marisco

¿Te has  preguntado alguna vez por qué el Marisco Gallego está mucho más bueno que el marisco de otras latitudes?

Una de las preguntas que nos hacemos es porque el litoral gallego  y sus rías son especialmente ricas en pescado y marisco, y porque  el marisco gallego tiene un  sabor muy superior a las mismas  especies de marisco de otras procedencias. En este artículo os vamos a contar los motivos de ello. Como sabéis en la pescadería online 'Fresco y del Mar' ponemos a tu disposición el mejor marisco y pescado gallego y de #PescaGallegaArtesanal.

¿Por qué el Marisco Gallego tiene tanta calidad? Afloramiento o upwelling

Uno de los motivos de ello es un fenómeno denominado afloramiento o en inglés upwelling. El afloramiento se produce en primavera y verano, y consiste en  que los vientos del norte y nordeste barren las costas gallegas desplazando hacia mar abierto el agua superficial costera, y este agua superficial es sustituida por el agua más fría, y más rica en nutrientes, procedente del Atlántico Norte. Así pues nos encontramos con unas aguas muy ricas en nutrientes y frias, características que favorecen la riqueza y variedad de los ecosistemas marinos. Sin embargo este fenómeno no  se produce exclusivamente en primavera y verano, sino que también se ha observado el afloramiento en otoño e invierno.

¿Por qué el Marisco Gallego tiene tanta calidad? Más claves

El fenómeno del afloramiento no es exclusivo de las costas gallegas, también se produce en toda la costa atlántica de la península, y se ha observado en las costas americanas de California y Chile. Sin  embargo las costas gallegas, con sus rías, presentan una orografia muy abrupta, llena de entradas de la tierra en el mar, islas..., totalmente diferente de las rectilíneas costas de California y Chile, por lo que podemos decir que son un enclave único, que alberga las características necesarias para conseguir estos mariscos y pescados de inigualable sabor.

Costa da Morte

Marisco Gallego: centolla, percebes, pulpo...

Este fenómeno es pues el responsable de la alta producción y calidad de las bateas de mejillón que se encuentran en la rías, así como la excelente calidad de los berberechos y distintas variedades de almejas que se producen en los arenales de las rías, y del absolutamente diferenciado sabor de los crustáceos gallegos como la centolla, el buey, las nécoras o los camarones. No nos olvidemos de los percebes, de sabor totalmente diferenciado de los percebes procedentes del norte de África o de las costas atlánticas del Norteamérica. Además los percebes, para desarrollarse y tener ese inigualable sabor, precisan de aguas muy oxigenadas, y esto se produce al batir el mar en el litoral rocoso y abrupto de Costa da Morte, y del norte de la provincia de La Coruña, próximo a Cedeira. También encontramos cefalópodos como el pulpo, de un sabor excepcional.

Percebes gallegos, deliciosos

Nuestra responsabilidad: proteger y preservar estos ecosistemas únicos

Así pues con tanta riqueza, variedad y calidad, de las especies de marisco y pescado que se producen en el litoral gallego, es un deber de cada uno de nosotros y por supuesto de las administraciones competentes, así como tanto de las empresas que operan en el sector de la pesca, y de aquellas que producen vertidos susceptibles de alcanzar las costas, el proteger y preservar este magnífico ecosistema que es la costa gallega.

Joaquín Alvarez Portela

La pescadería online 'Fresco y del mar' asistirá como ponente, el lunes día 9, al I Foro Gastronómico del Centro Superior de Hostelería de Galicia (#Gastroforum16) que se celebrará en Santiago de Compostela (Galicia) y dónde se hablará sobre el presente y futuro de la gastronomía en Galicia. El evento reúne profesionales tanto de la restauración, de la hostelería,  como del sector productivo de alimentación y bebidas gallego. Fresco y del Mar , pescadería online que comercializa marisco gallego y pescado salvaje procedente de pesca artesanal participará en la mesa denominada "cómete la tierra".

El programa de #Gastroforum16, realizado desde nuestra opinión con muchísimo acierto, tiene muchas, diversas e interesantes actividades que se dividen en:

• tertulias,
• degustaciones y catas,
• presentaciones de producto y
• cocina demostración.

#Gastroforum16

La pescadería online 'Fresco y del Mar' en "cómete la tierra"

En cuanto a las tertulias del lunes día 9, Fresco y del Mar estará en la denominda "cómete la tierra", donde se hablará del producto como protagonista de la cocina gallega, y nos acompañarán Héctor López (Restaurante España), Javier Olleros (Culler de Pau), Santiago Pérez (Finca los Cuervos), y David Sueiro (Galo Celta). Posteriormente habrá otra mesa denominada "cocina viajera", en la que se darán cita Carlos Pérez (Taberna Hokuto), Pepe Solla (Casa Solla), Diego López (Restaurante La Molinera), y Sacha Hormaechea (Sacha). Ya por la tarde la mesa será sobre "la gastronomía como recurso turístico esencial de un territorio", en la que estarán  Manuel García (Retiro da Costiña), Caco (As Garzas), Miguel Anxo Besada (Mesón A Curva), Flavio Morganti (Restaurante Galileo), y Alberto González (Restaurante Silabario).

El martes día 10 la primera tertulia será sobre "gastronomía: cultura de país", en la que intervendrán Luís Veira (Árbore da Veira), Iván Domínguez (Restaurante Alborada), Chef Rivera (Restaurante Chef Rivera, María y Suso (A Parada das Bestas), José González Solla (Amigos da Cociña Galega). Posteriormente habrá una mesa de "nuevos modelos de restauración en Galicia", en la que estarán Eloy Cancela (Huerta do Obradoiro), Paco Teira (Benboa), Iago Pazos (Abastos 2.0), Roberto Figueroa (Restaurante O Balado) y Marcelo Tejedor (Casa Marcelo).

En #Gastroforum16 también habrá degustaciones, talleres y presentaciones

En lo referente a degustaciones y catas, se realizarán actividades de cata de vinos de D.O. Rías Baixas, D.O. Monterrei, aceites de Quiroga, vinos D.O. Valdeorras, D.O. Ribeira Sacra, D.O. Ribeiro, así como cata de quesos de D.O. Arzúa-Ulloa, Cebreiro, San Simón da Costa y Queixo Tetilla.

Los talleres de cocina y presentaciones de producto serán muy diversos. Estarán presentes la Taberna Hotuku, PescadeRías, Galo Celta, IXP Ternera Galega, Mexillón de Galicia, Benboa, Asporcel, ANFACO, BIOCOOP, y Porto Muiños.

Nuestras felicitaciones

Como véis un programa amplio e interesante, donde se darán cita muchos de los chefs más embleméticos de Galicia, así como también productores. Felicitamos a la dirección del Centro Superior de Hostelería de Galicia por esta iniciativa, y les deseamos los mayores éxitos con la misma.

Joaquín Alvarez Portela

El pasado sábado día 4 de julio tuvo lugar en Corme (Ponteceso- A Coruña) la XXIII edición de la fiesta del percebe de Roncudo. Esta fiesta congrega en este pueblo todos los años a varios miles de personas, deseosas por degustar los famosos percebes del Roncudo, y en esta edición se llegaron a repartir 2500 raciones de este percebe entre los asistentes, que también pudieron degustar pulpo y empanada. En ese día reina un ambiente festivo en esta villa, situada en plena Costa da Morte, donde también se puedieron ver grupos folklóricos y charangas.

Recordate también que en la pescadería online de Fresco y del Mar podrás adquirir auténticos percebes de Costa da Morte, que te enviaremos a tú domicilio.

Percebe de Costa da Morte

El percebe del Roncudo

Este percebe es conocido por ser uno de los de mayor calidad de Galicia, y esto se debe a la fuerza con la que el mar bate en la accidenteda costa de esta zona, así como otras condiciones del agua del mar tales como nutrientes, salinidad, temperatura,... También influye la orientación con respecto al sol de las rocas a las que se fija, ya que si éstas están orientadas hacia el sol, el percebe crece más despacio, y alcanza la forma achatada y gruesa, lo que indica que éste está lleno. Por el contrario, si este crustáco se desarrolla en zonas de sombra, es más alargado, tiene mayor contenido en agua y es menos sabroso.

El motivo por el que el que habita zonas de mar muy batidas es de mayor calidad, es porque éste capta el oxígeno disuelto en el agua, y tiene una capacidad muy reducida para el transporte del mismo en su organismo,  por lo que para desarrollarse requiere zonas costeras rocosas muy batidas por el oleaje, y por tanto muy oxigenadas.

El percebe en otras zonas

El percebe además de encontrarse en Galicia y en otros puntos de la costa norte de España, también habita las costas de las islas Británicas, Francia, Portugal, Canadá, así como las costas africanas de Cabo Verde, Marruecos y Senegal, y tiene una escasa presencia en el Mediterráneo, sin embargo el percebe de estas procedencias no tiene nada que ver en cuanto a sabor con el percebe gallego, que es con diferencia el más valorado de todos ellos.

Joaquín Alvarez Portela

A lo largo de este fin de semana, y dentro del Foro Internacional sobre la Pesquería del Pulpo, organizado por WWF y el proyecto GAP 2, el sector pesquero, la administración y científicos se han reunido en Santiago de Compostela para estudiar como alcanzar la pesca del pulpo sostenible. Esta pesquería significa el 3 % del total de la pesca artesanal en Galicia, y sus capturas supusieron en el año anterior, 2 649 tn, superando los catorce  millones de euros de facturación.

Evolución de las capturas del pulpo en Galicia

En este foro se han analizado problemas como la sobrepesca, furtivismo, cambio climático, así como de la necesidad de elaborar planes que de previsión anual sobre la especie y determinar zonas que garanticen la reproducción.

Como acciones propuestas para paliar los problemas indicados se propusieron diversas iniciativas en los ámbitos de la gestión, investigación y comercialización, tales como vedas, tallas mínimas, adaptación a las condiciones locales y estacionales, plan de seguimiento pesquero, centralización de la oferta en lonjas, mejora de la trazabilidad, así como mayor investigación para conocer mejor esta especie, que aun a día de hoy es una gran desconocida.

Algunas de estas iniciativas no son  en absoluto novedad, ya que el Código Internacional de Conducta para la Pesca Responsable (FAO, 1995) ya indicaba que los estados deberían evitar la sobreexplotación y el exceso de capacidad de pesca, así como aplicar medidas de ordenación, de tal manera que el esfuerzo de pesca fuese proporcionado a la capacidad de producción. También se indicaba que en las decisiones sobre ordenación de pesquerías debían tener en cuenta tanto los conocimientos científicos, como los factores ambientales, económicos y sociales, así como aplicar y perfeccionar la artes de pesca selectivas y ambientales de seguras.

Desde fresco y del mar esperamos y confiamos en que las acciones realizadas por las administraciones y el sector vayan en esa dirección indicada, favoreciendo la pesca artesanal, sostenible y responsable.

Si el marisco es un plato frecuente en las celebraciones navideñas, los percebes están entre los más deseados, y por ello cotizados, por ello no dejes de pedir percebes estas navidades en fresco y del mar.

Esta semana los percebeiros de Corme y Muxía (Costa da Morte) han abierto los bancos de O Roncudo y A Barca, que se caracterizan por la alta calidad de los percebes que en ellos se encuentran. Sin embargo las cantidades recogidas han sido reducidas, debido al difícil estado de la mar. Esta situación de alta demanda navideña y escasa oferta, está ocasionando los elevados precios del percebe en las lonjas.

Recordamos a nuestros lectores que el percebe se produce en zonas de mar muy batido, lo que acontece en la Costa da Morte, y que dificulta hasta el extremo su recogida, hasta el punto que todos los años se producen accidentes de fatales consecuencias entre los percebeiros.

En la web de fresco y del mar podrás encontrar el mejor percebe de la Costa da Morte, para que lo puedas disfrutar estas navidades.

La centolla, de nombre científico Maja squinado es un crustáceo decápodo, su cuerpo es grueso y redondeado, presenta dos púas muy acusadas en la zona frontal, con cinco pares de patas duras y largas, el primer par termina en una pinza. Su cacho está repleto de protuberancias y cubierto de vellosidades sobre las que crecen pequeñas algas, de modo que se camuflan con facilidad frente a sus depredadores.  Las hembras pueden reproducirse hasta cuatro veces al año. Suele realizar las migraciones en otoño. Todas las centollas son vulnerables durante la muda, y se vuelven gregarias durante esa época, presumiblemente para defenderse de los depredadores. Se alimenta de una gran variedad de organismos, dominando las algas y moluscos en invierno, y equinodermos, como los erizos y pepinos de mar en verano.

Para diferenciar entre centollo y centolla hay que fijarse en el caparazón y mirar la tapa que cubre la parte de abajo, si es estrecha es macho y si es ancho es hembra. En las hembras es más ancha porque cuando desova guarda los huevos debajo de ese caparazón. Otra diferencia la marca el primer par de patas, las terminadas en pinza, o también llamadas, patas grandes que en el caso de la hembra son bastante más pequeñas.

Centolla hembra

Centollo macho

Su hábitat se localiza principalmente en las rías, en fondos arenosos, como es el caso de la Ría de Muros y rocosos como en Costa Morte, dos de las zonas de mayor producción de este apetecible crustáceo y de donde proceden todos los ejemplares que se pueden comprar en la web de fresco y del mar.

Su método de captura es mediante artes de enmalle como miños, trasmallos y raeiras, nasas y la forma más tradicional como es el gancho, espejo o mirafondos.

El período de veda se establece de julio a noviembre, por lo que durante estos meses no debería aparecer en el mercado ejemplares de centolla gallega. El período de veda varia entre las distintas zonas de captura, así por ejemplo en la Costa da Morte el período de veda se abrió a mediados de noviembre, y sin embargo en la Reserva Marina de interés pesquero de Os Miñarzos de Lira, no se abrirá hasta mediados del mes de diciembre.

Para distinguirle de la centolla francesa, la gallega tiene una coloración más oscura e intensa, vellosidades en su caparazón y algas incrustadas en el mismo y además las patas de la centolla gallega son más grandes

Cuando hablamos de centolla/centollo para mucha gente le sugiere estar hablando de uno de los mariscos más apreciados por su inconfundible sabor, donde se concentran tres sabores distintos, dependiendo de la parte del cuerpo que se deguste, patas, pecho o cacho, a cada cual más sabroso.

Si quiere disfrutar de uno de los mejores momentos gastronómicos de su vida no olvide hacer su pedido a www.frescoydelmar.com y prepárese para darle un auténtico placer al paladar.

Acabamos de comenzar la actividad de nuestra página web fresco y del mar, donde podrás encontrar el mejor marisco y pescado procedente de la Costa da Morte, y capturado mediante artes artesanales de pesca. En esta web iremos ofreciendo el pescado y marisco en función de las capturas y de los períodos de consumo de las distintas especies.

Fresco y del mar se compromete con la pesca artesanal, que respeta el medio ambiente y es compatible con el aprovechamiento responsable de nuestra costa. También estamos comprometidos con la Costa da Morte, ya que en la medida de nuestras posibilidades, queremos contribuir a que se valore en su justa medida el marisco y pescado de calidad excepcional, como es el que procede de la Costa da Morte.

Desde este blog queremos difundir noticias relacionadas con la pesca artesanal, y la Costa da Morte, y también relacionadas con nuestra actividad comercial.