navaja

Recientemente INDITEX ha alcanzado un acuerdo con nuestra pescadería online, «Fresco y del Mar» mediante, su proveedor gastronómico Sodexo, para suministrar de pescado fresco y marisco gallego procedente de la pesca artesanal y sostenible y el marisqueo de la zona comprendida entre los territorios de A Costa da Morte y Ría de Muros-Noia, a los comedores que la multinacional textil dispone en las instalaciones centrales de Arteixo y en concreto en su comedor 360º.

Los más de 2.000 trabajadores del gigante textil con su centro de trabajo en Arteixo pueden disfrutar desde esta pasada semana del pulpo «Pulpo de lonja», procedente de la pesca artesanal y en concreto de las cofradías de Fisterra, Corcubión, O Pindo, Lira, Muros y Porto do Son, de la Navaja de Muros capturada mediante técnicas de buceo y el «Berberecho de Noia», procedente del marisqueo y que se lleva a cabo en uno de los bancos marisqueros más productivos del mundo. La actividad extractiva más tradicional que se lleva a cabo para la obtención de las citadas especies contrasta con la modernidad que supone el comedor 360º de INDITEX, una auténtica innovación y una apuesta decida por proveedores de kilómetro cero, el cuidado del impacto medioambiental y el control del desperdicio de alimentos. Hay que destacar que más del 80% de los productos que abastecen a sus comedores proceden de productores locales.

Con motivo del acuerdo alcanzado entre INDITEX y «Fresco y del Mar» el pasado jueves, 15 de octubre se llevó a cabo una acción de visibilización y puesta en escena en los propios comedores, mediante la habilitación de elementos referentes a lo que es la pesca artesanal y el marisqueo, como distintos artes de pesca, equipamiento necesario para desarrollar la actividad extractiva y diversos paneles explicativos sobre las especies que se degustaron y sobre los métodos de pesca utilizados.

El menú diseñado para esta jornada especial consistió en lo siguiente:

• Pulpo a la mugardesa.
• Pulpo crujiente, panceta ibérica a baja temperatura y hummus de garbanzo y boniato con su demiglace.
• Ensalada de lentejas y berberechos con vinagreta de cítricos y toque de laurel.
• Arroz verde de espinacas, navajas y alioli de tomate.

Desde «Fresco y del Mar» valoramos muy positivamente el acuerdo alcanzado por lo que supone que una de las multinacionales más importantes del mundo apueste de forma tan decidida por la sostenibilidad en la pesca artesanal y el marisqueo y el efecto ejemplarizante que puede tener entre otras grandes empresas españolas, que disponen de comedores colectivos en sus sedes centrales, para que sigan la misma estela.

Creemos que con esta apuesta firme por una alimentación saludable, basada en el consumo de productos locales de temporada y apoyando al sector primario por parte de grandes multinacionales como puede ser Inditex, en este caso, estaremos en el camino correcto hacia un mundo más justo y sostenible.

Las navajas es uno de los moluscos bivalvos que más nos gustan. Como es más habitual verlas en la mayoría de los restaurantes es a la plancha, y la verdad es que así están buenísimas, pero hoy te vamos a sugerir una variación que hemos probado, que es muy sencilla de preparar y desde luego merece la pena.

Indicarte también que haciendo clic aquí podrás encargar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' las mejores navajas gallegas, directamente de la ría de Muros, y recogidas de forma manual, para no deteriorar el entorno en el que se encuentra este delicioso bivalvo.

Navajas de la ría de Muros

Diferencia la 'navaja' del 'longueirón'

Es muy sencillo diferenciarlos, la concha de la navaja tiene cierta curvatura, mientras que el longueirón su concha es totalmente rectilínea. En cuanto a su sabor es difícil apreciar diferencias, si bien el longueirón tiene un sabor a mar algo más intenso.

Ingredientes 'Navajas con emulsión de algas'

• Navajas.
• Lechuga de mar (fresca o deshidratada).
• Aceite de oliva virgen, aceite de girasol, huevo, sal

Preparación 'Navajas con emulsión de algas'

Las navajas deben estar limpias, sin nada de arena. Debes de compralas procedentes de depuradora, ya que han estado varias horas en agua de mar perfectamente limpia y sin nada de arena.

Debemos poner en una plancha, o en una sartén, un chorrito de aceite de oliva. Cuándo esté caliente de colocan las navajas, si amontonarse y se retiran nada más estén abiertas. Tened cuidado de retirarlas nada más se abran, pues de lo contrario se endurecerían.

Acompañamos las navajas de la emulsión que indicamos a continuación como preparar.

Se precisa lechuga de mar. Si la tenemos fresca es perfecto. Si la tenemos seca debemos hidratarla. Para ello debemos introducirla en agua fría unos 15 minutos. Una vez tengamos las algas ya hidratadas, o bien frescas, las licuamos para obtener su jugo.

Preparamos una mayonesa de la forma habitual, pero sustituimos el jugo de limón por el jugo de la lechuga de mar. Recomendamos emplear tres partes de aceite de girasol y una parte de aceite de oliva, para que no el sabor fuerte del aceite de oliva no esconda el sabor a mar de la lechuga de mar.

Con las benignas condiciones en cuanto a elevadas temperaturas en el aire, superiores a 20 º C, y en las aguas de las rías, superando los 17 º C, así como las recientes lluvias y vientos, se han dado las condiciones favorables para la aparición de las temidas mareas rojas, que tanto afectan al sector mejillonero y que ya han tenido como consecuencia el cierre de bastantes polígonos de bateas.

¿Cuál es el motivo de las 'mareas rojas'?

Las mareas rojas se producen por el incremento de concentración de ciertos organismos que constituyen el plancton  debido a:

• Factores naturales: temperatura, corrientes, salinidad, luminosidad...
• Factores humanos: la contaminación vertida al mar.

En las condiciones favorables para la aparición de mareas rojas, se produce un gran aumento de organismos fitoplanctónicos, como los dinoflagelados o las diatomeas, que producen cambios en el color del agua, ya que poseen ciertos pigmentos, siendo el más frecuente el pigmento rojizo, y es por ello el nombre de mare roja.

Los organismos citados producen ciertas toxinas que son las causantes de las diferentes mareas rojas, y que de ingerir bivalvos contaminados por estas algas, tiene consecuencias muy negativas para nuestra salud.

La vigilancia de las 'mareas rojas'

En Galicia el Instituto Tecnológico para el Control del Medio Marino (INTECMAR), realiza la vigilancia de la presencia de biotoxinas marinas en las rías gallegas, de tal manera que si las detecta, ordena la paralización de la recogida de bivalvos en las zonas afectadas, así como  la eliminación  de los bivalvos afectados, por lo que el consumidor si adquiere bivalvos por los cauces legales, no tendrá ningún problema, ya que el marisco que encontrará será procedente de zonas no afectadas por las biotoxinas.

Comprar bivalvos con 'garantía'

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar bivalvos tales como mejillones, almejas, berberechos... siempre con total garantía en cuanto a sus condiciones sanitarias, pues proceden de zonas abiertas en cuanto a recolección y además habrán pasado por depuradora, para eliminar las posibles impurezas.

El mejillón, uno de los bivalvos afectados por la marea roja

Hoy en el blog de Fresco y del Mar te queremos contar qué marisco gallego están pidiendo más  este verano los clientes de la pescadería online Fresco y del Mar. Como ya sabes, todo el marisco gallego que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible en aguas de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

Percebes de Costa da Morte

En cuanto al marisco, el producto estrella en la época estival está siendo el percebe gallego. Creemos que es porque nuestros clientes valoran la alta calidad y frescura del percebe que les enviamos. En nuestra pescadería online los clientes pueden escoger el percebe según los tamaños grande, mediano y pequeño, pero en todo caso con absoluta frescura y fantástico sabor característico del percebe de Costa da Morte.

Si vas a comer los percebes cocidos, te recomendamos que los cuezas con agua de mar.

Te dejamos aquí un enlace al blog de cocina la cocina es vida en dónde encontrarás dos excelentes recetas con percebes:

• percebes en costra de sal y
• ensalada de percebe.

Marisco gallego: Percebes de Costa da Morte

Nécoras 'de la Ría'

Un marisco que también es muy demando en verano, sin duda su mejor época, es la nécora 'de la ría', de la que también ofrecemos diversos tamaños como son de 5 a 7 piezas/kg, y de 8 a 10 piezas/kg.

En cuanto a recetas con nécoras, decirmos lo mismo que de los percebes: no sólo se pueden tomar cocidas. Aquí tienes otra sugerencia de la cocina es vida, en este caso es una receta de arroz rojo con nécoras.

Marisco gallego: Nécoras de la ría

Navajas gallegas de la Ría de Muros

En cuanto a moluscos tienen mucha demanda las navajas. Las procedencia de las navajas que suministramos es la ría de Muros, mientras que el  longueirón es de Fisterra.

Como recomendación de receta te dejamos una del blog webos fritos que será un éxito: navajas en salsa.

Marisco gallego: Navajas de la ría de Muros

Marisco gallego a tú servicio

Recordarte también que en la pescadería online Fresco y del Mar te enviamos a tu domicilio auténtico marisco y pescado procedente de Costa da Morte y ria de Muros, que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

También podrás encontrar en la pescadería online algas deshidratadas, naturales en conserva, y dentro de pocos días también podréis encontrar algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino.

Joaquín Alvarez Portela