necora gallega

Los meses de verano son ideales para degustar la nécora de las rías gallegas, que está en su mejor momento. En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás encontrar auténtica nécora de las rías gallegas, y te ofrecemos dos tamaños diferentes, pero de idéntica frescura y sabor:

• Nécora grande (5 a 7 unidades el kg)
• Nécora mediana (8 a 10 unidades el kg)

Nécoras de la ría de Fresco y del Mar

Podrás pedirlas sin cocer o ya cocidas. Si las vas a cocer en casa, haz clic aquí y podrás ver las instrucciones para su cocción. Si las pides sin cocer, Fresco y del Mar te envía un sobre con sales que incorporadas al agua del grifo, se consigue un agua de idénticas características al agua marina, por lo que no necesitarás añadir sal al agua para su cocción. Ten en cuenta que cada sobre de sales que enviamos se debe disolver en 1,5 litros de agua. Es habitual el cocerlas también añadiendo una hoja de laurel, pero en todo caso la presencia de la hoja de laurel también tiene sus detractores.

La nécora se captura de forma artesanal con nasas, en las que se introduce un cebo para atraerlas.

La nécora se encuentra en el oceáno Atlántico, desde costas tan al Norte como las noruegas, hasta la costa de Mauritania. Habita fondos rocosos desde la zona intermareal hasta profundidades de hasta 80 m, pero abunda más en aguas de profundidades inferiores a 30 m.

Está prohibida la comercialización de la nécora con huevos, por lo que Fresco y del Mar no las comercializa cuando detecta su presencia.

En cuanto al sabor del macho y de la hembra, en nuestra opinión, no se encuentran diferencias, sin embargo es fácil distinguir el macho de la hembra mirando la parte inferior de la nécora, ya que el macho presenta en su abdomen una lámina triangular, que en la hembra es de forma redondeada.

Hace unos pocos días ha terminado la veda de la nécora en el litoral gallego y por ello ya las tenemos disponibles para la venta en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar':

• auténtica nécora de Galicia y
• capturada mediante artes de pesca sostenibles para el medio ambiente marino.

NÉCORA GALLEGA A LA VENTA EN DOS TAMAÑOS

Esta temporada, en Fresco y del Mar, te ofrecemos dos tamaños de nécora. Podrás escoger nécoras de entre:

• Tamaño de nécora de 8 a 10 piezas el kg, y
• Tamaño de nécora de entre 5 a 7 piezas el kg.

En todo caso tendrán ese sabor inconfundible del auténtico marisco gallego.

Nécoras gallegas

RECETAS CON NÉCORAS GALLEGAS

Y no solo podrás tomar las nécoras gallegas cocidas, (si adquieres nécoras en Fresco y del Mar, te enviaremos un imán con los tiempos de cocción del marisco, para que los tengas siempre a mano). Te proponemos el arroz negro de nécoras y calamar (blog no solo las monjitas cocinan cosas ricas), y el arroz rojo con nécoras (blog la cocina es vida), e incluso puedes tomar nécoras a al plancha (blog directo al paladar).

Si finalmente las tomas cocidas, debes tener en cuenta que si las nécoras están vivas debes introducirlas en el agua de cocción, cuando ésta está fría, así evitarás que se suelte alguna de sus patas. Lo ideal es cocerlas con agua de mar. En Fresco y del Mar enviamos unos sobres que contienen unas sales, que mezclados con el agua del grifo, se consigue un agua similar a la del mar, por lo que si los empleas no debes añadir sal al agua de cocción. Cada uno de estos sobres los debes mezclar con 1,5 litros de agua. Si no dispones de estos sobres, deberás añadir 60 gr de sal por cada litro de agua.

En cuanto a los tiempos de cocción, dependerá del tamaño de las nécoras, si éstas son grandes deberá ser de 7 minutos, mientras que si éstas son pequeñas bastarán 5 minutos de cocción.

La nécora se podrá tomar templada o fría, es una cuestión de gustos. También hay quien prefiere cocerlas con unas hojas de laurel o sin ellas, esto es una cuestión también de gustos, aunque esto no se puede decir en las rías baixas, ya que allí todos defienden que las nécoras deben ser cocidas con laurel. Hay algunos cocineros que defienden que no se deben cocer con laurel, pero sí con algún alga como la lechuga de mar para intensificar ese sabor a mar.

Hoy en el blog de nuestra pescadería online  vamos a comentar una serie de pautas para aprender a distinguir entre las nécoras gallegas y las foráneas, ahora que estamos en la mejor época del año para desgustar este crustáceo.

Diferencia de nécoras: nécora de la ría (vs) nécora foránea

Entre la nécora gallega y la nécora foránea hay una diferencia muy clara, y es el precio, ya que la nécora foránea tiene un precio muy inferior a la nécora de las rías gallegas. También debes tener en cuenta el período de vedas, ya que la nécora gallega tiene una veda que coincide con la primera mitad del año, por lo que si te ofrecen nécora durante esos primeros meses del año:

• no es nécora gallega,
• es nécora congelada,
• o ha sido capturada por pescadores furtivos,

por lo que debes rechazarla.

En ningún sitio te van a dar nécora gallega por foránea, pero lo contrario si que podría ocurrir, y para ello te damos unas pautas para reconocer la nécora gallega:

• La nécora gallega tiene un caparazón con un tacto mucho más aterciopelado que la nécora foránea. La gallega presenta un caparazón velludo, sin embargo la nécora foránea, que viene principalmente de Irlanda, Francia o Reino Unido, presenta un caparazón mucho más liso, y no tiene ese tacto aterciopelado.
• Además la nécora que habita nuestras rías se caracteriza por un color más parduzco, siendo las nécoras foráneas más pálidas.
• En el sabor hay grandes diferencias, el crustáceo gallego tiene un sabor mucho más intenso y característico, un sabor claro a mar.

Nécoras gallegas. Nécora 'de la ría'

Las nécoras de 'Fresco y del Mar' son sólo de Galicia

Las nécoras que comercializamos en Fresco y del Mar son exclusivamente gallegas, y más concretamente de la ría de Muros, que además han sido capturadas mediante artes de pesca que respetan el medio ambiente, como lo son las nasas, que es un arte de pesca pasivo.

¿Cómo se capturan las nécoras gallegas?

Las nasas empleadas para capturar crustáceos, son de forma prismática, con una estructura rígida metálica, y cerradas por una malla. La nasa presenta un orificio por su parte superior con una forma de embudo, que se va estrechando hacia el interior de la nasa. Se introduce un cebo en el interior, que el crustáceo quiere recoger, pero sin embargo, y debido a la geometría de la nasa no le será fácil salir de la misma.

Joaquín Alvarez Portela

A partir de mañana, lunes 3 de julio, el pulpo ya puede ser capturado por la flota pesquera artesanal de Galicia, después de un período de veda de 45 días. Por lo tanto, a partir de esta semana ya estamos en disposición de atender los pedidos de pulpo gallego fresco desde nuestra pescadería online.

PULPO GALLEGO: ¿POR QUÉ UNA VEDA?

Pero seguro que alguno se preguntaría a qué fué debido está ausencia de pulpo fresco en el mercado y el por qué de la veda. Pues bien, en este post os queremos explicar los motivos de este necesario parón en la captura de este cefalópodo durante todo el mes de junio y la segunda quincena de mayo.

El principal período reproductivo del pulpo se produce normalmente durante la primavera-verano y en base a esto y a los acuerdos alcanzados entre sector pesquero artesanal y la administración pesquera gallega (Consellería do Mar) desde el año 1992 se viene fijando el período de veda durante los meses de mayo y junio como una medida técnica para proteger la reproducción de la especie y contribuir a que la explotación de este recurso pesquero sea más sostenible.

Nasas para pulpo

PULPO GALLEGO: LA VEDA Y LAS POSTURAS SOBRE SU DURACIÓN

En los meses previos a fijar la fecha definitiva para el establecimiento de la veda se suelen celebrar distintas reuniones entre el sector pesquero y de éste con la administración donde se confrontan las distintas propuestas en relación a la duración del período de veda, donde se debaten posicionamientos favorables a un período más largo de veda que el fijado finalmente, otros que consideran que es suficiente, mientras otros lo consideran excesivo.

Los intereses biológicos y la necesaria protección de la especie chocan frontalmente con los intereses de una buena parte de los pescadores artesanales que se dedican durante todo el año a la captura del pulpo, ya que, aunque lo ideal sería una veda de mayor duración que la establecida en el Plan Experimental de la pesca del pulpo con nasas para la campaña 2017-2018  lo cierto es que muchos naseiros (pescadores que trabajan a la nasa del pulpo) argumentan que un período mayor agravaría la situación económica de sus empresas y pondría en riesgo su rentabilidad.

A partir del lunes 3 de julio el pulpo gallego fresco volverá a ser protagonista en los principales mercados, independientemente de que pueda haber un riesgo evidente de capturar ejemplares que aún no han desovado, como ya hemos denunciado en alguna ocasión en este blog, donde reflexionábamos sobre el necesario tiempo de veda para el pulpo.

Pulpo ovado

PULPO GALLEGO FRESCO: 1200 EMBARCACIONES A SU CAPTURA

Durante los últimos días en los puertos gallegos hay un especial trasiego  en las labores de reparación o sustitución de las nasas de pulpos y la correspondiente colocación de los chips identificadores para que, a partir del lunes, 3 de julio, las más de 1200 embarcaciones autorizadas a trabajar con este arte de pesca en el litoral gallego tengan todo dispuesto para iniciar el proceso de calado de las nasas y con ello recuperar la actividad normal después de la parada de 45 días, donde estuvo prohibida la captura del pulpo gallego fresco.

Barco naseiro. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

Después de este período de inactividad de la flota deseamos que los naseiros tengan una buena campaña y que puedan alcanzar los topes de captura que establece el referido Plan Experimental de la pesca de pulpo con nasas, que al inicio de la campaña  y hasta el 31 de agosto están fijados en 30 kilos por tripulante enrolado y a bordo y 30 kgs más por la embarcación y que quedarían en 50 kgs, en ambos casos, a partir del 1 de septiembre hasta cierre de campaña.

Cabe recordar que el tamaño mínimo establecido para la captura del pulpo es de 1 kilo por pieza

Además de la apertura de la veda del pulpo, a partir del lunes 3 de julio también se podrá capturar la nécora y el bogavante, que podrás comprar a partir de ya en nuestra pescadería online, pero eso será motivo de otro post en los próximos días.

Coincidiendo con la llegada de los Reyes Magos la nécora gallega, uno de los mariscos más exquisitos, entra en veda y no podremos disfrutar de este sabroso crustáceo decápodo hasta el 1 de julio.

Nécora gallega en veda

La nécora gallega no podrá ser capturada hasta el 1 de julio por las 2.433 embarcaciones autorizadas en todo el litoral gallego, de las cuales 424 tienen establecida su base en los puertos donde compramos en la pescadería online Fresco y del Mar, embarcaciones que tendrán que alternar su actividad con otras artes de pesca que les permite su Permiso de Explotación (Permex), como las nasas de pulpo, miños, trasmallos, entre otras.

Que no te den "gato por liebre". Consume responsablemente

Durante el período de veda no debería encontrarse nécora gallega en los mercados, por lo que si así fuese, su procedencia sería:

• de otras zonas o países como Escocia, Irlanda o Francia;
• o bien por actividades ilícitas, como el furtivismo en aguas gallegas.

De todas formas el sabor de la nécora de importación con respecto a la gallega no es comparable. Para diferenciar la nécora gallega de la foránea  puedes echar un vistazo a este post:  'Nécora gallega' saborea y disfruta de un auténtico manjar.

Desde Fresco y del Mar queremos advertirte de esta circunstancia que nosotros no consideramos menor, ya que la comercialización de la nécora gallega durante el período de veda resulta un fraude para los consumidores, que desconociendo el período de veda puedan estar consumiendo nécora foránea por gallega o procedente de la pesca furtiva, con el consiguiente perjuicio que eso acarrea para la recuperación de la propia especie y para los pescadores artesanales responsables.

Para que tengas siempre presente los períodos de veda y las épocas del año óptimas para el consumo de marisco gallego consulta el artículo que publicamos hace unos meses sobre los momentos óptimos de consumo del marisco gallego.

El 1 de julio volverás a encontrar la nécora gallega en nuestra pescadería, mientras tanto tenemos otras opciones de pescado o marisco gallego que pueden resultar de tu interés. Date una vuelta por nuestra pescadería online ,o si te presenta alguna duda, ponte en contacto con nosotros y trataremos de resolverlas todas: frescoydelmar@frescoydelmar.com y 698 108 666.

Emilio Louro