Archivo por meses: julio 2016

  • Algas de mar: un tesoro por descubrir

    Las algas de mar se emplean poco en nuestras cocinas

    A pesar de que las algas de mar están entrando muy lentamente en nuestras cocinas, éstas ya están presentes en las cocinas de todo el mundo desde hace muchos cientos de años. Desde hace más de un año, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa algas ecológicas del litoral gallego que han sido recogidas de forma sostenible y teniendo el máximo cuidado por el medio ambiente marino que tanto nos preocupa.

    Algas de mar Algas de mar

    Algas de mar: conocidas por antiguas civilizaciones

    La antigua civilización China ya las empleaba en su gastronomía así como en otros usos, como también lo hacían los romanos, celtas, vikingos, galos, japoneses..., desde hace muchos siglos el hombre ya conoce sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas.

    Algas de mar: propiedades nutricionales

    Las algas de mar son muy ricas en minerales y también en oligoelementos que absorben del mar. Son muy ricas en yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (se debe tener también cuidado con no ingerir una cantidad alta de yodo), son también mucho más ricas en calcio y en hierro que las plantas terrestres, son ricas en fibras solubles, algunas variedades también  aportan proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa, contienen vitaminas tales como A, C, E y B12, y muchas de ellas contienen aminoácidos esenciales.

    También se ha descubierto que ciertas algas pardas como el kombu o el wakame, contienen ciertos polisacáridos llamados fucoidanos,  que podrían tener propiedades anticancerígenas. También la fibra de las algas tiene beneficios para el  sistema digestivo y para el metabolismo  de los lípidos.

    Algas de mar: enorme variedad

    Hay una gran variedad de especies, y todas realizan la fotosíntesis, que dependerá de la cantidad de luz que les llega, y ésta variará según la profundidad del mar, y de la latitud del mar en el que habitan.  Asi las verdes viven cerca de la superficie, las marrones lo hacen en aguas más profundas, y las rojas viven en zonas de mayor profundidad  que marrones.

    Todas las algas son comestibles, aunque solo se comercializan algunas especies. Entre las más conocidas están el alga percebe, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, nori, wakame...

    ¿Cómo emplear el alga de mar en la en cocina?

    La  manera más  común de encontrar algas en los comercios son secas  o en conserva. También en centros muy especializados se pueden encontrar frescas (Fresco y del Mar las suministra frescas bajo pedido). Si las adquieres secas, debes saber que de esta forma se pueden conservar largos períodos de tiempo manteniendo sus propiedades intactas.

    Cocinar con algas secas es sencillo, y no precisan que sean hidratadas, a excepción que las queramos emplear como ingrediente de una ensalada. Las algas las podemos emplear como ingrediente de ensaladas, sopas, caldos, platos de legumbres, arroces, guisos, platos de pescado, postres...

    Por ejemplo el wakame y el  nori son muy adecuadas para ensaladas y salteados de verduras. El kombu se utiliza en guisos, arroces, platos de pasta... Con el nori también podemos preparar los ya muy conocidos rollitos de sushi.

    Ya tienes muy buenas razones para incluir las algas de mar en tu dieta!

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

  • Toponimia marinera: los nombres del mar

    Hace unos días publicamos una entrada en este blog sobre las marcas de las zonas de pesca y comentábamos que cada una de ellas recibe un nombre concreto. El conjunto de los nombres del mar forman la toponimia marinera.

    TOPONIMIA MARINERA: PRESERVANDO LA MEMORIA ORAL

    En más de una ocasión a todos nos han sorprendido algunos nombres curiosos que reciben determinados puntos del litoral o de zonas concretas del mar y posiblemente a alguno le ha picado la curiosidad de conocer el por qué de esos nombres. Pues bien en este post trataremos de explicaros a qué responden estos nombres, en base a distintas publicaciones de la toponimia marinera realizada en distintas zonas de la costa gallega y  que hace que podamos preservar la memoria oral de las gentes del mar, como son:

    • "Toponimía Marítima e fluvial desde o Miño a Panxón (Xosé Lois Villar e Roberto Rodríguez publicada en la revista Ardentía nº3)
    • "Os nomes do noso mar" de Lariño a Caldebarcos (María Isabal Lago e Juan B. Caamaño González publicado por la Cofradía de Pescadores de Lira en el marco del proyecto Mardelira)
    • "Toponimia mariñeirado mar de Bueu. O Buraco do Inferno" publicado por la Cofradía de Pescadores de Bueu como una iniciativa del proyecto BueuINforma.
    Zona de A Insuela Zona de A Insuela

    TOPONIMIA MARINERA: AGRUPADA POR TEMAS

    Para "bautizar" con un mombre a un lugar concreto del mar pueden ser muchos los motivos, algunos pueden resultar muy raros y desconocidos en la actualidad por encontrarse en desuso o muy deformados con el paso del tiempo, pero en la gran mayoría se pueden plasmar un agudo análisis y conocimiento de la naturaleza.

    Los nombres del mar, se pueden organizar en varios grupos temáticos:

    • Los que reflejan la acción violenta y sonora del mar en las rocas, como "Bombardeira", "Maliciosa", "Petón Fero", "A Pedra que bole"  ou "Roncadoira".
    • Aquellos que se refieren al aspecto cromático provocado por la colonización de plantas, animales o de los componentes naturales, como pueden ser "A Negra", "Seixos Negros", "A Laxe rubia" ou "Laxe Negra".
    • Los nombres referidos a un uso actual o de otro tiempo,  a veces de lo que solo queda constancia en el topónimo, por lo que se tienen especial importancia para la etnografía y la historia "A Saliña", "A Pedra do Forno" ou a "Pesqueira do Caldeiro".
    • Antropónimos, son topónimos que hacen referencia a lugares de pesca utilizados frecuentemente por los pescadores artesanales: "Traito de Anselmo", o en varios casos relacionados con accidentes marítimos o naufragios que contribuyeron a dejar huella en la toponimia de nuestra costa y en la memoria oral de los pescadores, como "Peito Ancho", "Checo" o "Ariete".
    • También son numerosos los zootopónimos que expresaban la abundancia de animales o parecido con algún animal: "Corveiro", "Berberecheira", "Outeiro dos robalos", "Araña" o "Porto das baleas".
    • Nombres que aluden a plantas o algas presentes como "As Xunqueiras" o "Traito das Xestas".
    • También hay nombres que aluden a las artes de pesca, como "Gancho"
    Mar de Lira (Foto: Manuel Castro) Mar de Lira (Foto: Manuel Castro)

    La gente del mar se vió en la obligación de nombrar y usar una serie de términos singulares o própios de cada zona que definen o describen los elementos o entidades geográficas a las que se refieren de forma que la misma realidad fisiográfica  puede recibir en otro punto de la costa un genérico diferente, mientras que otros, el mismo genérico, coincide en toda la costa gallega. En la toponimia marinera recogida en las publicaciones anteriormente citadas se cuenta con una serie de genéricos singulares fruto de la interacción secular entre hombres y mujeres y medio marino y fluvial.

    TOPONIMIA MARINERA Y LA PESCADERÍA ONLINE 'FRESCO Y DEL MAR'

    Así cuando los clientes de nuestra pescadería online se enfrentan a unos buenos percebes tienen que saber que proceden de Os Miñarzos, cuando están frente a un buen pulpo pudo ser capturado en Meixidos, As Insuas o Pedra Pas, los berberechos seguramente puedan ser de "a Berberecheira", las almejas de "A Virxe", unas buenas nécoras procederán de Porto de Barca,  los pintos, sargos o lubinas podrían ser capturadas en A Peixeira o Sesebe y las navajas o longueirones de Praia da Langosteira.

    Buen provecho!!!

    MILUCHO LOURO

    @MIluchoL

  • Comer pescado no siempre es sano

    Hay pescados que no son  muy recomendables

    Hoy en nuestro blog de Fresco y del Mar os vamos a  hablar de un pescado que se ha hecho muy popular en las pescaderías de los centros comerciales, supermercados, y que también encontramos  en los menús escolares: el panga.

    ¿Por qué se ha hecho tan popular el panga en España?

    El panga se ha hecho muy popular en España por varios motivos. El primero su precio, que comparandolo con otras especies es muy reducido. También  porque es un pescado que tiene muy pocas espinas, por lo que es muy fácil de comer para los niños, y los centros escolares se evitan los  problemas que las espinas pueden ocasionar a los más pequeños. El panga para las  empresas procesadoras también presenta otra ventaja, ya que es muy fácil de filetear, lo que simplifica su procesado y envasado.

    ¿De dónde viene el panga y dónde vive?

    El panga (Pangasius hypophthalmus) es un pescado blanco que vive en ríos y lagos del sureste  asiático , que llega a alcanzar cuando es adulto una longitud de 1,40 metros, y un peso aproximado de 44 kg. Los países donde más se encuentra es en Tailandia y Vietnam, siendo  este último país el mayor productor del mundo de panga de acuicultura, ya que produce el  90 % de la producción mundial.

    Problemas en su producción y medioambientales

    El panga que llega a nuestro país procede de la acuicultura de Vietnam, y el problema está en que su producción es muy intensiva y que adolece de falta de controles sanitarios rigurosos. Las granjas en las que se  produce la densidad de población de los peces es muy elevada, y debido a sus excreciones y al consumo de oxígeno, se produce la contaminación de las aguas en las que viven estos peces. Además se les suministran  hormonas y antibióticos, que no tendrían porque afectar a  la salud del consumidor, si  éstos se suministrasen de forma adecuada, de tal manera  que fuesen metabolizados por el organismo del pez antes de que sea sacrificado, pero que debido al  poco control de esas granjas, puede que ésto no siempre se tenga en cuenta.

    Análisis realizados

    La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha realizado una serie de análisis sobre contaminantes en filetes de pescado y ha encontrado que de las 23 muestras analizadas de panga, en 4 aparecía un herbicida llamado trifluoralina, y que ha sido prohibido  en Europa. También en 6 muestras se encontró presencia de mercurio, si bien en cantidades que no superaban el límite legal  de 0,5 mg/kg. La  OCU indicaba en su informe que como este pescado se  sirve en numerosos comedores escolares, y que los niños lo pueden comer varias veces por semana, las cantidades de mercurio ingeridas  podrían ser significativas. Asimismo también se detectó la presencia de Escherichia coli en 4 de las muestras analizadas, pudiendo esta contaminación fecal ser ocasionada por las condiciones de aguas muy contaminadas en las que se crian estos peces, o debido a malas condiciones en su procesado.  Como conclusiones la OCU indicaba que este pescado, debido a la presencia de los contaminantes encontrados, no supone un  riesgo  inmediato para la salud, pero que se deberían tener en cuenta y no consumir más de una vez a la semana.

     

    Pobre desde el punto de vista nutricional

    También teniendo en cuenta la información de la OCU, el  panga tiene un contenido muy pobre en cuanto a su proporción de proteinas, ya que si  lo comparamos con otro pescado blanco como la merluza, ésta tiene 18,7 g/100 g de proteínas frente a los 9,9 g/100 g de el panga. También si tenemos en cuenta que otro de los aspectos de gran interés del  pescado, en cuanto a aporte nutricional, son los ácidos grasos insaturados (omega 3), y aquí el  panga vuelve a tener un aporte  mucho menor, no ya que los pescados azules, que son los que más contenido tienen, sino también que otros pescados blancos como la merluza, cuyo aporte es de 190 (mg/100 g), frente a los 76 (mg/100 g) del panga.

    Nuestro consejo

    Es muy sencillo, ¿por qué teniendo como tenemos una gran variedad de pescado salvaje, algunas especies a precios bien asequibles, que viven en el mar y no en aguas muy contaminadas, que no son alimentados mediante harinas de pescado, que no se les aportan ni hormonas, ni antibióticos, ni pesticidas, que no deteriora el medio ambiente con su crecimiento y producción, y que en su captura genera puestos de trabajo locales en condiciones dignas, y fija población al territorio en los pueblos pesqueros donde se desarrolla, y que además es muy rico en nutrientes, tan necesarios para nosotros como para nuestros hijos?

    La respuesta es muy sencilla: consume pescado salvaje, sano, con mucho aporte de nutrientes y además está buenísimo.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

  • Un lugar emblemático de Costa da Morte: la playa de Carnota

    La playa de Carnota, en el corazón de Costa da Morte

    Hoy en nuestro blog os vamos a hacer una recomendación que esta vez poco tiene que ver con el marisco gallego y pescado salvaje que comercializamos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', pero sí que tiene que ver y mucho con la Costa da Morte. La recomendación es que no dejes de visitar la playa de Carnota, situada justo entre el marinero pueblo de Muros y el faro de Fisterra.

    Costa da Morte bien merece una visita, y para mí un lugar de singular belleza de esta costa es la playa de Carnota. Bien si eres del interior de España,  o de otras comunidades autónomas costeras, sin olvidarnos claro de cualquiera que visite la zona y proceda de otros países, el paisaje te sorprenderá, pues te encontrarás con una playa de más de siete kilómetros de longitud, sin duda la playa de más extensión de Galicia, y con una anchura que en los momentos de bajamar supera los 500 metros, con zonas de marismas y de dunas, donde habitan multitud de aves migratorias así como flora endémica.

    Una de las mejores playas del mundo!

    Esta playa ha sido considerada como una de las 100 mejores playas del mundo por la revista alemana Traum Strände", después de que sus periodistas recorriesen playas de más de 21 países.

    La playa tiene lugares muy interesantes como la desembocadura del río Valdebois, que se encuentra , mirando hacia el mar, a la derecha, y se  llama  "a Boca do Río".

    El Monte Pindo

    Otro lugar de gran belleza que se puede ver desde la playa y también organizar una excursión es el Monte Pindo. La subida al Monte Pindo es muy agradable, el monte están lleno de bolos graníticos de color rosado, y anteriormente albergaba bastante más vegetación, pero los sucesivos incendios veraniegos la han eliminado parcialmente.

    Playa de Carnota desde la subida al monte el Pindo Playa de Carnota desde la subida al monte Pindo

    La ruta para subir al Monte Pindo se puede comenzar desde varios lugares, y se puede seguir perfectamente sin perderse, yo particularmente siempre la comencé desde la pista forestal que continúa pasado el cementerio del núcleo de Quilmas (Carnota), aunque el  acceso se puede realizar desde varios puntos como también desde el Pindo (Carnota), o desde la aldea de O Fieiro. Os dejo este link en el que podréis encontrar distintas rutas, con diferentes  distancias y grados de dificultad, hasta alcanzar el punto más alto que se encuentra a algo más de 600 metros sobre el nivel del mar, y desde donde podréis ver unas fantásticas vistas de la playa de Carnota, y de esa magnífica lengua de tierra entrando en el mar que es el cabo de Fisterra. Eso sí, debéis tener en cuenta el tiempo atmosférico y escoger un día con buena visibilidad para poder disfrutarlas.

    El monte está lleno de historias y leyendas, también se le conoce como el Olimpo Celta, y dependiendo de la ruta que escojais te encontrarás con restos de un castillo llamado de San Xurxo, así como de una antigua explotación de wolfranio, donde se extrajo este mineral en la II Guerra Mundial.

    Así pues, si estáis este verano por Costa da Morte, ya tenéis otro agradable lugar para visitar, que seguro os gustará.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Las 'marcas' de las zonas de pesca: el secreto mejor guardado

    Cuando nos enfrentamos a un buen pescado o marisco procedente de pesca artesanal, dispuestos a degustarlo seguramente nunca nos preguntaremos cuál fue la primera decisión de importancia que tomó el pescador antes de salir a faenar.

    MARCAS: MECANISMO DE LOCALIZACIÓN DE ZONAS DE PESCA ARTESANAL

    Pues bien, esa primera decisión es determinar a qué zona de pesca acudir. Para el desplazamiento y la localización exacta de los caladeros de pesca artesanal actualmente se disponen de varios dispositivos electrónicos a bordo de las embarcaciones, resultando elementos principales e imprescindibles para la navegación y la pesca. No siempre fue así, unas décadas atrás la única forma de ubicarse en las zonas de pesca era mediante las llamadas 'MARCAS'.

    Vista de lo que podría ser una "marca". Punta de los Remedios Vista de lo que podría ser una "marca". Punta de los Remedios

    Las 'marcas' son referencias visuales situadas en el litoral, constan de dos puntos fijosuno de "fueraque tiene que ser alto y se corresponde con el más alejado (lomas, picos de montes..) y otro de "tierra" o "bajo" como puede ser el campanario de una iglesia o alguna otra construcción, como casas. Para construir las coordenadas se precisan cuatro puntos tomados de dos en dos.

     

    Embarcación artesanal. Marcas de pesca (Foto: Alfonso Rego - WWF) Embarcación artesanal. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

    Ejemplo de marca original, para pescar en el caladero llamado "Roda de Xan Filloa" en la zona de la costa de Carnota:

    Hai que enfilar... a Torre da Igrexa de Carnota cá caída do Bico de Monte e despois ir traendo a Pedra do Lobo hasta facela coincidir cá Casa de Pepe de Pila... e cando se cortan esas líneas é que estás no obxetivo

    El grado de precisión de las marcas también depende de la nitidez del día o de la noche (luna), o de la distancia a la que se encuentra el lugar de pesca de la costa. Así a las marcas más precisas, se le denominan marcas finas, y te sitúan en el punto exacto mientras que las marcas falsas te dan una aproximación a la zona de pesca o caladero.

    Zona pesca en Lira: marcas d zonas de pesca Zona pesca en Lira

    'MARCAS' vs NUEVAS TECNOLOGÍAS

    Con la incorporación de las nuevas tecnologías en la pesca, la sonda o radar, a partir de finales de los años 70, o el plotter y el GPS a principios de los 90, se tiende a desplazar progresivamente el uso de las marcas, aunque en el caso de la pesca artesanal hay una coexistencia simultánea entre el conocimiento ecológico tradicional y las nuevas tecnologías.

    El conocimiento de las marcas y el control de esa información resulta algo "sagrado" y la transmisión de las mismas sólo suele darse entre familiares. Los portadores de las libretas de marcas, los guardan como si de un tesoro se tratase. El nivel de conocimientos es un elemento diferenciador entre los pescadores y se hace especialmente patente en el transcurso de la actividad pesquera, en tanto que afecta al éxito de los resultados.

    Cada zona de pesca recibe una denominación concreta que forman parte de la talasonimia, (los nombres del mar) o toponimia marinera y que abordaremos con más detalle proximamente en este blog.

    MILUCHO LOURO
    @MiluchoL

  • Fisterra, en el corazón de Costa da Morte

    Fisterra, un lugar único

    Fisterra es un lugar muy recomendable para visitar. Su impresionante faro, metido en plena Costa da Morte, desde donde se puede contemplar unas excepcionales puestas de sol, y donde en el ocaso el sol se esconde en la inmensidad del océano; su pueblo marinero, con sus estrechas calles, y viviendas de vistosos colores; sus magníficas playas, unas tranquilas como la Langosteira, y otras salvajes y vírgenes, como la playa de Mar de Fora, la playa del Rostro, o la playa de Arnela; y su moderna lonja, en donde se subastan unos espléndidos mariscos y pescados, y que Fresco y del Mar os los lleva a vuestra casa.

    Subasta de la lonja de Fisterra Subasta de la lonja de Fisterra

    Su faro, lo más emblemático

    El faro de Fisterra es un lugar único, situado en el cabo que le da nombre, que es una auténtica lengua de tierra metida en plena Costa da Morte. El faro actual fue inaugurado en 1853, y es el más antiguo de la Costa da Morte, y también fue considerado durante mucho tiempo como el cabo gallego más occidental, cuestión que no es correcta, ya que el cabo de Touriñán es más occidental.

    Faro de Fisterra Faro de Fisterra

    También tiene  vaca

    Es muy conocida también la llamada “vaca de Fisterra”, que es una potente sirena que se empleaba para avisar a los barcos de la presencia del faro en los momentos en los que aparece niebla. Esta sirena se encuentra albergada en un edificio anexo la faro.

    El semáforo, muy pronto listo para que lo conozcamos

    También, muy próximo al edificio del faro, se encuentra el denominado edificio de “el semáforo”, construido en 1879, y que originalmente su fin era el de recibir señales de la Marina, posteriormente fue rehabilitado por el arquitecto César Portela, y hoy es un hotel con mucho encanto, y en el que actualmente se han terminado unas magníficas obras de remodelación interior para convertirlo en el hotel de referencia en la zona, con un restaurante gourmet, donde el visitante podrá contemplar la belleza del entorno, y disfrutar de un auténtico establecimiento de lujo.

    Interminables historias de naufragios

    Desde el faro podemos contemplar un islote denominado “el Centulo”, separado unos 700 m de la costa y elevándose 25 m, donde muchos buques han naufragado tales como el Blas de Lezo, buque de la Armada española que naufragó en 1932 durante unas maniobras al chocar con unas agujas de piedra no marcadas, el Captain , buque de guerra inglés que naufragó en 1870 debido a la presencia de niebla, o el mercante inglés Bitten, que naufragó en 1878, y podríamos seguir recordando una enorme lista de sucesos similares.

    El-centolo-desde-Fisterra El-centolo-desde-Fisterra

    Las playas, sencillamente excepcionales

    Si te gustan las playas salvajes, sin chiringuitos a pie de playa, con dunas y solitarias, yo recomiendo la playa del Rostro, un magnífico arenal salvaje de más de dos kilómetros de longitud, donde podrás contemplar la inmensidad del océano.

    En definitiva, Fisterra es un lugar mágico para el visitante, donde una tarde soleada podrás ver unas inigualables puestas de sol, y donde un día de temporal podrás palpar la fuerza arrolladora de la naturaleza, desde la tranquilidad y comodidad que te ofrecerá el hotel con encanto "el semáforo", situado al lado del faro.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Fiestas del Carmen, homenaje a las gentes del mar

    Como cada 16 de julio las gentes del mar celebran la Fiesta del Carmen, venerando a la Virgen del Carmen, patrona de los marineros y navegantes.

    Desde Fresco y del Mar queremos unirnos a estas celebraciones y transmitirles nuestro máximo respeto y admiración por todos cuantos viven del mar y para el mar, jugándose la vida en muchas ocasiones, y para quien la Virgen del Carmen resulta su fiel protectora. En esta fecha tan especial se le rinde homenaje en la mayor parte de los pueblos costeros de todo el litoral español.

    VIRGEN DEL CARMEN: LA REINA DE LOS MARES

    La devoción mariana hacia la Virgen del Carmen está extendida en muchos países de Europa entre ellos España y en la mayor parte de paises de Lationámerica.

    El 16 de julio de cada año es una fecha que está especialmente marcada en el calendario de tódolos marineros y navegantes, considerado como el gran día festivo por excelencia de las gentes del mar

    Hasta la propia Armada Española le tiene concedido el título de Patrona y por este motivo es por lo que la Virgen del Carmen es conocida como "la estrella de los mares" y así se hace constar en las estrofas de una de las canciones o himnos más populares de la armada, la Salve Marinera, que suele entonarse en cada uno de los actos religiosos que se celebran este día, siendo este un momento de gran emotividad.

    Procesión marítima Fiesta del Carmen de Muros (Foto: Muros Auga e Sal) Procesión marítima Fiesta del Carmen de Muros (Foto: Muros Vila de Auga e Sal)

    No hay embarcación pesquera, de recreo o mercante que no disponga de un elemento alusivo a la virgen, y ya pueden resultar sus patrones más o menos religiosos, practicantes o no, pero en la gran mayoría de los casos siempre está presente la imagen de la Virgen del Carmen en los puentes de mando de sus embarcaciones como símbolo de protección

    FIESTA DEL CARMEN: LAS PROCESIONES MARÍTIMAS

    Una de las actividades destacadas en los programas de cada Fiesta del Carmen son las procesiones marítimas. Donde la imagen de la Virgen es transportada por una de las embarcaciones con base en el puerto y por la que llegan a celebrarse pujas entre los armadores de las embarcaciones para tener el "Honor" de llevar abordo. Suele resultar también muy habitual ofrecerle esa posibilidad a las embarcaciones matriculadas durante el último año. Además de la embarcación que porta a la Virgen es acompañada por buena parte de la flota del puerto, tanto embarcaciones profesionales de pesca como de recreo.

    Desde hace unos años se adoptan medidas de seguridad mucho más estrictas, a raíz de algún accidente sufrido durante estas procesiones y que conllevó fuertes indemnizaciones por parte de los armadores a los accidentados y que llegó a poner en peligro la celebración de las mismas, provocando que en algunos puertos incluso llegarán a suspenderse.Actualmente las procesiones marítimas se celebran adoptando las medidas de seguridad exigidas en la normativa y eso conlleva que embarquen un menor número de personas en cada embarcación

    FIESTA DEL CARMEN CON LOS MEJORES PESCADOS Y MARISCOS

    Pero no hay celebración festiva que se precie que no lleve aparejado una buena comida en la buena compañía de familiares y amigos. Y si se trata de una celebración donde se rinde tributo a la patrona de los marineros o pescadores no pueden faltar los mejores pescados y mariscos. Y aquí es donde Fresco y del Mar puede acompañaros, en la mesa, poniendo a vuestra disposición los mejores pescados y mariscos gallegos de la pesca artesanal y sostenible desde nuestra pescadería online.

    Solo nos queda desearos que disfruten plenamente de la fiesta con mayúsculas, de vuestra fiesta: LA FIESTA DEL CARMEN.

  • Disfruta del mejor marisco y pescado gallego, también desde tu lugar de veraneo

    Desde tu lugar de veraneo, también podrás disfrutar del mejor marisco y pescado de Galicia.

    En estos meses de julio y agosto, muchos de nosotros disfrutamos de unos días de descanso en otros lugares diferentes a nuestras residencias habituales. Fresco y del Mar te envía al lugar dónde te encuentres de vacaciones el marisco y pescado gallego más fresco y con auténtico sabor a mar para que lo puedas disfrutar con quien tu desees.

    Marisco y pescado gallego en el 'Valle del Jerte'

    Yo me encuentro en una de las situaciones que os conté, pasando unos días en familia, en Jaraiz de la Vera, un tranquilo pueblo del Norte de la provincia de Cáceres, concretamente en el Valle del Jerte, muy conocido por la gran belleza de sus cerezos en flor en la primavera. Estamos en una casa de campo, en la que lo que más aprovechamos es la piscina, que nos ayuda a llevar mejor el calor de las horas centrales del día, pero también le vamos a sacar partido a la barbacoa que se encuentra en el jardín, que además está muy bien situada, a la sombra de una magnífica palmera.

    Marisco y pescado gallego: se me  hace la boca agua solo de pensarlo

    Pues sí, la barbacoa, y es que hemos planeado una cena en familia y amigos para el próximo viernes, en la que vamos a hacer a la parrilla unas sardinas y unos salmonetes (uno de mis pescados favoritos), también un pulpo a la brasa y además una almejas japónicas grandes. Las almejas son bien sencillas de hacer ya que simplemente las pondremos sobre una plancha con un  poco de aceite hasta que se abran. Aquí os dejo este link que os cuenta algún truco más para hacerlas a la plancha.

    Eso sí, todo de la pescadería online Fresco y del Mar, que me lo entregará en el Valle del Jerte, mediante mensajería refrigerada, para que el pulpo, las sardinas, los salmonetes y las almejas lleguen con una absoluta frescura, y todo ello directamente de la Costa da Morte, de Galicia, y procedente de pesca artesanal.

    Marisco y pescado gallego: el salmonete, rico en vitaminas del grupo B, en fósforo, potasio, magnesio y yodo Salmonetes de Fresco y del Mar

    ¿De dónde sino?

    ¿Quién dice que no se puede tomar un excelente marisco y pescado gallego, aunque nos encontremos bien alejados de nuestras residencias habituales?

    Y además para redondear la cena, también pediré un magnífico vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós, que servido bien frío es el complemento ideal. Así pues, ya sabes, ¡no te quedes sin disfrutar de los buenos pescados y mariscos este verano!

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Veda del pulpo: necesaria...pero ¿suficiente?

    El pasado 4 de julio se abrió la veda del pulpo en Galicia, después de un período de inactividad de 45 días. Como ya resulta tradicional la polémica en torno a dicho período de veda siempre está servida, y este año no ha sido una excepción.

    En los primeros días de actividad con nasas las más de 1.200 embarcaciones habilitadas mediante permiso de explotación para la captura de pulpo han podido completar con relativa facilidad los topes de captura establecidos (35 kilos por embarcación y 35 kilos por tripulante enrolado y abordo).

    LA VEDA DEL PULPO ¿RESULTÓ SUFICIENTE?

    Durante estos días parte del sector dedicado a la captura de pulpo con nasa volvía a incidir en la importancia de prolongar el período de veda ya que, según se pudo comprobar en los primeros días de actividad, un alto porcentaje de pulpo capturado (un 70%) aún no habían desovado.

    Pulpo ovado Pulpo ovado días después de la apertura de la veda.

    Precisamente este es uno de los argumentos esgrimidos por aquellas cofradías, como Fisterra, Lira, Muros o Cedeira que año tras año vienen defendiendo que la veda del pulpo, es totalmente insuficiente y no responde a criterios biológicos o científicos sino que se concluye con fijar una parada en la que normalmente se intentan recoger las distintas sensibilidades o planteamientos del sector, en un proceso que, aunque si acostumbra a ser dialogado, en ningún caso resulta consensuado, ante la enorme dificultad para unificar posturas.

    VEDA DEL PULPO GALLEGO: DIFERENTES POSTURAS

    Las diferentes posturas de las cofradías son las siguientes:

    • Los que consideran que el período mínimo de la veda del pulpo tendría que ser mínimo de tres meses, o que se aproximase lo máximo posible a la veda tradicional que antiguamente se establecía de mayo a septiembre.
    • Otras cofradías son de la opinión de que con un mes sería suficiente, siempre y cuando no se plantee algún tipo de compensación económica por esa inactividad (paro biológico subvencionado)  y así poder paralizar totalmente la actividad pesquera, para no perjudicar durante la parada a aquella flota que durante todo el año se dedica a la pesca con enmalle.
    • E incluso hay quien dice que la veda no sería necesaria si se prohibiese la pesca de aquellas artes de pesca más destructivas, como puede ser el arrastre, culpable en buena medida de la situación actual del recurso, según argumentan, aunque el porcentaje de capturas de pulpo de esta flota frente al total de capturas es irrelevante.

    Lo cierto es que la decisión que viene adoptando la Consellería do Mar en los últimos años, con respecto a la veda del pulpo, siempre resulta salomónica, y la "políticamente menos comprometida o arriesgada ", quedando de lado los criterios biológicos o recomendaciones científicas y el propio conocimiento ecológico tradicional de los pescadores, con los graves perjuicios que eso puede tener para la sostenibilidad del recurso.

    MEDIDAS PARA MEJORAR LA GESTIÓN DE LA PESCA DEL PULPO GALLEGO

    A principios del año 2015 se celebró en Santiago un Foro Internacional sobre el Pulpo organizado por WWF y GAP2 donde participaron 70 expertos de Galicia, Asturias y Norte de Portugal que debatieron sobre la situación de la pesquería, problemas y retos de futuro.

    En él participaron pescadores, biólogos/científicos, representantes de ONGs medioambientalistas y representantes de la administración.

    Pulpo de Costa da Morte Pulpo de Costa da Morte

    En el foro se abordó ampliamente este tema y se plantearon una serie de medidas que podrían mejorar considerablemente la gestión de este recurso:

    • Aumento del período de veda del pulpo.
    • Aumento de las tallas mínimas.
    • Diseñar sistemas de gestión más proactivos basados en criterios científicos y en la cogestión.
    • Identificar y proteger áreas importantes para el ciclo biológico del pulpo.
    • Fomentar el uso de tecnologías sencillas para recoger información, incorporando el Conocimiento Ecológico Tradicional.
    • Crear un marco plurianual para la pesca del pulpo en la región, asociado a una gestión más local y adaptada a la realidad de la flota.
    • Incorporar elementos para controlar, evaluar y hacer seguimiento de ese plan, con foros que incorporen a todos los sectores interesados (sectores pesqueros, administración, científicos y sociedad civil)
    • Mejorar la evaluación biológica del recurso.

    PREOCUPACIÓN EN EL SECTOR DEL PULPO ARTESANAL

    En los próximos días, con toda seguridad, ya no será tan sencillo conseguir los topes de captura establecidos, y en ese momento, volverán los lamentos, los reproches mutuos, haciendo valer cada uno su teoría y la preocupación generalizada para los miles de marineros que actualmente tienen como principal actividad la nasa del pulpo.

    Mientras tanto se volverá a perder la oportunidad, una vez más, de sentar, de una vez por todas, las bases para garantizar la sostenibilidad de un recurso que resulta tan importante para la economía de buena parte de la flota pesquera artesanal de Galicia.

    Desde Fresco y del Mar preocupados por la sostenibilidad de la pesca en su conjunto, seguimos con atención este tema y queremos apelar a la cordura y al sentido común para que se adopten las medidas necesarias para preservar una especia como el pulpo de tanto interés para los pescadores artesanales y para los que podemos degustarlo.

    Y no te olvides que si quieres disfrutrar de un buen pulpo gallego fresco lo tienes a tu disposición en nuestra pescadería online.

    MILUCHO LOURO

  • Mariscadora: amor al mar, sensación de libertad

    Hace unos días se celebraba en Santiago de Compostela una jornada organizada por la Federación Gallega de Cofradías de Pescadores que llevaba por título 'Amar o mar' dónde se dieron cita unas doscientas mujeres vinculadas al sector pesquero/marisquero  y cuya pasión es el mar. ¿Su profesión? Mariscadora.

    Hace unos días relatábamos en este blog un día en la vida de un pescador artesanal y hoy queremos ilustraros cómo se desarrolla una jornada laboral de una mariscadora gallega cualquiera.

    Un día en la vida de una mariscadora gallega

    "Me llamo Maruxa y formo parte de un numeroso colectivo de mujeres, más de 4.000, que nos dedicamos a la extracción de moluscos bivalvos de las Rías Gallegas, soy mariscadora".

    Mariscadora en plena faena (Foto: ABA Films) Mariscadora en plena faena (Foto: ABA Films)

    MARISCADORA: UNA PROFESIÓN DE MUJERES

    En la actualidad un 85% del censo de mariscadores son mujeres y un 80% superan los 40 años, yo me encuentro entre ese porcentaje.

    A lo largo de este relato intentaré desgranar cómo resulta la vida de una mujer mariscadora de cualquier puerto pesquero de Galicia, aunque con pequeñas diferencias, el quehacer cotidiano de una mariscadora no difiere mucho, entre una del norte, O Vicedo (Mariña lucense) o de una del Sur, como puede ser Baiona (Pontevedra). Por lo que me podéis ubicar en cualquier puerto pesquero del litoral gallego.

    MI FAMILIA

    Antes de nada quiero presentaros a mi familia.

    Mi marido, se llama Manolo, actualmente en paro, desde hace tres años, un trabajador infatigable dedicado toda su vida a la construcción, inicialmente como empleado y en los últimos años como autónomo.

    Xiana es nuestra hija mayor, acaba de cumplir los 18 años y de aprobar las pruebas de selectividad. La etapa universitaria está a punto de empezar y su intención es cursar Ciencias del Mar.

    Iago con 8 años, ya tiene clara su vocación, quiere ser Presidente, aún tenemos esperanzas de hacerle cambiar de opinión.

    Vivimos en casa de mi madre Carmen, aunque a los 82 años, todo el mundo le sigue llamando Carmiña, una mujer jubilada de una conservera. Ya os podéis imaginar el importante papel que juega en nuestras vidas

    En la actualidad los únicos ingresos de la familia provienen principalmente del marisqueo y de alguna chapuza esporádica que mi marido hace, que nos permite tener una renta mínima y afrontar los numerosos gastos que tenemos en el seno familiar, y por supuesto la ayuda que supone contar con una pensionista en casa. Nuestra tabla de salvación.

    Mariscadoras (Foto: ABA Films) Mariscando (Foto: ABA Films)

    LA INFLUENCIA DE LAS MAREAS EN LA VIDA DE UNA MARISCADORA

    Pues bien, nuestra vida está siempre condicionada a la popularmente conocida como marea, (bajamar) también llamada seca en las Rías Baixas. Este fenómeno es quien nos fija los horarios para poder desarrollar nuestra profesión, y como consecuencia de ello también nos condiciona nuestra vida familiar.

    Las jornadas de marisqueo las establecemos entre todas las mariscadoras mediante el Plan de Explotación que anualmente se elabora por la agrupación de mariscadoras y que tiene que ser presentado por la cofradía de pescadores y finalmente validado y aprobado por la Consellería do Mar. Este plan nos permite planificar múltiples aspectos de nuestra actividad, y no se limita exclusivamente a la labor de marisqueo, sino que lleva aparejado labores de vigilancia y control de los bancos marisqueros, labores de limpieza de los mismos, así como actividades de siembra.

    Dependiendo del horario de la marea baja toca madrugar más o menos, ya que la jornada empieza dos horas antes del momento más bajo de la marea hasta dos horas después. En la actualidad, con la situación de desempleo de mi marido, las labores de casa están perfectamente atendidas y eso me da cierto descanso, ya que cuando él trabajaba la conciliación, se hacía poco menos que una misión imposible.

    Mariscando en Ría de Arousa - Foto: JAVIER RICO Mariscando en Ría de Arousa - Foto: JAVIER RICO

    AMO MI TRABAJO DE MARISCADORA

    Antes de partir para la zona de trabajo tengo que prepararme con lo que yo llamo mi “traje de luces”, que no es otro que el neopreno, ropa de aguas y chaleco salvavidas, además del pertinente rastrillo como principal arma de trabajo y un capazo plástico que irá en medio de un neumático o flotador atado a mi cintura cuando ya nos encontremos en plena faena.

    Cuando llegamos a la zona de marisquero aún es de noche, pero en muy poco tiempo podremos disfrutar desde “nuestro puesto en la oficina” de un impresionante amanecer, son las ventajas de esta profesión, la sensación de libertad y sin la presión de un jefe, pero de todas formas hay que espabilar si queremos conseguir los topes de captura que tenemos establecido, en nuestro caso son 10 kilos de berberecho y 2 kilos de almeja babosa.

    Después de cuatro horas a remojo y de duro trabajo llega la hora de la retirada y de pasar por el control de las capturas en la propia playa, donde la presidenta de la agrupación y dos compañeras más, realizan dicho trabajo antes del paso definitivo por lonja para clasificación del marisco por tamaños y la posterior subasta.

    No hubo suerte, apenas llegamos a los 6 kilos de berberecho y un kilo escaso de almeja babosa. Los comentarios entre las mariscadoras son unánimes, el furtivismo  nos está haciendo mucho daño.

    La falta de oportunidades laborales hace que mucha gente opte por mariscar ilegalmente, perjudicando gravemente los intereses de nuestro colectivo. Resulta muy duro tener que enfrentarse a vecinos que sabes que lo están pasando mal y que recurren al furtivismo como una salida desesperada, pero ese grave problema social que es el desempleo no puede recaer sobre nuestras espaldas, porque de esta forma todos vamos salir muy perjudicados por la baja rentabilidad que supone mariscar de forma legal y tener que competir con aquellos que están dispuestos a vender sus capturas a cualquier precio para cubrir sus necesidades básicas.

    Marisqueo en Ría de Arosa (Foto: JAVIER RICO) Marisqueo en Ría de Arosa (Foto: JAVIER RICO)

    PROBLEMÁTICAS DEL MARISQUEO

    Además del furtivismo también tenemos que enfrentarnos a otros problemas como son la influencia de las mareas rojas, que durante largos períodos no permite mariscar por la presencia de toxinas. La situación de contaminación en determinadas rías, que provoca un descenso de la producción marisquera, y la fluctuación de precios, en muchos casos provocado por la entrada de marisco foráneo, que se comercializa como gallego en los principales mercados.

    A pesar de todo, me gusta mi trabajo, y casi puedo decir que el marisqueo me apasiona, aunque tenga que sufrir con demasiada frecuencia achaques derivados de la reuma o artrosis, que hasta hace muy poco no eran ni consideradas enfermedades profesionales, curioso ¿verdad?

    Una vez realizada la subasta compruebo que la venta en el día de hoy me supuso unos ingresos de treinta y siete euros (37€), una cantidad muy pequeña para el esfuerzo realizado a lo largo de la jornada.

    De vuelta a casa Manolo me dice que acaba de apuntarse en la cofradía de pescadores para un próximo curso de percebeiro, a ver si tiene suerte y consigue un Permex (permiso de explotación) en la próxima ampliación de plazas.

    Mi madre, acaba de recoger a Iago en el colegio y este le confesó durante el trayecto a casa que ya no quiere ser Presidente, porque alguien le dijo que algunos presidentes no eran decentes. Ahora dice que quiere ser como papá y mamá".

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo