Artes de pesca

  • Periodo de veda del pulpo gallego

    El pasado día 17 de mayo comenzó la veda del pulpo gallego, que continuará hasta el próximo día 1 de julio. Serán 45 días en los que no se podrá capturar este cefalópodo, esenciales para permitir la continuidad de la especie, y según opinión de muchos biólogos marinos, un  plazo que debería aumentarse para asegurar la sostenibilidad de la especie.

    Pulpo gallego capturado con nasa Pulpo gallego capturado mediante pesca artesanal en su nasa

    Fuerte aumento de la demanda

    Además la demanda de pulpo gallego no para de crecer, tanto en el mercado interior, como en el mercado exterior, ya que el pulpo está sufriendo un incremento de demanda en mercados donde hasta hace poco era un desconocido.

    Esto además no quiere decir que no se pueda  encontrar pulpo, tanto en las cadenas de distribución como en los restaurantes y bares de nuestra geografía, y esto es por dos motivos. Uno porque la mayor parte del pulpo que se comercializa en España procede de zonas como las aguas tanto de Marruecos como de Mauritania, y en muchos casos lo comercializan como pulpo gallego. Y dos porque muchos distribuidores y productores guardan pulpo gallego congelado. Fresco y del mar se encuentra entre estos últimos, siendo además todo el pulpo que comercializa Fresco y del Mar, además  de procedente del litoral gallego, capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

    Captura del pulpo gallego regulada

    Una vez que se termine el período de veda se podrán volver a capturar el cefalópodo en las costas gallegas. La administración pesquera establece las cantidades máximas a capturar por embarcación, estando el límite en 30 kg de pulpo por embarcación, marinero y día, siendo 210 kg el tope que no se podrá rebasar. Estas cantidades se amplían pasado el  31 de agosto hasta los 50 kg de pulpo por embarcación, marinero y día,  y el tope máximo alcanza los 350 kg.

    Es en estos períodos de veda cuando los vigilantes costeros deben aumentar los  controles, para conseguir así que se respeten las vedas, ahuyentando a los furtivos que siempre encuentran compradores sin escrúpulos dispuestos a adquirir los cefalópodos y otros mariscos capturados en épocas de veda y capturados de forma ilegal.

  • Ike jime, ¿en qué consiste esta técnica?

    La pasada semana ha sido publicado un artículo en un periódico de amplia difusión nacional sobre las diferentes técnicas de maduración de pescado, así como para mantener la frescura del pescado más días. Dentro de ellas hablaba del ike jime, de la que vamos a hablar en este post.

    El ike jime es una técnica originaria de Japón, dónde tiene una amplia difusión. Esta técnica consiste en sacrificar al pescado evitando que muera por asfixia, de tal manera que se evite la formación del ácido láctico en su carne, ya que este ácido ocasionan efectos negativos tales como acelerar la degradación del pescado y proporcionar ese sabor "metálico" al pescado si éste es consumido crudo.

    Esta técnica se basa en realizar un desangrado indoloro del pescado, de tal manera que se evite el estrés y rigor mortis del mismo. Para ello el pescado recién capturado mediante artes de pesca como línea, o nasas, se le provoca una incisión próxima a las aletas pectorales, así como en la aleta caudal. De esta manera el pescado se desangra, tiene una muerte rápida y no se genera el estrés que genera el ácido láctico indicado. Posteriormente se le introduce una varilla por el canal medular de la espina dorsal con el objeto de desmedularlo.

     

    En el pescado sacrificado empleando está técnica la maduración adquiere gran importancia, ya que, dependiendo de las especies, el pescado que ha madurado varios días presenta mejores características desde el punto de vista organoléptico, y el mantenimiento de su frescura aumenta considerablemente.

    Evidentemente esta técnica de sacrificio de pescado requiere el compromiso del pescador, ya que es el pescador el que debe realizarla, y supone tanto el tener la formación para realizarla como una tarea más a realizar a bordo, así como el disponer de los utensilios y clasificar de forma diferenciada el pescado sacrificado mediante ike jime. Sin embargo para el pescador que ofrezca el realizar esta práctica supone un elemento diferenciador, que sin duda daría mayor valor añadido al pescado que éste comercialice, que además estamos seguros que tendría sus adeptos en el mercado, tanto para los que desgusten pescado crudo, como para los que deseen probar la diferencia que supone consumir pescado con unos días de maduración.

    Desde Fresco y del Mar animamos a los pescadores artesanales gallegos a que se decidan por conocer esta técnica para posteriormente realizarla, no en todas sus capturas, pero sí para aquellos clientes que se lo solicitan.

  • Pescador artesanal de pulpo: "La veda del pulpo es necesaria pero no suficiente" (parte II)

    Afrontamos el último día de pesca con nasas de pulpo antes de que se proceda al cierre por la veda del pulpo mañana viernes, 18 de maio.

    Nasas para la pesca del pulpo Nasas para pulpo.

    Semana de mucho ajetreo transportando las nasas para el puerto para dejarlas a buen recaudo durante los 45 días que va a durar la veda del pulpo. Las previsiones de capturas esta semana no son buenas, a tenor de lo que venimos experimentando durante los últimos meses, y albergamos  escasas esperanzas de poder cubrir gastos. La situación de la pesquería cada vez está más complicada y el desánimo cunde entre la mayor parte de los profesionales que nos dedicamos a esta arte de pesca.

    Como comentaba en la anterior entrada, cada día que pasa nos enfrentamos al interrogante de qué es lo que tenemos que hacer para poder salir a pescar (o que temos que facer para poder saír ó mar) y podéis creerme que no es nada fácil dar respuesta a una pregunta, aparentemente de perogrullo,  pero que después de llevar sobre mi costado casi treinta años de experiencia  profesional en esto de la pesca artesanal compruebo lo difícil que me resulta pescar.

    A partir del 19 de mayo el pulpo de Galicia entrará en veda y los que nos dedicamos a su pesca, tendremos que aprovechar para hacer labores de mantenimiento de nuestras embarcaciones y también podríamos alternar con otras artes de pesca, como pueden ser vetas, trasmallos, palangrillo... pero lo cierto es que en la actualidad ya pocos procedemos a ese cambio estacional de artes, debido a las limitaciones que nos imponen las distintas administraciones que poco o nada conocen de las particularidades de la pesca artesanal y que con una gestión errónea  en temas como tacs, cuotas y descartes o establecimiento de vedas (como es el caso del pulpo) favorecen que reine el pesimismo generalizado y se vislumbre un futuro incierto para el sector, incluso algunos, los más agoreros, hablan de la probable desaparición de la pesca artesanal.

    En el caso de la Consellería de Mar de Galicia hay que reconocerle cierto esfuerzo legislativo en el tema de la gestión del pulpo, pero en otras pesquerías no resulta tanto así y eso afecta también a la situación del recurso del pulpo. Por ejemplo, cuando antes se cambiaba de arte cuando las capturas de pulpo se resentían, ahora no se hace, ya que te encuentras con las limitaciones derivadas del establecimiento de tacs, a todas luces insuficientes, para determinadas especies como la merluza, que prácticamente obliga a continuar faenando con nasas de pulpo, a sabiendas de que se le puede estar haciendo un daño tremendo, hasta el punto de llegar a la sobreexplotación de esta especie.

    La pesca artesanal es multiespecífica y teniendo en cuenta este importante detalle es por donde se debería empezar para poder legislar pensando en los peces y también en los pescadores.

    Pero yo creo que aún es posible hacer una adecuada gestión implicando muy directamente a los verdaderos actores, nosotros, los pescadores, con un compromiso firme y determinante , codo a codo con la administración pesquera y utilizando las herramientas disponibles y ya experimentadas.

    Si no es así y no se rectifican las políticas de gestión pesquera el futuro no resultará nada halagüeño para el sector pesquero artesanal, y con la pérdida de este important sector se perderá parte de la cultura de los pueblos pesqueros, aunque algunos siempre verán como un posible negocio convertir los puertos como museos etnográficos abiertos, donde se explicará a los turistas o a nuestros hijos que en algún momento la pesca era el principal sustento de la economía de los pubelos marineros.

     

  • Pescador artesanal de pulpo: "O que temos que facer para poder saír ó mar" (parte I)

    Después del primer cafeciño del día afrontamos una jornada de pesca artesanal de pulpo muy desapacible con lluvia persistente y vientos del sur de fuerza 4. Ya estamos en plena primavera, pero la meteorología nos sigue resultando adversa, y no podemos realizar nuestra actividad con normalidad, parece que después de un invierno relativamente suave las estamos penando todas ahora en primavera. Pero bueno, como decimos por aquí “nunca choveu que non escampara”.

    Pesca artesanal de pulpo (Galicia). (Foto: Alfonso Rego - WWF) Embarcación artesanal. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

    Ya a bordo de “Fue mi gusto” (si, si, es una embarcación de pesca artesanal) nos preparamos a partir del puerto hacia las zonas de pesca, durante la ruta tendremos tiempo para preparar la carnada o cebo para las nasas que capturarán el rico pulpo gallego y además aprovecharemos para saludar por el aparato de radio-telefonía VHF, (que todas las embarcaciones llevan instalado abordo) a los compañeros de los puertos aledaños. Durante el recorrido, tenemos el privilegio de disfrutar de unas vistas increíbles desde nuestro puesto en la “oficina”, y desde dónde podemos ver unos amaneceres espectaculares, aunque hoy el día no se preste a ello.

    Desde que salimos del puerto los distintos equipos de navegación instalados abordo nos van dirigiendo hacia la zona exacta donde están caladas las nasas. Recordar que nuestros padres y abuelos no disponían de esta tecnología tan avanzada y se situaban en los caladeros de pesca, por medio de las llamadas “marcas” (puntos de referencia en tierra) y a cada caladero o zona del mar se le definía con un nombre concreto (hidrotoponimia) que podían hacer referencia a lugares de pesca utilizados por algún marinero, a la abundancia de alguna especie animal, entre otros muchos.

    Una vez ubicados en el punto donde está calada la primera cacea de nasas, levantamos la boya y empezamos a recogerlas una a una. Como viene ocurriendo en los últimos meses, con cada nasa que levantamos nos llevamos una decepción, el pulpo escasea, después de “palmear” 600 nasas, las capturas son irrisorias, 25 kilos, muy por debajo de los topes establecidos de captura, De hecho no alcanzamos ni el tope de uno de los tripulantes.

    Esta escasez de capturas preocupa a todo el sector y son muchas las opiniones que hay al respecto sobre cómo se debería proceder para recuperar una especie tan importante como es el pulpo para los pescadores gallegos artesanales, y del que vivimos más de 3.000 personas en toda la costa gallega embarcados en 1.250 barcos.

    Ya de vuelta a puerto, las conversaciones por VHF (nuestro particular espacio de debate diario) se centran en la difícil situación por la que está atravesando la pesquería de pulpo, que en la actualidad, con las capturas existentes no resulta rentable salir a faenar, a pesar de que los precios son muy interesantes, marcando día a día cotizaciones históricas en lonja. Pero la realidad es que la venta del pulpo capturado apenas cubre los muchos gastos que tenemos (carnada, combustible, seguro, seguridad social, tasas portuarias…)

    Después de una consulta realizada al sector, la Consellería del Mar ha determinado establecer una veda para el pulpo de mes y medio. Para muchos de nosotros nos parece a todas luces insuficiente, para otros consideran que con un mes sería suficiente y para otros, los más insensatos, incluso opinan que el período de veda es innecesario. El debate radiofónico sube de tono a medida que cada uno va esgrimiendo sus argumentos, y como casi siempre, se ven muy pocas posibilidades de aproximar posturas.

    Mientras tanto ya llegamos a la entrada del puerto, y es cuando nos metemos en medio de la apasionada discusión para despedirnos hasta mañana, que será otro día y que nos volveremos a plantear “o que temos que facer para poder sair ao mar”, en nuestra versión/visión muy particular de la banda sonora de la exitosa serie televisiva “Fariña

  • Recoger percebes ¿cómo disminuir el riesgo?

    El percebeiro expone su vida todos  los días que sale al mar, no hay día que no se juege la vida en su trabajo de recoger el percebe que se cría en las batidas aguas de lugares tales como la Costa da Morte, o las costas de Aguiño y Cedeira del litoral gallego.

    Las costas rocosas y escarpadas que habitan los percebes, están cubiertas por muy diversas especies de algas que las hacen extremadamente resbaladizas, de tal forma que cualquier traspiés puede provocar una caída de graves o fatales consecuencias, al golpearse el percebeiro contra las rocas.

    Pero lo más peligroso es el mar, que nunca es predecible, y que en las zonas donde habita  el percebe éste rompe con extrema furia contra las rocas, produciéndose la aireación del agua, de donde el percebe capta el oxígeno disuelto en el agua, pudiendo así desarrollar la función respiratoria.

    Y es ese el  motivo por el que el percebe habita estas zonas de imposible acceso, donde muchos percebeiros han perdido su vida.

    Percebeiros en las Ons (foto de A. Garazo) Percebeiros en las Ons (foto de A. Garazo)

    El año pasado la conocida marca de automóviles japonesa Nissan presentó un traje diseñado para su uso por percebeiros, el denominado percebeiro shield, que ha tenido un gran eco en los medios de comunicación. Este traje permite a los percebeiros detectar las olas más peligrosas y avisar de ello en tiempo real al percebeiro.

    Este sistema emplea un laser que analiza las olas y como rompen, y utilizando sofisticados algoritmos establece cuando una ola va a ser peligrosa. Una vez detectada esta ola peligrosa, el traje avisa al percebeiro de tres formas distintas y simultáneas. Para ello emplea luces led situadas en las mangas del traje, una alarma sonora situada en su espalda, y mediante vibración que se genera en la zona lumbar del traje. La situación de dichos dispositivos ha sido establecida de acuerdo con lo indicado por los percebeiros,  de tal manera que no dificultasen su tarea.

    El percebeiro shield tiene limitaciones, ya que los percebeiros no pueden separarse más de 80 m desde donde se sitúa el sistema en tierra y que sirve para analizar las olas.

    Por ahora este traje es un prototipo que no se comercializa,  pero quizá sirva para desarrollar otros prototipos que lleguen a comercializarse y que supongan una reducción del riesgo del trabajo de los percebeiros.

    Desde Fresco y del Mar nos parece muy interesante que se desarrollen iniciativas como ésta orientadas a aumentar la seguridad de los percebeiros, de tal manera que se disminuya el número de accidentes ocasionados con su actividad.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

     

  • El pulpo gallego fresco ya está de vuelta

    A partir de mañana, lunes 3 de julio, el pulpo ya puede ser capturado por la flota pesquera artesanal de Galicia, después de un período de veda de 45 días. Por lo tanto, a partir de esta semana ya estamos en disposición de atender los pedidos de pulpo gallego fresco desde nuestra pescadería online.

    PULPO GALLEGO: ¿POR QUÉ UNA VEDA?

    Pero seguro que alguno se preguntaría a qué fué debido está ausencia de pulpo fresco en el mercado y el por qué de la veda. Pues bien, en este post os queremos explicar los motivos de este necesario parón en la captura de este cefalópodo durante todo el mes de junio y la segunda quincena de mayo.

    El principal período reproductivo del pulpo se produce normalmente durante la primavera-verano y en base a esto y a los acuerdos alcanzados entre sector pesquero artesanal y la administración pesquera gallega (Consellería do Mar) desde el año 1992 se viene fijando el período de veda durante los meses de mayo y junio como una medida técnica para proteger la reproducción de la especie y contribuir a que la explotación de este recurso pesquero sea más sostenible.

    Pulpo gallego capturado con Nasas Nasas para pulpo

    PULPO GALLEGO: LA VEDA Y LAS POSTURAS SOBRE SU DURACIÓN

    En los meses previos a fijar la fecha definitiva para el establecimiento de la veda se suelen celebrar distintas reuniones entre el sector pesquero y de éste con la administración donde se confrontan las distintas propuestas en relación a la duración del período de veda, donde se debaten posicionamientos favorables a un período más largo de veda que el fijado finalmente, otros que consideran que es suficiente, mientras otros lo consideran excesivo.

    Los intereses biológicos y la necesaria protección de la especie chocan frontalmente con los intereses de una buena parte de los pescadores artesanales que se dedican durante todo el año a la captura del pulpo, ya que, aunque lo ideal sería una veda de mayor duración que la establecida en el Plan Experimental de la pesca del pulpo con nasas para la campaña 2017-2018  lo cierto es que muchos naseiros (pescadores que trabajan a la nasa del pulpo) argumentan que un período mayor agravaría la situación económica de sus empresas y pondría en riesgo su rentabilidad.

    A partir del lunes 3 de julio el pulpo gallego fresco volverá a ser protagonista en los principales mercados, independientemente de que pueda haber un riesgo evidente de capturar ejemplares que aún no han desovado, como ya hemos denunciado en alguna ocasión en este blog, donde reflexionábamos sobre el necesario tiempo de veda para el pulpo.

    Pulpo ovado

    PULPO GALLEGO FRESCO: 1200 EMBARCACIONES A SU CAPTURA

    Durante los últimos días en los puertos gallegos hay un especial trasiego  en las labores de reparación o sustitución de las nasas de pulpos y la correspondiente colocación de los chips identificadores para que, a partir del lunes, 3 de julio, las más de 1200 embarcaciones autorizadas a trabajar con este arte de pesca en el litoral gallego tengan todo dispuesto para iniciar el proceso de calado de las nasas y con ello recuperar la actividad normal después de la parada de 45 días, donde estuvo prohibida la captura del pulpo gallego fresco.

     

    Embarcación artesanal. (Foto: Alfonso Rego - WWF) Barco naseiro. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

    Después de este período de inactividad de la flota deseamos que los naseiros tengan una buena campaña y que puedan alcanzar los topes de captura que establece el referido Plan Experimental de la pesca de pulpo con nasas, que al inicio de la campaña  y hasta el 31 de agosto están fijados en 30 kilos por tripulante enrolado y a bordo y 30 kgs más por la embarcación y que quedarían en 50 kgs, en ambos casos, a partir del 1 de septiembre hasta cierre de campaña.

    Cabe recordar que el tamaño mínimo establecido para la captura del pulpo es de 1 kilo por pieza

    Además de la apertura de la veda del pulpo, a partir del lunes 3 de julio también se podrá capturar la nécora y el bogavante, que podrás comprar a partir de ya en nuestra pescadería online, pero eso será motivo de otro post en los próximos días.

     

  • Sardina, la reina de la Noche de San Juan

    Durante esta semana si hay una especie con especial protagonismo es la sardina, principalmente en esa noche mágica que es la noche de San Juan. En el post anterior os contábamos como podéis conseguirlas de forma mu fácil en nuestra pescadería online, pero también queremos compartir con todos las distintas particularidades de los métodos de pesca y sus principales características.

    SARDINA, PESCADO AZUL

    La sardina (Sardina pilchardus) es un pescado azul de la familia de los Clupeidos. Cuando es pequeña se denomina xouba, término utilizado, maioritariamente en las Rías Bajas o de Fisterra hacia el Sur. Destacan las xoubas de Rianxo, En la costa norte de Galicia (de Fisterra hacia el norte) se denomina parrocha.

    Sardinas. Foto: CRTVG

    SARDINA, CARACTERÍSTICAS

    Las principales características de la sardina son las siguientes:

    • Su cuerpo es alargado y de sección ovalada, algo comprimido lateralmente, de pequeñas dimensiones, entre 10-25 centímetros
    • El dorso es de color gris oscuro, azul y plateado y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es de blanco plateado.
    • Son especies similares a las sardinas los arenques y las anchoas.
    • Cada hembra pone entre 50.000 y 60.000 huevos y estos permanecen formando parte del plancton durante una o dos semanas y tienen un diámetro de 1,5 milímetros.
    • Pueden vivir hasta 8 años.
    • Su alimentación es a base de zooplancton (pequeños crustáceos y larvas de pescado)
    • La sardina es un pescado pelágico, gregario, que forma grandes cardúmenes en aguas costeras, y se desplaza hasta 50 metros de profundidad a las zonas más costeras y superficiles para su reprodución (primavera/verano), otoño/invierno, con las aguas más frías se alejan de la costa a una mayor profundidad (hasta 150 metros)

    SARDINAS, ¿CÓMO SE PESCAN?

    Los métodos de captura de las sardinas son mediante redes de cerco o de enmalle, como el xeito.

    SARDINAS: PESCA CON CERCO

    La red de cerco es el arte más empleada en la pesca de la sardina, con esta arte también se puede capturar especies como el jurel, caballa, sargo o lubina

    Cuando se localiza un banco de pescado, se larga una boya unida a la red y se va rodeando el banco hasta juntar los dos extremos. Después se recoge la red, quedando el pescado embolsado, donde queda retenido.

    Pesca del cerco. Foto: LA VOZ DE GALICIA

    SARDINAS: PESCA CON XEITO

    Pesca de sardina con xeito

    El xeito es un arte de enmalle a la deriva, unidas por un extremo a la embarcación y quedando el otro extremo libre, método de pesca tradicional, que aún se mantiene en la actualidad, y que se realizaba en su día mediante una embarcación tradicional a vela denominada lancha xeiteira.

     

    Lancha xeiteira Canle de Lira

    USO CULINARIO DE LAS SARDINAS

    Se pueden consumir tanto en fresco como en conserva con variadas formas de presentación en la cocina.

    Son ricas en ácidos Omega 3 y especialmente ricas en vitamina B12 , también se consideran como un protector del corazón, en contra de la creencia que existía de que por ser un pescado graso incrementaba el nivel de colesterol

    Sus niveles de grasa están en un 6% o más cuando se encuentran en el momento más óptimo para su consumo, que coincide con la celebración de la fiesta de San Juan, pero que se prolonga durante todo el verano. Convirtiendose en una de las principales propuestas gastronómicas durante el verano, principalmente en buena parte de los puertos pesqueros de Galicia donde se celebran las fiestas en honor a la Virgen del Carmen y donde no pueden faltar las tradicionales "sardiñadas".

    En la próxima noche de San Juan que no falten unas riquísimas sardinas gallegas, Fresco y del Mar se encargará de que lleguen a su debido tiempo allí donde te encuentres y en menos de 48 horas.

    Ah, muy importante!!!  solicitamos de todos vuestra ayuda y colaboración para que las playas queden igual de limpias que cuando llegamos, este año coincide con mareas vivas y los servicios de limpieza de los ayuntamientos no tendrán tiempo suficiente para poder realizar la limpieza a fondo, por lo que será necesario que cada uno se ocupe de los deshechos generados. No olvideís que si no lo hacemos todo acabará en el mar. No convirtamos el mar en un basurero.

     

  • Otras especies de pescado: descartes pesqueros

    Los pasados 22 y 23 de mayo se celebró en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) el Gastroforum,  'II Foro Gastronómico de Turismo de Galicia', y que estuvo dedicado a la gastronomía  Sostenible, Solidaria y Saludable. Una de las ponencias desarrolladas el lunes por Iván Domínguez del restaurante Alborada, se reivindicaron las especies de pescado poco conocidas en la gastronomía, asunto que nos parece muy interesante para disminuir la terrible práctica de los descartes pesqueros.

    Los descartes pesqueros: motivos

    Es práctica habitual en muchas pesquerías, que capturen otras especies distintas a las especies objetivo de captura, y éstas son devueltas al  mar, sin ninguna posibilidad de supervivencia. En esto consisten los 'descartes', que en algunos casos alcanza porcentajes del 90% de las capturas. Otros motivos por el que se producen los descartes es porque los ejemplares recogidos no alcanzan las tallas mínimas, o porque el pescador no dispone de cuota.

    Los descartes pesqueros varían en función del arte pesquero, siendo la mas agresiva el arrastre pues destruye todo el ecosistema marino donde se practica.

    La nueva Política Pesquera Común (PPC) pretende eliminar los descartes, y para ello obliga al desembarque de todas las capturas y deducirse las cuotas. Esta política tiene un plazo para su implantación que va desde el 2015 hasta el 2019 para la pesca comercial realizada en aguas europeas.

    El problema de los descartes no es un problema exclusivo de la pesca europea, ya que se produce en todas las pesquerías y para disminuirlas se realizan acciones contempladas en la normativa comunitaria como son evitar las artes de pesca que produzcan capturas no deseadas, establecer zonas de veda, y garantizar que los peces que no se desean capturar puedan escapar, empleando mallas con determinados pasos que lo permitan, y otros dispositivos selectivos como son las puertas de malla cuadrada.

    Descartes pesqueros: la pesca artesanal es la que menos impacto ocasiona en el medio ambiente marino (Foto: ABA Films) La pesca artesanal es la que menos impacto ocasiona en el medio ambiente marino (Foto: ABA Films)

    Aprovechamiento gastronómico de otras especies

    El asunto que se trató en las jornadas es el aprovechamiento gastronómico de especies, capturadas  en las costas gallegas y que hoy no tienen mucho valor comercial, tales como la boga y la aguja. Estas especies son interesantes desde el punto de vista nutricional, también con la preparación más adecuada en cada caso, tendrían su valor gastronómico, y nos parace infinitamente mucho más interesante desde todos los puntos de vista que especies como el panga que vemos de forma tan frecuente en los supermercados y en los menús de los centros de restauración colectiva tales como residencia y colegios.

    En la pescadería online 'Fresco y del Mar' apoyamos de forma activa la pesca artesanal y sostenible, así como también la comercialización de especies de pescado de extraordinaria calidad, pero que actualmente no tienen demasiado interés comercial.

     

  • Los descartes pesqueros y la pesca sostenible

    Los descartes, asunto sobre el  que ya hemos escrito en nuestro blog, deben  ser reducidos al mínimo o mejor eliminados, para que podamos hablar de pesca sostenible.

    Los descartes, como  sabéis, es la práctica de devolver al mar todas aquellas capturas realizadas en la actividad pesquera, y que no son deseadas, bien sean porque no alcanzan las tallas mínimas, porque el pescador que las realiza no dispone de cuota, o por determinadas normas de composición  de capturas. El problema es que lo que se devuelve al mar en la gran mayoría de los casos no está vivo, o está  moribundo, sin posibilidades de sobrevivir, con lo que el daño al medio marino  está hecho.

    La Política Pesquera Común (PPC), obliga al desembarco de todo lo capturado, y fija un horizonte temporal para alcanzarlo (entre el 2015 y el 2019), para toda la pesca comercial y en aguas europeas. Todo lo capturado deberá ser desembarcado, deducirse de las cuotas, y aquellos individuos que no alcancen las tallas mínimas no  podrán comercializarse para consumo humano, y todo ello la Comisión Europea lo hace para que los expertos puedan identificar que artes de pesca producen más descartes, así como para mejorar la selectividad pesquera en cuanto a redes y otros útiles empleados en la  práctica pesquera.

    Embarcación artesanal. (Foto: Alfonso Rego - WWF) Embarcación artesanal. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

    No todos los artes de pesca son lo mismo

    Otro asunto fundamental a tener en cuenta es que no todas las  artes pesqueras producen los mismos descartes. El arrastre, una  de las artes de pesca más lesivas para  el medio ambiente marino, produce unos descartes que alcanzan el 40 % en pesquerías como el rape o la merluza, y alcanza el 90 % en el langostino, porcentajes claramente inadmisibles desde el punto de vista de la sostenibilidad pesquera.

    Dos tipos de descartes

    Tenemos que considerar que hay dos tipos de descartes, los sujetos a TACS y cuotas, y los no sujetos a TACS y cuotas. Los primeros afectan a especies sujetas a límites de captura, y se prohíbe la comercialización de las capturas que superan esos límites. Los segundos son descartes de especies que se pescan de forma accidental, carecen de interés comercial, por lo que tampoco tienen interés para los pescadores, y este desinterés en muchos casos es debido a la falta de conocimiento de esas especies.

    Para disminuir el primer tipo de descarte comentado, la solución es el empleo de artes de pesca selectiva, de tal manera que se disminuyan o eliminen los descartes. Actualmente el pescado descartado se emplea para la fabricación de harinas de pescado, y no se destinan al consumo humano directo. En cuanto a que se puede hacer para disminuir el segundo tipo de descarte, el esfuerzo se debe hacer para promocionar esas especies que son pescadas y no tienen demanda comercial, de tal manera que sean conocidas y valoradas por el consumidor.

    Desde pescadería online 'Fresco y del Mar' entendemos que cuotas pesqueras debe haber, además de otras muchas normas que regulen la actividad pesquera, y que esas normas deben tener en cuenta la sostenibilidad pesquera. Actualmente hay grandes problemas con la distribución de cuotas pesqueras, en relación con la sostenibilidad, y es que nos encontramos con que para determinadas especies, artes pesqueras como el arrastre, claramente lesivas al medio ambiente marino, tienen más cuota pesquera que la pesca artesanal, selectiva y que está en la dirección de la sostenibilidad.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Rederas, profesión invisible pero imprescindible

    Rederas Portosín

    En un reciente artículo hablábamos del importante papel que desempeñan las mujeres en la mayor parte de actividades vinculadas al mar y entre las profesiones que realizan principalmente las mujeres destacábamos a las rederas gallegas.

    Desde Fresco y del Mar queremos hacer un reconocimiento público al trabajo invisible pero tan imprescindible que realizan las rederas. El mejor pescado y marisco gallego es capturado por redes que previamente fueron confeccionadas o reparadas por las manos expertas de las rederas gallegas.

    REDERAS, UNA PROFESIÓN DE ALTA CUALIFICACIÓN

    Las rederas son las profesionales que se dedican a la confección, reparación y mantenimiento de artes y aparejos de pesca.

    Se trata de una profesión de carácter fundamentalmente manual y que requiere de una alta cualificación.

    Actualmente es ejercida por un colectivo compuesto por mujeres en un 84% según el número de afiliaciones al Régimen Especial del Mar.

    El trabajo de redera o redero cuenta con una larga tradición en nuestro país, desarrollada desde el pasado siglo y que con el paso del tiempo fue adaptándose a las distintas necesidades de los barcos y a los diversos tipos de arte de pesca.

    Antiguamente las reparaciones de redes de pesca era un trabajo realizado exclusivamente por los propios marineros, reparando las mismas abordo de las embarcaciones y una vez realizada la maniobra de recogida del aparejo.

    El oficio de redera acostumbra a transmitirse entre familiares y en la actualidad hay un sector envejecido, por la falta de relevo generacional (la media de edad de este colectivo está entre los 45-60 años).

    Tradicionalmente venían realizando sus labores en el puerto, en el propio muelle y a la intemperie, hoy en la mayor parte de los puertos donde trabajan disponen de naves donde poder desarrollar en unas mínimas condiciones de habitabilidad su labor profesional.

    REDERAS, UNA PROFESIÓN POCO VISIBLE

    Durante mucho tiempo la labor de este colectivo de profesionales que conforman las rederas resultaba desconocido para mucha gente, poco visible y minusvalorado, aunque en la actualidad se empieza a reconocer su importante labor gracias a la lucha de las propias rederas por la defensa de sus derechos e intereses.

    Como requisito imprescindible para poder ejercer esta profesión deben estar en posesión de la tarjeta profesional de Marinero-Pescador y pueden llegar a desarrollar su actividad por cuenta ajena o de forma autónoma.

    Desde el año 2009 se establece dentro de la Familia Profesional Marítimo Pesquera el correspondiente certificado de profesionalidad  que recoge la "actividad de confección y mantenimiento de artes y aparejos".

    CAPACIDAD ORGANIZATIVA DE LAS REDERAS

    En Galicia existen 8 asociaciones que agrupan a cerca de 150 rederas, en los puertos de Cariño, Cedeira, Malpica, Corme, Cambados, PortosinCangas y A Guarda.

    La mayor parte están agrupadas en torno a la Federación Galega de Redeiras Artesás "O Peirao".

    Mapa de localización de Rederas en Galicia Mapa de localización de Rederas en Galicia

    Entre los objetivos que persigue dicha federación se encuentran los siguientes:

    • Regular la profesión de confección y mantenimiento de redes y aparejos de pesca.
    • Luchar contra el intrusismo laboral.
    • Visibilizar el trabajo de las rederas.
    • Mejorar las condiciones económicas y laborales.
    • Garantizar el relevo generacional.
    • Buscar nuevas alternativas de empleo.
    • Mejora de las infraestructuras portuarias para desarrollar dignamente su trabajo
    • Fomentar la prevención de riesgos laborales.
    • Lograr el reconocimiento de las contingencias profesionales derivadas del trabajo.
    • Eliminar la brecha salarial entre distintos subsectores dedicados a la confección y conservación de redes y aparejos de pesca.

    MILUCHO LOURO

    Fotografía: Margalaica. Rederas Portosín.

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo