Pescado Gallego Online

Empieza el verano y con él las numerosas fiestas gastronómicas a lo largo y ancho de Galicia. Entre los principales motivos por los que los turistas eligen Galicia como lugar de vacaciones está la gastronomía y durante todo el verano se puede disfrutar de múltiples acontecimientos gastronómicos de carácter popular. Nos podemos encontrar con todo tipo de fiestas, tanto en el interior como en la costa y donde podemos degustar todo tipo de productos, destacando sobre todo en los puertos pesqueros el mejor pescado y marisco gallego.

TOUR GASTRONÓMICO DE PRODUCTOS DEL MAR

Podemos recorrer el litoral gallego desde Ribadeo (Lugo) hasta A Guarda (Pontevedra) disfrutando del pescado y marisco gallego.

Para no hacer muy extenso este post podemos destacar alguna de las fiestas gastronómicas que, si tienes ocasión de visitarnos, no deberías perderte. No hay fiesta patronal que se precie que no vaya precedida de la correspondiente sardiñada popular y además en muchas villas costeras se ensalzan los productos del mar que por su importancia económica representan a cada localidad.

PESCADO Y MARISCO GALLEGO: LAS PRINCIPALES FIESTAS GASTRONÓMICAS

• PULPO GALLEGO: tiene su exaltación específica en distintos pueblos marineros como Mugardos, Sardiñeiro o Porto do Son. La más popular se celebra en una localidad del interior como es O Carballiño, fiesta declarada de Interés Turístico Nacional, aunque hay que resaltar que  la mayor parte del pulpo que se ofrece en dicha fiesta procede de caladeros que no son precisamente gallegos.
  También hay que destacar las fiestas de San Froilán en Lugo dónde es muy tradicional comer el pulpo en las casetas de madera.

Festa do Percebe O Roncudo (Foto: La Voz de Galicia)

• El PERCEBE tiene sus celebraciones en Cedeira, Corme, Aguiño o Baiona.
• La NAVAJA tiene su celebración en la villa marinera de Muros.
• El LONGUEIRÓN en Fisterra, fiesta muy implantada ya en el calendario gastronómico de Costa da Morte.
• La ALMEJA: en Carril.
• Las OSTRAS en Arcade.
• En Noia, como no podía ser de otra manera, ensalzan al auténtico protagonista de sus productivos bancos marisqueros, el BERBERECHO.
• La SARDINA tiene su lugar de culto en Portosín y la xouba (sardina pequeña) en Rianxo.
• El MEJILLÓN tiene su día de fiesta en Cabo de Cruz, Rianxo  o Vilanova de Arousa.

Ración de navajas

Otras opciones son:

• Una buena langosta en A Guarda.
• El choco en Redondela.
• El bonito en Burela.
• El ERIZO en San Cibrán.

Para poner un buen colofón os sugerimos la Fiesta do Marisco de O Grove, declarada de Interés Turístico Nacional.

CALENDARIO DE FIESTAS GASTRONÓMICAS DEL PESCADO Y MARISCO GALLEGO

Si no puedes desplazarte en nuestra pescadería online encontrarás el mejor pescado y marisco gallego de pesca artesanal y sostenible.

Buen viaje y buen provecho, te esperamos!!!

MILUCHO LOURO

Por fin llegó el día, por fin pudimos organizar una velada maridaje en la que degustar el pescado y marisco gallego de Fresco y del Mar acompañados de los vinos propuestos de Sol de Tres y del sumiller Jesús Chicharro. Fue en mi pueblo, en Colmenar Viejo, en La Maquinilla 1911 y fue una bonita y atrevida noche para disfrutar que paso a contaros.

La gente fue llegando poco a poco y se le iba dando la bienvenida con una copa bien fría de hidromiel Valhalla. Esta bebida es conocida por ser la más antigua de la humanidad y gustó bastante.

Velada maridaje para disfrutar

Empezamos la velada maridando unos berberechos de Noia, preparados al vapor, y unas navajas de Fisterra, a la plancha, con la cerveza artesana Winter Ale de Yakka y SanFrutos, con maceración de vino de Jumilla y pasas. Los berberechos y las navajas son mariscos con un alto contenido y sabor a yodo, a mar, y al maridarlo con esta cerveza con mucho cuerpo hubo algunos asistentes que se quedaron un poco descolocados. La propuesta no encajaba en los clichés conocidos: el punto dulce de la cerveza con el toque salado de las navajas y berberechos no suele cuadrar con nada que hayamos probado antes, por lo que hubo que reprobar para asimilar la experiencia.

Suave escabeche de jurel encurtido con vino manzanilla Maruja

Después llegó el turno del primer pescado. La propuesta desde la cocina de La Maquinilla 1911 fue un suave escabeche de jurel encurtido que fue maridado con un vino manzanilla Maruja, de las Bodegas Juan Piñero ya que los vinos de Jerez son los mejores para los platos con vinagre. El jurel es un pescado azul, rico en ácidos grasos, jugoso y de gran sabor. Todos los asistentes fueron casi unánimes en la elección de esta propuesta como la más atrevida y sorprendente de la noche.

Salmonete con risotto y alcachofas con Absum varietal tinto 2008

El siguiente plato de pescado que pudimos disfrutar fue salmonete de roca con risotto y alcachofas, que fue maridado con Absum varietal tinto 2008, un crianza de Somontano. Dicen que este pescado tienen un intenso sabor marinero a marisco y algas, debe ser por lo que come entre las rocas. En definitiva, tiene bastante cuerpo y aguantó muy bien un vino de estas características.

Y para terminar, pudimos disfrutar de unas deliciosas filloas maridadas con un Orujo blanco de albariño de bodegas Vidular.

Filloas

Personalmente, creo que fue una velada con propuestas atrevidas que sorprendieron a los asistentes al no tratarse de un maridaje clásico. La noche fue un disfrute para los paladares de los allí presentes tanto por la calidad del pescado y marisco fresco gallego de nuestra pescadería online como por las propuestas de cocina de La Maquinilla 1911 y los maridajes por parte de Sol de Tres y Jesús Chicharro. Gracias a todos por la velada.

¡Repetiremos y no te lo deberías perder!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

Que no falten sardinas en la noche de San Juan

Ya queda poco para la mágica noche de San Juan, y en esa noche en la que podemos ver el sol hasta bien tarde, lo tradicional en muchos de nuestros pueblos y ciudades, además de las hogueras, es comer sardinas, que además estarán en su mejor momento, ya que como dice el refrán "por San Juan, la sardina pringa el pan". Recordarte también que para tu celebración de San Juan, puedes encargar sardinas en la web de Fresco y del Mar, de Galicia, y con la máxima frescura.

El origen de la festividad

El origen de la festividad de San Juan parece que es pagano, ya que los pueblos anteriores a los romanos que poblaban la península Ibérica en las zonas costeras, encendían grandes hogueras en el solsticio de verano. Como muchas otras fiestas paganas, fue adoptada por el cristianismo, al hacerla coincidir con el nacimiento de San Juan Bautista. Esta fiesta está llena de símbolos, pero el más emblemático es el fuego, que ejerce un efecto purificador y liberador de malos espíritus, pero el fuego debe entrar en contacto con nuestra piel, motivo por el que debemos saltar la hogueras, o pisar las ascuas con los pies descalzos, aunque desde luego no recomendamos esto último.

Además de la tradición de las hogueras, existen otras muchas tradiciones en esta fecha como las nueve olas, los baños de media noche, la hierbas de San Juan.., tradiciones que dependerán del lugar de la península donde nos encontremos.

Este año escasez de sardinas

Pero volvamos con las sardinas, para contaros que este año el sector pesquero está muy preocupado ya que hay muy poca presencia de sardinas, pues por ahora no han aparecido muchos bancos, por lo que previsiblemente,  y según nos acerquemos al día 24, irá incrementándose la demanda, y los precios serán altos si no aparece mucha más sardina en las lonjas.

Sardinas en mercado. El Ideal Gallego

Que no nos engañen con la frescura de las sardinas

Los días próximos a San Juan debemos tener mucho cuidado con las sardinas que compramos, ya que en más de un sitio nos tratarán de vender sardinas no muy frescas. La sardina fresca se caracteriza por su color planteado bien brillante, y sus ojos deben ser claros y sin sangre. Su cuerpo debe ser firme, tieso, y sus agallas deben tener un color rojo muy intenso.

Como preparar las sardinas para la noche de San Juan

A la hora de asarlas debemos hacerlo con sus vísceras, con sus escamas, y debemos de salarlas con sal gorda por ambos lados. Las colocaremos en sobre la parrilla, y en sentido perpendicular a los barrotes. Si disponemos de esas parrillas dobles, en las que las sardinas quedan entre ambas parrillas, mucho mejor, así no ahorraremos darles la vuelta una a una. Es imprescindible que hayamos hecho unas buenas brasas, y que pongamos las sardinas separadas de las brasas a una distancia de  una cuarta, y en todo caso, siempre sobre brasas, y nunca cuando todavía haya fuego. La sardinas las haremos por un lado, y cuando las veamos tostadas (aproximadamente entre 2 y 3 minutos), les daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Joaquín Alvarez Portela

El pescado es un alimento con tantas proteínas como la carne, muy rico en vitaminas y minerales, y algunas especies  son también una importante fuente de Omega 3. Las ventajas del consumo de pescado están avaladas por numerosos estudios incluso uno muy reciente lo asocia con un menor riesgo de padecer  diabetes. En una dieta equilibrada nos recomiendan el consumo de 3-4 raciones de pescado a la semana al considerarse un alimento muy completo.

Pero este alimento  tan necesario e imprescindible para una alimentación saludable corre el riesgo de que no de tiempo a regenerarse, debido a la sobreexplotación pesquera. Según un estudio de la Comisión Europea, el 48% de las especies evaluadas en el Atlántico se encuentran sobreexplotadas y ante este panorama nos encontramos con un serio riesgo para los ecosistemas marinos y para el futuro de las personas que viven de la pesca.

Pesca sostenible vs sobreexplotación pesquera

Según el informe “Dependencia del pescado 2016" elaborado por la New Economics Foundation, si la población española consumiera exclusivamente pescado de sus caladeros se hubiera quedado sin recursos pesqueros propios el pasado 9 de mayo, dependiendo a partir de esta fecha de las exportaciones de pescado y marisco.

Para evitar esta tendencia tan negativa para los recursos pesqueros y para los pescadores , desde las administraciones y desde el propio sector pesquero se deberían tomar el tema muy en serio y diseñar conjuntamente políticas que favorezcan la regeneración de los recursos y limitar las prácticas de pesca más agresivas con el medio. La flota pesquera que menos influye en esta situación de sobreexplotación es, sin ninguna duda, la flota artesanal.

Aunque la responsabilidad de establecer condiciones para la pesca sostenible es en la actualidad de los Gobiernos,  creemos que se debería caminar hacia la implicación del propio sector pesquero para garantizar un mayor grado de cumplimiento de las normas que se establezcan y además, cada persona tenemos una herramienta muy poderosa para contribuir a recuperar los recursos del mar: nuestro consumo.

Si demandamos pescado de origen sostenible en las pescaderías y restaurantes, los consumidores también podemos jugar un papel importantísimo en la lucha contra la sobrepesca. Los consumidores podemos actuar como motor de cambio para fomentar la sostenibilidad de los recursos pesqueros y de las comunidades pesqueras artesanales

Como consumidor podemos contribuir a la pesca sostenible

Los CONSUMIDORES podemos contribuir con tres gestos muy sencillos a la PESCA SOSTENIBLE:

• No consumir pescado o marisco de procedencia desconocida.
• En la medida de lo posible realizar tus compras allí donde sepas que se vende pescado o marisco procedente de pesca sostenible.
• Solicitar la etiqueta del pescado o marisco que vayas a comprar y comprueba sus datos aquí deberías encontrar toda la información de una forma veraz, clara, sencilla y suficiente

Pescadería de Mercado

Comercializar pescado y marisco procedente de pesca sostenible

Desde la pescadería online  Fresco y del Mar estamos muy sensibilizados con este tema y desde el primer día de la puesta en funcionamento lo llevamos a la práctica:

• En Fresco y del Mar comercializamos pescado y marisco fresco gallego procedente de pesca artesanal y sostenible, que respeta el entorno marino donde se realiza y permite que se pueda seguir pescando en el futuro. Con un click, te acercamos a casa pescado y marisco gallego  de alta calidad desde Costa da Morte y Ría de Muros.
• En Fresco y del Mar elegimos las especies que comercializamos considerando las recomendaciones científicas, de las administraciones públicas y de las organizaciones ambientales y sociales que trabajan para asegurar el futuro de la pesca y el mar.
• Fresco y del Mar cuenta con la garantía Trazamare, un sistema integral para la valorización de pescado y marisco provenientes de la pesca artesanal, marcando y trazando de forma individual cada unidad que se comercializa, indicando el nombre del barco, la fecha de captura, la especie, el puerto de desembarco y el arte de pesca artesanal utilizado en su captura. Por lo que TODO el pescado y marisco que llegue a tu casa desde nuestra pescadería on line es de origen gallego, proviene de la pesca artesanal y han pasado menos de 48 horas desde su captura.

