Pesca sostenible

Recientemente INDITEX ha alcanzado un acuerdo con nuestra pescadería online, «Fresco y del Mar» mediante, su proveedor gastronómico Sodexo, para suministrar de pescado fresco y marisco gallego procedente de la pesca artesanal y sostenible y el marisqueo de la zona comprendida entre los territorios de A Costa da Morte y Ría de Muros-Noia, a los comedores que la multinacional textil dispone en las instalaciones centrales de Arteixo y en concreto en su comedor 360º.

Los más de 2.000 trabajadores del gigante textil con su centro de trabajo en Arteixo pueden disfrutar desde esta pasada semana del pulpo «Pulpo de lonja», procedente de la pesca artesanal y en concreto de las cofradías de Fisterra, Corcubión, O Pindo, Lira, Muros y Porto do Son, de la Navaja de Muros capturada mediante técnicas de buceo y el «Berberecho de Noia», procedente del marisqueo y que se lleva a cabo en uno de los bancos marisqueros más productivos del mundo. La actividad extractiva más tradicional que se lleva a cabo para la obtención de las citadas especies contrasta con la modernidad que supone el comedor 360º de INDITEX, una auténtica innovación y una apuesta decida por proveedores de kilómetro cero, el cuidado del impacto medioambiental y el control del desperdicio de alimentos. Hay que destacar que más del 80% de los productos que abastecen a sus comedores proceden de productores locales.

Con motivo del acuerdo alcanzado entre INDITEX y «Fresco y del Mar» el pasado jueves, 15 de octubre se llevó a cabo una acción de visibilización y puesta en escena en los propios comedores, mediante la habilitación de elementos referentes a lo que es la pesca artesanal y el marisqueo, como distintos artes de pesca, equipamiento necesario para desarrollar la actividad extractiva y diversos paneles explicativos sobre las especies que se degustaron y sobre los métodos de pesca utilizados.

El menú diseñado para esta jornada especial consistió en lo siguiente:

• Pulpo a la mugardesa.
• Pulpo crujiente, panceta ibérica a baja temperatura y hummus de garbanzo y boniato con su demiglace.
• Ensalada de lentejas y berberechos con vinagreta de cítricos y toque de laurel.
• Arroz verde de espinacas, navajas y alioli de tomate.

Desde «Fresco y del Mar» valoramos muy positivamente el acuerdo alcanzado por lo que supone que una de las multinacionales más importantes del mundo apueste de forma tan decidida por la sostenibilidad en la pesca artesanal y el marisqueo y el efecto ejemplarizante que puede tener entre otras grandes empresas españolas, que disponen de comedores colectivos en sus sedes centrales, para que sigan la misma estela.

Creemos que con esta apuesta firme por una alimentación saludable, basada en el consumo de productos locales de temporada y apoyando al sector primario por parte de grandes multinacionales como puede ser Inditex, en este caso, estaremos en el camino correcto hacia un mundo más justo y sostenible.

Estamos viviendo momentos extraordinariamente difíciles con la pandemia generada por el Coronavirus (Covid-19) que está condicionando por completo nuestras vidas. El estado de alarma decretado por el Gobierno impide que podamos establecer las normales relaciones sociales y sobre todo paraliza casi por completo todo tipo de actividad laboral y/o económica.

Entre las pocas actividades que, de momento, están autorizadas, figura la actividad pesquera y marisquera, como una actividad que puede garantizar el abastecimiento a la población de un alimento de primera necesidad para nuestra dieta diaria como es el pescado, con un alto contenido en Omega 3 y que supone un aporte proteínico de entre un 18 y un 20%.

Tanto desde las pescaderías tradicionales como desde las pescaderías online intentamos que esta delicada situación no altere nuestros hábitos alimentarios, y que además la alimentación sea lo más saludable posible, y con la ingesta de pescado y marisco eso lo tenemos garantizado. Es por lo que, para ello, nos afanamos en disponer del mejor pescado para atender a nuestros clientes y prestar un servicio que consideramos esencial, preservando en todo momento la seguridad alimentaria, desarrollando la labor en las mejores condiciones higiénico sanitarias y atendiendo a las recomendaciones de las autoridades sanitarias

La situación de confinamiento a la que todos estamos sometidos obliga a cambiar nuestros hábitos. Desde Fresco y del Mar, estamos especialmente implicados en colaborar, en la medida de lo posible, para facilitar el proceso de compra de ese pescado y marisco artesanal y de pesca sostenible, que tanto se necesita, sin que para ello tenga que asumir ningún tipo de riesgo.

Para aquellos que nunca hubiesen realizado compras de pescado o marisco por internet, les invitamos a que visiten nuestra pescadería online y podrán comprobar lo fácil y cómodo que resulta la experiencia.

Distintas formas de comprar el mejor pescado y marisco sostenible sin salir de casa

La compra se puede realizar:

• Online: www.frescoydelmar.com
• Por correo electrónico: frescoydelmar@frescoydelmar.com,
• Por whatsapp: 698108666
• Por teléfono: 698 108 666

Es muy frecuente oír hablar de bonito del norte, de atún claro, de atún rojo..., pero muchas veces no tenemos claras las diferencias que existen entre ellos. Hoy en el blog vamos a hablar de las diferencias entre esos túnidos. Recordarte que en nuestra pescadería online de 'Fresco y del Mar' encontrarás bonito del norte, listo para enviarlo a tu domicilio.

Bonito del norte

El Bonito del norte (Thunnus alalunga), pertenece a la familia de los túnidos, habita en en océano Atlántico norte, donde se reproduce, y al finalizar la primavera realiza un movimiento migratorio hacia el golfo de Vizcaya, donde es capturado por las flotas pesqueras del norte en la llamada costera o campaña del bonito, que finaliza habitualmente en octubre. El bonito del norte se captura mediante artes de pesca selectivas, lo que no ocasiona descartes, y con anzuelo, por lo que su carne no sufre ningún tipo de deterioro.

Llega a alcanzar los 10 kg de peso. Se distingue del atún claro en que el bonito presenta unas aletas pectorales más largas, que llegan a alcanzar más de dos tercios de la longitud del túnido. Además su cuerpo presenta un color azul muy oscuro, y su parte ventral es de color blanquecino.

Bonito del norte

Atún claro

El llamado atún claro (Thunnus Albacares) tiene una carne menos blanquecina y menos fina que el bonito, y es la especie más empleada en las conservas. Comercialmente el atún claro está menos valorado que el bonito. El atún claro es una especie que vive en aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo y llega a alcanzar los 200 kg de peso.

Atún rojo

El atún rojo  (Thunnus Thynnus) alcanza habitualmente pesos superiores a los 100 kg, llegando en algunas ocasiones a superar los 600 kg. Habita el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su carne tiene un color rojo y es muy apreciada, sobre todo en el mercado japonés.

Entre los días 9 y 12 de mayo ha tenido lugar en Génova el evento Slow Fish, que se celebró en el Porto Antico de la citada ciudad italiana. Este año el lema del evento ha sido "el mar: un bien común", lema  acorde con el espíritu de Slow Fish, que mantiene que el mar es un patrimonio de todos, y no solo de las generaciones que ahora estamos aquí, sino también de las generaciones futuras. Generaciones que no podrán disfrutar del mar como lo han conocido las generaciones anteriores, sino cambiamos de forma drástica el como actuamos con respecto al mar, y al medio ambiente en general.

El mar, esencial para la vida en la tierra

El mar no es sólo una fuente de alimento y de recursos naturales. No es solo una fuente de energía, o un medio por donde se desplazan una gran parte de las mercancías que forman el comercio global. No es solo donde se produce una gran parte del oxígeno que hace posible la vida en la tierra. No es solo el lugar donde se desarrolla  una enorme actividad turística. No es solo el medio que  emplearon las antiguas civilizaciones para comunicarse y expandirse. El mar es todo eso y mucho más, el mar es esencial para la  vida en la tierra.

Muy diversas amenazas

Sin embargo hay una serie de amenazas que se ciernen sobre el mar, fruto de la actividad humana. Estas amenazas son la contaminación que vertemos al mar,  a los ríos, a  la atmósfera, o a la  superficie terrestre, y que finalmente alcanza los mares y océanos; los plásticos y microplásticos, cada vez más presentes, que se han introducido ya en la cadena trófica, y que seguimos produciendo cada día más; el cambio climático que está ocasionando  la desaparición de muchas especies, y que ciertas especies cambien sus hábitats; la pesca indiscriminada y sin control que trae consigo la desaparición de muchas especies y la alteración del equilibrio de los ecosistemas; los daños en los ecosistemas naturales generados por la urbanización indiscriminada en zonas costeras; la construcción de industrias en zonas costeras que deterioran también los entornos geográficos naturales que hacen posible la vida de las  diferentes especies de fauna y flora.

Mucho debate

Como vemos muchas y diversas amenazas sobre nuestros mares y océanos, de las que se ha hablado en los muchos debates, ponencias y mesas redondas que acontecieron en este evento, en los que participaron expertos de muy diversos sectores tales  como investigadores, miembros de ONGs, administraciones locales, pescadores, comercializadores de productos pesqueros, cocineros..., y de países de los cinco continentes.

Cartel de Slow Fish Génova 2019

Enhorabuena y ánimo a los organizadores

Desde Fresco y del Mar queremos felicitar a Slow Fish por la organización del evento, y agradecer el haber sido invitados a participar en los debates, donde hemos aportado  nuestra experiencia y compromiso a favor de la pesca sostenible. También queremos animar a los organizadores y expresarles todo nuestro apoyo, ya que consiguen que tanto los ciudadanos, empresas, organizaciones y administraciones públicas seamos cada vez más conscientes de lo esencial que es respetar y cuidar ese gran tesoro que ahora tenemos y que es el mar.

El término economía circular cada día lo oímos en las radios y televisores, lo leemos en la prensa y redes sociales, pero ¿qué es realmente la llamada economía circular?

La economía circular es  concepto económico que pretende que el valor de los materiales y recursos se mantengan en el ciclo económico el mayor tiempo posible, y de esta forma reducir lo más posible la generación de residuos.

El sistema actual de producción se basa en modelos lineales, que no son sostenibles, pues agotan los recuros y generan incontables residuos. Los sistemas lineales se basan en la extracción, fabricación, utilización y eliminación. Con la economía circular se pretende cerrar el ciclo de vida de los materiales y recursos.

La economía circular considera el impacto ambiental a lo largo de todo el ciclo de vida de un producto.

En la economía circular prevalece el uso de un servicio frente a la posesión de un bien. También se potencia la reutilización de tal manera que con los materiales reutilizados se puedan elaborar nuevos productos, sin olvidar la reparación de los productos que lo requieran. Aquellos productos que no se puedan ya reutilizar, ni que sean biodegradables, se aprovecharán energéticamente.

La economía circular supone un cambio de mentalidad ya que los residuos se convierten en materias primas, y los productos ya se diseñan para su reutilización.

La economía circular se basa en la sostenibilidad ambiental y en la sostenibilidad económica. El mundo en el que vivimos tiene unos recursos finitos, y el medio ambiente no aguanta la presión al que lo está sometiendo el hombre. La economía circular respeta el medio ambiente, y crea nuevas oportunidades de negocio.

Economía circular

En Fresco y del Mar estamos comprometidos con el medio ambiente y queremos profundizar en la economía circular y por ello estamos en el proceso de sustituir los materiales que empleamos en los embalajes de los pedidos que enviamos por materiales biodegradables.

También vamos a ofrecer, para los clientes que así lo seleccionen, el adquirir la caja con la que le enviaremos sus pedidos. Estas cajas serán reutilizables, y desde Fresco y del Mar enviaremos a una agencia de transporte a recoger la caja en el domicilio del cliente, o el cliente la podrá entregar en la oficina de la agencia de transporte que mejor le convenga, para que podamos volver a emplearla para enviarle el siguiente pedido. De esta manera no se generará ningún residuo ni con la caja ni con las bolsas de gel refrigerante.

El pescado es esencial para la alimentación humana ya que actualmente representa en torno al 17 % de las proteínas que consume la población mundial (nos referimos tanto a pesca como a acuicultura). Por ello en este post te vamos a hablar de la sobreexplotación pesquera.

De acuerdo con los datos de la FAO del 2018, la producción pesquera mundial alcanzó el máximo en el 2016 con la cifra de 171 millones de toneladas, suponiendo la acuicultura el 47 % del total, o el 53 % del total si se incluyen solamente los usos alimentarios de la pesca.

Evolución de la pesca y acuicultura

El consumo anual per cápita es muy diferente dependiendo del país al que nos refiramos, pero en todo caso ha crecido en los últimos años, pasando la media mundial de 18,5 kg por habitante y año en 2011, a los 20,3 kg por habitante y año del 2016.

En España el consumo de pescado en el 2014 alcanzó los 46,2 kg por habitante y año, siendo el país europeo con más consumo per cápita, después del vecino Portugal que alcanzó los 55,3 kg por habitante y año.

Todo este enorme consumo de pescado en todo el mundo, del que prácticamente la mitad procede de acuicultura y la otra mitad del mar, y con una población mundial creciendo, nos debe llevar a la reflexión de si este consumo imparable es sostenible en el tiempo.

¿Es sostenible el ritmo de crecimiento de consumo de pescado en el mundo?

El porcentaje de especies que se encuentran  sobreexplotadas, o sea las que su futuro no es sostenible, ha pasado del 10 % en 1974 al 33,1 % en 2015, mientras que las especies subexplotadas han pasado del 39,23 % en 1975 al 7,09 % en el 2015, según se observa en el gráfico adjunto.

Especies sobreexplotadas y subexplotadas

Algunos mares tales como el Mediterráneo y el Mar Negro han registrado los mayores porcentajes de especies marinas cuya explotación es insostenible (62,2 %), seguidos muy de cerca por el Océano Pacífico Sudoriental con el 61,5 %, y por el Océano Atlántico Sudoccidental con el 58,8 %.

El colapso de los océanos

Un dato muy significativo es que debido a la sobreexplotación pesquera, los grandes caladeros están a un 10 % de la capacidad que tenían a principios del siglo XX, y que la sobreexplotación se ha seguido manteniendo debido a la sofisticación que han alcanzado los medios de captura, y a la gran inversión que han realizado las empresas y estados para aumentar la capacidad de captura.

Pero el hombre no solo ha impactado negativamente en la vida en los océanos con su imparable actividad pesquera, sino que también lo ha hecho vertiendo al mar todo tipo de contaminantes tales como aguas residuales, fertilizantes, plásticos, CO2... que han ocasionado efectos como la proliferación del algas, disminución de la concentración de oxígeno, acidificación de los océanos, introducción de contaminantes en la cadena trófica..., de tal manera que se han creado zonas sin vida, o en las que ha desaparecido o está desapareciendo la vida de ciertas especies.

Esta degradación tan salvaje que el hombre está realizando a marchas forzadas en los océanos debería revertirse cuanto antes. Antes de que sea demasiado tarde y nos encontremos con unos océanos sin vida.

En Fresco y del Mar nos comprometemos con la pesca sostenible, que respeta las vedas, los límites de capturas, apuesta por el desarrollo de reservas marinas, emplea técnicas de pesca no lesivas con el medio ambiente marino, emplea técnicas de pesca fundamentalmente pasivas, y respeta los criterios científicos para el mantenimiento de las especies marinas.

En Fresco y del Mar nos gusta sugerir especies de pescado salvaje que no son muy habituales en las mesas, para que de esta forma nuestros lectores, cuando tengan oportunidad las prueben. Una de estas especies es el rémol, en Galicia llamado coruxo, que es un pescado que se consume poco, y sin embargo es un pescado que se le puede sacar mucho partido desde el punto de vista gastronómico.

Rémol (coruxo) ¡auténtico pescado salvaje!

El rémol es un pescado blanco, plano muy parecido al rodaballo, tanto en forma como en sabor y textura, que además la acuicultura no lo produce, por lo que está asegurado que es un pescado salvaje.

Coruxo de Costa da Morte

¿Cómo se puede diferenciar el rémol y el rodaballo?

La principal diferencia entre el Rodaballo y el Rémol es que el rémol en su cara dorsal es más oscuro y presenta unas manchitas blanquecinas que se distribuyen de forma irregular. También se puede distinguir porque el rodaballo presenta en su lomo unas protuberancias óseas, de las que carece el rémol.

Hábitat y artes de pesca del rémol (coruxo)

El rémol habita el litoral gallego, y también se encuentra en el Mediterráneo, Canal de la Mancha y Mar del Norte. Prefiere fondos arenosos. En las lonjas gallegas tiene cierta presencia, pero es una especie que no abunda mucho.

En cuanto a las artes de pesca con las que se captura, se encuentran el trasmallo, el palangre y también los miños.

¡Pruébalo, si es que no lo has hecho ya!

Como decíamos antes en la cocina se le puede sacar mucho partido, ya que se puede preparar de muy diversas formas tales como a la plancha, en caldeirada (a la gallega), al horno, en papillote... Comercialmente antes se valoraba mucho más el rodaballo frente al rémol, pero esto está cambiando ya que el rémol cada vez tiene más adeptos que lo prefieren.

Cada vez aparecen más noticias en los medios de comunicación relacionadas, bien con el furtivismo, o bien con la venta ilegal de pescado y marisco. Si hace unos días hablabamos de la inacutación de miles de vieiras en la ría de Ferrol que iban a ser comercializadas por cauces totalmente ilegales, hoy hablamos de la operación policial en la que se han detenido a 79 individuos y que ganaba más de 12 millones de euros comercializando en España el preciado atún rojo que había sido pescado de forma ilegal en otros países.

La operación denominada Tarantelo, realizada por la Guardia Civil con la coordinación de la Europol, ha sido una operación de gran envergadura, y se han realizado un total de 49 registros en las que se incautaron más de 80 toneladas de atún rojo, así como vehículos de alta gama valorados en más de 600 000 € y medio millón de euros en metálico.
Los agentes encontraron indicios de ilegalidad en actividades de comercialización del atún rojo en el Mediterráneo, ya que con facturas de compras de atunes realizadas de forma legal, se entremezclaban compras de atunes que habían sido pescados de forma ilegal.

La organización criminal enviaba distintos atunes por diferentes vías, pero con las mismas documentaciones. Así una de las principales vías de entrada eran Malta e Italia, y desde puntos diversos de estos países se enviaban atunes tanto por avión como por carretera, siendo por carretera como lo enviaban para ser comercializado en España, donde era mezclado en la línea de distribución hasta llegar a los minoristas.

Estas actividades son especialmente perjudiciales, tanto desde el punto de vista del mantenimiento de las especies marinas, ya que de esta manera no se respetan los límites pesqueros, ni zonas protegidas, ni vedas..., pero además suponen un grave perjuicio en cuanto  a que no se respetan las condiciones sanitarias precisas para la seguridad alimentaria, lo que ocasionó diversos casos de intoxicación por consumo de atún contaminado. No respetaban la cadena del frío, mantenían los atunes sacrificados bajo el agua para no ser detectados...

Desde Fresco y del Mar alabamos estas acciones de las fuerzas de seguridad del estado, orientadas a luchar contra las mafias de la comercialización y pesca ilegal de pescado y marisco que tanto daño ocasionan en nuestra salud y en los ecosistemas marinos.

Las inacautaciones de marisco procedentes del furtivismo en el litoral gallego no han dejado de aumentar en estos últimos años, así denuncian los patrones mayores de las diferentes cofradías del litoral gallego.

En el año 2017...

En el año 2017 fueron tramitadas 3600 denuncias, por la policía autonómica gallega, relacionadas con el furtivismo en las costas de esta comunidad, lo que consiguió que se incautaran más de 175 000 kg de diversos pescados y mariscos, y que 24 100 útiles y aparejos de pesca fuesen también incautados. Estas cifras suponen más del doble de las incautadas en el año 2016.

Las zonas dónde más pescado y marisco fue decomisado fue la comprendida entre Fisterra y Porto do Son, y en segundo lugar fue la ría de Pontevedra.

Mafias

Las cofradías de pescadores tienen miedo que se estén creando mafias para controlar el marisco capturado de forma ilegal, ya que el marisco capturado tiene gran salida, pues es vendido tanto a particulares como a restaurantes de la costa, que lo adquieren pues los precios al que comercializan este marisco recogido de forma ilegal, son más bajos que el marisco comercializado en las lonjas, y que sigue los cauces legales.

No respetan nada

Las cofradías ejercen también una labor de vigilancia frente al furtivismo, pero carecen tanto de los medios necesarios como del suficiente soporte legal, pues no pueden echarlos de las zonas donde operan. Además los furtivos cogen todo el marisco que encuentran, sin tener en cuenta tamaños mínimos, ni respetar vedas, por lo que hacen un daño enorme a la supervivencia de las especies. En algunas especies, como las almejas, recogen también las crías, ya que éstas las venden a algunos viveros que las compran para poder engordarlas.

Una fuente de ingresos

En las épocas de más demanda, como son las navidades o el verano el furtivismo aumenta. Pensemos en que en Navidades los percebes gallegos de gran tamaño supera los 200 €/kg, y que un percebeiro experimentado puede llegar a recoger los 30 kg en un día con marea apropiada para ello. Estas elevadas cifras suponen una tentación para muchos que ven en el furtivismo una manera de solucionar en muchos casos la falta de los ingresos necesarios para mantener una familia.

Percebes de la Costa da Morte de Fresco y del Mar

Del 20 al 24 de septiembre ha tenido lugar la XII edición de Terra Madre Salone del Gusto 2018 en Turín, y en este año el lema era #foodforchange. Nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' ha querido estar en este importante evento celebrado en la capital del Piemonte, y también queremos felicitar a Slow Food por la organización del mismo.

En el evento pudimos conocer los muchos productos gastronómicos que los centenares de expositores de todo el mundo han querido mostrar, todos ellos caracterizados por la sosteniblidad alimentaria, el respeto al medio ambiente así como la búsqueda de la exquisitez y la excelente presentación.

Excelencia italiana

Pudimos conocer de primera mano la excelencia de los muchos productos italianos tales como quesos de múltiples procedencias elaborados con leche de vaca, cabra y oveja. Exquisitos embutidos como la mozzarella, prosciutto crudo, proscciuto cotto, salame, speck, pancetta..., aceties de oliva, aceitunas, pistachos, verduras, hortalizas, carnes, salsas de tomate, pesto, cervezas, vino, pasta, diferentes panes, panettone, pizzas, mieles, mermeladas, helados, cafés, chocolates...

Stand en Terra Madre Salone del Gusto 2018

...y de todo el mundo

También en el pabellón que tenía expositores de todo el mundo pudimos ver lo que están haciendo en países de todos los continentes, y no solo ver, sino también oler, probar..., se puede decir que esta una magnífica feria para los sentidos tales como el gusto, el olor, la vista...

No solo muestra de productos

Destacaba también la gran actividad que había en muchos stands relacionada con la difusión de los distintos productos que promocionaban. Clases magistrales de cocineros, charlas de los productores, talleres de degustación, talleres explicativos de como elaborar determinados platos...

Así mismo había numerosas conferencias para difundir el concepto Slow Food, la seguridad alimentaria, comparación del modelo beneficio y sostenibilidad, el papel de la mujer en los citados puntos anteriores...

Slow Fish

También hubo numerosos foros de lo más diverso donde se promovía el debate con los asistentes. Desde Fresco y del Mar asistimos a varios foros organizados por Slow Fish y sólo podemos decir que los temas seleccionados lo han sido de forma muy acertada, que los ponentes tenían sus diferentes puntos de vista y de muy distintas procedencias, con lo que resultaron muy interesantes, y además estaban muy bien dirigidos y coordinados. Solo podemos felicitar a los responsables de Slow Fish por lo acertados que han estado.

Foro en Slow Fish