Esta receta de 'Rape Alangostado' que os mostramos hoy se puede preparar con Rape Blanco, también llamado en Galicia 'Xuliana', o con rape negro. El rape blanco se captura en las costas gallegas, así como también  en todo el litoral Cantábrico, y es el que puedes encontrar en nuestra Pescadería Online ' Fresco y del Mar'.  Por supuesto el que comercializamos en nuestra pescadería  ha  sido capturado exclusivamente mediante pesca artesanal.

El Rape negro y el Blanco (xuliana) se distinguen con mucha facilidad, basta con darles la vuelta y fijarse en el color de la membrana que recubre sus tripas: negra en el negro y blanca en la xuliana.

Ingredientes

• 1 Rape
• Pimentón de la Vera agridulce
• Lechuga
• Agua y sal

Para elaborar la salsa rosa:

• Mayonesa
• Ketchup
• Mostaza
• Brandy

Preparación del 'Rape Alangostado'

Una vez limpio el rape y separados los lomos, lo sazonamos con sal y pimienta,  extendemos una película de pimentón agridulce sobre un papel de aluminio. Colocamos los lomos sobre dicha película, y los envolvemos con el papel de aluminio. Después lo ponemos a cocer en una cazuela con agua durante 6 minutos.

Los retiramos del fuego, dejamos que escurra el agua, retiramos el papel de aluminio, aplicamos con ayuda de un pincel  una capa de gelatina disuelta en agua, y lo enfriamos en la nevera durante dos horas, posteriormente lo cortamos en rodajas de medio centímetro.

Limpiamos las hojas de lechuga, las escurrimos y las cortamos. Después se colocan como base sobre las que colocaremos las rodajas de rape, y acompañaremos con la salsa de coctel

La salsa coctel la preparamos de la siguiente manera:

En un recipiente de vidrio o cerámico mezclamos el ketchup y la mayonesa en una proporción de 2 a 3,  una cucharada de café de mostaza, y si queremos un chorrito de brandy, y unas gotas de tabasco, si queremos que pique un poco. Removemos el conjunto hasta que la mezcla sea homogénea.

Con esta sencilla preparación podrás disfrutar de un maravilloso Pescado Gallego procedente de pesca artesanal!

Joaquín Alvarez Portela

La pesca artesanal y el marisqueo son los sectores más respetuosos con el medio marino y que pueden garantizar una pesca sostenible. Desde nuestra pescadería online Fresco y del Mar sabemos de la importancia que tienen para la economía de los pueblos costeros gallegos y por ello tomamos la firme determinación de comercializar exclusivamente los pescado y marisco gallego procedentes de estos sectores.

PESCA ARTESANAL Y MARISQUEO SECTORES ESTRÁTEGICOS

Para Galicia el sector del mar  resulta estratégico, en el mismo están implicados muchos actores, además de los marineros, bateeiros y mariscadores/as, como son las depuradoras de marisco, cocederos de marisco, conserveras, astilleros, rederas, pescaderías o centros de investigación. Más de 33.000 empleos están directamente relacionados con las actividades del mar.

Embarcación de pesca artesanal trabajando a nasas de pulpo - Foto: Benirroxo

Como ya apuntábamos en un reciente post sobre el polémico anteproyecto de Ley de Acuicultura elaborado por la Xunta de Galicia, creemos que con los planteamientos formulados en dicha ley el sector pesquero artesanal y el marisqueo saldrían gravemente perjudicados.

MOVILIZACIONES A FAVOR DEL SECTOR PESQUERO

Pues bien, ante la presión social ejercida desde varios ámbitos la Conselleira do Mar, Rosa Quintana, se vió obligada a retirar en los últimos días dicho anteproyecto, aunque dicha medida despierta mucha desconfianza y de hecho el sector del mar mantiene la convocatoria de manifestación programada para el día 27 de febrero en Santiago, porque consideran que puede ser una retirada condicionada por el contexto político que vivimos  y que además las reivindicaciones de dicha manifestación van más allá de la retirada del borrador de Ley de Acuicultura.

MOTIVACIONES

Desde las entidades convocantes apuntan que la situación en la que se encuentran determinados bancos marisqueros, de baja productividad, alta contaminación de las rías, la situación actual de tac´s cuotas y el irrelevante peso negociador que tiene el sector a nivel institucional son motivos suficientes para mantener dicha convocatoria. En definitiva, consideran que los sectores marisquero, mejillonero y pesca artesanal no están lo suficientemente valorados por la administración gallega.

REIVINDICACIONES

• Consideran que los sectores productivos necesitan verdaderas políticas para proteger la calidad de las aguas del medio marino ante el retroceso productivo de las Rías.
• Fortalecer los sectores productivos potenciando las actividades primarias del Mar
• Proteger a los consumidores de los productos con deficiente etiquetado que se aprovechan del prestigio de los productos gallegos sanos y naturales, e incrementar su valor añadido para que la riqueza se quede en Galicia.

Porque seguimos apostando por una pesca artesanal con futuro y por unos pueblos costeros con vida propia compartimos sus reinvindicaciones. Nuestra pescadería online seguirá ofreciendo siempre los mejores pescados y mariscos de Galicia y comprometidos con la pesca artesanal y el marisqueo de gallego.

Emilio Louro

Los resíduos plásticos: un grave problema mundial

Los resíduos plásticos están aumentando de forma alarmante, debido a que hoy son parte esencial de nuestras vidas. Debemos tomar conciencia de ello y cambiar nuestros hábitos de vida, ya que de lo contrario viviremos en un mundo ahogado por este material.
El profesor Jan Zalasiewicz de la Universidad de Leicester, ha publicado recientemente un estudio muy interesante sobre este asunto, y que comentamos en este artículo de nuestro blog.

Están omnipresentes

Actualmente los plásticos envuelven nuestros alimentos, constituyen los recipientes de muchos de los líquidos que bebemos, están presentes en mucha de la ropa que vestimos,en nuestras casas los encontramos en elementos de decoración, herramientas, mobiliario, en nuestros trabajos, oficinas, coches, en la industria... se han extendido por toda la tierra, y en cualquier lugar podemos encontrar resíduos plásticos, ya que son inertes y su degradación es difícil.

residuos plásticos

Los plásticos en los océanos

Ya hemos escrito en nuestro blog sobre las islas de plásticos presentes en los océanos, y sobre el gran problema que suponen para la vida marina, ya que en muchas ocasiones son engullidos por la fauna marina y por las aves, que finalmente mueren teniendo en sus estómagos multitud de fragmentos de este material.
Debido a la producción cada día mayor de plásticos, la isla de plásticos del océano Pacífico ya es un continente, y sigue creciendo dia a día. Os recomendamos ver el documental "I am Plastic", donde el cineasta canadiense Ian Coonacher nos da su visión sobre este problema.

Las soluciones

La organización ecologista Greenpeace, para evitar los peligros de este contaminante, nos recomienda aplicar las tres erres, que son reducir, reutilizar y reciclar. También una solución a este gran problema puede venir de la mano de los bioplásticos, que tienen la ventaja que se degradan en presencia de calor, humedad y bacterias.

Desde Fresco y del Mar lo que queremos es que todos seamos conscientes de este gran problema, y que todos pongamos nuestro granito de arena reduciéndo su consumo, y que apoyemos iniciativas orientadas a la eliminación de la producción de aquellos que no sean biodegradables.

Joaquín alvarez Portela

En este artículo, quería hablar sobre la dificultad que supone la recogida del percebe gallego, y hablar de los percebeiros en Galicia, una profesión de mucho riesgo, debido a que los percebes se recogen en costas rocosas muy batidas. Este es el motivo de los elevados precios que adquiere el auténtico percebe gallego en el mercado, conjuntamente con su escasez. Indicarte también que en nuestra pescadería online podrás encontrar el auténtico percebe de Costa da Morte, y que te servimos a tu domicilio. Y por supuesto de un sabor incomparable con respecto a los de otras procedencias, y que se encuentran a mucho menor precio en el mercado.

