centolla

Desde mediados del mes de noviembre ya podemos degustar de nuevo la esperada «centolla gallega». No en todas las zonas de captura en Galicia la veda abre el mismo día, pero semana antes o semana después, es entorno a esos días en los que podemos ya podemos encontrarla, y saber que la que nos han podido vender en los meses anteriores, o bien no es gallega, o bien ha sido capturada por furtivos.
La centolla de fuera de Galicia tiene un precio muy inferior a la auténtica centolla gallega, si bien las diferencias de sabor entre una y otra son abismales.
En cuanto al furtivismo, desde Fresco y del Mar te rogamos que rehuyas de comprar centolla de la que tengas dudas de su procedencia y por supuesto siempre a distribuidores legales. Y es que el furtivismo causa un enorme daño en los ecosistemas marinos, ya que no respeta los períodos de reproducción, ni las tallas mínimas, ni los volúmenes de captura, que son imprescindibles para el mantenimiento de las distintas especies marinas. Pero el furtivismo existe porque hay quien está dispuesto a comprar productos del mar sin importarle la procedencia del mismo, preocupándose exclusivamente por el precio, o por querer saborear un marisco o pescado fuera de las temporadas en las que se puede capturar legalmente. Esta actitud es netamente egoísta e irresponsable, pues produce enormes daños al ecosistema así como al sector extractivo constituido legalmente.

Centolla gallega

Desde «Fresco y del Mar» te animamos a que degustes de nuevo la auténtica centolla gallega, y recordarte que en nuestra pescadería online podrás escoger el tamaño de la misma, también si prefieres recibir hembra o macho, así como si la prefieres recibir fresca o ya cocida.
Y por supuesto ten en cuenta la centolla gallega cuando confecciones tus menús navideños, sin duda un marisco con el que el éxito en la mesa está asegurado.

Ya queda muy poco para que estemos en pleno verano, y con ello llegarán cambios a la pescadería online 'Fresco y del Mar': finaliza la veda de la nécora y da comienzo la veda de la Centolla ' de la ría'.

Centolla y nécora 'de la ría'

Pronto comenzará la veda de la centolla 'de la ría' y se acabará la veda de la nécora, por lo que en pocos días no podrás encontrar a la venta la centolla y sí encontrarás a la venta nécora.

También modificaremos las mariscadas, debido a que contienen centolla, e introduciremos otros mariscos en ellas, entre ellos la indicada nécora, el pulpo gallego y la vieira.

Nécora de la ría de Muros

Así pues los amantes de la centolla gallega podrán aprovechar lo queda de mes para degustar este magnífico crustáceo, que podrás encontrar pedir en la pescadería online 'Fresco y del Mar', y que te enviamos a tu domicilio. Debéis saber que la centolla que encontréis a partir del primer día de julio, no será gallega, aunque os la intenten vender como tal, excepción hecha de aquella que esté los primeros días de julio estabulada en cetárea y que se podrá comercializar, siempre y cuando se haya capturado durante el mes de julio.

No al furtivismo

También podría ser que te estuvieran ofreciendo una centolla gallega pero que haya sido capturada por furtivos, y ésto debes de rechazarlo, ya que el no respetar las vedas va en contra del mantenimiento de las especies, ya que las vedas se hacen coincidir con los períodos de reproducción de las diferentes especies, con los períodos de desove, y en todo caso orientadas a mantener unos ciertos stocks, indispensables para la supervivencia de las especies.

Más cambios en nuestra pescadería online

También vamos a introducir otros cambios en nuestra pescadería online, pero estos tienen que ver con la logística, así como a facilitar nuevas posibilidades de compra a nuestros clientes, que ya las iremos publicando según las vayamos implementando.

En esta época el buey de mar gallego está especialmente bien, y por ello desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' lo recomendamos.

Buey de mar de Fresco y del Mar

El buey de mar está mucho menos considerado que la centolla, sin embargo este crustáceo tiene un sabor a mar muy característico, y ahora están muy llenos. Además es muy sencillo de preparar, como te vamos a recordar ahora.

