Fresco y Del Mar

En Fresco y del Mar nos gusta sugerir especies de pescado salvaje que no son muy habituales en las mesas, para que de esta forma nuestros lectores, cuando tengan oportunidad las prueben. Una de estas especies es el rémol, en Galicia llamado coruxo, que es un pescado que se consume poco, y sin embargo es un pescado que se le puede sacar mucho partido desde el punto de vista gastronómico.

Rémol (coruxo) ¡auténtico pescado salvaje!

El rémol es un pescado blanco, plano muy parecido al rodaballo, tanto en forma como en sabor y textura, que además la acuicultura no lo produce, por lo que está asegurado que es un pescado salvaje.

Coruxo de Costa da Morte

¿Cómo se puede diferenciar el rémol y el rodaballo?

La principal diferencia entre el Rodaballo y el Rémol es que el rémol en su cara dorsal es más oscuro y presenta unas manchitas blanquecinas que se distribuyen de forma irregular. También se puede distinguir porque el rodaballo presenta en su lomo unas protuberancias óseas, de las que carece el rémol.

Hábitat y artes de pesca del rémol (coruxo)

El rémol habita el litoral gallego, y también se encuentra en el Mediterráneo, Canal de la Mancha y Mar del Norte. Prefiere fondos arenosos. En las lonjas gallegas tiene cierta presencia, pero es una especie que no abunda mucho.

En cuanto a las artes de pesca con las que se captura, se encuentran el trasmallo, el palangre y también los miños.

¡Pruébalo, si es que no lo has hecho ya!

Como decíamos antes en la cocina se le puede sacar mucho partido, ya que se puede preparar de muy diversas formas tales como a la plancha, en caldeirada (a la gallega), al horno, en papillote... Comercialmente antes se valoraba mucho más el rodaballo frente al rémol, pero esto está cambiando ya que el rémol cada vez tiene más adeptos que lo prefieren.

Siempre se ha oído que los buenos meses para comer marisco gallego son meses con "r", pero esto realmente no se puede generalizar, pues depende de la especie de marisco de que se trate. Uno de los mariscos más valorados y conocidos es la centolla gallega , marisco del que te vamos a hablar.

El centollo se puede pescar en Galicia desde noviembre o diciembre, hasta más o menos el mes de junio, dependiendo la fecha exacta, de la zona de la costa gallega donde se pesque. Sin embargo es después del mes de enero cuando  nosotros mejor encontramos a la centolla.

Centolla gallega

Centolla gallega: ¿macho o hembra?

Ya hemos contado en otro artículo de este blog cómo diferenciar la hembra del macho, por lo que si no sabes distinguirlos te recomendamos su lectura. Pero de lo que queremos hablar ahora es sobre cual está más sabroso.

Generalmente la mayoría de la gente prefiere las hembras, y es por ello que en la pescadería online Fresco y del Mar puedes escoger recibir el macho o la hembra, sin embargo nosotros particularmente preferimos los machos, ya que encontramos el sabor de su carne más intenso y sabroso, sobre todo a partir de este mes de febrero.

¿Cómo preparar la centolla gallega?

En cuanto a la preparación, indicar que hay diversas recetas que puedes preparar con centolla, siendo la más conocida el popular changurro, sin embargo nosotros en esto somos muy tradicionales y aconsejamos tomarla simplemente cocida.

Para ello debes tener en cuenta que lo mejor es cocerla en agua de mar. Si pides la centolla en Fresco y del Mar, te enviaremos sobres de sales que disueltos con el agua del grifo conseguirás un agua muy similar al agua de mar, por lo que no deberás echarle sal. Si no dispones de estos sobres, podrás emplear agua del grifo en la que disolverás sal en una proporción de 60 g por cada litro de agua.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la centolla. La centolla grande requerirá unos 18 minutos de cocción, y si es de tamaño mediano requerirá unos 15 minutos de cocción. Recuerda también que si la centolla está viva deberás introducirla en el agua cuando ésta está fría.

Ya queda muy poco para el día 14 de Febrero, día de San Valentín! Día de los enamorados, que aprovechamos, según la costumbre cada vez más adoptada en nuestro país, para tener un detalle con nuestra pareja. Quizá unas flores, algún perfume, bombones, chocolates, una prenda de vestir de color rojo, un libro, una tarjeta de felicitación...

