El San Martiño o San Pedro es un pescado no demasiado conocido, y que no es fácil encontrar en los mercados, sin embargo es uno de nuestros pescados favoritos por su magnífico sabor y textura. En cuanto a la preparación el San Martiño o San Pedro al horno resulta muy sencillo de preparar y requiere poco tiempo.
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Preparación 'San Martiño (San Pedro) al horno'
Al pedir el pescado limpio y con las aletas ya cortadas, ya está listo para ponerlo encima de una fuente, que se acompaña con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. No realizamos los cortes que hemos visto muchas veces a lo ancho del pescado, ya que lo único que consiguen es secar el pescado.
Ponemos la fuente en el horno a 180 º C durante unos 7 minutos, y a la vez en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla que previamente habremos cortado. Añadimos a la sartén guindilla, y un vasito de vino blanco y le damos unos hervores.
Freímos también las patatas cortadas a la panadera, y las retiramos antes de que estén muy fritas.
Retiramos el pescado del horno, lo levantamos de la fuente, y colocamos las patatas panadera debajo del pescado a modo de base de la fuente. Colocamos el pescado encima de la base dicha y añadimos la cebolla con el el caldo que hemos realizado antes.
Horneamos de nuevo a 180ºC durante unos 20-25 minutos (dependiendo de la talla del pescado), y regamos periódicamente el pescado con el jugo que hay en la fuente.
Después del tiempo indicado retiramos y lo servimos en la misma fuente adornado de unas ramas de perejil y unas rodajas de limón.
San Martiño al horno
Ingredientes:
- 1 San Martiño de 1,50 kg
- 4 Patatas de tamaño medio
- 1 Cebolla mediana
- 1/4 Guidilla, 1/2 limón, aceite de oliva, sal y unas ramaitas de perejil