Cómo preparar el buey de mar

Si el buey está vivo, lo debes introducir en una cazuela de agua fría que lo cubra totalmente de agua. Lo ideal es cocerlo con agua de mar, pero también puedes emplear los sobres de sales de agua de mar que enviamos al hacer tu pedido en Fresco y del Mar. Te en cuenta que debes mezclar el contenido de un sobre con 1,5 litros de agua del grifo. Si no tienes estos sobres, podrás emplear agua del grifo en la que debes disolver sal de cocina, en una proporción de 60 g de sal por cada litro de agua del grifo.

Una vez comience a hervir, el tiempo que debes esperar es 18 minutos, si el buey es mediano, y 20 minutos si el buey es grande.

Después lo dejamos enfriar un poco y ya esá listo para tomar. La manera de abrirlo y prepararlo es similar a la que requiere la centolla.

En cuanto a que está mejor si macho o hembra, decir que es un asunto discutible, hay quien prefiere las hembras, sin embargo hay quien dice que el macho tiene un sabor más intenso.

Otra receta de buey de mar

Una receta que hemos visto y que nos pareció una sugerencia muy interesante, y que se sale de la habitual de tomarlo simplemente cocido, es preparar un relleno para el  caparazón con la carne extraida del buey y sus patas, y una vez picada mezclarla con un picadillo muy fino realizado con huevo cocido, pimiento rojo, tomate y cebolla crudos, y posteriormente añadirle un chorrito de vino albariño y de aceite de oliva virgen, que también se deberán mezclar con los ingredientes anteriores.

Siempre se ha oído que los buenos meses para comer marisco gallego son meses con "r", pero esto realmente no se puede generalizar, pues depende de la especie de marisco de que se trate. Uno de los mariscos más valorados y conocidos es la centolla gallega , marisco del que te vamos a hablar.

El centollo se puede pescar en Galicia desde noviembre o diciembre, hasta más o menos el mes de junio, dependiendo la fecha exacta, de la zona de la costa gallega donde se pesque. Sin embargo es después del mes de enero cuando  nosotros mejor encontramos a la centolla.

Centolla gallega

Centolla gallega: ¿macho o hembra?

Ya hemos contado en otro artículo de este blog cómo diferenciar la hembra del macho, por lo que si no sabes distinguirlos te recomendamos su lectura. Pero de lo que queremos hablar ahora es sobre cual está más sabroso.

Generalmente la mayoría de la gente prefiere las hembras, y es por ello que en la pescadería online Fresco y del Mar puedes escoger recibir el macho o la hembra, sin embargo nosotros particularmente preferimos los machos, ya que encontramos el sabor de su carne más intenso y sabroso, sobre todo a partir de este mes de febrero.

¿Cómo preparar la centolla gallega?

En cuanto a la preparación, indicar que hay diversas recetas que puedes preparar con centolla, siendo la más conocida el popular changurro, sin embargo nosotros en esto somos muy tradicionales y aconsejamos tomarla simplemente cocida.

Para ello debes tener en cuenta que lo mejor es cocerla en agua de mar. Si pides la centolla en Fresco y del Mar, te enviaremos sobres de sales que disueltos con el agua del grifo conseguirás un agua muy similar al agua de mar, por lo que no deberás echarle sal. Si no dispones de estos sobres, podrás emplear agua del grifo en la que disolverás sal en una proporción de 60 g por cada litro de agua.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la centolla. La centolla grande requerirá unos 18 minutos de cocción, y si es de tamaño mediano requerirá unos 15 minutos de cocción. Recuerda también que si la centolla está viva deberás introducirla en el agua cuando ésta está fría.

En la centolla es muy sencillo saber el sexo, es decir, reconocer si es Macho o Hembra. Para ello no tenemos más que mirarla por la parte inferior. En el caso del macho se puede ver un triángulo que tiene una base muy pequeña, sin embargo en la hembra la base de ese triángulo es muy ancha, tal y como puedes comprobar en las fotografías adjuntas.

Centollo gallego

Centolla gallega

También se pueden diferenciar observando las dos patas más próximas a la boca. Estas patas en el macho son mucho más grandes que en la hembra.

En cuanto al sabor, como ya hemos contado en otro post, es muy discutible, hay quien prefiere el macho, y hay quien prefiere la hembra. Quizá se puede decir que tiene sabor más intenso el macho, pero tiene un sabor más fino la hembra.

En nuestra pescadería online, a la hora de comprar una centolla gallega de la ría, podrás escoger:

• tamaño de la pieza: indícanos el tamaño de la pieza que quieres que te enviemos a tu domicilio.
• sexo: indícanos quieres recibir macho (centollo) o hembra.

Recomendaciones para cocer o hervir la centolla gallega

• Tiempo de cocción: piezas grandes requerirán sobre unos 18 minutos, y si la centolla es de tamaño mediano, el tiempo de cocción debe ser 15 minutos.
• Cantidad de sal para cocerla: en cuanto al agua para cocerla, lo ideal es hervirla en agua de mar. Pero si no dispones de ella deberás añadir sal de cocina al agua del grifo, en una cantidad de unos 60 g/litro. Si encargas tu centolla o centollo en Fresco y del Mar, te enviaremos unos sobres con sales, que una vez disueltos en agua del grifo, tendrás un agua similar al agua del mar, en cuanto a su contenido en sales y minerales, y no precisarás echar sal de cocina. Ten en cuenta que los sobres que enviamos son para mezclar cada uno con 1,5 litros de agua.

Y para los que no quieren complicarse en la  cocina, también decirte que para mayor comodidad podrás pedir que te enviemos la centolla cocida.

Así pues animarte a que degustes la auténtica centolla gallega, macho o hembra, y disfrutes de su inigualable sabor.

En Fresco y del Mar queremos que disfrutes  de auténtico marisco gallego en Navidad, y no queremos que el precio sea una barrera para ello, pues como pasa todos los años, determinados mariscos incrementan sus precios de forma muy notable en los días próximos a las fiestas navideñas.

¡OFERTA! COMPRA MARISCO GALLEGO A PRECIO DE HOY Y RECIBELO EN NAVIDAD

Para ello en Fresco y del Mar ofrecemos que en los pedidos que nos hagan nuestros clientes entre los días 3 y 9 de diciembre de centolla de la ría, nécoras, buey de mar gallego y ostras gallegas, para ser entregados a partir del día 20 de diciembre, mantendremos los precios existentes en el momento que nos hayas hecho el pedido.

Centolla de Fresco y del Mar de la Costa da Morte

También mantendremos los precios con otros mariscos que comercializamos congelados, como son las vieiras, las volandeiras, el pulpo congelado y la gónada de erizo.

El resto de pescados y mariscos tendrán los precios definitivos para los días de navidad a partir del día 17 de diciembre.

Tamién indicar que con el RESTO de pescados y mariscos que nos pidas para las fiestas navideñas, procederemos como hacemos habitualmente con los pedidos que nos piden los clientes con antelación superior a 10 días, que según indicamos en la web:

Si realizas el pedido con una antelación superior a 10 días de la fecha de recepción del pedido, debido a las oscilaciones diarias del pescado y marisco en lonja, y si estas oscilaciones han sido significativas, nos pondríamos en contacto contigo para indicarte que como han afectado las citadas oscilaciones al importe final de tu pedido, que podrán ser al alza o a la baja. Si estás de acuerdo con el posible nuevo importe, seguiríamos con el pedido, y si no lo estuvieses, te devolveríamos el importe ya abonado.

En todo caso los pescados y mariscos, su envío siempre estaría sujeto a disponibilidad en las lonjas donde nos abastecemos.

También hemos preparado dos mariscadas para estas navidades, esperamos que sean de tu agrado!

Y recordarte que el pescado y marisco que comercializamos en Fresco y del Mar es exclusivamente gallego, concretamente de la Costa da Morte y la ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Es por ello por lo que hemos sido seleccionados como ejemplo por Greenpeace en su hoja de ruta para la pesca justa y sostenible 2018, como una de las iniciativas europeas que apuestan por la pesca justa.

Sí, el pasado lunes día 12 acaba de abrir la campaña de la centolla de la ría y del buey de mar en las provincias de A Coruña y Pontevedra, aunque permanerá la prohibición de capturar estos crustáceos en la provincia de Lugo hasta el día 2 de diciembre. La apertura de la campaña de estos mariscos nos anuncia que las navidades están muy cerca, fiestas en las que estos mariscos estarán presentes en muchas de nuestras mesas.

Que no te den gato por liebre, pide 'centolla de la ría'

La centolla foránea es mucho más barata que la gallega, pero hay grandes diferencias en cuanto al sabor y textura. Por eso debes saber cuales son las claves para distinguir la centolla gallega de la centolla foránea.

La centolla gallega es más oscura, y su color es pardo, frente al color rojo pálido de la centolla francesa. La centolla gallega presenta vellosidades la parte superior del caparazón, a diferencia de la centolla francesa. También la gallega presentar en la parte superior de su caparazón unos pinchos con más punta que la francesa, y la gallega presenta una patas más alargadas.

Lo que si debes tener claro es que si te has comido una centolla entre mediados del mes de junio y hasta mediados de este mes de noviembre, esta ha sido foránea, pues en estos meses es cuando la centolla está en veda en Galicia.

Centolla de la ría, ¿macho o hembra?

Hay mucha gente que prefiere la centolla al centollo, desde nuestro punto de vista creemos que esto es muy subjetivo, y no se puede decir que la centolla tenga mejor sabor que el centollo o viceversa. La carne del macho, en nuestra opinión, tiene un sabor más intenso, sin embargo hay quien opina que la hembra está más jugosa.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás pedir desde ahora centolla macho o hembra, y de diferentes tamaños según tus preferencias, peso eso sí exclusivamente centolla gallega, y concretamente de la ría de Muros y de la Costa da Morte gallega.

El pasado domingo día 20 nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' participó  en la fiesta del txakoli celebrada en Amurrio. Esta vez hemos participado con nuestros amigos del restaurante Sukalki de Vitoria-Gasteiz , que son unos fantásticos profesionales de la restauración.

La vigésima cuarta edición del Txakolin Eguna, promovida por la asociación Arabako Txakolina, fue un auténtico acontecimiento gastronómico. Celebrada en el parque Juan Urrutia, los asisitentes tuvimos la ocasión  de degustar los mejores txakolis producidos por diversas bodegas que encuentran en la Denominación de Origen  Arabako Txakolina.

Gran variedad y calidad de los pintxos elaborados con producto gallego de nuestra pescadería online

La variedad y calidad de los pintxos que pudimos degustar los asistentes fue realmente increíble. El verdadero problema era elegir, pues cada uno que veías, te entraban ganas de degustarlo. Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' hemos puesto nuestro granito de arena para difundir el producto de mar gallego, y como siempre procedente de pesca sostenible. Centollo gallego, mejillones de las rías, berberechos y pulpo de lonja, son los mariscos que hemos llevado para degustar en esta edición de la Txakolina Eguna.

Pintxo de pulpo gallego elaborado por Sukalki

Los magníficos profesionales del restaurante Sukalki prepararon unas sabrosísimas croquetas de centollo, un pintxo de pulpo de lonja con una  base de puré de patata, chip de patata azul, sal de Añana, aceite de Moreda y pimentón de la Vera; y también un exquisito arroz con mejillones y berberechos. Todo ello con  una presentación espectacular que atrajo la atención de los asistentes, y deleitó a los que los degustaron.

Desde Fresco y del Mar, además de tener la ocasión de difundir el  producto de mar y de pesca artesanal de Galicia, también ha sido una oportunidad para explicar nuestro proyecto en el País Vasco, y transmitir nuestros valores tan ligados a la pesca artesanal y sostenible en Galicia, así como el compromiso de Fresco y del Mar con los pueblos y villas de la Costa da Morte y ría de Muros donde se realiza esta actividad pesquera ya milenaria.

Estaremos encantados de asisitir a la próxima edición de este evento de  la gastronomía y por supuesto del txakolí, y lo haremos con nuevas propuestas de producto de mar de Galicia, y siempre de pesca artesanal.

Algunos de los clientes de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' nos solicitan que enviemos el marisco cocido, sin embargo desde 'Fresco y del Mar' creemos que es más correcto enviar el marisco gallego fresco, y os vamos a exponer en este post las razones de ello.

Los percebes, siempre recién cocidos

En primer lugar decir que hay marisco como los percebes que se deben servir al momento de retirarlos del agua en la que se han hervido, ya que si no se comen recién cocidos y bien calientes, éstos pierden mucho.

Percebe de la Costa da Morte

Marisco gallego por el cual si pasa tiempo desde su cocción se torna más seco

Crustáceos como la centolla, bogavante, buey, camarones o nécoras, no tienen porque consumirse nada más se haya terminado su cocción, y se pueden cocer previamente, sin embargo desde nuestro punto de vista, si pasan unas ciertas horas desde su cocción hasta su consumo, estos mariscos se tornan más secos, por lo que se produce una pérdida en cuanto a su exquisito sabor. Además crustáceos como la centolla, nécoras, y buey de mar, puede que en  la cocción se suelte alguna de sus patas, y el marisco a enviar perdería en cuanto a vistosidad para el cliente.

Centolla Fresco y del Mar

Te enviamos el agua de mar para cocer el marisco gallego

En todo caso desde 'Fresco y del Mar' queremos ponérselo fácil a nuestros clientes, por lo que cuando enviamos marisco que precisa cocción, enviamos en la caja del mismo, unos sobres de sales minerales, que mezclados con el agua que tenemos en casa, nos producen un agua similar al agua del mar, con todas sus sales, con lo que no se debe echar sal de mesa para la cocción. Hay que tener en cuenta las proporciones, y cada sobre se debe mezclar con litro y medio de agua. Así de esta manera no nos tendremos que preocupar por si el marisco estará en su punto de  sal o no, siempre estará correcto.

Camarón de Fresco y del Mar

Y puedes consultar los tiempos de cocción del marisco gallego

En cuanto a los tiempos de cocción de los diferentes mariscos los puedes consultar haciendo clic aquí, y para ponertelo más  fácil estamos preparando unos imanes que se pueden poner en la nevera del frigorífico con los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, para que así no precises  tener que buscarlos. Estos imanes los enviaremos en las cajas que contengan mariscos que precisen cocción.

Éxito asegurado

Estamos seguros que así será mucho más sencillo cocer el marisco, y que además, si sigues estos consejos, siempre te quedará en su punto.

El próximo día 19 de  marzo es el día del padre y ¿qué mejor manera de celebrarlo hay que una comida en familia o con amigos, en la que no puede faltar auténtico marisco gallego?

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar no se nos ocurre ninguna mejor manera desde luego.

Y tienes muchas posibilidades de celebrarlo con auténtico marisco gallego. Desde la exquisita centolla,  el bogavante, el buey de mar, camarones, percebes, almejas, vieiras, volandeiras, erizos, berberechos, pulpo, sepia..., que te llegarán con toda su frescura, y con ese característico olor a mar que tiene el marisco de la Costa da Morte y de la ría de Muros.

Además te ponemos muy fácil la preparación del  marisco, de tal manera que te quede con un auténtico chef. Te enviamos unos sobres que contienen las sales del agua de mar, de tal manera que mezclando el contenido de esos sobres con una cierta cantidad del agua que tienes en casa, tendrás el agua de mar para cocer el marisco, y que esté en su punto exacto de sal. También te daremos información de los tiempos de cocción, para que consigas darle el punto de cocción sin problemas.

PROMOCIÓN EN MARISCO GALLEGO ESPECIAL 'DÍA DEL PADRE'

Desde 'Fresco y del Mar' queremos animarte a que hagas ese pedido de marisco y que lo disfrutes con los tuyos, y para ello si el pedido supera los 150 €, te regalamos dos patas de auténtico pulpo gallego  cocidas, que estamos seguros os encantarán.

Las patas de pulpo cocidas solamente deberás introducirlas en el  microondas, o también podrás calentaras al baño maría, después cortar el pulpo, y añadiendo el pimentón la sal y el aceite, tendrás un "pulpo a feira" en solo unos minutos, o si lo prefieres también las podrás hacer a la plancha.

Y como  siempre el porte de tu pedido será gratuito, simplemente si éste supera los 120 € de precio de los distintos productos que pidas.

Ya sabes aprovecha y haz tu pedido hoy mismo, pues esta promoción solo será válida para pedidos realizados hasta el día 16 de marzo, y para entregar antes del día 17 de marzo incluido.