Originalidad ante todo! Marisco de Galicia para 'San Valentín'

En nuestra opinión no es que haya obligación de regalar nada, pero si quieres tener un detalle, ¿por qué no romper con los regalos más convencionales, y celebrar San Valentín con auténtico marisco gallego? Sería desde luego una apuesta original y que además podréis disfrutar en pareja o en familia.

Desde Fresco y del Mar te sugerimos desde unas ostras, navajas, centolla, pulpo o unos espléndidos percebes de la Costa da Morte. También podrás consultar en nuestra pescadería online todos los mariscos y pescados que podemos enviarte. Podrás prepararlos con tus recetas habituales o si lo deseas consulta las recetas que sugerimos para los diferentes pescados y mariscos. También en este blog podrás encontrar magníficas y originales sugerencias, con distintos niveles de dificultad, por lo que está recomendado para iniciados en la cocina y para los que tienen gran destreza, pero que quieren buscar nuevas sugerencias.

Descuento del 8% en marisco gallego!

Y para animarte a que celebres San Valentín con auténtico marisco y pescado gallego, capturado mediante pesca artesanal y sostenible, desde Fresco y del Mar te ofrecemos un bono descuento, de tal manera que al realizar tu pedido en la web emplea el código cupón "mariscolovers", sin comillas, y conseguirás un 8 % de descuento en el marisco y pescado que desees recibir en tu domicilio, para entregas hasta el 16 de febrero.

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Además si el pedido es superior a 120 € en compra de pescado y marisco, tendrás los portes gratuitos a tu domicilio (entregas de martes a viernes y con entrega antes de las 13:30, en península).

Programa de fidelización de nuestra pescadería online

También te recomendamos que cuando hagas tu pedido te registres como cliente, mejor que hacerlo como visitante, ya que así también te beneficiarás de nuestro programa de fidelización, por el que conseguirás también descuentos en tus compras, como te explicamos en este post sobre el citado programa.

El pasado día 10 de diciembre ha comenzado la temporada de la vieira en la ría de Arousa, por lo que este año podrás comprar auténtica vieiras gallegas frescas para las celebraciones navideñas.

Vieiras gallegas (frescas y congeladas) en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

Así pues estas navidades en Fresco y del Mar, además de como siempre poder pedir vieira gallega congelada, también podrás pedir vieiras frescas de Galicia. Debes tener en cuenta que, así como la vieira gallega congelada se vende por unidad, la viera fresca la comercializamos en cajas de 25 unidades. Tanto la fresca como la congelada, su tamaño es mediano.

Vieira gallega

Vieiras de Galicia con total garantía

La apertura se ha realizado una vez que se hicieron las correspondientes tomas de muestras de vieira en la ría, para analizar el nivel de toxina amnésica en las vieiras, siendo favorables los resultados de estos análisis realizados por el Instituto Tecnolóxico para o Control do Medio Mariño (Intecmar).

Toda la vieira extraída en las costas gallegas se debe someter a un proceso de depurado, cuyo tiempo también lo establece el Intecmar, y después se le extrae el hepatopáncreas, que es la glándula digestiva en la que se produce la acumulación de los nutrientes que filtra la vieira. Se realiza su extracción porque es en esa glándula donde se acumulan la mayor cantidad de toxinas.

Siempre compra vieira en distribuidores de confianza

El consumir vieira depurada a la que se le ha retirado su hepatopáncreas, es dedir toda la vieira gallega que se comercializa por cauces legales, está absolutamente exenta de ningún tipo de riesgo, pero hay que tener cuidado porque hay furtivos que comercializan vieira que no se ha sometido a los procesos indicados, y esa vieira puede contener la toxina amnésica, fruto de la contaminación de las rías, y estas toxinas pueden producir trastornos en el sistema nervioso.

Efectivamente la contaminación de las rías es la culpable de la formación de las microalgas que producen las toxinas naturales, y que la vieiras la incorporan al ser organismos filtrantes.

En Fresco y del Mar esperamos que las administraciones responsables del cuidado de las rías gallegas sean más exigentes en mejorar el estado de las rías gallegas, rías en donde se produce sin duda el mejor marisco del mundo.

En arenales gallegos tales como los de la ría de Muros y Noia y la ría de Arousa, se recogen exquisitos bivalvos tales como almejas, berberechos y navajas, y estos bivalvos son recogidos casi exclusivamente por mariscadoras. Mariscadoras que además de realizar las labores de recogida de bivalvos y semicultivo de simiente, realizan otras tareas tales como limpieza de playas y vigilancia para evitar la actividad de los furtivos.