Percebe gallego: la profesión de 'percebeiro'

La profesión de percebeiro es muy peligrosa porque este crustáceo cirrípedo se encuentra en las costas rocosas y donde el mar está muy batido por el fuerte oleaje. Esto es debido a que tiene una baja capacidad para el transporte de oxígeno, por lo que precisa para vivir aguas muy oxigenadas, y las aguas muy batidas contienen mucho oxígeno disuelto.

En los municipios costeros en los que, debido a las características de la costa, se recoge este crustáceo, las mujeres que lo recogen gozan de una gran reputación profesional, ya que realizan una extracción y selección muy correcta. Para extraer el percebe los percebeiros emplean una raspa o raqueta, y deben tener un especial cuidado en no quebrar la parte musculosa del percebe, ya que de esta manera el percebe mantiene sus propiedades de frescura durante más tiempo, así como todo su valor gastronómico.

Percebe Gallego procedente de Costa de Morte

Percebe gallego: furtivismo y otros conflictos

El percebe en Galicia solo se puede extraer en aquellas zonas donde existe un plan de explotación de la Consellería de Pesca, y actualmente existe un gran problema con el furtivismo, fruto en muchos casos del elevado paro existente y la falta de oportunidades en esas villas marineras, lo que fuerza a que personas no cualificadas para este trabajo, decidan probar suerte en esas costas rocosas y muy batidas, produciéndose en muchos casos accidentes de fatal desenlace. En algunas ocasiones, y para evitar ese furtivismo, los percebeiros de determinadas zonas, contratan servicios de seguridad privada para que vigilen la zonas con plan de explotación y evitar así la extracción furtiva de dichas zonas.

En ocasiones el conflicto surge con otros mariscadores como es el caso de los problemas existentes entre los percebeiros y los bateeiros, ya que estos últimos recogen  en las rocas la cría del mejillón, conviviendo ambas especies en el mismo hábitat marino, y los percebeiros se quejan que los bateeiros esquilman las rocas, eliminando el percebe que se está desarrollando y reproduciendo.

Joaquín Alvarez Portela

Os presentamos una nueva receta diseñada por Pablo Pizarro, restaurante Bocanegra de A Coruña, para nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Después de sorprendernos con la receta de “Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja”, ahora le toca el turno a esta sugerente propuesta para preparar un “Cebiche de Lubina con Camarones”.

Ingredientes del “Cebiche de Lubina con Camarones”  (4 personas)

• 1 Lubina Salvaje de 1 kg;
• 100 g de Camarones de la Ría crudos y pelados;
• 1 boniato;
• 1 cebolla morada;
• piel de naranja;
• zumo de naranja.
• Para la crema de ají amarillo:
  • ½ cebolla;
  • 2 ajíes amarillos;
  • 150 g de nata.
• Para la leche de tigre:
  • 6 limas;
  • cilantro;
  • 1 trozo de apio;
  • ½ cebolla;
  • 1 guindilla;
  • fumet.

Elaboración del “Cebiche de Lubina con Camarones”

• Para la crema de ají amarillo:
  Rehogamos la cebolla con el aji amarillo y cubrimos de nata. Después trituramos.
• Para la leche de tigre:
  En thermomix, trituramos el zumo de lima, cilantro, apio, cebolla, guindilla y un poco de fumet.
• Para el camote:
  Cocer el boniato y triturar con la ralladura de piel de naranja.
• Cebolla morada:
  Cortar la cebolla finamente y sumergirla en el zumo de naraja.
• Sacamos los lomos a la lubina, desespinamos y retiramos la piel.
• Cortamos la lubina en dados. Pelamos los camarones.
• Lo mezclamos con la leche de tigre.