En Fresco y del Mar estamos muy orgullosos y orgullosas de ser la pescadería ONline de la Pesca Gallega Artesanal, actividad que obtiene pescado fresco y marisco gallego de alta calidad. Después de casi año y medio de andadura en esto de la venta de productos del mar, nos apetece contaros quienes son las personas y grupos que más se acercan a nuestras redes y pescadería online a llevarse un buen pescado y/o marisco a su mesa y animaros a que vosotros también forméis parte (¡o felicitaros, si ya sabéis de qué os hablo!).

Pescadería Online 'Fresco y del Mar': así llega nuestro pescado y marisco gallego

Pescadería online: generar confianza en el pescado y marisco comercializado

Desde el comienzo apostamos por la pesca artesanal y sostenible como muestra de nuestro apoyo al 100% a esta actividad, que respeta el medio ambiente marino y el mantenimiento de la pesca tradicional en Galicia. Al mismo tiempo tocaba buscar quienes serían nuestros clientes: debíamos encontrar y generar confianza en aquellos que les gustara el buen producto gallego y que apostaran además por la pesca artesanal valorando el trabajo que hay detrás de ella, tanto por parte de pescadores y mariscadoras, como por nuestra parte. En esta fase era, y es, muy importante que la información sobre el origen de los productos que comercializamos en nuestra página web no se perdiera por el largo camino del etiquetado, sino que el consumidor final tuviera garantía del origen gallego y frescura en el momento en el que abre una de nuestras cajas cuando llega a su destino. Esto lo conseguimos gracias a nuestro sistema de trazabilidad.

Marisco y pescado gallego garantizado

El intenso trabajo en nuestro blog y redes sociales como twitter, facebook e instagram, empezó pronto a dar sus resultados. Desde diferentes partes de la península nos llegaban consultas de particulares, restaurantes, grupos de consumidores y grupos de amigos que se juntaban para que les hiciéramos un envío y así ahorrarse los costes del transporte. Después de un tiempo, queríamos llegar a más personas, y viniendo como venimos algunos de los socios del mundo de la sensibilización por un consumo sostenible, queríamos también conectar con los movimientos de la ciudadanía que lo apoyan en todos los ámbitos, como es el movimiento SlowFood. Además, decidimos también formar parte de la Mensa Cívica, Asociación en defensa de la Restauración Colectiva Sostenible.

'Fresco y del Mar', pescadería online 3.0

En Fresco y del Mar nos consideramos una “pescadería 3.0”. Las empresas denominadas así son aquellas que valoran a las personas y quieren hacer de este planeta un mejor lugar par las generaciones futuras. Compartimos esta filosofía y así actuamos y lo contamos en las redes sociales y en nuestra propia pescadería online. Allí podrás encontrar tanto información relativa a Fresco y del Mar como aquella que consideramos interesante y que tiene que ver con el pescado y marisco fresco gallego que ofrecemos, como pueden ser noticias, recomendaciones de consumo y recetas entre otras.

También invitamos a nuestros clientes y amigas a que compartan lo que consideren con Fresco y del Mar, que aporten con sus comentarios. Interactuamos con ellos y facilitamos el acceso a comprar marisco y pescado online en nuestra tienda online desde diferentes dispositivos tanto electrónicos como no, admitiendo diferentes modos de pago.

Te invito a que formes parte de la #PescaGallegaArtesanal, disfrutando del pescado y marisco fresco gallego en tu mesa y con los que más quieres. Visita nuestra pescadería online y ¡buen apetito!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

Dentro de muy pocos días el pulpo gallego entrará en veda, medida que consideramos necesaria si queremos seguir contando con un recurso importantísimo para la pesca artesanal de Galicia.

VEDA DEL PULPO GALLEGO: DEBATE ENTRE SECTOR Y ADMINISTRACIÓN

Actualmente se está debatiendo entre el sector dedicado a la nasa de pulpo y la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia el período de veda que se va a establecer durante el presente año 2016. En breve la administración pesquera gallega dará por concluido el período de consultas y decretará  la aprobación de un plan de gestión para la pesca de pulpo.

Prácticamente todo el mundo coincide en la necesidad de fijar un período de veda para proteger el pulpo gallego, pero la discusión dentro del sector radica en la duración de la misma ya que según algunas cofradías de pescadores son de la opinión de que el cierre para la captura de pulpo debe prolongarse por lo menos tres meses, mientras otras piensan que con un mes sería suficiente, ya que un período superior supondría un trastorno económico importante para parte de la flota que se dedica durante casi todo el año a esta pesquería, aunque no verían con malos ojos que parte de esa parada fuese veda y otra parte un paro biológico subvencionado.

Preparando el pulpo para la subasta. Foto: Marcos Creo - LA VOZ DE GALICIA

EL PULPO GALLEGO: LA NECESIDAD DE PROTEGERLO

Los profesionales del sector, en un ejercicio de responsabilidad, son conscientes de que hay que adoptar medidas para preservar los recursos, y en el caso del pulpo está muy claro, debe hacerse durante un tiempo suficiente para su recuperación y  que no se vuelvan a repetir situaciones de alarma por la escasez de pulpo como el pasado verano, además, y si es posible, que no se vean perjudicadas las ya maltrechas economías de los pescadores que se dedican a su captura y el pulpo constituye un importante pilar en la economía de muchas familias de los puertos pesqueros de Galicia.

Desde Fresco y del Mar también consideramos que no se puede poner en peligro una especie tan importante para la flota pesquera artesanal de Galicia y que deben adoptarse las medidas necesarias para que el pulpo siga siendo un recurso de presente y de futuro, que reporte importantes beneficios a los pescadores y que los consumidores podamos seguir disfrutando de este sabroso cefálopodo.

Ante la inminente parada y por lo tanto la desaparición temporal del pulpo gallego fresco de los mercados es por lo que les invitamos a que visite nuestra pescadería online y haga sus compras para que también pueda disfrutarlo durante los próximos meses.

Milucho Louro

A mediados de este mes de abril publicabamos en nuestro blog el top 5 de marisco gallego más demando por los clientes de nuestra pescadería online. Hoy publicamos en el blog el "Top 5 de pescado salvaje gallego de pesca artesanal y sostenible" que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre está buenísimo? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

Top 5 de pescado salvaje gallego de pesca artesanal y sostenible más demandado

1. Pescado salvaje: el sargo

Este pescado salvaje de roca, que también habita fondos arenosos es el más demandado por nuestros clientes, y no nos extraña en absoluto, es un pescado semigraso, que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales (además del consabido omega 3 de los pescados grasos y semigrasos), y que tiene un extraordinario sabor, y no nos extraña pues se alimenta de moluscos, crustáceos, cefalópados y algas.

Se puede preparar de muchas maneras, entre las que destacamos el ceviche de sargo, el sargo al horno y el sargo frito.

Sargo al horno, un delicioso pescado salvaje

2. Pescado salvaje: la Lubina

También te proponemos unas interesantes y deliciosas recetas tales como la muy conocida lubina a la sal, el cebiche de lubina y el  cebiche de lubina con camarones.

3. Pescado salvaje:: Salmonetes de roca

Salmonetes de roca de Costa da Morte, sobre los que ya hemos escrito un post destacando también sus magníficas propiedades nutricionales y también las variadas  recetas que se pueden preparar con ellos tal como los salmonetes al horno.

Salmonetes de Costa da Morte

4. Pescado salvaje: Merluza

Este pescado salvaje blanco, de los más  conocidos, también es demandado por nuestros clientes. También Fresco y del Mar solo comercializa merluza capturada mediante pesca artesanal por embarcaciones que la capturan por la mañana y se subasta en la lonja por la tarde, por lo que su frescura no tiene nada que ver con la capturada por embarcaciones que pasan varias jornadas en alta mar.

En cuanto a recetas te proponemos dos, la merluza con salsa  de calamares en su tinta, y la merluza casera.

5. Pescado salvaje: el Jurel

También hemos escrito un post sobre este pescado azul, muy caracteristico de Costa da Morte y agradable sabor. Destacamos de nuevo las interesantes propiedades nutricionales de este  pescado, y te proponemos dos recetas: el jurel en tempura con majoyosa, y el jurel curado en agua de mar.

Dicho esto, si quieres disfrutar del auténtico sabor a mar degustando pescado fresco y salvaje sólo tienes que entrar en nuestra pescadería online y seleccionar el que más te apetezca!

Si así lo deseas puedes disfrutar de nuestra nueva modalidad de comercializar pescado fresco: la Tarifa Plana de Pescado Salvaje de Costa da Morte. Compras un lote de pescado salvaje y disfrutas del envío semanal a tu domicilio, durante un mes (4 envíos) de un LOTE DE PESCADO SALVAJE. Más fresco y natural imposible!!

Joaquín Alvarez Portela

Como ya hemos comentado en varias ocasiones en este blog la pesca sostenible depende en gran medida también del comportamiento del consumidor a la hora de comprar marisco y pescado. Con un ejercicio de responsabilidad por parte de los consumidores, previamente informados, estaremos dando pasos muy importantes a la hora de contribuir a una pesca sostenible.

LA PESCA SOSTENIBLE INTERESA EN ZARAGOZA

Para hablar precisamente de pesca sostenible y de establecer contacto con los grupos especialmente sensibilizados con el consumo responsabe, es por lo que la pescadería online Fresco y del Mar fue invitado a participar durante los días 17 y 18 de abril en dos actividades distintas en Aragón, concretamente en Calatayud y Zaragoza, de la mano de Slow Food Zaragoza, la Mensa Cívica y la Universidad de Zaragoza

MUXÍA Y CALATAYUD: EL CONGRIO COMO NEXO UNIÓN

El domingo 17 de abril participamos en una actividad organizada por el Convivium de Slow Food de Zaragoza en una visita realizada a Calatayud para hablar de la pesca sostenible y de la relación de esta localidad aragonesa con Muxía, pueblo marinero ubicado en plena Costa da Morte. Esta relación viene de muchos años atrás de una relación comercial que establecieron los pescadores de Muxía con los bilbilitanos que compraban las sogas o estachas para sus embarcaciones y el pago lo hacían mediante un trueque con congrio seco procedente de los secaderos o también llamadas "cabrias", (entramados de madera donde se exponían los congrios al sol para su secado).

Hoy en día existe una buena relación entre estas dos localidades hasta el punto de establecer intercambios gastronómicos culturales entre ellas teniendo como nexo de unión el congrio, que en la actualidad se comercializa, exclusivamente por parte del único secadero que persiste en Muxía a la localidad aragonesa de Calatayud.

GARBANZOS CON CONGRIO, PLATO TÍPICO DE CALATAYUD

A parte de la actividad gastronómica celebrada en la Bodega Lugus, donde participaron en torno a cuarenta socios de Slow Food Zaragoza, y tuvimos la ocasión de degustar los Garbanzos con congrio  (quedará para otra ocasión disfrutar también del llamado "congrio a la bilbilitana")  junto al pulpo a la gallega , también tuvimos la ocasión de profundizar un poco más sobre el estilo mudejar con la visita de contenido cultural al pueblo de Tobed.

Participación IV Curso de Agroecología, ecología Política y Desarrolo Rural - Universidad de Zaragoza

PESCA SOSTENIBLE Y 'FRESCO Y DEL MAR' (PESCADERÍA ONLINE) EN LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

Ya el lunes 18 de abril participamos como ponentes en el IV Curso de Agroecología, ecología política y desarrollo rural organizado por la Cátedra Bantierra-Ruralia de la Universidad de Zaragoza y la Mensa Cívica y celebrado en el Paraninfo de la Universidad de Zaragoza, donde expusimos nuestra experiencia, como un caso de buena práctica en el campo de la comercialización de pescado y marisco gallego procedentes de la pesca artesanal sostenible del entorno de la Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

MILUCHO LOURO

Salmonete de roca, un manjar

Hoy te vamos a  hablar del salmonete de roca, especie que puedes comprar en nuestra pescadería online, y que además de ser un pescado muy sabroso, es muy interesante para nuestra dieta, debido al aporte de omega 3 así como de otros nutrientes.

Salmonete de roca: aporte nutritivo

El salmonete de roca es un pescado semigraso, que contiene 3,7 g de lípidos por cada 100 g, lo que supone un muy buen aporte de ácido graso omega 3, del que ya hemos hablado en repetidas veces en nuestro blog, debido a los efectos beneficiosos de éste, entre los que se encuentran el proteger contra las enfermedades cardiovasculares, ya que reduce el nivel de triglicéridos en la sangre, y disminuye la presión arterial.

Además el omega 3:

• tiene propiedades antiinflamatorias, con lo que contribuye a aliviar los síntomas de enfermedades tales como la artritis reumatoide.
• Favorece el  funcionamiento del sistema inmunológico.
• Incluso produce beneficios sobre las funciones cognitivas.

Este pescado contiene también proteínas de alto valor biológico, y ciertos minerales entre los que sobresale un muy elevado contenido en  selenio, alto contenido en fósforo y yodo, moderado contenido en potasio, y leve contenido en magnesio e hierro. Su carne también tiene un elevado contenido en vitaminas tales como B12, B6, B3 y D.

Salmonete de roca: su hábitat, cómo se pesca

El salmonete de roca habita los mares Mediterráneo, Negro y Cantábrico, así como las costas europeas y africanas del océano Atlántico. Habita los fondos rocosos y alcanza hasta los 100  m de profundidad. Vive en bancos pequeños, y se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos. En pesca artesanal se captura con artes menores de enmalle como el trasmallo, que consiste en mallas rectangulares en las que entra el pez y queda enganchado, y que después de un cierto tiempo se retira la red y se colecta las capturas.

Salmonete de roca: recetas

Hay infinidad de formas de preparar los salmonetes:

• Salmonetes a la plancha,
• Salmonetes fritos rebozados en harina,
• Salmonetes con pisto de hortalizas,
• Salmonetes al romero con patatas guisadas.

Además,  te recomendamos especialmente la receta de salmonetes al horno del blog de cocina webos fritos.

Joaquín Alvarez Portela

Desde el pasado 14 de marzo la flota pesquera artesanal de Galicia puede pescar la caballa (o xarda), un pescado muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne . A continuación le contamos algo más de este sabroso pescado azul.

CABALLA (XARDA): CARACTERÍSTICAS

La caballa (Scomber scombrus) es una especie perciforme de la familia de los escombridos su cuerpo es azul, mientras que sus aletas y su vientre son de color gris con tonos plateados. Su dorso está cubierto de delgadas líneas negras transversales. Su talla mínima es de 20 centímetros de longitud y su peso medio es de 300 gramos por cada pieza. Habitualmente suele confundirse con el verdel ya que tiene una forma y características muy similares aunque la caballa es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.

Caballa antes de la subasta

Su alimentación es a base de otros peces de menor tamaño, crustáceos y moluscos. Durante el invierno las caballas permanecen a unos 170 metros de profundidad, durante este tiempo no se alimentan, luego, con la llegada de la primavera, suben a la superficie agrupadas en bancos muy numerosos y empiezan a alimentarse de zooplancton y otros peces como pequeñas sardinas y anchoas. Una hembra puede poner entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos días.

CABALLA (XARDA) ¿CÓMO SE CAPTURA?

Son capturadas por embarcaciones de cerco, arrastre y artes menores o flota artesanal, cada sector dispone de una cuota específica y en concreto para Galicia para este año se dispone de una cuota de 1.796.945 kgs para artes menores, que es de donde procede la caballa que comercializamos en nuestra pescadería online. La referida cuota supone el 15,45 % del total de la cuota asignada para todo el Cantábrico.

Para el inicio de la campaña se dispone del 85% del total de la cuota, restando un 15% para cubrir la captura accidental (captura no objetivo de cualquier especie mientras se está pescando otra). Cada embarcación dispone de un tope de capturas al día de 2.000 kilos pero de cómputo semanal, por lo que en ningún caso se puede superar los 10.000 kilos a la semana. El tope de captura accidental fuera de la costera será de 300 kilos semanales por embarcación.

CABALLA (XARDA): ALTO VALOR NUTRICIONAL

La caballa es un pescado muy valorado nutricionalmente,  muy rica en ácidos grasos omega-3, proporciona proteínas de alto valor biológico, vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, además de vitamina D, E y provitamina A, y minerales como  el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo el hierro.

A sus propiedades nutricionales hay que sumarle que es un pescado muy asequible a todos los bolsillos y que tiene múltiples usos culinarios. Es una especie muy utilizada para conservas, escabeches, marinadas y también muy sabrosa al horno o a la parrilla.

En fin, estamos ante un pescado que da mucho juego y que en la primavera podemos degustarlo en su máxima intensidad, para ello sólo tiene que visitar nuestra pescadería online o realizar su compra por whatsapp o teléfono y lo recibirá en su domicilio en menos de 48 horas con la garantía de procedencia:

• de Galicia y
• de pesca artesanal y sostenible.

Milucho Louro