Mujeres del mar

Sí, efectivamente las mariscadoras tienen un gran preocupación por el medio ambiente marino, como se ve en las acciones indicadas, y en el respeto por el tamaño de los bivalvos, rechazando aquellos que no cumplen las tallas mínimas, para lo que emplean un calibre que les ayuda en esa selección.
Su trabajo es un trabajo duro y digno de toda admiración. Su jornada comienza por la mañana y pasan muchas horas con parte de su cuerpo metido dentro del agua, tanto en verano como en invierno, con sol o con lluvia, con frío o con calor, con su espalda doblada, lo que les produce frecuentes dolores de espalda y reuma.
Gracias a asociaciones como Guimatur, formada por mujeres del mar, podemos conocer con más profundidad el trabajo duro de estas mujeres, que además de trabajar en el mar, compatibilizan, en muchos casos, con llevar la casa y atender a sus hijos. Muy recomendable es ver la playa de O Sarrido, en Cambados , donde se puede ver como trabajan, pero eso sí lo hacen en un marco de incomparable belleza, en el corazón de la ría de Arousa y al pie de las ruinas de la Torre de San Sadurniño, levantada en el siglo X.
Desde Fresco y del Mar recomendamos participar en las actividades de turismo marinero desarrolladas por Guimatur para conocer la actividad de estas mujeres, y también entender porque cuando adquirimos almeja, berberecho o navaja gallega, recogida una a una, de forma manual, estaremos contribuyendo al desarrollo de esa actividad económica, fundamental para estas villas pesqueras de Galicia.

En la centolla es muy sencillo saber el sexo, es decir, reconocer si es Macho o Hembra. Para ello no tenemos más que mirarla por la parte inferior. En el caso del macho se puede ver un triángulo que tiene una base muy pequeña, sin embargo en la hembra la base de ese triángulo es muy ancha, tal y como puedes comprobar en las fotografías adjuntas.

Centollo gallego

Centolla gallega

También se pueden diferenciar observando las dos patas más próximas a la boca. Estas patas en el macho son mucho más grandes que en la hembra.

En cuanto al sabor, como ya hemos contado en otro post, es muy discutible, hay quien prefiere el macho, y hay quien prefiere la hembra. Quizá se puede decir que tiene sabor más intenso el macho, pero tiene un sabor más fino la hembra.

En nuestra pescadería online, a la hora de comprar una centolla gallega de la ría, podrás escoger:

• tamaño de la pieza: indícanos el tamaño de la pieza que quieres que te enviemos a tu domicilio.
• sexo: indícanos quieres recibir macho (centollo) o hembra.

Recomendaciones para cocer o hervir la centolla gallega

• Tiempo de cocción: piezas grandes requerirán sobre unos 18 minutos, y si la centolla es de tamaño mediano, el tiempo de cocción debe ser 15 minutos.
• Cantidad de sal para cocerla: en cuanto al agua para cocerla, lo ideal es hervirla en agua de mar. Pero si no dispones de ella deberás añadir sal de cocina al agua del grifo, en una cantidad de unos 60 g/litro. Si encargas tu centolla o centollo en Fresco y del Mar, te enviaremos unos sobres con sales, que una vez disueltos en agua del grifo, tendrás un agua similar al agua del mar, en cuanto a su contenido en sales y minerales, y no precisarás echar sal de cocina. Ten en cuenta que los sobres que enviamos son para mezclar cada uno con 1,5 litros de agua.

Y para los que no quieren complicarse en la  cocina, también decirte que para mayor comodidad podrás pedir que te enviemos la centolla cocida.

Así pues animarte a que degustes la auténtica centolla gallega, macho o hembra, y disfrutes de su inigualable sabor.

Hemos diseñado unas mariscadas especialmente pensadas para los clientes de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Como ya sabéis sólo comercializamos auténtico marisco gallego, concretamente de la Costa da Morte y ría de Muros, que además ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

No comercializamos, como lo hacen otras pescaderías, marisco gallego y foráneo; pescado salvaje y de acuicultura. No! En Fresco y del Mar nos identificamos plenamente con el pescado y marisco gallego, capturado en el mar por artes de pesca respetuosas con el medio ambiente marino.