Presentación del plato

En el fondo del plato colocar la crema de ají, colocar encima la lubina y los camarones mezclados con la leche de tigre y en la parte superior la cebolla morada.

En los laterales colocar unos puntos de camote, como en la foto.

Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' deseamos que triunféis con este plato. Os recordamos que somos especialistas en la comercialización directa desde lonja de pescado fresco del día. Por supuesto todo nuestro pescado es salvaje, capturado en Costa da Morte por pescadores artesanales.

Paloma Colmenarejo

@PalomaColme  @frescoydelmar

El próximo fin de semana nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', de la mano del grupo 'GALICIA PESCA ARTESANAL', estará de feria por Euskadi, concretamente en Baracaldo, en Gustoko, ofreciendo a los asistentes la oportunidad de degustar y disfrutar de la calidad de los mariscos y pescados gallegos de Costa da Morte  y Ría de Muros-Noia..

MARISCO Y PESCADO GALLEGO DE PESCA ARTESANAL EN GUSTOKO

Los mejores pescados y mariscos gallegos estarán a disposición de todos los amantes del buen producto del 12 al 14 de Febrero. Será dificil sorprender, en una  de las cumbres de la gastronomía mundial y en una tierra donde la gastronomía tiene una gran importancia tanto a nivel económico como de socialización. Queremos aportar nuestro granito de arena para engrandecer aún más la amplia y variada cocina vasca y ofrecerles nuestros mejores productos de temporada y de alta calidad.

Fresco y del Mar acudirá a esta feria con la intención de profundizar en la relación con nuestros clientes ubicados en Euskadi, la búsqueda de nuevos clientes y promover el consumo de los pescados y mariscos que captura la flota gallega artesanal.

'GALICIA PESCA ARTESANAL' UNA ALIANZA PARA PROMOVER LO MEJOR DE NUESTRO MAR

Para esta ocasión, decidimos agruparnos, con otras tres empresas gallegas  en torno a 'GALICIA PESCA ARTESANAL'.

GALICIA PESCA ARTESANAL es la agrupación de cuatro empresas gallegas relacionadas con la comercialización o preparación de diversos pescados y mariscos procedentes de la pesca artesanal y sostenible de la zona de Costa da Morte y Ría de Muros- Noia. Juntas participaremos en la feria GUSTOKO, Calidad y Origen, durante los días 12, 13 y 14 de febrero de 2016 en el Pabellón 1, stand G30 del Bilbao Exhibition Centre (BEC), en Barakaldo. Durante todo el fin de semana se podrá compartir con todos los asistentes una experiencia gastronómica y de confraternización con los productos del mar de Galicia.

Las empresas que participaremos agrupadas en 'GALICIA PESCA ARTESANAL' somos:

• PULPONOR Sociedad Cooperativa Gallega
• GALURIÑA
• OITO CATERING
• 'FRESCO Y DEL MAR' pescadería online ,

GUSTOKO, CALIDAD Y ORIGEN

La feria Gustoko es un certamen del sector de la alimentación relacionado con la calidad, la sostenibilidad en la cadena de producción, el origen y la valoración del disfrute en la degustación de los alimentos. Galicia Pesca Artesanal participa en esta feria poniendo a disposición de los asistentes la adquisición y degustación de raciones de pulpo, navajas, berberechos, mejillones y percebes. Así como diferentes opciones de una receta tradicional del siglo XIX de la empanada gallega.

Los distintos productos también podrán degustarse en las catas dirigidas a profesionales y en las distintas sesiones de Showcoking que se llevarán a cabo durante la feria por parte de los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda.

Nos vemos en el BEC!!!

MILUCHO LOURO

La navaja y el longueirón son dos de los mariscos estrella y más demandados de nuestra pescadería online y son de las especies más representativas de las zonas de Muros, Carnota y Fisterra.

La navaja y el longueirón son moluscos bivalvos infaunais de la familia de los solénidos que se distribuyen en abundancia variable a lo largo de casi todo el litoral de la península Ibérica, preferentemente en áreas de substratos arenosos de zonas protegidas que facilitan el reclutamiento de larvas. Las poblaciones de navajas se asientan en el área que abarca desde la parte inferior de la franja intermareal hasta el infralitoral de 20 m.

En Galicia se extrae el 95% de navajas y longueirones del litoral español y en Galicia su captura tiene dos referentes  principales  la zona de Fisterra en la Costa da Morte y las Islas Cíes en la Ría de Vigo. De estas dos zonas se extraen más del 90%.

Navaja y Longueirón de Galicia: captura y métodos de pesca

La actividad marisquera en la zona de Fisterra dedicada a la captura de navaja y longueirón se viene realizando desde hace más de 50 años, se ejercía desde embarcación siendo el arte de captura empleado el de arrastre desde embarcación, llamado “rastro de navaja”. Su actividad extractiva duraba de uno a tres meses, entre octubre y marzo. El esfuerzo pesquero ejercido sobre los bancos marisqueros desde el año 1966 hasta 1978 fue muy grande. A partir de este año, a la vista de la escasa rentabilidad de la explotación, debido a su sobreexplotación se suspende hasta el año 1983. En este año se reinician las capturas de longueirón con el sistema de buceo en apnea (video), no obstante no se logra una actividad sostenible en el tiempo por la fuerte incidencia del furtivismo.

Hasta la entrada en vigor en el año 1993 de los Planes de Explotación donde se regula su explotación de forma racional y sostenible realizando su extracción por el sistema de buceo en apnea siendo sin duda el método de pesca más selectivo y que permite una mejor regulación del recurso. La extracción manual presenta el menor impacto medioambiental tanto en las zonas intermareales como submareales

Comercialización de la Navaja y Longueirón

Las capturas se orientan principalmente al mercado de consumo en fresco y en menor medida al procesado (conserva y envasados al vacío). Al mercado también llegan importaciones principalmente de Portugal y Países Bajos que, aunque compiten en precio, nada tienen que  ver en calidad con la autóctona gallega.

Las zonas de captura de estas especies están clasificadas como zonas clase B y ello implica un proceso obligado de depuración previo al consumo, durante un período de 24 horas.

Su mantenimiento en frío permite que los especímenes permanezcan vivos y aptos para el consumo alrededor de 5 ó 6 días.

¿Cómo diferenciar un longueirón de una navaja?

El longueirón tiene una concha recta alargada,  más que la navaja, que puede llegar a medir hasta 22 cm. Mientras que la navaja tiene la concha curvada.

Navaja y longueirón

Si aún no las has probado, aún está a tiempo,  cualquiera que elijas te va a sorprender, solo tienes que acceder a la pescadería de Fresco y del Mar y en 48 horas podrás disfrutar de una de las exquisiteces de Fisterra y Muros.

¿A qué estás esperando?

Milucho Louro

Muros  es una villa marinera que da nombre a una de las principales rías marisqueras de Galicia: Ría de Muros-Noia.  Es la primera de las Rías Baixas y está situada en la provincia de A Coruña. Destaca por su casco antiguo, con más de 800 años de historia, calles estrechas y rincones donde perderse para poder disfrutar de su historia. Fue declarada Conjunto Histórico Artístico en el año 1970.

Además de su historia como villa, esta población marinera  cuenta con una de las lonjas pesqueras más importantes de la zona. En entradas anteriores os hemos hablado tanto de la Lonja de Fisterra como de la de Laxe y hoy le toca el turno por tanto a la de Muros. Completamos así las tres lonjas principales en las que Fresco y del Mar  realiza las compras  de marisco y pescado gallego para ti.

Subasta Lonja de Muros

Qué marisco y pescado compramos en la Lonja de Muros

La pesca se comercializa en la lonja, gestionada por la Cofradía de Pescadores de Muros a través de tres vendedurías que realizan el proceso de subasta, entre las que figura la propia cofradía.

Dicha cofradía cuenta con una flota artesanal de 66 embarcaciones dedicadas principalmente a estas artes selectivas:

• nasa pulpo para pulpo y camarón;
• miños para sepia y centolla
• betas para caballa, jurel, pescadilla y/o merluza y abadejo;

Además de marisqueo con 74 mariscadoras de a pie con permiso de explotación que recolectan berberecho y almejas y dos polígonos de bateas en la que se cultiva el mejillón.

Las principales especies que se capturan en esta zona son:

• pulpo,
• navaja,
• berberecho,
• centolla,
• pinto y
• sargo.

Marinero trabajando con una nasa para pulpo. Foto: Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible

Subasta de marisco y pescado a viva voz y a la baja

La primera que vez que vi un proceso de subasta de pescado y marisco me llamó mucho la atención el papel del subastador, con subasta a viva voz, partiendo de un precio de referencia,  va bajando hasta que una de las personas que ejercen de compradoras allí presentes para o detiene la compra y adquiere el lote correspondiente. Si, has leído bien, las subastas tradicionales de pescado van a la baja: se parte de un precio y el subastador va cantando la cantidad restando 5, 10 o 50 céntimos cada vez.

También me llamó la atención quienes son las personas que acuden a la subasta, que empieza sobre las 16:00 de la tarde. Estas personas son mayoritariamente mujeres, las dueñas de las pescaderías de la zona o compradoras de producto para restaurantes u otras pescaderías alejadas y que realizan la compra en diferentes lonjas.

Ya conoces un poco más del origen del pescado y marisco de Fresco y del Mar, la pescadería online de la #PescaGallegaArtesanal. ¡Te esperamos!

Paloma Colmenarejo

@PalomaColme @frescoydelmar

Esta receta de fideos con almejas la podemos realizar tanto con almeja fina, como babosa o japónica. Las que véis en la fotografía está hecha con almeja japónica, y en cualquier caso el resultado es muy bueno, y su preparación muy sencilla, por lo que es una receta que podrá preparar perfectamente un principiante.

Ya en otro post os indicábamos como distingir los distintos tipos de almejas gallegas pero os lo volvemos a recordar en este post.

La almeja fina es de forma ovalada, y su color varía según el tipo de arena en el que vive, oscilando entre marrón y blanco. Presenta unas características líneas concéntricas que se cruzan con otras líneas radiales, con lo que se forman unos pequeños cuadrados en su concha.

La almeja babosa es menor que la fina, y su forma es ovalada, pero más alargada que la fina. Su color varía entre gris suave y crema, presentando manchas irregulares.

La almeja japónica es muy similar a la fina, pero en la japónica las líneas que se aprecian claramente son las radiales.

Ingredientes:

1kg de fideo grueso (nosotros hemos empleado el que se utiliza para preparar fideuá)

1 kg de almeja (puede ser fina, babosa o japónica, como en la fotografía adjunta)

Para el sofrito:  1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 2 tomates, sal, aceite de oliva, vino blanco y azafrán en rama

Caldo de pescado

Perejil

Receta de fideos con almejas

Preparación:

Debemos poner las almejas en un cuenco con auga fría y sal durante no menos de una hora antes comenzar la preparación de este plato, esto se hace para que las almejas suelten la arenilla que pueden contener en su interior.

Lavamos y troceamos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Sofreímos las verduras en una cazuela baja que habremos calenteado previamente con un chorrito de aceite de oliva, y una vez estén pochadas añadimos los fideos,  vino blanco, el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Lo dejamos cocer aproximadamente entre 7 y 10 minutos. Probamos de sal, y si el caldo se ha evaporado añadimos algo más de caldo de pescado.  Posteriormente, cuando falten unos tres minutos para que estén los fideos, añadimos las almejas, y finalmente el perejil.

Joaquín Alvarez Portela