compra pulpo online

La semana pasada uno de nuestros clientes, que había comprado pulpo congelado, nos llamó y nos dijo que no había quedado contento con el resultado del pulpo que había preparado. En la conversación nos indicó que lo había cocido durante unos 45 minutos, con lo que de esta manera el pulpo seguramente tendría un exceso de cocción, y efectivamente el resultado de esta forma no sería el esperado. Escribimos este artículo en el que damos las pautas sobre cómo cocer el pulpo, para así evitar problemas como el acontecido.

Cómo preparar el pulpo antes de la cocción

Si lo compras fresco deberás de congelarlo un mínimo de dos días para romperle las fibras y evitar así que esté duro después de su cocción. Antiguamente no se congelaba puesto que los pescadores lo "mazaban" contra alguna roca para conseguir romperle las fibras.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes comprar tanto pulpo fresco como congelado, siendo en ambos casos gallego, de Costa da Morte y capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

Pulpo congelado gallego

Cómo cocer el pulpo

Para proceder a su cocción, deberemos poner un olla al fuego con abundante agua a hervir.

Una vez que rompa a hervir debemos meterlo y sacarlo tres veces, que es lo que se llama asustar al pulpo.  Después lo dejaremos cocer durante unos 20 minutos, si es de 1 kg. Si fuese de entre 1,8 y 2 kg, el tiempo de cocción sería de entre 25 y 30 minutos.

Lo que tenemos que tener en cuenta es que si podemos pincharlo sin excesiva dificultad, estará listo, y si nos cuesta pincharlo lo deberemos dejar algo más de tiempo de cocción.

Posteriormente lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar en el agua de cocción entre 5 y 10 minutos.

Los beneficios del pulpo desde el punto de vista nutricional

Queríamos aprovechar este artículo para recordarte los beneficios que aporta a nuestra dieta.

Es muy rico en minerales tales como zinc, yodo, calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, cobre, manganeso, selenio, y sodio. Es rico en proteínas de alto valor  y vitaminas tales como B12, niacina, B6 y vitamina  E. Su contenido en grasas es muy bajo, y su aporte de colesterol también es muy bajo.

Destacamos la importancia de la niacina para ayudar a la producción de energía en nuestro cuerpo. También es muy adecuada para estimular el crecimiento del cabello y así ayuda a evitar la caída del cabello.

La forma más tradicional de comer el pulpo en Galicia es "a feira", sin embargo hay otras recetas para preparar este cefalópado muy tradicionales en Galicia,  como lo es esta de 'Pulpo a la Mugardesa'.

Receta de Pulpo gallego a la Mugardesa': Ingredientes (para 5 personas)

• 1 pulpo de entorno a 2 kg de peso. En nuestra pescadería online puedes comprar pulpo fresco o pulpo congelado.
• 5 patatas de tamaño mediano.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de  ajo.
• Pimentón dulce, vino albariño, aceite de oliva  y sal.

Receta de Pulpo a la Mugardesa': Preparación

Si has comprado el pulpo fresco, una vez limpio deberás proceder a su congelación y mantener no menos de dos días en el congelador, de esta manera no estará duro. Para descongelarlo, lo mejor es hacerlo manteniéndolo unas horas en  el refrigerador. Para limpiarlo, deberás retirar las vísceras, ojos, boca, y lavarlo bajo el grifo, hasta que salga el agua limpia.

Pon agua a hervir en una cazuela, y cuando comience a hervir, debes introducir el pulpo y retirarlo tres veces. Con esto se evita que el cefalópado pierda su piel en el proceso de cocción. Deja cocerlo 20 minutos, y después permite que repose en la cazuela unos minutos.

En otra cazuela vierte un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añade  la cebolla y el pimiento, que previamente habrás cortado en dados, añade también el ajo que habrás chafado, y lo sofríes durante unos  minutos.

Una vez pochado, añade pimentón dulce, sal, un vaso de vino albariño, y dos vasos del agua de cocer el pulpo, que habrás reservado. Una vez que comience a hervir, añade las patatas cortadas en trozos de tamaño mediano, y el pulpo cortado en rodajas. Todo ello lo dejas cocer hasta que estén en su punto las patatas y el cefalópado. Lo dejas reposar unos minutos, y ya está listo para servir.

Pulpo Fresco o Congelado

En tu pescadería online Fresco y del Mar, podrás encontrar pulpo fresco y pulpo congelado. El congelado está eviscerado, y el fresco puedes escoger si deseas que te lo enviemos eviscerado o no. En ambos casos es gallego, y concretamente capturado en aguas de la Costa da Morte, mediante pesca artesanal y sostenible.

El pasado 4 de julio se abrió la veda del pulpo en Galicia, después de un período de inactividad de 45 días. Como ya resulta tradicional la polémica en torno a dicho período de veda siempre está servida, y este año no ha sido una excepción.

En los primeros días de actividad con nasas las más de 1.200 embarcaciones habilitadas mediante permiso de explotación para la captura de pulpo han podido completar con relativa facilidad los topes de captura establecidos (35 kilos por embarcación y 35 kilos por tripulante enrolado y abordo).

LA VEDA DEL PULPO ¿RESULTÓ SUFICIENTE?

Durante estos días parte del sector dedicado a la captura de pulpo con nasa volvía a incidir en la importancia de prolongar el período de veda ya que, según se pudo comprobar en los primeros días de actividad, un alto porcentaje de pulpo capturado (un 70%) aún no habían desovado.

Pulpo ovado días después de la apertura de la veda.

Precisamente este es uno de los argumentos esgrimidos por aquellas cofradías, como Fisterra, Lira, Muros o Cedeira que año tras año vienen defendiendo que la veda del pulpo, es totalmente insuficiente y no responde a criterios biológicos o científicos sino que se concluye con fijar una parada en la que normalmente se intentan recoger las distintas sensibilidades o planteamientos del sector, en un proceso que, aunque si acostumbra a ser dialogado, en ningún caso resulta consensuado, ante la enorme dificultad para unificar posturas.

VEDA DEL PULPO GALLEGO: DIFERENTES POSTURAS

Las diferentes posturas de las cofradías son las siguientes:

• Los que consideran que el período mínimo de la veda del pulpo tendría que ser mínimo de tres meses, o que se aproximase lo máximo posible a la veda tradicional que antiguamente se establecía de mayo a septiembre.
• Otras cofradías son de la opinión de que con un mes sería suficiente, siempre y cuando no se plantee algún tipo de compensación económica por esa inactividad (paro biológico subvencionado)  y así poder paralizar totalmente la actividad pesquera, para no perjudicar durante la parada a aquella flota que durante todo el año se dedica a la pesca con enmalle.
• E incluso hay quien dice que la veda no sería necesaria si se prohibiese la pesca de aquellas artes de pesca más destructivas, como puede ser el arrastre, culpable en buena medida de la situación actual del recurso, según argumentan, aunque el porcentaje de capturas de pulpo de esta flota frente al total de capturas es irrelevante.

Lo cierto es que la decisión que viene adoptando la Consellería do Mar en los últimos años, con respecto a la veda del pulpo, siempre resulta salomónica, y la "políticamente menos comprometida o arriesgada ", quedando de lado los criterios biológicos o recomendaciones científicas y el propio conocimiento ecológico tradicional de los pescadores, con los graves perjuicios que eso puede tener para la sostenibilidad del recurso.

MEDIDAS PARA MEJORAR LA GESTIÓN DE LA PESCA DEL PULPO GALLEGO

A principios del año 2015 se celebró en Santiago un Foro Internacional sobre el Pulpo organizado por WWF y GAP2 donde participaron 70 expertos de Galicia, Asturias y Norte de Portugal que debatieron sobre la situación de la pesquería, problemas y retos de futuro.

En él participaron pescadores, biólogos/científicos, representantes de ONGs medioambientalistas y representantes de la administración.

Pulpo de Costa da Morte

En el foro se abordó ampliamente este tema y se plantearon una serie de medidas que podrían mejorar considerablemente la gestión de este recurso:

• Aumento del período de veda del pulpo.
• Aumento de las tallas mínimas.
• Diseñar sistemas de gestión más proactivos basados en criterios científicos y en la cogestión.
• Identificar y proteger áreas importantes para el ciclo biológico del pulpo.
• Fomentar el uso de tecnologías sencillas para recoger información, incorporando el Conocimiento Ecológico Tradicional.
• Crear un marco plurianual para la pesca del pulpo en la región, asociado a una gestión más local y adaptada a la realidad de la flota.
• Incorporar elementos para controlar, evaluar y hacer seguimiento de ese plan, con foros que incorporen a todos los sectores interesados (sectores pesqueros, administración, científicos y sociedad civil)
• Mejorar la evaluación biológica del recurso.

PREOCUPACIÓN EN EL SECTOR DEL PULPO ARTESANAL

En los próximos días, con toda seguridad, ya no será tan sencillo conseguir los topes de captura establecidos, y en ese momento, volverán los lamentos, los reproches mutuos, haciendo valer cada uno su teoría y la preocupación generalizada para los miles de marineros que actualmente tienen como principal actividad la nasa del pulpo.

Mientras tanto se volverá a perder la oportunidad, una vez más, de sentar, de una vez por todas, las bases para garantizar la sostenibilidad de un recurso que resulta tan importante para la economía de buena parte de la flota pesquera artesanal de Galicia.

Desde Fresco y del Mar preocupados por la sostenibilidad de la pesca en su conjunto, seguimos con atención este tema y queremos apelar a la cordura y al sentido común para que se adopten las medidas necesarias para preservar una especia como el pulpo de tanto interés para los pescadores artesanales y para los que podemos degustarlo.

Y no te olvides que si quieres disfrutrar de un buen pulpo gallego fresco lo tienes a tu disposición en nuestra pescadería online.

MILUCHO LOURO

Empieza el verano y con él las numerosas fiestas gastronómicas a lo largo y ancho de Galicia. Entre los principales motivos por los que los turistas eligen Galicia como lugar de vacaciones está la gastronomía y durante todo el verano se puede disfrutar de múltiples acontecimientos gastronómicos de carácter popular. Nos podemos encontrar con todo tipo de fiestas, tanto en el interior como en la costa y donde podemos degustar todo tipo de productos, destacando sobre todo en los puertos pesqueros el mejor pescado y marisco gallego.

TOUR GASTRONÓMICO DE PRODUCTOS DEL MAR

Podemos recorrer el litoral gallego desde Ribadeo (Lugo) hasta A Guarda (Pontevedra) disfrutando del pescado y marisco gallego.

Para no hacer muy extenso este post podemos destacar alguna de las fiestas gastronómicas que, si tienes ocasión de visitarnos, no deberías perderte. No hay fiesta patronal que se precie que no vaya precedida de la correspondiente sardiñada popular y además en muchas villas costeras se ensalzan los productos del mar que por su importancia económica representan a cada localidad.

PESCADO Y MARISCO GALLEGO: LAS PRINCIPALES FIESTAS GASTRONÓMICAS

• PULPO GALLEGO: tiene su exaltación específica en distintos pueblos marineros como Mugardos, Sardiñeiro o Porto do Son. La más popular se celebra en una localidad del interior como es O Carballiño, fiesta declarada de Interés Turístico Nacional, aunque hay que resaltar que  la mayor parte del pulpo que se ofrece en dicha fiesta procede de caladeros que no son precisamente gallegos.
  También hay que destacar las fiestas de San Froilán en Lugo dónde es muy tradicional comer el pulpo en las casetas de madera.

Festa do Percebe O Roncudo (Foto: La Voz de Galicia)

• El PERCEBE tiene sus celebraciones en Cedeira, Corme, Aguiño o Baiona.
• La NAVAJA tiene su celebración en la villa marinera de Muros.
• El LONGUEIRÓN en Fisterra, fiesta muy implantada ya en el calendario gastronómico de Costa da Morte.
• La ALMEJA: en Carril.
• Las OSTRAS en Arcade.
• En Noia, como no podía ser de otra manera, ensalzan al auténtico protagonista de sus productivos bancos marisqueros, el BERBERECHO.
• La SARDINA tiene su lugar de culto en Portosín y la xouba (sardina pequeña) en Rianxo.
• El MEJILLÓN tiene su día de fiesta en Cabo de Cruz, Rianxo  o Vilanova de Arousa.

Ración de navajas

Otras opciones son:

• Una buena langosta en A Guarda.
• El choco en Redondela.
• El bonito en Burela.
• El ERIZO en San Cibrán.

Para poner un buen colofón os sugerimos la Fiesta do Marisco de O Grove, declarada de Interés Turístico Nacional.

CALENDARIO DE FIESTAS GASTRONÓMICAS DEL PESCADO Y MARISCO GALLEGO

Si no puedes desplazarte en nuestra pescadería online encontrarás el mejor pescado y marisco gallego de pesca artesanal y sostenible.

Buen viaje y buen provecho, te esperamos!!!

MILUCHO LOURO

Dentro de muy pocos días el pulpo gallego entrará en veda, medida que consideramos necesaria si queremos seguir contando con un recurso importantísimo para la pesca artesanal de Galicia.

VEDA DEL PULPO GALLEGO: DEBATE ENTRE SECTOR Y ADMINISTRACIÓN

Actualmente se está debatiendo entre el sector dedicado a la nasa de pulpo y la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia el período de veda que se va a establecer durante el presente año 2016. En breve la administración pesquera gallega dará por concluido el período de consultas y decretará  la aprobación de un plan de gestión para la pesca de pulpo.

Prácticamente todo el mundo coincide en la necesidad de fijar un período de veda para proteger el pulpo gallego, pero la discusión dentro del sector radica en la duración de la misma ya que según algunas cofradías de pescadores son de la opinión de que el cierre para la captura de pulpo debe prolongarse por lo menos tres meses, mientras otras piensan que con un mes sería suficiente, ya que un período superior supondría un trastorno económico importante para parte de la flota que se dedica durante casi todo el año a esta pesquería, aunque no verían con malos ojos que parte de esa parada fuese veda y otra parte un paro biológico subvencionado.

Preparando el pulpo para la subasta. Foto: Marcos Creo - LA VOZ DE GALICIA

EL PULPO GALLEGO: LA NECESIDAD DE PROTEGERLO

Los profesionales del sector, en un ejercicio de responsabilidad, son conscientes de que hay que adoptar medidas para preservar los recursos, y en el caso del pulpo está muy claro, debe hacerse durante un tiempo suficiente para su recuperación y  que no se vuelvan a repetir situaciones de alarma por la escasez de pulpo como el pasado verano, además, y si es posible, que no se vean perjudicadas las ya maltrechas economías de los pescadores que se dedican a su captura y el pulpo constituye un importante pilar en la economía de muchas familias de los puertos pesqueros de Galicia.

Desde Fresco y del Mar también consideramos que no se puede poner en peligro una especie tan importante para la flota pesquera artesanal de Galicia y que deben adoptarse las medidas necesarias para que el pulpo siga siendo un recurso de presente y de futuro, que reporte importantes beneficios a los pescadores y que los consumidores podamos seguir disfrutando de este sabroso cefálopodo.

Ante la inminente parada y por lo tanto la desaparición temporal del pulpo gallego fresco de los mercados es por lo que les invitamos a que visite nuestra pescadería online y haga sus compras para que también pueda disfrutarlo durante los próximos meses.

Milucho Louro

Lira es una pequeña localidad perteneciente al ayuntamiento de Carnota que está situado al sur del Cabo Fisterra y en lo que para muchos supone el límite de A Costa da Morte. Al sur de esta hermoso pueblo pesquero se puede decir que empiezan las Rías Baixas.

Puerto de Lira, instalaciones y playa.

LIRA: UN POCO DE HISTORIA

La historia más reciente de este pueblo pesquero está marcada por dos hechos relevantes, como son el naufragio del Ariete y la catástrofe del Prestige.

1) Naufragio del 'Ariete'

En el año 1966, el Ariete una fragata de la armada española naufraga en la zona denominada Ardeleiro bajo un fuerte temporal y gracias a la actitud heroica demostrada por los vecinos de Lira y comarca no hubo que lamentar víctimas entre sus 166 tripulantes, buena parte de los vecinos de la zona se desplazaron a la zona del naufragio para auxiliar a los naufragos poniendo en riesgo sus vidas y dándole cobijo en sus casas. En señal de agradecimiento, el gobierno de entonces, construyó lo que fue la primera rampa y el dique de abrigo en lo que era un puerto natural muy desprotegido de los avatares meteorológicos.

2) Prestige: la marea blanca

En el año 2002, Lira también fue testigo de una de las mayores muestras de solidaridad que se recuerdan nunca en el estado español, la llegada de la gran "marea blanca solidaria" que se desplazó a la llamada agonizante de un mar totalmente petroleado como consecuencia de la catástrofe ambiental provocada por el petrolero Prestige.

Estos dos hechos unidos por un nexo común que es la palabara solidaridad marcaron la historia de un puerto que en la actualidad dispone de una flota de 25 embarcaciones, todas ellas de pesca artesanal, que tienen como principal actividad las nasas y el marisqueo de erizo y percebe además de un reducido grupo de mariscadoras, concretamente 8, que se dedican al marisqueo a pie de percebe, erizo, berberecho y almejas, y a la recolección de cría de mejillón para el engorde en las bateas.

EL 'PULPO' Y EL 'ERIZO' PRINCIPALES PROTAGONISTAS EN LA 'LONJA DE LIRA'

Buena parte de sus capturas se realizan en la lonja de pescados situada en Portocubelo, que es donde se encuentra ubicado el puerto pesquero. Las especies más comercializadas en la Lonja de Lira son el pulpo y el erizo, aunque también tiene su importancia el percebe. La centolla también llegó a ser, durante muchos años, una especie muy importante en los ingresos de los pescadores de Lira, pero en os últimos años ha caído su volumen de capturas considerablemente, coincidiendo en el tiempo con la desaparición de un arte de pesca muy selectivo como era el gancho o espejo, por la jubilación de los principales marineros que trabajaban con esta arte Parte de sus capturas, principalmente el pescado es desplazado a otras lonjas para su venta, como es el caso de la lonja de Muros.

Lonja de Lira

LIRA Y SU COMPROMISO CON LA PESCA SOSTENIBLE

La mayor parte de las capturas realizadas por la flota pesquera de Lira y sus mariscadoras proceden de la Reserva Marina de Interés Pesquero Os Miñarzos, zona declarada como tal en el año 2007 mediante Decreto de la Xunta de Galicia y que resultó ser la primera de todo el noroeste peninsular.

Hoy en día el puerto de Lira es considerado como una de las referencias cuando se habla de pesca sostenible por su actitud proactiva en la protección y explotación responsable de los recursos marinos, ya que fueron los propios pescadores los que impulsaron la creación de la referida reserva marina.

Parte de las compras que realizamos para atender los pedidos de nuestra pescadería online proceden de la lonja de Lira, en concreto de pulpo, que pasa por ser uno de los puertos de mayores descargas de Costa da Morte, junto a Fisterra y Corcubión.

Milucho Louro

En estos días es noticia la gran preocupación en el sector pesquero artesanal gallego, que se dedica habitualmente a la pesca con nasa de pulpo, por el drástico descenso de las capturas desde la apertura de la veda el pasado 1 de julio.

Según datos consultados en la plataforma Pescadegalicia el descenso de capturas con respecto al mismo período del año pasado es del 43%.  Esta situación resulta de máxima preocupación para las 1.277 embarcaciones autorizadas en Galicia a faenar con nasa de pulpo que se ven en la obligación de proceder al cambio de arte y dedicarse a otras pesquerías, como pueden ser los miños, betas, palangrillo o marisqueo a percebe… por no resultarle rentable dedicarse a la captura de pulpo y además con el perjuicio que eso puede ocasionar a los profesionales que se dedican a faenar con estas artes de pesca por una posible sobrexplotación.

Entre las causas que se achacan desde el sector están principalmente el insuficiente período de veda que establece la administración para esta pesquería, en este año 2015 fue de mes y medio, y una buena parte del sector opina que se debería establecer una veda mínima de 3 meses para que se produzca la recuperación de la especie seguido además de un exhaustivo y riguroso plan de control para hacer cumplir el número de nasas permitido para cada embarcación así como los topes de captura establecidos, que varían en función de la época del año, bien sea verano o invierno. Asimismo, hay quien apunta que el cambio climático está influyendo de forma considerable con fuertes variaciones en la temperatura del agua y un alto nivel de salinidad y otros, los más optimistas, consideran que es una situación coyuntural, que suele ocurrir todos los veranos pero que con la llegada del invierno el pulpo aparece y se recupera la normalidad en las capturas.

Lo cierto es que los datos corroboran que en los últimos años el descenso de las capturas  de pulpo descargadas en los puertos gallegos es muy importante. En el año 2010 se vendieron en las lonjas gallegas 4.205.600 kilos de pulpo frente a los 2.651.368 del año 2014, y todo indica que los datos del año 2015 serán aún peores.

Ante esa alarmante situación es preciso tomar medidas con carácter de urgencia para abordar una problemática que puede provocar un abandono de la actividad pesquera de muchos pescadores que en la actualidad tienen como principal, y en algunos casos, única arte de pesca la nasa del pulpo.

En esa línea es por lo que se celebró en Santiago de Compostela, a principios de este año un Foro Internacional sobre el Pulpo organizado por WWF y GAP2 donde participaron 70 expertos de Galicia, Asturias y Norte de Portugal que debatieron sobre la situación de la pesquería del pulpo, problemas y retos de futuro. Entre los participantes en el foro había representantes del sector pesquero, investigadores, ONGs y administraciones. Como resultado final de este foro se llegó a una serie de conclusiones después de un diálogo constructivo entre todos los participantes, con el objetivo de diagnosticar la situación actual de la pesquería y consensuar recomendaciones para afrontar los retos de esta pesquería.

FORO DEL PULPO. Enero 2015 en Santiago de Compostela. (Foto: Alfonso Rego-WWF)

Entre las medidas recogidas para mejorar la explotación del pulpo se destacaron las siguientes en las mesas de gestión e investigación:

• Aumento del período de veda del pulpo.
• Aumento de las tallas mínimas.
• Diseñar sistemas de gestión más proactivos basados en criterios científicos y en la cogestión.
• Identificar y proteger áreas importantes para el ciclo biológico del pulpo.
• Fomentar el uso de tecnologías sencillas para recoger información, incorporando el Conocimiento Ecológico Tradicional.
• Crear un marco plurianual para la pesca del pulpo en la región, asociado a una gestión más local y adaptada a la realidad de la flota.
• Incorporar elementos para controlar, evaluar y hacer seguimiento de ese plan, con foros que incorporen a todos los sectores interesados (sectores pesqueros, administración, científicos y sociedad civil)
• Mejorar la evaluación biológica del recurso.

Pues bien, transcurridos siete meses desde la celebración de este foro donde todos los participantes coincidían en mantener este tipo de foros en el tiempo e ir abordando las problemáticas que fueran surgiendo no tenemos constancia de que se volviesen a reunir y sería muy conveniente que ante la situación tan preocupante que están viviendo los naseiros recuperar ese foro tan ilusionante en su día y volver a sentar en una misma mesa a la Consellería del Mar, los pescadores, científicos y ONGs pero en esta ocasión para poner en práctica las recomendaciones recogidas en el primer foro.

Desde la pescadería online Fresco y del Mar consideramos que es el momento de pasar de la teoría o estudio de la problemática a la acción con medidas encaminadas a la recuperación de este importante recurso pesquero que es el pulpo y que sustenta a miles de familias a lo largo de la costa gallega.

Emilio Louro

La siguiente receta de pulpo que os contamos en el blog de la pescadería online 'Fresco y del Mar' es muy sencilla, y su resultado es espectacular (para el gusto particular del que escribe este artículo se trata de la manera más deliciosa de prepararlo).

Receta de 'Pulpo con patatas y cebolla'

Una vez tengas lo tengamos limpio y eviscerado, si lo compras congelado no es preciso tener en cuenta lo que te indicamos ahora, debes de congelarlo, y mantenerlo congelado un mínimo de dos días, de esta manera se le rompen la fibras y se evitará que quede duro. También ten en cuenta que antes de su preparación debes proceder a su completa descongelación. Considera también que siempre puedes comprar en tu pescadería online Fresco y del Mar, el auténtico pulpo gallego, capturado mediante pesca artesanal.

Coloca en la cazuela, que debe ser de amplio diámetro y no requiere mucha altura, aceite de oliva hasta alcanzar un cm. de altura. Posteriormente coloca en la parte central el pulpo entero con los tentáculos hacia arriba como puedes ver en la fotografía adjunta. Coloca entre tentáculo y tentáculo media patata, que previamente habrás pelado, y también alguna cebolla, de no muy grandes dimensiones y entera. Tapa la tartera y deja que se haga a fuego lento, manteniendo la embullición. Debes moverlo de vez en cuando, dale la vuelta a las patatas y cebolla, una vez transcurridos 30 min, de tal manera que se hagan perfectamente. Debes mantenerlo al fuego durante aproximadamente, en total unos 60 min, dependiendo del tamaño del pulpo. Para comprobar si  está hecho puedes pincharlo, y cuando lo puedas pinchar sin mucha dificultad estará en su punto.

No debes echar en absoluto nada de sal, ya que con la que él tiene es suficiente.

Pulpo de Fresco y del Mar

Ingredientes del 'Pulpo con patatas y cebolla'

• 1 pulpo de 1 a 1,250 kg (para 5 personas)
• 6 patatas más bien pequeñas
• 2 cebollas
• aceite de oliva

Joaquín Alvarez Portela

Las nasas, arte de pesca artesanal

Seguro que en alguna ocasión te picó la curiosidad de conocer cuál era el método de captura de las nécoras, camarones, pulpos..., pues bien en este post te explicaremos con detalle cómo se pescan las especies citadas que te ofrecemos desde nuestra pescadería online www.frescoydelmar.com.

En la pesca artesanal gallega las nasas son el arte de pesca más utilizado. En la actualidad están reguladas:

1.  Nasa para nécora y camarón.
2.  Nasa para langosta y bogavante.
3.  Nasa para centolla.
4.  Nasa para pulpo.
5.  Nasa para choco.

Para todo tipo de nasas deben ser caladas de forma que constituyan caceas, trenes o tandas, en las que cada nasa se empata a una tralla y esta, a su vez, se une al cabo madre.

Nasas

La longitud máxima total de las artes de nasa no sobrepasará los 2.500 metros por embarcación, excepto, en el caso de la nasa de pulpo, que será como máximo de 5.000 metros.

Pero pasamos a detallarte los tipos de nasa en función de las especies objetivo, en este caso te hablamos de la nasa para nécora y camarón y la nasa para el pulpo.

Nasas para nécora y camarón

El número máximo de nasas para nécora y camarón permitido estará en función del tamaño de la embarcación y del número de tripulantes enrolados y a bordo. El plan de gestión de la nécora y camarón en Galicia limita a 75 nasas por tripulante y las embarcaciones menores no podrán faenar con más de 225 nasas y las de mayor porte con un máximo de 550

Nasas

El horario en el caso de la nasa de nécora y camarón será nocturno. La actividad se desarrollará desde dos horas antes del ocaso del domingo hasta dos horas después del orto del viernes.

No obstante, en aquellas zonas donde no haya pulpo, la Consellería del Mar podrá autorizar el calado diurno, desde dos horas antes del orto del lunes hasta dos horas después del ocaso del viernes.

El horario diurno y nocturno son excluyentes entre sí. Una vez cumplido el horario de trabajo, las nasas de nécora y camarón deberán ser levantadas y llevadas a puerto diariamente

La nasa de nécora y camarón podrá utilizarse durante todo el año, aunque debe respetarse el período de veda temporal establecido para la nécora que  va desde el 6 de enero hasta el 30 de junio, período en el cual no debería aparecer en el mercado nécora gallega, si en algún momento la puedes ver, es muy probable que su origen no sea gallego y si así es su procedencia, seguramente, será de pesca furtiva o ilegal, por lo que te invitamos a no consumir durante este período este sabroso crustáceo, de esta forma tú también estarás contribuyendo a preservar la especie, consume responsablemente.

Las características de la estructura de la nasa de nécora y camarón y nasa de pulpo son prácticamente idénticas excepto durante el período de veda de la nécora que la boca de entrada de la nasa en su diámetro será menor para evitar su entrada.

En la actualidad no existe limitación de capturas para nécora y camarón, excepto en las Reservas Marinas de Interés Pesquero de Os Miñarzos en Lira y Ría de Cedeira

Nasa para pulpo

Para la captura del pulpo se podrán emplear tanto nasas cerradas, de igual forma y dimensiones máximas que las empleadas para capturar nécora o camarón, como ya dijimos, como abiertas por la cara superior.

maqueta nasas

El número máximo de nasas para pulpo permitido estará en función del tamaño de la embarcación del número de tripulantes enrolados y a bordo y de la zona de pesca, así el número de nasas por tripulante será de 200 con un máximo de 300 para las embarcaciones más pequeñas y de 800 en el caso de las embarcaciones de mayor porte.

En los últimos años, tanto para el caso de la pesquería con nasa de nécora y camarón como para el caso el caso de la nasa del pulpo, se ha establecido por la Consellería do Mar un sistema de balizamiento mediante etiquetas con chip RFID integrado, para realizar un mayor control sobre el número de nasas que se utilizan y para ello en los extremos de cada cacea (grupo de nasas unidas entre sí mediante un cabo) deberán ser balizadas e identificarse adecuadamente indicando la matrícula y el folio de la embarcación.

La actividad con nasas para pulpo se realizará en jornada diurna. La actividad se inicia desde las 06,00 horas y termina a las 16 horas de lunes a viernes. Se deberá respetar el descanso semanal entre las 16 horas del viernes hasta las 06,00 horas del lunes. Las nasas para pulpo podrán permanecer en su calado, incluso durante el período de descanso semanal.

Para la pesquería de pulpo se establecen unas cuotas máximas diarias de captura y desembarco.

Desde el 1 de julio al 30 de septiembre de 2015, la cuota máxima será de 30 kgs por barco y día, al cual se le añadirán 30 kgs/día por cada tripulante enrolado y bordo de la embarcación, hasta un máximo de 210 kg/día.

El resto de campaña, o sea, durante el invierno,  la cuota máxima será de 50 kgs por embarcación y día, a lo que se le añadirán 50 kgs/día por cada tripulante enrolado y a bordo, hasta un máximo de 350 kgs/día.

Una vez que ya sabes como se realiza la actividad en cada una de las nasas ahora te invitamos a que degustes los manjares del mar de Fisterra y Ría de Muros Noia. Resulta muy fácil, visita nuestra pescadería online de Fresco y del Mar, haz tu pedido, y en un máximo de 48 horas podrá presumir de lo mejor del mar de Galicia en tu mesa.

Emilio Louro Lamela

Pulpo estilo Aguiño

En Galicia además de la conocida "pulpo a feira",  hay una gran variedad de recetas para degustar este sabroso cefalópodo, y el 'estilo Aguiño' es una de ellas. Te contamos esta receta coincidiendo con la apertura de la veda del pulpo desde el pasado 1 de julio, e indicarte también que desde esa fecha puedes comprar en tu pescadería online Fresco y del Mar, auténtico pulpo gallego, y capturado mediante pesca artesanal.

Pulpo de Costa da Morte

Para que no esté duro

Una vez que compras tu pulpo fresco gallego, y una vez limpio debes congelarlo, y mantenerlo en el congelador un mínimo de dos días,  de esta manera se le rompen la fibras y se evitará que quede duro. Además y antes de su preparación debes proceder a su completa descongelación.

La cocción del pulpo

Posteriormente procedemos a cocer el pulpo, pero esto tiene su truco. Primero debemos poner en una tartera abundante agua (sin sal) a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos del agua hirviendo tres veces seguidas, con esto se consigue que no se le desprenda la piel. Posteriormente lo dejeremos en el agua hirviendo durante 20 minutos,  si pesase un kg. Lo pincharemos para ver si está duro, y si es así lo dejaremos 5 minutos más hirviendo. En el caso de que sea de mayor tamaño lo dejaremos más tiempo hirviendo y en todo caso siempre lo pincharemos para verificar si ya está en su punto. Una vez que  ya esté cocido lo apartaremos del fuego y lo dejaremos reposar en el agua de cocción entre 5 y 10 minutos. Posteriormente lo retiramos del agua y lo cortamos en rodajas.

...la ajada y listo para tomar

En una sartén con aceite, freimos ajos fileteados hasta que se doren. Después añadimos pimentón dulce y picante, una cucharada del agua en la que lo cocimos  y sal. Posteriormente, y una vez ya cortado, echamos encima la ajada, y así degustarás este cefalópodo como lo preparan en Aguiño (Riveira - Galicia).

Joaquín Alvarez Portela