Marisco gallego en Navidad

En navidades es una época en la que tradicionalmente se consume mucho más marisco, ya que en muchas casas es tradición ver en la mesa de nochebuena, navidad o fin de año diversos mariscos y pescados.

Por ello y para ponerte más fácil el escoger, te proponemos dos mariscadas que vamos a tener a la venta solo en las fechas antes de la navidad. Estas mariscadas están pensadas para dos o cuatro personas, pero ello dependerá del resto del menú de las fiestas navideñas.

Mariscada navidades

Mariscada gallega para CUATRO personas

La mariscada de navidad para cuatro personas contendrá los siguientes mariscos:

• 1 Centollo de la ría de 1 a 1,25 kg.
• 1 kg de nécoras de la ría (tamaño de 8 a 10 unidades el kg).
• 0,5 kg de navajas.
• 1 kg de almeja japónica grande (tamaño de 35 a 45 piezas el kg).
• 1 Tarrina de anchoas del Cantábrico, elaboradas de forma artesanal, y envasadas en aceite de oliva de 50 g.

Mariscada gallega para DOS personas

La mariscada de navidad para dos personas contendrá los siguientes mariscos:

• 1 Centollo de la ría de 0,75 a 1kg
• 0,50 kg de nécoras de la ría (tamaño de 8 a 10 unidades el kg).
• 0,3 kg de navajas.
• 0,5 kg de almeja japónica grande (tamaño de 35 a 45 piezas el kg).
• 1 Tarrina de anchoas del Cantábrico, elaboradas de forma artesanal, y envasadas en aceite de oliva de 50 g.

Entregamos marisco los días 24 y 31 de diciembre

También y para darte más facilidades, recordarte que entregaremos los lunes, 24 y 31 de diciembre, además de los días habituales de entrega de Fresco y del Mar y que podrás consultar en este calenderio de entregas.

En Fresco y del Mar queremos que disfrutes  de auténtico marisco gallego en Navidad, y no queremos que el precio sea una barrera para ello, pues como pasa todos los años, determinados mariscos incrementan sus precios de forma muy notable en los días próximos a las fiestas navideñas.

¡OFERTA! COMPRA MARISCO GALLEGO A PRECIO DE HOY Y RECIBELO EN NAVIDAD

Para ello en Fresco y del Mar ofrecemos que en los pedidos que nos hagan nuestros clientes entre los días 3 y 9 de diciembre de centolla de la ría, nécoras, buey de mar gallego y ostras gallegas, para ser entregados a partir del día 20 de diciembre, mantendremos los precios existentes en el momento que nos hayas hecho el pedido.

Centolla de Fresco y del Mar de la Costa da Morte

También mantendremos los precios con otros mariscos que comercializamos congelados, como son las vieiras, las volandeiras, el pulpo congelado y la gónada de erizo.

El resto de pescados y mariscos tendrán los precios definitivos para los días de navidad a partir del día 17 de diciembre.

Tamién indicar que con el RESTO de pescados y mariscos que nos pidas para las fiestas navideñas, procederemos como hacemos habitualmente con los pedidos que nos piden los clientes con antelación superior a 10 días, que según indicamos en la web:

Si realizas el pedido con una antelación superior a 10 días de la fecha de recepción del pedido, debido a las oscilaciones diarias del pescado y marisco en lonja, y si estas oscilaciones han sido significativas, nos pondríamos en contacto contigo para indicarte que como han afectado las citadas oscilaciones al importe final de tu pedido, que podrán ser al alza o a la baja. Si estás de acuerdo con el posible nuevo importe, seguiríamos con el pedido, y si no lo estuvieses, te devolveríamos el importe ya abonado.

En todo caso los pescados y mariscos, su envío siempre estaría sujeto a disponibilidad en las lonjas donde nos abastecemos.

También hemos preparado dos mariscadas para estas navidades, esperamos que sean de tu agrado!

Y recordarte que el pescado y marisco que comercializamos en Fresco y del Mar es exclusivamente gallego, concretamente de la Costa da Morte y la ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Es por ello por lo que hemos sido seleccionados como ejemplo por Greenpeace en su hoja de ruta para la pesca justa y sostenible 2018, como una de las iniciativas europeas que apuestan por la pesca justa.

Sigue la práctica del comercio de marisco ilegal, esta vez ha sido cigalas y en A Coruña. Además por las cantidades decomisadas debía ser una organización muy grande y perfectamente establecida. Desde Fresco y del Mar expresamos nuestro más enérgico rechazo a estas prácticas ilegales que tanto daño hacen al medio ambiente marino.

Operación 'Pinza Roja'

En esta ocasión la operación se denominó Pinza Roja, y estuvo realizada por la Guardia Civil, que ha venido realizando varias intervenciones como la acontecida en julio de este año, donde fueron decomisadas 45 toneladas de cigala, que se pretendían vender en una subasta paralela a la oficial. En esta ocasión fueron decomisadas la friolera de 153,5 toneladas de cigala congelada a una empresa que comercializa marisco y pescado con base en el puerto de A Coruña.

Cigala

El marisco carecía de la documentación de trazabilidad imprescindible para su transporte y comercialización. Además fueron encontrados también 165 sacos de antioxidante que según parece empleaban para la conservación del marisco.

La empresa a la que le fue decomisado el marisco ha conseguido hasta la fecha justificar la procedencia del producto y su adquisición por cauces legales, de casi 9 toneladas de cigala del total de 153,5 toneladas decomisadas, que según la información del Instituto Armado, la cigala procedía de Islandia y era importada a través de Roterdam.

No a la venta de marisco ilegal!

Desde Fresco y del Mar entendemos que las administraciones deben realizar todo el esfuerzo necesario para evitar la venta ilegal de pescado y marisco,  ya que el daño que producen es enorme. Por un lado está el daño al medio ambiente marino, ya que no respeta vedas, caladeros en los que no se puede faenar, tamaño mínimos..., por otro lado la competencia desleal que introduce en el sector, y que hace imposible la competencia para aquellas empresas que pagan sus impuestos y cumplen con las normativas vigentes.

Además en Navidades los organismos encargados de velar por el cumplimiento de la ley deben estar especialmente vigilantes debido al incremento de ventas de marisco que se producirá en el próximo mes de diciembre.

El mes de diciembre, cuando más demanda hay en el año de ciertos mariscos, hay numerosos festivos que dificultan los envíos de nuestra pescadería online por lo que te decimos aquí los días en los que hacemos entrega de pescado y marisco a domicilio en los meses de diciembre y enero.

Entregas de pescado y marisco a domicilio

Calendario diciembre 2018 entregas

Calendario ene 2019 entregas

Como es habitual no entregamos ni marisco ni pescado los domingos, festivos, ni los lunes (excepto el 24 y 31 de diciembre), ni tampoco los días después de festivo, tales como los días 26 de diciembre y 2 de enero. Los martes no entregamos pescado pero sí marisco. Tampoco entregaremos pescado los días 27 de diciembre y 3 de enero, pero ambos días si entregaramos marisco.

¡Atención! Podrás recibir tus pedidos de marisco y pescado los días 24 y 31 de diciembre

Los días 24 y 31 de diciembre, ambos lunes, ¡si! entregaremos pescado y marisco, de tal manera que puedas disfrutar de auténtico marisco y pescado gallego, procedente de pesca artesanal, sostenible, y de la más alta calidad y frescura, tanto en la cena de nochebuena y día de navidad, así como en la cena de fin de año y el día de año nuevo.

Percebe Fresco y del Mar

Somos una pescadería online siempre a tu disposición

Toda esta información la tienes recogida en los cuadros que hemos adjuntado, y también en la web de Fresco y del Mar. En todo caso y para cualquier consulta nos tendrás a tu disposición a través del correo frescoydelmar@frescoydelmar.com, o del teléfono 698 108 666.

Indicarte también que durante el mes de diciembre vamos a reforzar la atención telefónica, para poder así atender a todas las consultas que nos realicen nuestros clientes en esos días de gran actividad comercial.

Como siempre tu compra de de pescado y marisco gallego los podrás hacer a través de:

• la pescadería online,
• el correo electrónico,
• el teléfono 698 108 666 y
• por whatsapp : 698 108 666 (nos tendrás que añadir como contacto).

Fresco y del Mar en tu smartphone

Adelántate, reserva ya tu marisco gallego y pescado salvaje

También te recomendamos que hagas tus pedidos cuanto antes para que podamos así hacer las previsiones oportunas, independientemente que las fechas en las que pretendas recibir el pedido sea el 24 y 31 de diciembre.

Otra opción: compra ahora y congela!

Recordarte que la opción de comprar ahora y congelar te permitirá ahorrar en tus compras navideñas, y si lo congelas adecuadamente el resultado será muy bueno.