rémol

  • Rémol (coruxo) una buena sugerencia!

    En Fresco y del Mar nos gusta sugerir especies de pescado salvaje que no son muy habituales en las mesas, para que de esta forma nuestros lectores, cuando tengan oportunidad las prueben. Una de estas especies es el rémol, en Galicia llamado coruxo, que es un pescado que se consume poco, y sin embargo es un pescado que se le puede sacar mucho partido desde el punto de vista gastronómico.

    Rémol (coruxo) ¡auténtico pescado salvaje!

    El rémol es un pescado blanco, plano muy parecido al rodaballo, tanto en forma como en sabor y textura, que además la acuicultura no lo produce, por lo que está asegurado que es un pescado salvaje.

    Rémol - Coruxo de Costa da Morte Coruxo de Costa da Morte

    ¿Cómo se puede diferenciar el rémol y el rodaballo?

    La principal diferencia entre el Rodaballo y el Rémol es que el rémol en su cara dorsal es más oscuro y presenta unas manchitas blanquecinas que se distribuyen de forma irregular. También se puede distinguir porque el rodaballo presenta en su lomo unas protuberancias óseas, de las que carece el rémol.

    Hábitat y artes de pesca del rémol (coruxo)

    El rémol habita el litoral gallego, y también se encuentra en el Mediterráneo, Canal de la Mancha y Mar del Norte. Prefiere fondos arenosos. En las lonjas gallegas tiene cierta presencia, pero es una especie que no abunda mucho.

    En cuanto a las artes de pesca con las que se captura, se encuentran el trasmallo, el palangre y también los miños.

    ¡Pruébalo, si es que no lo has hecho ya!

    Como decíamos antes en la cocina se le puede sacar mucho partido, ya que se puede preparar de muy diversas formas tales como a la plancha, en caldeirada (a la gallega), al horno, en papillote... Comercialmente antes se valoraba mucho más el rodaballo frente al rémol, pero esto está cambiando ya que el rémol cada vez tiene más adeptos que lo prefieren.

  • ¿Rodaballo o rémol (coruxo)? Descubre las diferencias

    Tanto el más conocido rodaballo salvaje, como el más desconocido rémolcoruxo en Galicia, son peces planos, de un color marrón grisáceo con manchas más o menos oscuras. Sin embargo se pueden reconocer de manera sencilla y te lo mostramos en el blog.

    Tanto el rodaballo como el rémol son peces planos, con boca grande que posee unos afilados dientes. El color y aspecto de su piel hace que ambas especies pasen desapercibidas en los fondos marinos de profudidades entre los 10 y los 200 m que constituyen sus hábitats.

    Tanto el rodaballo como el rémol o coruxo los puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', y ambos casos como siempre:

    • salvajes,
    • de Galicia, concretamente de la Costa da Morte, y
    • capturados mediante pesca artesanal y sostenible.

    Rodaballo salvaje y Rémol: muy valorados comercialmente

    Hace unos años el rodaballo era la especie apreciada, y el rémol estaba en un segundo plano. Esto sin embargo ha cambiado totalmente, y hoy no hay mucha diferencia en el precio entre ambas. En el apecto gastronómico ambas especies están buenísimas y la predilección de uno u otro es una cuestión absolutamente subjetiva.

    Te animamos a que pruebes ambas especies, que veas la diferencia que existe tanto en sabor como en textura, y que nos comuniques por redes tu predilección, que seguramente no es la que podrías esperar a priori.

    Como reconocer el rodaballo y el rémol (coruxo)

    El rodaballo, como podéis apreciar en las fotografías adjuntas, tiene una forma más redondeada que el rémol. También el rémol presenta en su parte dorsal un color más oscuro que el rodaballo y además unas características manchas blancas.

    Otro aspecto que sirve para diferenciarlos es que si pasáis la mano por el lomo del rodaballo, éste presenta unas protuberancias óseas, de las que carece el rémol. Otro aspecto diferenciador entre ambas especies es que el rémol presenta una parte de la aleta dorsal que parte delante de sus ojos, ésta está desprendida, lo que no le ocurre al rodaballo.

    Rodaballo salvaje de la Costa da Morte Rodaballo salvaje de la Costa da Morte
    Rémol o coruxo de la Costa da Morte Rémol o coruxo de la Costa da Morte

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