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El pasado día 19 de enero, como ya os habíamos contado en redes sociales, estuvimos presentando la pescadería online 'Fresco y del Mar' en el Casino de Madrid a sus socios. En la presentación pudimos explicar en qué consiste la diferenciación de Fresco y del Mar, como es la operativa, qué productos comercializamos, y como no, degustar algunos de ellos, preparados de forma magistral por Chema Sarabia del restaurante La Maquinilla 1911, situado en Colmenar Viejo.

La pescadería online 'Fresco y del Mar' en el Casino de Madrid

Para nosotros fue un auténtico placer poder disfrutar de las instalaciones del Casino de Madrid, situadas en la madrileña calle Alcalá 15, que la verdad no conocíamos, y realmente quedamos encantados con los diversos salones que pudimos ver, así como del salón donde se realizó la presentación. También quedamos encantados con los miembros del Casino que nos brindaron su apoyo y colaboración en todo momento, del trato que nos prestaron, y su disposición a poner a nuestra disposición cualquier medio que pudiésemos precisar de sus instalaciones.

La presentación de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

La presentación la realizamos conjuntamente con la bodega Gonzalez Byass, todo un lujo, ya que es una de que más solera tiene de España.

En la presentación hablamos sobre los valores de Fresco y del Mar, que son la pesca artesanal y sostenible, así como el impulsar el desarrollo económico y social en la Costa da Morte y ría de Muros, lugares donde adquirimos todo el marisco gallego y pescado fresco que comercializamos, y donde también desarrollamos nuestra actividad de procesado y elaboración de pedidos.

Para nosotros es fundamental explicar a clientes y potenciales clientes nuestros valores, pues no queremos que vean en Fresco y del Mar una pescadería online sin más, queremos que comprendan nuestro compromiso con el respeto al medio ambiente marino, con la sostenibilidad pesquera, y con el desarrollo de Costa da Morte y ría de Muros, ya que al realizar allí nuestra actividad, se genera trabajo en la zona, lo que fija la población al territorio, así como el mantenimiento de oficios milenarios como es la pesca artesanal.

También hablamos de nuestra operativa, destacando que al adquirir el marisco y pescado sobre pedido, garantizamos la absoluta frescura de los productos del mar que comercializamos. Así de esta manera podemos decir que el pescado y marisco que comercializamos, cuando nos los piden nuestros clientes todavía están en el mar.

Asimismo hablamos de los mariscos y pescados que comercializamos, destacando sobre todo aquellos que tienen más demanda en las navidades como son mariscos como la centolla, percebes, camarones, ostras y vieiras, y en cuanto a pescados la lubina y la merluza.

La degustación de nuestro marisco gallego

Una vez realizadas las presentaciones de la bodega González Byass y la pescadería online Fresco y del Mar, procedimos a la degustación de una serie de productos de Fresco y del Mar que fueron preparados por Chema Sarabia, y que consistieron en:

• berberechos aromatizados al cava,
• percebes al natural,
• navajas al carbón con crema de coco "picancido" y caramelo de ron con  yakiniku, y
• pulpo a baja temperatura con crema de patata y curry rojo.

Estos productos fueron acompañados por vinos de la bodega González Byass, acorde con los mariscos degustados, siendo estos cava, albariño, jerez y rioja, todos ellos de la más alta calidad. A la vez que se realizaba la degustación un grupo musical interpretaba  diversas composiciones acordes también con la degustación realizada.

Gran satisfacción de los asistentes

Los asistentes disfrutaron del evento, que satisfizo totalmente sus expectativas, según nos comentaron al final del mismo. Para Fresco y del Mar también fue toda una oportunidad el poder contar nuestra filosofía de empresa y comunicar nuestros valores.

Joaquín Alvarez Portela

Los camarones son todo un manjar, que más de uno habéis disfrutado en estos días navideños. El camarón es un crustáceo que está presente en muchos mares y océanos de muy distintas latitudes, si bien el procedente de las rías gallegas tiene un sabor y textura muy especial, por lo que es especialmente apreciado. Indicaros que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podréis hacer vuestros pedidos de auténtico camarón de Galicia, capturado además mediante pesca artesanal y sostenible.

Los camarones están presentes en diferentes latitudes con muy diversas especies

Los camarones pertenecen al orden los carídeos, que son crustáceos decápodos, existiendo especies que viven en agua de mar, y otras en agua dulce. La mayoría de las especies viven en aguas muy oxigenadas y poco profundas, habiendo especies tanto bentónicas como pelágicas. Están presentes en todos los mares, salvo en las regiones polares. Sus hábitats son también diversos tales como zonas de fondos rocosos, pastos marinos, fondos arenosos, fondos con fangos...

Se alimentan de algas, diminutos crustáceos, restos de peces..., existiendo especies limpiadoras que se nutren de parásitos que tienen algunos peces.

El 'camarón gallego'

El camarón que comercializamos en Fresco y del Mar es la especie Palaemun serratus, especie que está presente en las costas del océano Atlántico oriental desde Mauritania hasta el Mar del Norte. Sin embargo, como decíamos antes, el que se captura en las rías gallegas tiene un sabor y textura característico, único, y esto es debido a las diferenciales características del hábitat que suponen las rías gallegas para el desarrollo de este crustáceo. En Fresco y del Mar además solo comercializamos el camarón procedente de la ría de Muros.

¿Por qué los camarones gallegos tienen un sabor único?

Estas condiciones diferenciales de las rías gallegas para el desarrollo del marisco ya las hemos comentado anteriormente en este blog, y tienen que ver con que el fenómeno denominado afloramiento, y que consiste en que los vientos procedentes del nordeste y norte barren el litoral gallego, y de esta manera desplazan hacia el interior del océano las aguas superficiales de las rías, y este agua es reemplazada por el agua del interior del oceáno Atlántico, mucho más fría y cargada de nutrientes, lo que significa las condiciones óptimas para el desarrollo del marisco en general, y por supuesto del camarón que nos ocupa en este post.

Además las costas gallegas tienen una orografía muy abrupta y recortada, lo que las hace un lugar singular, donde las distintas especies encuentran los recovecos necesarios para reproducirse y desarrollarse.

Un detalle muy práctico: ¿cómo cocer los camarones?

Hay diversas maneras para cocinar los camarones, pero la más común es cocerlos. Por ello os explicaremos como cocinar unos camarones cocidos:

• Los camarones se deben cocer introduciéndolos en agua hirviendo, a la que no precisamos añadirle sal. Tiempo de cocción: dos minutos, una vez que rompa a hervir.
• Posteriormente debemos pasar los camarones a un recipiente en el que hayamos puesto hielo y sal. Deberemos removerlos de tal forma que todos los camarones estén en contacto con el hielo y la sal, debiendo permanecer con el hielo y la sal aproximadamente un minuto.

De esta manera habremos conseguido que los camarones queden firmes y brillantes.

Joaquín Alvarez Portela

En un post de este blog de fecha 20 de diciembre, os recomendábamos encarecidamente que no consumieseis vieiras sin etiquetar ni envasar, ya que puede suponer un riesgo para la salud el que las vieiras no estuviesen adecuadamente evisceradas. Esto es debido a que en el hepatopancreas se concentra la mayoría de la toxina ASP, y su ingesta supone un riesgo para la salud, lo que ocurre si el bivalvo no estuviese convenientemente eviscerado.

En este post os queremos contar una serie de ventajas nutricionales de las vieiras, un marisco muy saludable, que se consume tanto en navidad como en el resto del año.

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La vieira gallega desde el punto de vista nutricional

Este bivalvo es muy rico en vitamina del grupo B, especialmente B12, vitamina que es básica para el metabolismo tanto de aminoácidos como  de ácidos grasos, además de ser de gran importancia para el funcionamiento adecuado del sistema  nervioso así como del mantenimiento y formación de los glóbulos rojos. Esta vitamina también se emplea en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. Otra de las funciones de esta vitamina es su aporte en el desarrollo de las células nerviosas.

La vieira también es rica en minerales taels como potasio, selenio, magnesio, calcio y yodo. La abundacia de este último mineral la hace muy adecuada para nuestro metabolismo, pues regula el nivel de energía, participa en la formación de hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotirina, ayuda a la absorción de hidratos de carbono, mejora el estado de la piel, uñas y pelo, colabora en el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, colabora en el metabolismo de los nutrientes, y ayuda a quemar el exceso de grasa entre otras funciones.

Partes de la vieira que nos comemos

Las partes que nos comemos  de la vieira es su músculo abductor, que es el cilindro blanquecino central, y los órganos genitales, que  son el gajo de color naranja que vemos al abrir el bivalvo. La función de ese músculo abductor es cerrar con fuerza sus valvas, y protegerse de sus depredadores.

Vieira: hábitat y alimentación

La vieira vive en fondos con vegetación, que precisan para proteger sus huevos fertilizados y larvas,  a profundidades que oscilan entre los 20 y 100 m. Para desplazarse toma agua que después expulsa con fuerza, saliendo expulsada en sentido contrario. Las vieiras se alimentan de plancton, que atrapan por medio de unas membranas mucosas.

Las vieiras y su distribución en el mundo

Las vieiras las podemos encontrar en numerosos hábitats marinos, desde los fríos mares de Islandia hasta los océanos tropicales. Se encuentran numerosas especies de vieira en las costas americanas del océano Atlántico Norte, también en el mar de Japón, en las costas de Perú, Chile, Irlanda, Nueva Zelanda, China, y por supuesto en las costas gallegas, que son las únicas que puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', ya que sólo comercializamos vieira procedente de la ría de Arousa, convenientemente eviscerada, envasada y congelada, con absoluta garantía.

Joaquín Alvarez Portela

Leyendo el libro de Mervyn King “El fin de la alquimia”, me he encontrado un capítulo en el que se habla de “la parábola de los mercados financieros en una isla desierta”, que es un cuento sobre pesca y es una crítica a ciertas prácticas financieras, y me pareció interesante contar en nuestro blog.

En  una tranquila isla

La historia transcurre en una isla, en la que inicialmente la pesca con caña era la única actividad económica de la isla. Posteriormente los pescadores comenzaron a emplear redes, que eran confeccionadas en talleres de la isla. Para los pescadores, sus redes eran una inversión y comenzó a funcionar en la isla un sistema bancario que aceptaba depósitos, y los bancos comenzaron a prestar a los fabricantes de redes. Los fabricantes de redes vendían las redes a los pescadores, y así los fabricantes de redes podían devolver sus préstamos.

Embarcaciones de pesca artesanal

Surgen los problemas

Así las cosas transcurrían bien en la isla, hasta que un banco tuvo la idea de en lugar de quedarse con los préstamos y pagar interés a los depositantes, el banco decidió hacer paquetes con un cierto número de préstamos que había concedido a un cierto número de fabricantes de redes, y estos paquetes los vendió como nuevos instrumentos financieros, denominados titulos respaldados por redes (TRR). El banco vendió los TRR a ahorradores, y con esos recursos el banco pudo financiar nuevos préstamos, y no necesitó preocuparse sobre si los pescadores generaban suficientes recursos para poder pagar sus redes. Posteriormente aparecieron una serie de intermediarios financieros que dieron otro paso más en la ingeniería financiera, y trocearon los TRR, creando nuevos títulos sintéticos que permitieron a los inversores elegir en qué fabricante de redes invertir. Estos nuevos productos financieros eran obligaciones de deuda garantizada (CDO), Más tarde aparecieron las agencias de calificación, que demostraban que los títulos no eran tan arriesgados como se podía temer.

En medio de esta creciente actividad financiera, a los implicados en esta carrera se les ocurrió que era posible hacer apuestas sobre las capturas de pescado futuras, y además no exponer mucho capital en ello. A la vez que la negociación de estos nuevos instrumentos proseguía, y la opinión de la gente sobre la cuantía de las capturas bajaba y subía el valor de los nuevos títulos. También se adoptó el criterio de valorar los activos según el último precio observado y se incluyeron todos los cambios en el valor de los activos como beneficios, así se generaron grandes beneficios en la negociación de estos nuevos títulos. De esta manera los beneficios futuros anticipados se capitalizaban y se convirtieron en beneficios actuales. De estos beneficios los intermediarios financieros de pagaron grandes bonificaciones, y se adquirieron derechos sobre las capturas de pescado.

Así el sector financiero creció mucho en la isla, y los trabajadores del mismo tenían los mejores sueldos, y eran la admiración y envídia de toda la isla.

Se hundió el sistema

Pero un buen día todo se hundió, y pudo haber sido por varias causas, quizá no por la falta de mano de obra en el sector pesquero, como apunta King, sino, y esto ya es aportación nuestra, debido a la presión de que se pescase más, y esto se hizo sin respetar tallas, con cada vez artes de pesca menos selectivas, debido a la presión que ejercía el sector financiero para que se generasen más y más  rentas de la pesca. El resultado de todo ello fue la ausencia de pesca, y que cada vez los pescadores tuviesen que emplear más horas y más medios para capturar cada vez una menor cantidad de peces.

Con todo ello el sector financiero se arruinó, pero al final el gobierno de la isla rescató con fondos publicos a todo el sector financiero, de tal manera que no corriese el pánico entre los habitantes de la isla. La mayoría de los pescadores tuvieron que reciclarse y trabajar en otros sectores, lo que les resultó difícil, ya que no tenían cualificación para ello, muchos otros no encontraron trabajo, con toda la problemática que ello supone.

Desde Fresco y del Mar no queremos que este cuento se produzca en ningún lugar, por ello apostamos por la pesca sostenible, y porque las autoridades monetarias y financieras controlen y prohíban ciertas prácticas financieras.

Joaquín Alvarez Portela

Estos días navideños en muchas cenas de nochebuena o comidas de navidad, hemos degustado unos magníficos pescados y mariscos, algunos de ellos procedentes de las lonjas gallegas, y de ellos, algunos procedentes de las costas gallegas, que a su vez también algunos de ellos han sido capturados mediante pesca artesanal y sostenible. Con este post, Fresco y del Mar os quiere recordar que para que cualquiera de nosotros disfrutase de un pescado salvaje o marisco gallego en su mesa, está detrás el trabajo de la gente del mar, un trabajo siempre duro, en ocasiones arriesgasdo, y que muchas veces se desarrolla en condiciones climatológicas muy adversas. Mención especial merecen los percebeiros que en trabajo diario arriesgan su vida.

Percebeiros. Foto cedida por Alberto Garazo

Costa da Morte, ría de Muros y pesca artesanal

Ya que Fresco y del Mar solo comercializa pescado y marisco gallego, concretamente de Costa da Morte y de la ría de Muros, y que además ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible, nos queremos referir a los marineros y pescadores que capturan el pescado y marisco en estas zonas y emplean estas artes de pesca no lesivas para el  medio ambiente.

En ocasiones en condiciones muy adversas

Los barcos de las cofradías de Costa da Morte y ría de Muros salen a faenar todos los días de la semana, excepto el fin  de semana, y lo hacen por la mañana. Salen siempre, a no ser que las condiciones del mar lo desaconsejen. Muchos días que salen el estado del mar no es fácil por condiciones de fuerte viento, oleaje... También en otras ocasiones las condiciones climatológicas son incómodas para realizar su trabajo, debido a lluvias, frío, niebla...

Después de la jornada de trabajo regresan a sus respectivos puertos, y la pesca recogida se lleva a las lonjas para ser subastada. En unas ocasiones la pesca ha ido bien, y en otras las capturas son escasas, a lo que ya están acostrumbrados.

Los 'percebeiros' de Galicia

Una mención especial  queremos dedicarle a los percebeiros, ya que su salida diaria, debido a que recogen los percebes a mano, y que el percebe solo se desarrolla en zonas de mar extremadamente batidas, supone un continuo riesgo para sus vidas. Realizan su trabajo en grupos de entorno a cuatro personas, uno de los cuales se queda vigilando a los que están  en las rocas recogiendo el percebe, y lo hace desde la embarcación que los ha transladado a las zonas de recogida de percebe. El percebeiro debe estar muy pendiente a los golpes de mar, ya si lo sorprende un golpe de mar y lo precipita contra las rocas, el resultado puede ser fatal.

Este es el motivo por el que el percebe alcanza un alto precio en el mercado, especialmente los días de las  fiestas navideñas. Una elevada demanda, y un percebe escaso, recogido por hombres y mujeres que arriesgan su vida, y con unas  limitaciones muy estrictas en cuanto a número de kilos al día que puede recoger cada pescador, ya que no puede ser superior a cinco.

Nuestra consideración a los pescadores artesanales gallegos

Desde Fresco y del  Mar queremos rendir un homenaje a las gentes del mar, y pediros que tengáis en cuenta que detrás de cada pescado que saboreemos o de cada marisco, hay un esfuerzo, una labor, siempre dura y en ocasiones con mucho riesgo.

Joaquín Alvarez Poretela

Como ya os hemos indicado, desde hace unos días comercializamos vieiras gallegas congeladas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Hoy os contamos en este post los motivos por los cuales vendemos la vieira congelada. Además aprenderás a rechazar siempre vieira que no ha sido comercializada por los cauces legales.

'Fresco y del mar' comercializa únicamente vieira congelada puesto que es la única forma de poder garantizar el suministro todo el año, pues este bivalvo sólo se puede encontrar en una temporada muy reducida al año (finales del mes de noviembre o principios del mes de diciembre).

Compra vieiras gallegas con total garantía

El motivo por el que la vieira gallega se comercializa siempre eviscerada es por la presencia de la toxina ASP (toxina amnésica paralizante). Esta toxina proviene de las algas diatomeas, y afecta a otros bivalvos tales como mejillones y ostras. El consumo de bivalvos contaminados con la toxina ASP tiene efectos negativos para nuestra salud, ya que en los casos más leves ocasiona náuseas, diarrea, vómitos y dolor abdominal. En los casos más graves puede ocasionar mareos, pérdidas de memoria, e incluso, si se realiza un consumo muy elevado de toxina, puede producir la muerte.

Para evitar estos efectos negativos, la administración obliga a comercializar siempre la vieira sin el hepatopáncreas y sin otras partes blandas, quedando así solamente la gónada y el músculo.Esto se debe a que en el hepatopancreas se encuentra aproximadamente  el 80 % de la toxina, y así se reduce de forma radical la cantidad de toxina que ingiere el consumidor.

En Galicia el organismo dependiente de la Xunta de Galicia llamado INTECMAR, es el encargado de realizar los controles en las zonas  de extracción, y solamente permite la extracción cuando la cantidad de toxina es adecuada para la posterior comercialización, previa retirada del hepatopáncreas.

Para poder consumir de forma segura y con total garantía la vieira debes de comprar vieira gallega en las siguientes condiciones:

• Eviscerada  (sin hepatopáncreas),
• Envasada con su correspondiente certificación.

Rechaza cualquier otra vieira gallega que no cumpla estos dos requisitos, ya que no  tendrías  la garantía de que la zona de extracción es apta  y que el  nivel de contaminación posibilita el consumo, una vez se halla realizada la evisceración. Además no se le habrían realizado los controles  que garantizan su idoneidad, y por todo ello , como indicamos anteriormente, te podría  causar graves perjuicios a tu salud.

También debes saber que la vieira gallega que cumple los requisitos de retirada del hepatopáncreas, y envasada, es absolutamente segura para su consumo, y no causa problemas a ningún individuo sensible como lo son enfermos y niños de corta edad.

Joaquín Alvarez Portela

El bogavante, también denominado 'lubrigante' en Galicia, en muy raras ocasiones presenta un color azul eléctrico, como se puede ver en la fotografía adjunta. Este es el caso de un bogavante capturado en las frías aguas del océano Atlántico Norte por un pescador norteamericano, noticia recogida por el periódico la Vanguardia.

Es muy raro encontrar ejemplares de color azul y según indican fuentes de la Universidad de Maine, se da un caso de bogavante azul entre cada dos millones de ejemplares. Según indican las citadas fuentes, esta anormalidad en la coloración, se debe a un exceso de crustocianina, que es la proteína responsable de esta color azul.

Lubrigante azul (foto de la Vanguardia)

También se puede producir otra excepcionalidad, aun si cabe más infrecuente, que es el bogavante naranja, y que se da en uno de cada diez millones de ejemplares.

¿Cómo distinguir el bogavante gallego del canadiense?

Muy raro va a ser que llegamos a ver estas rarezas, salvo en fotografías, sin embargo lo que sí debemos de saber diferenciar es el bogavante gallego del canadiense, algo de lo que ya hemos hablado en nuestro blog, pero vamos a recordar para evitar que nos den gato por liebre en algún restaurante o pescadería sin escrúpulos.

• Las pinzas del bogavante gallego: el bogavante canadiense tiene unas pinzas más grandes que el gallego, y su cabeza tiene una forma de pico más acentuada.
• El color del bogavante gallego: dónde más se aprecian las diferencias es en el color, ya que el canadiense es de color más rojizo, y el gallego es de un color mucho más oscuro y azulado, como se puede apreciar en la fotografía adjunta. Nos estamos refiriendo a estas diferencias de color estando el crustáceo sin cocer, ya que una vez cocido adquiere un color fuerte anaranjado.

Bogavante gallego

Una vez cocidos también hay diferencias de tonalidad, ya que el gallego presenta un color rojo más intenso que el canadiense.

• El sabor del bogavante gallego: el gallego es mucho más sustancioso que el canadiense, por lo que es mucho más valorado en los mercados.

Recordarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', podrás encontrar auténtico bogavante del litoral gallego, y que además ha sido capturado mediante artes de pesca sostenible, que no deteriora el medio ambiente marino.

Joaquín Alvarez Portela

Ya puedes comprar vieiras gallegas en nuestra pescadería online

Desde la semana pasada ya puedes comprar en nuestra  pescadería online 'Fresco y del Mar' auténticas vieiras gallegas. Queríamos que estuviese a la venta antes de las navidades, ya que es un bivalvo muy apreciado en los menús navideños.

Vieiras de procedencia gallega

La vieira que ofrecemos procede de la ría de Arosa, es descargada en la lonja de Cambados, depurada durante 24 horas, se le retira el  hepatopáncreas, es sometida a controles sanitarios, envasada individualmente y posteriormente ultracongelada. Debes tener en cuenta que Fresco y del Mar tiene la vieira congelada, y que cuando nos haces un pedido de este bivalvo, éste es enviada por mensajería refrigerada, por lo que te llegará totalmente descongelada o en el proceso de descongelación, por lo que no debe ser posteriormente congelada, a no ser que sea congelada después de ser cocinada.

Vieira gallega: su hábitat y morfología

Las vieiras viven en profundidades de hasta 100 m en zonas de bancos de arena limpia y firme, y es un organismo filtrador, por lo que puede verse afectado de fenómenos tales como las mareas rojas (afloraciones algales masivas). Es un molusco bivalvo hermafrodita en el que maduran primero las gónadas masculinas.

Las vieiras son un molusco bivalvo grande, y su valva derecha es convexa y tiene entre 14 y 17 costillas radiales, y con surcos longitudinales que se aprecian claramente. La valva izquierda es plana, y tiene idéntico número de costillas, que son redondeadas y más estrechas. La valva derecha presenta un color entre anaranjado y pardo, mientras que a valva de la derecha tiene un color entre marrón y amarillento. Su tamaño está en torno a los 12 cm, y los ejemplares mayores pueden alcanzar los 17 cm. En Fresco y del Mar comercializamos la vieira de tamaño mediano que oscila entre los 11 y 12,4 cm.

Vieira gallega

Vieiras congeladas

Hemos optado por comercializar la vieira congelada, porque el período en el que este bivalvo está disponible en fresco es muy reducido. Comercializarla fresca solo lo podríamos hacer muy pocos meses del año. Además con el  proceso de ultracongelación no se produce ninguna pérdida de sabor ni de textura.

Recetas recomendadas con 'vieira gallega'

La vieira se puede preparar de multitud de formas, te dejamos aquí una serie de recomendaciones, con el enlace a las recetas:

• Carpaccio de vieira del blog 'La Cocina es Vida'.
• Vieiras al horno del blog 'La Cocina de mi Abuelo'.
• Vieiras con jamón al horno del blog 'La Cocina de mi Abuelo'.
• Vieiras a la gallega con créme fraîche del blog de 'Frabisa'.
• Vieiras a la gallega del blog de 'Frabisa'.

Joaquín Alvarez Portela

A partir de ahora ya es posible comprar en nuestra pescadería online los ingredientes principales para hacer una buena "fideuá de marisco gallego" o un exquisito "arroz con bogavante". Para ello ya disponemos en nuestra pescadería de arroz y pasta de cultivo ecológico.

Arroz con bogavante. Foto: La Cocina de mi abuelo

El arroz y la fideuá que a partir de ahora podrás comprar en Fresco y del Mar se cultiva en el Delta del Ebro por la empresa Riet Vell, creada por SEO/BirdLife, la organización conservacionista más antigua de España. Una ONG reconocida por su compromiso con el desarrollo sostenible, de ahí su apuesta por trabajar por una agricultura viable que contribuya a la conservación de especies y hábitats amenazados en espacios naturales sumamente valiosos como el Delta del Ebro o las zonas esteparias.

Arroces y Pastas Riet Vell

ARROZ Y PASTA ECOLÓGICAS Y SALUDABLES

Los arroces y pastas son alimentos saludables y sabrosos, en clara sintonía con el pescado fresco y marisco gallego que comercializamos y que resultan fundamentales en una dieta sana y equilibrada. Los arroces y pastas de Riet Vell son producidos siguiendo las instrucciones de la normativa de la Agricultura Ecológica y con métodos que favorecen la conservación de valiosos espacios naturales y de su fauna y su flora.

El arroz se cultiva en el Delta del Ebro, una de las principales zonas húmedas del Mediterráneo. Los arrozales son un cultivo vital para la conservación del propio Delta y de lagunas aves acuáticas amenazadas.

Arroz Blanco ecoplógico Riet Vell

Arroz integral ecológico Riet Vell

La pasta ecológica  ha sido elaborada con trigo duro de las zonas esteparias del Valle del Ebro, cuya calidad se ve favorecido por un clima seco y extremo. Estas áreas, únicas a nivel europeo, son fundamentales para la presencia de muchas especies amenazadas.

Fideuá ecológica de Riet Vell

Con la compra del arroz y de la pasta ecológica se contribuye a la supervivencia de unos ecosistemas únicos en Europa, a la vez que se favorece el desarrollo socioeconómico de áreas rurales tradicionales con unas prácticas agrícolas extensivas.

ARROZ Y PASTA ECOLÓGICA BUENA COMBINACIÓN CON MARISCO PROCEDENTE DE PESCA SOSTENIBLE

Por lo tanto, el auténtico pescado y marisco gallego sostenible de Costa da Morte con los mejores arroces y pastas ecológicas del Delta del Ebro resultan una combinación perfecta para un menú exquisito y saludable.

¿A qué esperas? Haz tu compra en Fresco y del Mar, prepara el fuego y prepárate a disfrutar, sabiendo además que estás contribuyendo a la superviviencia de las comunidades de pescadores y agricultores que realizan prácticas sostenibles.

MILUCHO LOURO

Cómo distinguir la centolla gallega de la foránea

Ahora que estamos en plena temporada de la centolla gallega, en este post  os contamos las claves para diferenciar la gallega de la foránea, así como también las claves para distinguirla del centollo. Recordarte también que si deseas comprar auténtica centolla gallega, en tu pescadería online  Fresco y del Mar, la podrás encontrar, procedente de Costa da Morte, capturada mediante pesca artesanal y sostenible, y podrás escoger si deseas recibir macho, hembra así como su tamaño.

Las claves para diferenciar la centolla gallega

Estas claves son muy útiles para evitar que te engañen, ya que entre la auténtica centolla gallega y la foránea hay enormes diferencias de sabor y de precio. La foránea, que normalmente procede de Francia o del Reino Unido, es mucho más barata que la gallega, pero también carece de ese sabor a mar único de la centolla gallega.

• Color del caparazón: la centolla foránea se caracteriza por tener un caparazón que presenta unos tonos rojizos muy tenues, mientras que la gallega tiene un color pardo oscuro.
• Patas y uñas: la centolla gallega tiene unas patas largas, que terminan en unas afiladas uñas, sin embargo la francesa tiene las patas más cortas, y la uñas son más redondeadas.
• Presencia de algas y vello en el caparazón: otra característica diferencial de la gallega, es que su caparazón está cubierto de algas y vellosidades, de lo que carece la foránea.

¿Por qué hay diferencias en el sabor entre la centolla gallega y la foránea?

El origen de estas diferencias de sabor hay que buscarlo en la inmejorable calidad de las aguas gallegas para el desarrollo del pescado y marisco, debido a la entrada de agua en las costas gallegas procedente del interior del océano, llena de nutrientes y a bajas temperaturas, un fenómeno denominado afloramiento, y del que ya hemos hablado en otra entrada del blog. Este movimiento de agua se produce debido a la acción de los vientos dominantes en el litoral gallego. También las diferencias de sabor son debidas a que muchas de las centollas foráneas proceden de piscifactorías, donde su alimentación y calidad de agua deja mucho que desear con respecto a las centollas que viven en libertad en el océano.

¿Cómo distinguir la centolla del centollo (el macho de la hembra)?

Distinguir entre el macho y la hembra es mucho más sencillo, para ello bastará mirar la tapa inferior del caparazón, que en el caso del macho se puede ver un triángulo de base muy pequeña, sin embargo en la hembra este triángulo es de base muy ancha. También  se pueden diferenciar observando las dos patas que están más próximas a la boca, que en el macho son mucho más grande que en la hembra.

Centollo gallego

Centolla gallega de la ría

Tiempos de cocción y consejos para la congelación de la centolla

También te dejamos este enlace dónde puedes encontrar los tiempos de cocción de distintos mariscos. En este otro enlace puedes encontrar una serie de consejos para la congelación del pescado y marisco, que si lo haces de forma correcta el resultado final será muy correcto, y conseguirás un ahorro realizando ahora tus compras navideñas de marisco y pescado.

Joaquín Alvarez Portela