comprar pulpo

Desde nuestra pescadería online Fresco y del Mar tenemos interés en que conozcas y disfrutes el auténtico marisco gallego por ello te ofrecemos diversas mariscadas a domicilio.

Hemos seleccionado tres tipos de mariscada, dependiendo del número de personas que vayan a disfrutar del banquete. Os recordamos que el marisco se recibe en casa con menos de 24 horas desde su captura.

Mariscada gallega a domicilio para 2 personas

Nuestra mariscada gallega para DOS personas incluye:

• 2 Centollas de la Ría (tamaño 500-750gr).
• 1/2 kg Nécoras de la Ría (tamaño mediano).
• 300 gr. Navajas «de Muros».
• 1/2 kg Almeja Japónica (tamaño mediano).
• 2 patas de Pulpo Gallego cocido.

Mariscada gallega a domicilio para 4 personas

¡Para que disfrutes del sabor del auténtico marisco de la Costa da Morte y la Ría de Muros!

Esta mariscada gallega para CUATRO personas incluye:

• 3 Centollas de la Ría (tamaño 500-750gr).
• 1 kg. Nécoras de la Ría (tamaño mediano).
• 1 kg. Navajas «de Muros».
• 1 kg. Almeja Japónica (tamaño mediano).
• 4 patas de Pulpo Gallego cocido.
• 1 Kg. de Mejillón de Galicia.

Mariscada gallega a domicilio para 6 personas

¡Mariscos capturados de forma artesanal y sostenible!

Esta mariscada gallega para SEIS personas incluye:

• 3 Centollas de la Ría (tamaño 500-750gr).
• 3 Buey de Mar de la «Ría de Muros» (tamaño 500-750gr).
• 1 kg. Volandeira congelada (24 unidades).
• 1 kg. Almeja Japónica (tamaño mediano).
• 6 patas de Pulpo Gallego cocido.

Entregamos marisco a domicilio los días 24 y 31 de diciembre

También y para darte más facilidades, recordarte que entregaremos el marisco en tu domicilio el 24 y 31 de diciembre, además de los días habituales de entrega de Fresco y del Mar.

Por último recordamos que NO comercializamos marisco gallego y marisco foráneo; pescado salvaje y de acuicultura. No! En Fresco y del Mar nos identificamos plenamente con el pescado y marisco gallego, capturado en el mar por artes de pesca respetuosas con el medio ambiente marino.

Por todos es sabido que en Galicia, y en toda España, se consume mucho más pulpo foráneo que gallego, siendo en una gran proporción del pulpo foráneo que se consume procedente de bancos de pesca situados en la costa Atlántica que baña el Norte de África.

Pulpo gallego recién pescado

Hemos hablado con algunas de las pulpeiras y pulpeiros más tradicionales de Galicia, y los pulpeiros que trabajan en pueblos del interior de Galicia, tales como Carballiño, nos han dicho prefieren el pulpo del banco de pesca sahariano, y esto no es porque el pulpo de la costa noroccidental de África sea mejor, sino porque el pulpo gallego tiene una mayor merma que el del banco sahariano. Además estos pulpeiros del interior de Galicia dicen que esto no es de ahora, pues ya desde hace décadas que ellos consumen el pulpo de dicha procedencia. También indican que debido a la demanda tan alta y creciente de pulpo, el cefalópodo gallego no tiene capacidad suficiente para abastecer el mercado local.

En su aspecto el pulpo gallego y el procedente de las costas africanas  se puede diferenciar ya que el del banco sahariano no es tan oscuro como el gallego, pero que con un buen aceite de oliva y un buen pimentón, el cliente queda plenamente satisfecho, y es no es fácil encontrar diferencias en el sabor.

Dicen también que la compra de pulpo saharaui no es una cuestión de precio, ya que actualmente los pulpos de ambas procedencias tienen precios muy similares, y que en los últimos meses se han encarecido de forma muy significativa.

La subida de precio que en los últimos tiempos ha experimentado el pulpo, ocasiona que también haya subido en las cartas, y el pulpo ha pasado de ser un producto económico, de consumo muy frecuente, ha ser casi un producto de lujo, con la consecuente reducción del consumo.

También nos cuentan que hay restaurantes que lo compran ya cocido, de tal manera que en la cocina no tienen más que condimentarlo y calentarlo con el microoondas, y ya tienen el plato de pulpo listo para ofrecérselo al cliente. De esta manera se evitan el proceso lento de cocer el pulpo, y no equivocarse con el punto de cocción, que depende mucho de en que lugar se consuma el pulpo, ya que por ejemplo en Galicia nos gusta que tire un poco más a duro que a blando.

En Fresco y del Mar solo comercializamos auténtico pulpo gallego. Creemos que realmente existen diferencias apreciables de sabor, y son debidas al ecosistema que son las rías gallegas, en cuanto a lugar idóneo para los pescados y mariscos.

En Fresco y del Mar te ofrecemos auténtico pulpo gallego:

• fresco,
• congelado o
• cocido (patas de pulpo), si prefieres no complicarte en la cocina.

Afrontamos el último día de pesca con nasas de pulpo antes de que se proceda al cierre por la veda del pulpo mañana viernes, 18 de maio.

Nasas para pulpo.

Semana de mucho ajetreo transportando las nasas para el puerto para dejarlas a buen recaudo durante los 45 días que va a durar la veda del pulpo. Las previsiones de capturas esta semana no son buenas, a tenor de lo que venimos experimentando durante los últimos meses, y albergamos  escasas esperanzas de poder cubrir gastos. La situación de la pesquería cada vez está más complicada y el desánimo cunde entre la mayor parte de los profesionales que nos dedicamos a esta arte de pesca.

Como comentaba en la anterior entrada, cada día que pasa nos enfrentamos al interrogante de qué es lo que tenemos que hacer para poder salir a pescar (o que temos que facer para poder saír ó mar) y podéis creerme que no es nada fácil dar respuesta a una pregunta, aparentemente de perogrullo,  pero que después de llevar sobre mi costado casi treinta años de experiencia  profesional en esto de la pesca artesanal compruebo lo difícil que me resulta pescar.

A partir del 19 de mayo el pulpo de Galicia entrará en veda y los que nos dedicamos a su pesca, tendremos que aprovechar para hacer labores de mantenimiento de nuestras embarcaciones y también podríamos alternar con otras artes de pesca, como pueden ser vetas, trasmallos, palangrillo... pero lo cierto es que en la actualidad ya pocos procedemos a ese cambio estacional de artes, debido a las limitaciones que nos imponen las distintas administraciones que poco o nada conocen de las particularidades de la pesca artesanal y que con una gestión errónea  en temas como tacs, cuotas y descartes o establecimiento de vedas (como es el caso del pulpo) favorecen que reine el pesimismo generalizado y se vislumbre un futuro incierto para el sector, incluso algunos, los más agoreros, hablan de la probable desaparición de la pesca artesanal.

En el caso de la Consellería de Mar de Galicia hay que reconocerle cierto esfuerzo legislativo en el tema de la gestión del pulpo, pero en otras pesquerías no resulta tanto así y eso afecta también a la situación del recurso del pulpo. Por ejemplo, cuando antes se cambiaba de arte cuando las capturas de pulpo se resentían, ahora no se hace, ya que te encuentras con las limitaciones derivadas del establecimiento de tacs, a todas luces insuficientes, para determinadas especies como la merluza, que prácticamente obliga a continuar faenando con nasas de pulpo, a sabiendas de que se le puede estar haciendo un daño tremendo, hasta el punto de llegar a la sobreexplotación de esta especie.

La pesca artesanal es multiespecífica y teniendo en cuenta este importante detalle es por donde se debería empezar para poder legislar pensando en los peces y también en los pescadores.

Pero yo creo que aún es posible hacer una adecuada gestión implicando muy directamente a los verdaderos actores, nosotros, los pescadores, con un compromiso firme y determinante , codo a codo con la administración pesquera y utilizando las herramientas disponibles y ya experimentadas.

Si no es así y no se rectifican las políticas de gestión pesquera el futuro no resultará nada halagüeño para el sector pesquero artesanal, y con la pérdida de este important sector se perderá parte de la cultura de los pueblos pesqueros, aunque algunos siempre verán como un posible negocio convertir los puertos como museos etnográficos abiertos, donde se explicará a los turistas o a nuestros hijos que en algún momento la pesca era el principal sustento de la economía de los pubelos marineros.

En Galicia como más se consume el pulpo es estilo 'feira', pero hay otras muchas posibilidades de tomarlo que te invitamos a descubrir, y para ello te recopilamos en esta entrada de nuestro blog una serie de enlaces a variadas recetas, todas ellas muy recomendables. Recordarte que es un alimento muy beneficioso para nuestra dienta, por lo que te animamos a que lo introduzcas de forma habitual en tu dieta semanal.

Como sabes, puedes comprar pulpo 100 % gallego, capturado en aguas de Lira (Carnota), y mediante artes de pesca sostenibles, que no deterioran el medio ambiente marino, en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', y por supuesto con la máxima  frescura. Además, si lo deseas, te lo enviamos ya congelado.

Pulpo gallego, recién capturado de aguas de Costa da Morte

Siempre deberás congelarlo antes de cocinarlo (si lo compras fresco)

Recordarte que, si lo compras fresco, deberás siempre congelarlo y deberá estar en el congelador un mínimo de dos días antes de que procedas a descongelarlo. El motivo de la congelación es porque se precisa que rompa sus fibras musculares, para que no quede duro. Antes de que se extendieran los congeladores en nuestro país, en vez de congelarlo se procedía a golpearlo contra las rocas, y era lo que conocíamos como "mazar el pulpo". También acuérdate que para la descongelación el pulpo deberá permanecer un  día en la nevera.

Beneficios del pulpo para nuestra dieta

Es muy recomendable para que lo introduzcamos de forma habitual en nuestra dieta, ya que es fuente de vitaminas B2, B3, B12, así como los minerales potasio, selenio, cinz y taurina, siendo además fuente de proteínas. Destacamos  la taurina, que es un aminoácido sulfuroso, que nos ayuda a reducir el colesterol de nuestros vasos sanguíneos, lo que convierte al pulpo en un aliado del buen estado de nuestro sistema cardiovascular. También colabora con la salud de nuestro sistema cardiovascular por ser una fuente del ácido graso omega3, del que ya hemos hablado en numerosas ocasiones en nuestro blog.

Simpre delicioso

Recetas de pulpo: nuestras recomendaciones

Os dejamos una recopilación de recetas preparadas con este cefalópodo, todas ellas muy recomendables, y desarrolladas de forma magnífica por los blogs de cocina la Cocina es Vida y la Cocina de mi Abuelo, a los que estamos  muy agradecidos, por contribuir a la difusión de la cocina de calidad, y a la vez, en muchos casos de sencilla preparación:

• Fabas con pulpo, del blog La Cocina es Vida.
• Pulpo con migas y kale, del blog La Cocina es Vida.
• Pulpitos al limón, del blog La Cocina es Vida.
• Guisado a la mugardesa, del  blog La Cocina de mi Abuelo.
• A la plancha, del blog La Cocina de mi Abuelo.
• Con arroz al  estilo de Merchi, del blog la Cocina de mi Abuelo.
• 'A la gallega', del blog La Cocina de mi Abuelo.
• Y os dejamos también a la receta de pulpo más popular en Galicia, el pulpo a feira, del blog La Cocina de mi Abuelo.

Así pues, compra  un buen pulpo, prepáralo con esmero y a disfrutarlo con tu familia y amigos.

Joaquín Alvarez Portela

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Coincidiendo con la noticia que hemos vistos estos últimos días en las redes sociales en la que se premiaba al pulpo a la gallega con la medalla de bronce en el certamen de las 7 maravillas gastronómicas de España, te queremos contar aspectos que son relevantes para el consumo del pulpo gallego, producto que puede comprar en la pescadería online Fresco y del Mar capturado en Costa da Morte, y solo mediante pesca artesanal y sostenible.

¿Por qué se debe congelar el pulpo gallego?

Sabemos que debemos congelar el pulpo fresco antes de cocinarlo, y que debe estar congelado no menos de dos días antes de su descongelación, pero ¿cuál es el motivo de que deba congelarse? El pulpo precisa de la congelación para que se rompan sus fibras musculares, y de esta manera no nos quedará duro una vez que lo hayamos cocinado. Además debes tener en cuenta que para su descongelación deberá  estar un día en la nevera.

¿Como podemos diferenciar el pulpo gallego del que no es de Galicia?

Todos sabemos que en España se consume mucho este cefalópodo, y que su procedencia es muy diversa,  ya que viene de diversos países tales como Marruecos, Mauritania, Chile..., pero ¿cómo podemos distinguir el gallego del que no lo es?

El gallego tiene un color más oscuro y brillante que el foráneo, que es mucho más blanquecino, y por supuesto también se distingue por el sabor, ya que el de Galicia sabe mucho más a mar, debido a su dieta que está constituida por pequeños crustáceos, y también debido a la temperatura del agua en el litoral gallego. Te dejamos un link a un vídeo donde explican muy bien estas diferencias entre el gallego y el foráneo.

El consumo de pulpo gallego fuera de nuestras fronteras

Este cefalópodo además de consumirse en toda España, y especialmente en Galicia, tanto en lugares de costa como en el interior de la comunidad, también se emplea mucho en la gastronomía china y japonesa, donde se consume crudo en sushi, e incluso en Corea se llega a consumir vivo. También en otros países, donde no existía gran tradición en su consumo, empieza a tener su mercado, este es el caso se EEUU donde su consumo vive un auténtico auge en ciertas zonas del país.

Pulpo gallego: muy recomendable y está buenísimo

Como ya os incidamos en un post anterior, hay muchas razones para consumirlo, pues es una fuente muy interesante de minerales, vitaminas, proteínas de alta calidad, y hay muchas diversas maneras de prepararlo, muchas muy sencillas, y que serán estamos seguros que serán un exitazo.

Aquí os dejamos nuestras sugerencias para cocinar el pulpo:

• Pulpo estilo Aguiño
• Pulpo con patatas y cebolla
• Tako nigiri-sushi de pulpo, del blog Recetas japonesas
• Pulpo gallego en guiso picante, del genial y siempre sorprendente cocinero Pablo Pizarro

Pulpo con patatas y cebolla

Joaquín Alvarez Portela

Se ha abierto la veda y ya puedes comprar pulpo y nécora gallega

Con el fin de la veda del pulpo y nécora  en Galicia, ya tenemos a la venta en nuestra pescadería online tanto ese crustáceo como el cefalópado. Como no puede ser de otra manera el pulpo y nécora que comercializamos cumplen dos máximas innegociables:

• Procedencia: rías gallegas,
• Método de captura: mediante técnicas de pesca artesanal y sostenible.

Nécora gallega de la ría cocida

Las nécoras de la ría: sabor a mar

Las nécoras son unos crustáceos de pequeño tamaño, de color marrón verdoso, que habitan fondos rocosos y poco profundos, de las frías aguas de las costas del océano Atlántico. Es un crustáceo de hábitos nocturnos y tienen un sentido de territorialidad muy desarrollado.

Su carne es muy sabrosa, y como también ocurre con otros crustáceos, hay quien opina que son más sabrosas las hembras que los machos, que se diferencian en que por su parte inferior los machos tienen un abdomen triangular, y las hembras lo tienen más redondeado y ancho.

Las nécoras se toman cocidas, y como ya hemos indicado alguna otra vez en el blog, si están vivas debes cocerlas introdociéndolas en agua fría, y si están muertas se deben introducir en agua caliente. Lo ideal es cocerlas en agua de mar, y si no la tienes a disposición, las puedes cocer en agua a la que le debes añadir sal. Tradicionalmente se añadían unas hojas de laurel para la cocción, pero según varias opiniones esto le resta algo de sabor, y una buena alternativa es cocerlas con algas, y el tiempo de cocción es de unos 5 minutos.

Las nécoras tienen unos interesantes aportes de nutrientes tales como sodio, magnesio, cinc, yodo, selenio, proteínas, vitaminas B3, B6, E, y ácidos grasos poliinsaturados.

El pulpo, antes se secaba para su conservación

El pulpo es un cefalópado muy significativo de la cocina gallega, donde se prepara de muchas formas, siendo la más conocida el "pulpo a feira". Ya en este blog te recomendamos varias formas de prepararlo, y te volvemos recomendar la receta a la que puedes acceder con este link, que además de estar buenísimo es muy sencilla de preparar.

Pulpo de Fresco y del Mar

El pulpo también es muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que tiene un alto contenido en minerales tales como calcio, sodio, magnesio, yodo, así como de vitamina A, aminoácidos, polisacáridos, y taurina, que ayuda a prevenir desórdenes metabólicos en el hígado y a prevenir la diabetes.

Tradicionalmente en Galicia el pulpo se conservaba seco, costumbre que se perdió con la llegada de las cámaras de refrigeración. Precisamente por el empleo de esa técnica de conservación, se consumía pulpo en las localidades del interior, alcanzando mucha difusión su consumo en localidades del interior de las provincias de Lugo y Ourense, siendo éste el origen de la gran tradición de consumo que hay de pulpo en el interior de Galicia.

Joaquín Alvarez Portela

El próximo fin de semana nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', de la mano del grupo 'GALICIA PESCA ARTESANAL', estará de feria por Euskadi, concretamente en Baracaldo, en Gustoko, ofreciendo a los asistentes la oportunidad de degustar y disfrutar de la calidad de los mariscos y pescados gallegos de Costa da Morte  y Ría de Muros-Noia..

MARISCO Y PESCADO GALLEGO DE PESCA ARTESANAL EN GUSTOKO

Los mejores pescados y mariscos gallegos estarán a disposición de todos los amantes del buen producto del 12 al 14 de Febrero. Será dificil sorprender, en una  de las cumbres de la gastronomía mundial y en una tierra donde la gastronomía tiene una gran importancia tanto a nivel económico como de socialización. Queremos aportar nuestro granito de arena para engrandecer aún más la amplia y variada cocina vasca y ofrecerles nuestros mejores productos de temporada y de alta calidad.

Fresco y del Mar acudirá a esta feria con la intención de profundizar en la relación con nuestros clientes ubicados en Euskadi, la búsqueda de nuevos clientes y promover el consumo de los pescados y mariscos que captura la flota gallega artesanal.

'GALICIA PESCA ARTESANAL' UNA ALIANZA PARA PROMOVER LO MEJOR DE NUESTRO MAR

Para esta ocasión, decidimos agruparnos, con otras tres empresas gallegas  en torno a 'GALICIA PESCA ARTESANAL'.

GALICIA PESCA ARTESANAL es la agrupación de cuatro empresas gallegas relacionadas con la comercialización o preparación de diversos pescados y mariscos procedentes de la pesca artesanal y sostenible de la zona de Costa da Morte y Ría de Muros- Noia. Juntas participaremos en la feria GUSTOKO, Calidad y Origen, durante los días 12, 13 y 14 de febrero de 2016 en el Pabellón 1, stand G30 del Bilbao Exhibition Centre (BEC), en Barakaldo. Durante todo el fin de semana se podrá compartir con todos los asistentes una experiencia gastronómica y de confraternización con los productos del mar de Galicia.

Las empresas que participaremos agrupadas en 'GALICIA PESCA ARTESANAL' somos:

• PULPONOR Sociedad Cooperativa Gallega
• GALURIÑA
• OITO CATERING
• 'FRESCO Y DEL MAR' pescadería online ,

GUSTOKO, CALIDAD Y ORIGEN

La feria Gustoko es un certamen del sector de la alimentación relacionado con la calidad, la sostenibilidad en la cadena de producción, el origen y la valoración del disfrute en la degustación de los alimentos. Galicia Pesca Artesanal participa en esta feria poniendo a disposición de los asistentes la adquisición y degustación de raciones de pulpo, navajas, berberechos, mejillones y percebes. Así como diferentes opciones de una receta tradicional del siglo XIX de la empanada gallega.

Los distintos productos también podrán degustarse en las catas dirigidas a profesionales y en las distintas sesiones de Showcoking que se llevarán a cabo durante la feria por parte de los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda.

Nos vemos en el BEC!!!

MILUCHO LOURO

En estos días es noticia la gran preocupación en el sector pesquero artesanal gallego, que se dedica habitualmente a la pesca con nasa de pulpo, por el drástico descenso de las capturas desde la apertura de la veda el pasado 1 de julio.

Según datos consultados en la plataforma Pescadegalicia el descenso de capturas con respecto al mismo período del año pasado es del 43%.  Esta situación resulta de máxima preocupación para las 1.277 embarcaciones autorizadas en Galicia a faenar con nasa de pulpo que se ven en la obligación de proceder al cambio de arte y dedicarse a otras pesquerías, como pueden ser los miños, betas, palangrillo o marisqueo a percebe… por no resultarle rentable dedicarse a la captura de pulpo y además con el perjuicio que eso puede ocasionar a los profesionales que se dedican a faenar con estas artes de pesca por una posible sobrexplotación.

Entre las causas que se achacan desde el sector están principalmente el insuficiente período de veda que establece la administración para esta pesquería, en este año 2015 fue de mes y medio, y una buena parte del sector opina que se debería establecer una veda mínima de 3 meses para que se produzca la recuperación de la especie seguido además de un exhaustivo y riguroso plan de control para hacer cumplir el número de nasas permitido para cada embarcación así como los topes de captura establecidos, que varían en función de la época del año, bien sea verano o invierno. Asimismo, hay quien apunta que el cambio climático está influyendo de forma considerable con fuertes variaciones en la temperatura del agua y un alto nivel de salinidad y otros, los más optimistas, consideran que es una situación coyuntural, que suele ocurrir todos los veranos pero que con la llegada del invierno el pulpo aparece y se recupera la normalidad en las capturas.

Lo cierto es que los datos corroboran que en los últimos años el descenso de las capturas  de pulpo descargadas en los puertos gallegos es muy importante. En el año 2010 se vendieron en las lonjas gallegas 4.205.600 kilos de pulpo frente a los 2.651.368 del año 2014, y todo indica que los datos del año 2015 serán aún peores.

Ante esa alarmante situación es preciso tomar medidas con carácter de urgencia para abordar una problemática que puede provocar un abandono de la actividad pesquera de muchos pescadores que en la actualidad tienen como principal, y en algunos casos, única arte de pesca la nasa del pulpo.

En esa línea es por lo que se celebró en Santiago de Compostela, a principios de este año un Foro Internacional sobre el Pulpo organizado por WWF y GAP2 donde participaron 70 expertos de Galicia, Asturias y Norte de Portugal que debatieron sobre la situación de la pesquería del pulpo, problemas y retos de futuro. Entre los participantes en el foro había representantes del sector pesquero, investigadores, ONGs y administraciones. Como resultado final de este foro se llegó a una serie de conclusiones después de un diálogo constructivo entre todos los participantes, con el objetivo de diagnosticar la situación actual de la pesquería y consensuar recomendaciones para afrontar los retos de esta pesquería.

FORO DEL PULPO. Enero 2015 en Santiago de Compostela. (Foto: Alfonso Rego-WWF)

Entre las medidas recogidas para mejorar la explotación del pulpo se destacaron las siguientes en las mesas de gestión e investigación:

• Aumento del período de veda del pulpo.
• Aumento de las tallas mínimas.
• Diseñar sistemas de gestión más proactivos basados en criterios científicos y en la cogestión.
• Identificar y proteger áreas importantes para el ciclo biológico del pulpo.
• Fomentar el uso de tecnologías sencillas para recoger información, incorporando el Conocimiento Ecológico Tradicional.
• Crear un marco plurianual para la pesca del pulpo en la región, asociado a una gestión más local y adaptada a la realidad de la flota.
• Incorporar elementos para controlar, evaluar y hacer seguimiento de ese plan, con foros que incorporen a todos los sectores interesados (sectores pesqueros, administración, científicos y sociedad civil)
• Mejorar la evaluación biológica del recurso.

Pues bien, transcurridos siete meses desde la celebración de este foro donde todos los participantes coincidían en mantener este tipo de foros en el tiempo e ir abordando las problemáticas que fueran surgiendo no tenemos constancia de que se volviesen a reunir y sería muy conveniente que ante la situación tan preocupante que están viviendo los naseiros recuperar ese foro tan ilusionante en su día y volver a sentar en una misma mesa a la Consellería del Mar, los pescadores, científicos y ONGs pero en esta ocasión para poner en práctica las recomendaciones recogidas en el primer foro.

Desde la pescadería online Fresco y del Mar consideramos que es el momento de pasar de la teoría o estudio de la problemática a la acción con medidas encaminadas a la recuperación de este importante recurso pesquero que es el pulpo y que sustenta a miles de familias a lo largo de la costa gallega.

Emilio Louro

La siguiente receta de pulpo que os contamos en el blog de la pescadería online 'Fresco y del Mar' es muy sencilla, y su resultado es espectacular (para el gusto particular del que escribe este artículo se trata de la manera más deliciosa de prepararlo).

Receta de 'Pulpo con patatas y cebolla'

Una vez tengas lo tengamos limpio y eviscerado, si lo compras congelado no es preciso tener en cuenta lo que te indicamos ahora, debes de congelarlo, y mantenerlo congelado un mínimo de dos días, de esta manera se le rompen la fibras y se evitará que quede duro. También ten en cuenta que antes de su preparación debes proceder a su completa descongelación. Considera también que siempre puedes comprar en tu pescadería online Fresco y del Mar, el auténtico pulpo gallego, capturado mediante pesca artesanal.

Coloca en la cazuela, que debe ser de amplio diámetro y no requiere mucha altura, aceite de oliva hasta alcanzar un cm. de altura. Posteriormente coloca en la parte central el pulpo entero con los tentáculos hacia arriba como puedes ver en la fotografía adjunta. Coloca entre tentáculo y tentáculo media patata, que previamente habrás pelado, y también alguna cebolla, de no muy grandes dimensiones y entera. Tapa la tartera y deja que se haga a fuego lento, manteniendo la embullición. Debes moverlo de vez en cuando, dale la vuelta a las patatas y cebolla, una vez transcurridos 30 min, de tal manera que se hagan perfectamente. Debes mantenerlo al fuego durante aproximadamente, en total unos 60 min, dependiendo del tamaño del pulpo. Para comprobar si  está hecho puedes pincharlo, y cuando lo puedas pinchar sin mucha dificultad estará en su punto.

No debes echar en absoluto nada de sal, ya que con la que él tiene es suficiente.

Pulpo de Fresco y del Mar

Ingredientes del 'Pulpo con patatas y cebolla'

• 1 pulpo de 1 a 1,250 kg (para 5 personas)
• 6 patatas más bien pequeñas
• 2 cebollas
• aceite de oliva

Joaquín Alvarez Portela

Las nasas, arte de pesca artesanal

Seguro que en alguna ocasión te picó la curiosidad de conocer cuál era el método de captura de las nécoras, camarones, pulpos..., pues bien en este post te explicaremos con detalle cómo se pescan las especies citadas que te ofrecemos desde nuestra pescadería online www.frescoydelmar.com.

En la pesca artesanal gallega las nasas son el arte de pesca más utilizado. En la actualidad están reguladas:

1.  Nasa para nécora y camarón.
2.  Nasa para langosta y bogavante.
3.  Nasa para centolla.
4.  Nasa para pulpo.
5.  Nasa para choco.

Para todo tipo de nasas deben ser caladas de forma que constituyan caceas, trenes o tandas, en las que cada nasa se empata a una tralla y esta, a su vez, se une al cabo madre.

Nasas

La longitud máxima total de las artes de nasa no sobrepasará los 2.500 metros por embarcación, excepto, en el caso de la nasa de pulpo, que será como máximo de 5.000 metros.

Pero pasamos a detallarte los tipos de nasa en función de las especies objetivo, en este caso te hablamos de la nasa para nécora y camarón y la nasa para el pulpo.

Nasas para nécora y camarón

El número máximo de nasas para nécora y camarón permitido estará en función del tamaño de la embarcación y del número de tripulantes enrolados y a bordo. El plan de gestión de la nécora y camarón en Galicia limita a 75 nasas por tripulante y las embarcaciones menores no podrán faenar con más de 225 nasas y las de mayor porte con un máximo de 550

Nasas

El horario en el caso de la nasa de nécora y camarón será nocturno. La actividad se desarrollará desde dos horas antes del ocaso del domingo hasta dos horas después del orto del viernes.

No obstante, en aquellas zonas donde no haya pulpo, la Consellería del Mar podrá autorizar el calado diurno, desde dos horas antes del orto del lunes hasta dos horas después del ocaso del viernes.

El horario diurno y nocturno son excluyentes entre sí. Una vez cumplido el horario de trabajo, las nasas de nécora y camarón deberán ser levantadas y llevadas a puerto diariamente

La nasa de nécora y camarón podrá utilizarse durante todo el año, aunque debe respetarse el período de veda temporal establecido para la nécora que  va desde el 6 de enero hasta el 30 de junio, período en el cual no debería aparecer en el mercado nécora gallega, si en algún momento la puedes ver, es muy probable que su origen no sea gallego y si así es su procedencia, seguramente, será de pesca furtiva o ilegal, por lo que te invitamos a no consumir durante este período este sabroso crustáceo, de esta forma tú también estarás contribuyendo a preservar la especie, consume responsablemente.

Las características de la estructura de la nasa de nécora y camarón y nasa de pulpo son prácticamente idénticas excepto durante el período de veda de la nécora que la boca de entrada de la nasa en su diámetro será menor para evitar su entrada.

En la actualidad no existe limitación de capturas para nécora y camarón, excepto en las Reservas Marinas de Interés Pesquero de Os Miñarzos en Lira y Ría de Cedeira

Nasa para pulpo

Para la captura del pulpo se podrán emplear tanto nasas cerradas, de igual forma y dimensiones máximas que las empleadas para capturar nécora o camarón, como ya dijimos, como abiertas por la cara superior.

maqueta nasas

El número máximo de nasas para pulpo permitido estará en función del tamaño de la embarcación del número de tripulantes enrolados y a bordo y de la zona de pesca, así el número de nasas por tripulante será de 200 con un máximo de 300 para las embarcaciones más pequeñas y de 800 en el caso de las embarcaciones de mayor porte.

En los últimos años, tanto para el caso de la pesquería con nasa de nécora y camarón como para el caso el caso de la nasa del pulpo, se ha establecido por la Consellería do Mar un sistema de balizamiento mediante etiquetas con chip RFID integrado, para realizar un mayor control sobre el número de nasas que se utilizan y para ello en los extremos de cada cacea (grupo de nasas unidas entre sí mediante un cabo) deberán ser balizadas e identificarse adecuadamente indicando la matrícula y el folio de la embarcación.

La actividad con nasas para pulpo se realizará en jornada diurna. La actividad se inicia desde las 06,00 horas y termina a las 16 horas de lunes a viernes. Se deberá respetar el descanso semanal entre las 16 horas del viernes hasta las 06,00 horas del lunes. Las nasas para pulpo podrán permanecer en su calado, incluso durante el período de descanso semanal.

Para la pesquería de pulpo se establecen unas cuotas máximas diarias de captura y desembarco.

Desde el 1 de julio al 30 de septiembre de 2015, la cuota máxima será de 30 kgs por barco y día, al cual se le añadirán 30 kgs/día por cada tripulante enrolado y bordo de la embarcación, hasta un máximo de 210 kg/día.

El resto de campaña, o sea, durante el invierno,  la cuota máxima será de 50 kgs por embarcación y día, a lo que se le añadirán 50 kgs/día por cada tripulante enrolado y a bordo, hasta un máximo de 350 kgs/día.

Una vez que ya sabes como se realiza la actividad en cada una de las nasas ahora te invitamos a que degustes los manjares del mar de Fisterra y Ría de Muros Noia. Resulta muy fácil, visita nuestra pescadería online de Fresco y del Mar, haz tu pedido, y en un máximo de 48 horas podrá presumir de lo mejor del mar de Galicia en tu mesa.

Emilio Louro Lamela