marisco gallego

Planifica tu compra de marisco gallego para el puente de Todos los Santos

La semana del 1 de noviembre trae consigo el tradicional puente de Todos los Santos y, como cada año, en Fresco y del Mar estamos comprometidos en ofrecerte el mejor marisco gallego de la Costa da Morte, directo y fresco a tu mesa. Para que puedas planificar tus pedidos con antelación y disfrutar de nuestro marisco y pescado fresco en estos días especiales, te informamos que las entregas de la semana seguirán un calendario ajustado debido al festivo. Así, los pedidos serán entregados el martes 29, miércoles 30, jueves 31 de octubre, y el sábado 2 de noviembre.

Si quieres que tu pedido llegue el sábado 2 de noviembre, es imprescindible que lo formalices antes del miércoles 30 de octubre a las 23:00 h. Esto nos permite asegurar la máxima frescura de nuestros productos y cumplir con nuestra promesa de llevarte marisco capturado de manera artesanal y sostenible. En Fresco y del Mar, seleccionamos exclusivamente mariscos de calidad EXTRA, capturados en las aguas de Costa da Morte para que puedas degustar sabores únicos con total confianza.

Nos enorgullece trabajar con la pesca artesanal y sostenible, respetando los ciclos naturales del marisco y contribuyendo al equilibrio de nuestros ecosistemas marinos. Esta práctica, además de ofrecerte un producto de altísima calidad, nos permite asegurar una frescura incomparable.

Hacemos una selección minuciosa para que en cada entrega recibas marisco gallego que representa la esencia de Galicia: sabor, frescura y calidad EXTRA. Al comprar en nuestra pescadería online, estás eligiendo un producto de la mejor calidad y con un sabor que conserva toda la riqueza de las aguas de la Costa da Morte. La llegada de noviembre es un momento ideal para disfrutar de las mejores nécoras, percebes, camarones y otros mariscos gallegos que capturamos y enviamos con el máximo cuidado.

¡No te quedes sin tu marisco gallego para este puente de Todos los Santos! Planifica tu pedido en Fresco y del Mar, aprovecha nuestras fechas de entrega y disfruta de un sabor auténtico, directo de la Costa da Morte a tu mesa.

El pasado lunes 15 de abril 'Fresco y del Mar' tuvo la ocasión de poder participar como colabores de la I FERIA DE XUNTOS SABOREA GALICIA en el marco incomparable del Pazo de Rubiáns en Vilagarcía de Arousa, en una de las bodegas más bonitas de Galicia, conviviendo en perfecta armonía entre hectáreas de viñedos y 4.500 ejemplares de camelias, que es su emblema.

Al evento, perfectamente organizado, se dieron cita más de medio millar de invitados, principalmente gente vinculada a la restauración, hostelería, bloggers, influencers gastronómicos y algún que otro personaje famoso como Isabel Blanco y Sergio Pazos.

Xuntos Saborea Galicia es un muy buen ejemplo de un proyecto gastronómico colaborativo, donde 4 marcas como Pazo de Rubianes, Discarlux, Conservas Peperetes y Queserías Airas Moniz establecieron una alianza estratégica con el fin de realizar una potente promoción gastronómica conjunta. La alianza entre uno de los mejores vinos y más valorados de las Rías Bajas, las mejores carnes de Galicia, las conservas más selectas y exclusivas y los quesos gallegos más premiados y exquisitos, el resultado no puede ser otro que un rotundo éxito.

La degustación de las carnes a la parrilla de Discarlux preparadas por Andeka González, el mejor queso azul de España como el de Airas Moniz, las delicias del mar de Galicia de Conservas Los Peperetes preparadas en pequeñas tapas por Alejandro Falcón y Alba Aguilar de D’Leria y las 12 añadas diferentes de Pazo de Rubines, hicieron las delicias de todos los asistentes.

Desde Fresco y del Mar también pusimos nuestro granito de arena ofreciendo a los asistentes al evento unas ostras gallegas. No podían faltar en un acto de estas características y en las Rías Baixas algo tan representativo de nuestro mar.

Pero además no faltaron las empanadas, jamones, helados, coctels, brandi de Jerez y un espectáculo especial como el Kaitai, un corte (ronqueo) de un ejemplar de atún rojo por Balfegó.

Desde Fresco y del Mar, les deseamos los mejores éxitos a esta alianza ejemplar de empresas unidas por la excelencia en la calidad de todos sus productos y la identidad propia de Galicia.

En este artículo queremos indicaros, para facilitar vuestra compra en nuestra pescadería online, el marisco gallego y pescado salvaje que destaca esta semana en las lonjas gallegas de Costa da Morte.

MARISCO GALLEGO RECOMENDADO ESTA SEMANA

Langosta gallega «de pura cepa»

Enviamos la langosta viva o cocida, teniendo la opción de escogerlo durante el proceso de compra. Puedes comprar la langosta por pieza, disponiendo siempre de diferentes pesos por pieza: desde 0,75-1Kg hasta 2,75-3Kg de peso por langosta.

Nuestras langostas son capturadas a través de pesca artesanal mediante artes de pesca como nasas y enmalle.

Ostras de Galicia

La ostra gallega, concretamente la de la Ría de Muros, está en un momento óptimo de consumo. Puedes comprar las ostras por pieza, disponiendo de diferentes tamaños de ostra:

• Ostra pequeña: 4 a 6 cm Ø.
• Ostra grande: 7 a 9 cm Ø.
• Ostra extra: 10 a 12 cm Ø.

Por supuesto que nuestras ostras se envían a domiilio depuradas el tiempo necesario y legal por lo que las enviamos con el etiquetado legal que lo certifica.

PESCADO FRESCO Y SALVAJE RECOMENDADO ESTA SEMANA

Lubina salvaje

Enviamos la lubina, también denominada «róbalo», recién capturada en aguas de Costa da Morte. Puedes comprar la lubina salvaje por pieza, disponiendo siempre de diferentes pesos por pieza: desde 0,75-1Kg hasta 3,25-3,50Kg de peso por lubina.

La lubina que compras en nuestra pescadería online se captura de forma artesanal con palangrillo, trasmallos y linea y cordel.

Merluza europea

La merluza europea es la más exquisita de las especies de merluza de nuestro mar. Puedes comprar la merluza salvaje por pieza, disponiendo siempre de diferentes pesos por pieza: desde 1,75-2Kg hasta 2,75-3,00Kg de peso por lubina.

La merluza gallega que compras en nuestra pescadería online se captura de forma artesanal con betas y palangrillo.

 
Como ya sabéis, el pescado fresco y el marisco que compras en 'Fresco y del mar' lleva garantía de:

• Origen: Galicia – Costa da Morte.
• Método extractivo: técnicas artesanales y sostenibles.
• Calidad: Extra.
• Frescura: máximo, te lo entregamos en menos de 48h desde su captura.
• Intermediación: compramos directamente en lonja y te lo enviamos a tu domicilio.

¡Llevamos el marisco gallego y el pescado más fresco a tu lugar de vacaciones!

Desde el 7 de Diciembre ya tenemos abiertas las reservas de Navidad para recoger los pedidos de marisco gallego para Navidad y Fin de Año.

El procedimiento para comprar marisco gallego a domicilio para Navidad es muy sencillo: en el momento de la compra simplemente debes indicarnos la fecha de entrega deseada de tu pedido de acuerdo al siguiente calendario:

Te recomendamos que pidas el marisco con algo de antelación y no esperes al día 24 (o 31) de Diciembre para evitar posibles incidencias con el transporte.

¿MARISCO GALLEGO COCIDO A DOMICILIO EN NAVIDAD? ¡SÍ!

En nuestra pescadería online tienes la posibilidad de recibir ciertas especies de marisco gallego ya cocidas para que no tengas que preocuparte por darle el punto de cocción o darle el punto de sal. En concreto puedes pedir que te enviemos cocido:

• centolla de la ría,
• nécoras de la ría,
• buey de mar,
• langosta,
• bogavante y
• camarón.

Si bien es cierto que desde Fresco y del Mar recomendamos que pidas el marisco vivo y lo cocines en casa antes de servirlo a la mesa.

Para ello tenemos a vuestra disposición una tabla con los tiempos de cocción y el punto de sal del marisco gallego:

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO

Algunos clientes nos han preguntado si enviamos los percebes también cocidos. La respuesta es que el percebe no lo enviamos cocido, pues es un crustáceo que debe consumirse en el momento después de la cocción, estando todavía humeando.

¿CÓMO COMPRAR MARISCO GALLEGO A DOMICILIO PARA NAVIDAD?

En nuestra pescadería online puedes comprar marisco gallego para recibirlo a domicilio en Navidad de diferentes maneras:

• Pescadería online: www.frescoydelmar.com
• Por correo electrónico: frescoydelmar@frescoydelmar.com,
• Por whatsapp: 698108666
• Por teléfono: 698 108 666

Como siempre en nuestra pescadería online solo encontrarás auténtico marisco gallego:

• Procedencia garantizada: marisco de Galicia (vivo o cocido).
• Marisco de pesca artesanal y sostenible.
• Marisco de calidad EXTRA.
• Frescura máxima: te lo entregamos en menos de 24h desde su captura.

Solo nos queda desearos unas ¡muy felices y exquistas Fiestas!

Hoy lunes 7 de Noviembre se inicia en toda la costa atlántica gallega la «campaña de la centolla». Con ello se pone fin a la veda o paro biológico de la Centolla en Galicia que se inició el 2 de Julio de 2022 y se prolongó hasta el 6 de Noviembre. La captura de la centolla gallega se permite desde A Guarda hasta cabo Corrubedo y de este hasta cabo Estaca de Bares. Por tanto, toda la centolla capturada en Costa da Morte, área de influencia de nuestra pescadería online, entra dentro de la zona permitida de captura de este crustáceo.

Por tanto, desde hoy lunes 7 de Noviembre ya podéis comprar la auténtica centolla gallega de la ría en «Fresco y del mar». En nuestra pescadería online, a la hora de comprar una centolla gallega de la ría, te damos a elegir:

• tamaño de la pieza: indícanos el tamaño de la pieza que quieres que te enviemos a tu domicilio.
• sexo: indícanos quieres recibir macho (centollo) o hembra (centolla).

¿Cómo diferenciar la centolla gallega de la foránea?

Que no te den gato por liebre, pide 'centolla de la ría'. Para ello te damos unas claves muy sencillas que te permitirán diferenciar a simple vista una centolla gallega de una centolla foránea (francesa por ejemplo).

La centolla gallega:

• es más más oscura,
• tiene color pardo,
• presenta vellosidades la parte superior del caparazón,
• en la parte superior de su caparazón posee unos pinchos con más punta y
• tiene unas patas más alargadas.

La centolla francesa:

• es de color rojo pálido,
• no tiene vellosidades la parte superior del caparazón,
• sus pinchos del caparazón son menos puntiagudos.

¿Cómo cocer o hervir la centolla gallega?

Si cuando vas a  proceder a cocer la centolla, ésta está viva, debes introducirla en agua fría. Si por el contrario, cuando vas a proceder a la cocción, el crustáceo  está muerto, debes introducirla en agua hirviendo. Esto se hace para evitar que a la centolla viva se le desprendan las patas.

En cuanto a los tiempos de cocción, éstos dependerán del tamaño del crustáceo, así para un ejemplar de:

• menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos,
• entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos,
• entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo  deberá ser de 25 min.
• Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.

Respecto de la cantidad de sal para cocer la centolla se necesitarán unos 60 g/litro. Lo ideal es hervirla en agua de mar pero si no dispones de ella deberás añadir al agua del grifo la cantidad de sal indicada.

Centolla capturada con técnicas artesanales

Como ya sabéis, en nuestra pescadería online «Fresco y del mar» sólo comercializamos marisco y pescado salvaje procedente de pesca artesanal y sostenible.

En este vídeo os mostramos cómo se captura de forma artesanal las centollas en Costa da Morte (Galicia).

Hoy os presentamos la I FUSIÓN GASTRO OCEÁNICA, ATLÁNTICO & MEDITERRÁNEO, un evento organizado por la pescadería online «Fresco y del Mar», el restaurante Ríos O Freixo y las Cabañitas Del Bosque.

Para celebrar el Día de los Océanos (que es el 8 de Junio) organizaremos un evento que consistirá en fusionar los sabores inconfundibles de nuestras Rías comercializados por «Fresco y del Mar» preparados por el «Restaurante Rios O Freixo» y disfrutados en el idílico espacio de las «Cabañitas Del Bosque»

Para ello podrás disfrutar de una cena degustación y un showcooking en el marco incomparable de las Cabañitas del Bosque, un lugar idílico entre naturaleza, mar y delicias que Fresco y del Mar y el equipo de Cabañitas Del Bosque preparan con muchísimo cariño.

MENÚ DEGUSTACIÓN DE «I FUSIÓN GASTRO OCEÁNICA: ATLÁNTICO & MEDITERRÁNEO»

Os desvelamos los secretos del menú en la terraza paradisíaca:

• Empanada de mariscos.
• Raya Santiaguesa en escabeche suave.
• Tosta de sardina de Portosín con sus verduritas;
• Hermanamiento Mediterráneo (atún almadraba); Atlántico (Xarda).
• Salpicón de mariscos.
• Calamar de la ría sobre cama de cebolla de San Cosme caramelizada.
• Merluza de Celeiro a la gallega.

Y para beber:

• Agua, cerveza y una selección de vinos Atlánticos.

El PRECIO de esta EXPERIENCIA GASTRO OCEÁNICA será de 45 euros/persona.

¿CÚANDO Y DÓNDE PUIEDO DISFRUTAR DE LA «I FUSIÓN GASTRO OCEÁNICA»?

• Día: jueves 9 de junio a las 20:30h
• Localización: Cabañitas del Bosque
• Reservas: frescoydelmar@frescoydelmar.com o en el teléfono 698108666

Este domingo reabrió en la costa atlántica gallega la  «campaña de la centolla». La captura de la centolla gallega se prolongará hasta el inicio de la veda en el año 2022, en una fecha todavía por concretar por las autoridades mediante el Plan Xeral de Explotación Marisqueira.

En estos primeros días de campaña se ha recogido centolla de gran calidad aunque según comentan los patrones de diferentes cofradías el tiempo no era el más favorable ya que la mar estaba fría y en calma y para recoger centolla es necesario que esté revuelta.

En nuestra pescadería online ya están disponibles los primeros ejemplares de centolla gallega de la ría, procedente de pesca artesanal y sostenible en aguas de «Costa da Morte». En nuestra pescadería, a la hora de comprar centollas, se puede elegir entre:

• Sexo: macho (centollo) o hembra.
• Tamaño de la pieza: de 0.5 a 1.5kg.

Pesca artesanal de la centolla gallega

En este vídeo puedes ver cómo se realiza la pesca artesanal de la Centolla en las Rías de Galicia:

Centolla de la ría: ¿cómo diferenciar el macho de la hembra?

Diferenciar un centollo de una centolla es muy sencillo. Solamente tendrás que dar la vuelta al crustáceo poniéndolo boca abajo y fijarte en el abdomen, que es la lengüeta triangular que ves en la parte central.

• En las HEMBRAS es mucho mayor y está mucho mas abultado que en los machos.
• En los MACHOS está hundido y tiene forma alargada triangular.

Tras acabar el periodo de veda desde el 1 de Julio ya puedes volver a comprar de la auténtica «nécora de la ría» en nuestra pescadería online Fresco y del Mar .

De acuerdo con el Plan General de Explotación Marisquera para el período 2021-2023, la veda de la nécora volverá en 2022 entre el 6 de enero y el 30 de junio.

La nécora de la ría es uno de los crustáceos que podemos degustar en los meses de verano y otoño. En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' solo comercializamos nécoras de las rías gallegas, que podrás adquirir en dos tamaños:

• Nécoras con tamaño de 5 a 7 uds/kg o,
• Nécoras con tamaño de 8 a 10 uds/kg.

¿Cómo diferenciar la «Nécora de la Ría» de la «Nécora foránea»?

Te damos unas pautas para reconocer la nécora gallega:

• Caparazón aterciopelado: la nécora gallega tiene un caparazón con un tacto mucho más aterciopelado que la nécora foránea. La gallega presenta un caparazón velludo, sin embargo la nécora foránea, que viene principalmente de Irlanda, Francia o Reino Unido, presenta un caparazón mucho más liso, y no tiene ese tacto aterciopelado.
• Color pardo: la nécora gallega se caracteriza por un color más parduzco, siendo las nécoras foráneas más pálidas.
• Sabor intenso a mar: en el sabor hay grandes diferencias, el crustáceo gallego tiene un sabor mucho más intenso y característico, un sabor claro a mar.

¿Cómo se capturan la nécora gallega?

Las nasas empleadas para capturar crustáceos, son de forma prismática, con una estructura rígida metálica, y cerradas por una malla. La nasa presenta un orificio por su parte superior con una forma de embudo, que se va estrechando hacia el interior de la nasa. Se introduce un cebo en el interior, que el crustáceo quiere recoger, pero sin embargo, y debido a la geometría de la nasa no le será fácil salir de la misma.

Ya estamos en pleno verano y con ello llegan cambios a la pescadería online de 'Fresco y del Mar': da comienzo la veda de la Centolla 'de la ría'. Desde este fin de semana está prohibido extraer centolla en toda Galicia.

Según el plan de gestión del centollo y del buey 2021-2022, el período de veda del centollo gallego para el año 2021 queda establecido como sigue:

• Zona A, desde la desembocadura del río Miño hasta el paralelo que pasa por el cabo Corrubedo: desde las 00.00 horas del 19 de junio hasta las 24.00 horas del 6 de noviembre de 2021, ambos inclusive.
• Zona B, desde el paralelo que pasa por el cabo Corrubedo hasta el meridiano que pasa por el cabo Estaca de Bares: desde las 00.00 horas del 19 de junio hasta las 24.00 horas del 6 de noviembre de 2021, ambos inclusive.
• Zona C, desde el meridiano que pasa por el cabo Estaca de Bares hasta el río Eo: desde las 00.00 horas del 26 de junio hasta las 24.00 horas del 27 de noviembre de 2021, ambos inclusive.

Por tanto, por paro biológico, la «centolla de la ría» no volverá a nuestras cocinas hasta noviembre de 2021.

Centolla Gallega: Datos de Capturas

Según certificó la Conselleira do Mar, Rosa Quintana, se ha puesto fin a la mejor temporada en un decenio. Desde noviembre del pasado año y hasta la actualidad, los barcos gallegos capturaron un total de 640 toneladas de centolla, lo que supone un incremento del 63 % con respecto al mismo período del año anterior. Pero es que, además, estas cifras, que aún son provisionales, suponen casi duplicar la media de los diez años anteriores, que estaba en torno de las 325 toneladas. Además, los 5,6 millones de euros facturados por las ventas de este marisco suponen un incremento del 30 % con respecto al año pasado y del 66 % respecto a la media de los diez últimos años.

Centolla Gallega: Justificación de la Veda

La gestión pesquera de la centolla debe basarse en el ciclo vital de la misma. Es una especie migratoria que realiza desplazamientos a zonas más profundas para aparearse, y posteriormente regresan a zonas menos profundas para realizar la puesta. Los individuos adultos realizan ese desplazamiento migratorio para el apareamiento durante los meses de septiembre y octubre. Durante los meses de diciembre y enero regresan a la costa.

A lo largo del año las centollas tienen dos períodos de puesta:

• El primero, y más importante, tiene lugar entre los meses de febrero y junio con la mayor presencia de hembras ovadas, en un porcentaje superior al 25%.
• El segundo período, tiene lugar a principios de octubre, más corto que el periodo primaveral, donde el porcentaje de hembras ovadas disminuye hasta el 10%.

Cuando las vedas se fijan en los meses de mayor presencia de hembras ovadas, esta medida contribuye a aumentar la biomasa reproductora y a regular la pesquería, siempre y cuando vaya acompañado del establecimiento de cuotas de captura diarias, una vez aperturada la veda, ya que eso evitará una presencia masiva de centollas en los primeros días de la campaña extractiva y permitirá una mejor regulación de los precios.

Con motivo de las últimas jornadas gastronómicas celebradas en el edificio de INDITEX en Arteixo (A Coruña) la pescadería online «Fresco y del Mar»  se desplazó desde la Ría de Muros para ofrecer marisco y cefalópodos de alta calidad.

Las navajas, los berberechos y el pulpo de Fresco y del Mar fueron los productos estrella del evento. Navajas de Muros con gazpacho de jalapeños, el canelón de marisco con crema marinera y el pulpo á feira, fueron algunos de platos del delicioso menú.

Durante el evento, los trabajadores de la multinacional pudieron saborear los productos frescos y de excelente calidad de nuestra pescadería online. Además, gracias a la presencia de Daniel Formoso, patrón mayor de Muros y de Emilio Louro, director de Fresco y del Mar se pudo poner sobre la mesa el valor de la pesca artesanal, la pesca sostenible, las artes tradicionales y la importancia de un consumo responsable de los recursos del mar.

A menudo, la multinacional escoge productores locales o empresas de proximidad para brindar los mejores productos a la plantilla.

Durante las jornadas de Inditex nos acompañó el equipo de Esencia Atlántica, empresa de Muxía dedicada a la recuperación de las salsas marineras tradicionales cuya receta custodiaron generación tras generación, las abuelas de la Costa da Morte. Sergio Sambad, gerente, y su jefa de cocina, Mariluz González, explicaron cómo recuperan parte del patrimonio inmaterial de Muxía a través de sus recetas. Los mejillones de batea y las zamburiñas fueron algunos de los platos servidos con sus salsas.

Porto Muíños, respaldada por 20 años de investigación sobre las algas de Galicia, también participó en la jornada, demostrando las propiedades saludables y culinarias de las verduras del mar. El lomo de merluza al pincho o el canelón de marisco estuvieron bien acompañados por algas como la hierba del rocío.

Los restaurantes 360º de Inditex son pioneros en la restauración sostenible dirigida a colectividades. Procuran generar valor compartido y avanzar hacia una economía circular. Este servicio pionero se apoya en la relación estrecha con los productores locales.

Desde nuestra pescadería y marisquería online ha sido una oportunidad para hacer lo que mejor se nos da: ofrecer productos frescos y del mar, y poner en valor la pesca artesanal y sostenible.

Gracias al equipo de INDITEX y a su plantilla por acompañarnos en la recuperación de la pesca artesanal.