

El jurel: recetas para prepararlo

En cuanto a forma de prepararlo tenemos los jureles fritos, en escabeche, en ceviche, una gran variedad de recetas de jurel al horno, en sashimi.

Te recordamos también una receta muy original de jurel curado en agua de mar, que ya hemos subido al blog y que preparó Rocio Garrido del blog la cocina de mi abuelo, en el transcurso de la jornada organizada por Fresco y del Mar de corte y preparación de pescado que tuvo lugar en Santiago de Compostela el 14 de octubre pasado.

Joaquín Alvarez Portela

Desde el pasado 14 de marzo la flota pesquera artesanal de Galicia puede pescar la caballa (o xarda), un pescado muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne . A continuación le contamos algo más de este sabroso pescado azul.

CABALLA (XARDA): CARACTERÍSTICAS

La caballa (Scomber scombrus) es una especie perciforme de la familia de los escombridos su cuerpo es azul, mientras que sus aletas y su vientre son de color gris con tonos plateados. Su dorso está cubierto de delgadas líneas negras transversales. Su talla mínima es de 20 centímetros de longitud y su peso medio es de 300 gramos por cada pieza. Habitualmente suele confundirse con el verdel ya que tiene una forma y características muy similares aunque la caballa es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.

Caballa antes de la subasta

Su alimentación es a base de otros peces de menor tamaño, crustáceos y moluscos. Durante el invierno las caballas permanecen a unos 170 metros de profundidad, durante este tiempo no se alimentan, luego, con la llegada de la primavera, suben a la superficie agrupadas en bancos muy numerosos y empiezan a alimentarse de zooplancton y otros peces como pequeñas sardinas y anchoas. Una hembra puede poner entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos días.

CABALLA (XARDA) ¿CÓMO SE CAPTURA?

Son capturadas por embarcaciones de cerco, arrastre y artes menores o flota artesanal, cada sector dispone de una cuota específica y en concreto para Galicia para este año se dispone de una cuota de 1.796.945 kgs para artes menores, que es de donde procede la caballa que comercializamos en nuestra pescadería online. La referida cuota supone el 15,45 % del total de la cuota asignada para todo el Cantábrico.

Para el inicio de la campaña se dispone del 85% del total de la cuota, restando un 15% para cubrir la captura accidental (captura no objetivo de cualquier especie mientras se está pescando otra). Cada embarcación dispone de un tope de capturas al día de 2.000 kilos pero de cómputo semanal, por lo que en ningún caso se puede superar los 10.000 kilos a la semana. El tope de captura accidental fuera de la costera será de 300 kilos semanales por embarcación.

CABALLA (XARDA): ALTO VALOR NUTRICIONAL

La caballa es un pescado muy valorado nutricionalmente,  muy rica en ácidos grasos omega-3, proporciona proteínas de alto valor biológico, vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, además de vitamina D, E y provitamina A, y minerales como  el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo el hierro.

A sus propiedades nutricionales hay que sumarle que es un pescado muy asequible a todos los bolsillos y que tiene múltiples usos culinarios. Es una especie muy utilizada para conservas, escabeches, marinadas y también muy sabrosa al horno o a la parrilla.

En fin, estamos ante un pescado que da mucho juego y que en la primavera podemos degustarlo en su máxima intensidad, para ello sólo tiene que visitar nuestra pescadería online o realizar su compra por whatsapp o teléfono y lo recibirá en su domicilio en menos de 48 horas con la garantía de procedencia:

• de Galicia y
• de pesca artesanal y sostenible.

Milucho Louro

Comprar Marisco y Pescado Gallego desde cualquier lugar

En nuestra pescadería online Fresco y del Mar queremos que nuestros clientes tengan la oportunidad de comprar marisco gallego y pescado fresco, desde cualquier lugar, realizando la compra desde el teléfono, ordenador o tablet, de tal manera que así se eviten el  trabajo de ir a la pescadería, supermercado o centro comercial.

Con Fresco y del Mar podrás comprar marisco y pescado desde cualquier lugar

Marisco y pescado gallego de máxima frescura

Además al  comprar marisco y pescado en Fresco y del Mar, nuestros clientes tienen la garantía de que éstos son de la máxima frescura y calidad, ya que son capturados por embarcaciones de bajura, que salen por la mañana a pescar, y venden en la lonja esa misma tarde todo el marisco y pescado que han capturado esa mañana. Además en Fresco y del Mar compramos en lonja una vez que tenemos los pedidos de nuestros clientes, con lo que la frescura está garantizada, todo lo contrario de cómo operan las pescaderías, supermercados y centro comerciales, que compran el producto y lo mantienen a la venta hasta que es vendido pudiendo llevar varios días hasta que es retirado si nadie lo adquiere.

Marisco y pescado gallego de pesca artesanal

También nuestros clientes saben que el marisco y pescado que comercializamos es capturado mediante pesca artesanal y sostenible, respetando las tallas mínimas, periodos de veda, y no comercializamos aquellas especies que organismos expertos no gubernamentales recomiendan su no captura debido a que su supervivencia está amenazada. Como ejemplo de esto último no comercializamos especies de pescado como el cabracho, o de mariscos como el bogavante.

Marisco y pescado gallego con garantía de trazabilidad

Para garantizar a nuestros clientes la procedencia del producto, siempre de Costa da Morte y ría de Muros, además de la etiqueta legal, los pescados que comercializamos disponen de un sistema de trazabilidad, denominado "TRAZAMARE" y diseñado por la empresa TIC gallega Quadralia, por el que cada pieza de pescado, o el conjunto de piezas si la especie presenta los individuos de pequeña dimensión, va acompañado de una etiqueta alargada, como la que se adjunta en la fotografía, que dispone de un código QR, y un código alfanumérico, y con la ayuda de un smartphone leyendo el código QR, o introduciendo en la web de Fresco y del Mar el código alfanumérico, nuestros clientes pueden conocer la lonja en la que fue adquirido, el barco que lo ha capturado, el arte de pesca empleado, la fecha de captura... del pescado que le enviamos.

Etiqueta de trazabilidad

Te ofrecemos estar en la lonja

Además y para que nuestros clientes tengan más fácil la adquisición de pescado, ofrecemos lotes de pescado y marisco salvaje, cuyos importes son 40, 50, 60 y 70 € a la semana. Con estos lotes hacemos 4 envíos al mes, pudiendo escoger el cliente el día en el que desea recibirlos, y pudiendo seleccionar entre una serie de especies de pescado y marisco diferentes en cada uno de los lotes. Además si quieres te enviamos desde lonja un wasap con las recomendaciones de pescado y marisco, para que tu selecciones lo que deseas recibir, de tal manera que es como si estuvieses en la lonja.

Joaquín Alvarez Portela

Esta receta de 'Rape Alangostado' que os mostramos hoy se puede preparar con Rape Blanco, también llamado en Galicia 'Xuliana', o con rape negro. El rape blanco se captura en las costas gallegas, así como también  en todo el litoral Cantábrico, y es el que puedes encontrar en nuestra Pescadería Online ' Fresco y del Mar'.  Por supuesto el que comercializamos en nuestra pescadería  ha  sido capturado exclusivamente mediante pesca artesanal.

El Rape negro y el Blanco (xuliana) se distinguen con mucha facilidad, basta con darles la vuelta y fijarse en el color de la membrana que recubre sus tripas: negra en el negro y blanca en la xuliana.

Ingredientes

• 1 Rape
• Pimentón de la Vera agridulce
• Lechuga
• Agua y sal

Para elaborar la salsa rosa:

• Mayonesa
• Ketchup
• Mostaza
• Brandy

Preparación del 'Rape Alangostado'

Una vez limpio el rape y separados los lomos, lo sazonamos con sal y pimienta,  extendemos una película de pimentón agridulce sobre un papel de aluminio. Colocamos los lomos sobre dicha película, y los envolvemos con el papel de aluminio. Después lo ponemos a cocer en una cazuela con agua durante 6 minutos.

Los retiramos del fuego, dejamos que escurra el agua, retiramos el papel de aluminio, aplicamos con ayuda de un pincel  una capa de gelatina disuelta en agua, y lo enfriamos en la nevera durante dos horas, posteriormente lo cortamos en rodajas de medio centímetro.

Limpiamos las hojas de lechuga, las escurrimos y las cortamos. Después se colocan como base sobre las que colocaremos las rodajas de rape, y acompañaremos con la salsa de coctel

La salsa coctel la preparamos de la siguiente manera:

En un recipiente de vidrio o cerámico mezclamos el ketchup y la mayonesa en una proporción de 2 a 3,  una cucharada de café de mostaza, y si queremos un chorrito de brandy, y unas gotas de tabasco, si queremos que pique un poco. Removemos el conjunto hasta que la mezcla sea homogénea.

Con esta sencilla preparación podrás disfrutar de un maravilloso Pescado Gallego procedente de pesca artesanal!

Joaquín Alvarez Portela

Os presentamos una nueva receta diseñada por Pablo Pizarro, restaurante Bocanegra de A Coruña, para nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Después de sorprendernos con la receta de “Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja”, ahora le toca el turno a esta sugerente propuesta para preparar un “Cebiche de Lubina con Camarones”.

Ingredientes del “Cebiche de Lubina con Camarones”  (4 personas)

• 1 Lubina Salvaje de 1 kg;
• 100 g de Camarones de la Ría crudos y pelados;
• 1 boniato;
• 1 cebolla morada;
• piel de naranja;
• zumo de naranja.
• Para la crema de ají amarillo:
  • ½ cebolla;
  • 2 ajíes amarillos;
  • 150 g de nata.
• Para la leche de tigre:
  • 6 limas;
  • cilantro;
  • 1 trozo de apio;
  • ½ cebolla;
  • 1 guindilla;
  • fumet.

Elaboración del “Cebiche de Lubina con Camarones”

• Para la crema de ají amarillo:
  Rehogamos la cebolla con el aji amarillo y cubrimos de nata. Después trituramos.
• Para la leche de tigre:
  En thermomix, trituramos el zumo de lima, cilantro, apio, cebolla, guindilla y un poco de fumet.
• Para el camote:
  Cocer el boniato y triturar con la ralladura de piel de naranja.
• Cebolla morada:
  Cortar la cebolla finamente y sumergirla en el zumo de naraja.
• Sacamos los lomos a la lubina, desespinamos y retiramos la piel.
• Cortamos la lubina en dados. Pelamos los camarones.
• Lo mezclamos con la leche de tigre.

Presentación del plato

En el fondo del plato colocar la crema de ají, colocar encima la lubina y los camarones mezclados con la leche de tigre y en la parte superior la cebolla morada.

En los laterales colocar unos puntos de camote, como en la foto.

Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' deseamos que triunféis con este plato. Os recordamos que somos especialistas en la comercialización directa desde lonja de pescado fresco del día. Por supuesto todo nuestro pescado es salvaje, capturado en Costa da Morte por pescadores artesanales.

Paloma Colmenarejo

@PalomaColme  @frescoydelmar

La lubina, o robaliza como la conocemos en Galicia, es un pescado semigraso muy apreciado por el sabor de su carne. Es un pez muy voraz al que le gusta vivir en las aguas más batidas, como cerca de los acantilados y rompientes. Yo creo que por eso está tan rica y se diferencia en el sabor más intenso la salvaje de la de acuicultura. En Fresco y del Mar solo encontrarás de la primera.

Hoy te proponemos en el blog dos recetas de con lubina: una es un cebiche y la otra una manera de aprovechar la piel del mismo pescado preparando unos chips de piel de lubina. Las elaboramos en el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre de 2015 en Madrid, y nuestro amigo Íñigo Aguirre, editor del blog Umami Madrid, fue quien nos guió de una manera muy amena en la elaboración de las mismas a todas las personas que nos juntamos allí.

Compartimos con todos vosotros y vosotras estas dos propuestas a elaborar con una lubina salvaje de Costa da Morte. A ver qué os parece y espero os atreváis a prepararlas muy pronto.

Cebiche de lubina

Lubina cortada en cubos de 1,5 cm

Ingredientes:

• Lomos de lubina limpios de piel y espinas.
• Media cebolla roja.

Para la leche de tigre:

• Chiles al gusto.
• Salsa de pescado.
• GMS, Glutamato monosódico.
• Sal.
• Jugo de lima.
• Un buen manojo de cilantro.

Preparación:

• Corta los lomos de lubina en cubos de 1,5 cm.
• Corta la cebolla en juliana muy finita.
• Corta los chiles en láminas finitas.
• Mezcla los ingredientes de la leche de tigre.
• Macera los dados de pescado en la “leche de tigre” durante al menos 2 minutos – o hasta que la carne empiece a blanquear (debe quedar crudito por dentro).
• Añade las hojas de cilantro en el último momento y sirve

Chips de piel de lubina

Cebiche de lubina acompañados de chips de piel del pescado

Dora la piel de la lubina con un poco de sal y aceite en una sartén a fuego suave hasta que quede seca y crujiente.
Sirve acompañando el cebiche – dará un contraste muy interesante por su intensidad de sabor.

¡Ya solo falta ponerse a cocinar y a disfrutar de la #PescaGallegaArtesanal!

Os dejamos de nuevo el vídeo del "Taller Corte y Preparación de Pescado Fresco Gallego" del pasado 31 de octubre con algunos consejos prácticos para antes de poneros manos a la obra.

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar