almeja

La pasada semana en una cena con amigos en un restaurante situado en la ría de Noia, y más exactamente en Portosín, cuando la camarera nos estaba contando las recomendaciones para cenar esa noche, entre una de las sugerencias estaban las almejas a la marinera, un plato por cierto muy tradicional en Galicia. Ante dicha recomendación, le pregunté  a la camarera que tipo de almeja empleaban para elaborar ese plato, a lo que me contestó que no tenía ni idea, pero que iría a preguntar a la cocina. La verdad es que la  respuesta que me esperaba es que fuesen almejas babosas, ya que es la especie más habitual para preparar unas almejas a la marinera, sin embargo, me indicó que para preparar ese plato mezclaban almejas japónicas y babosas, algo que hasta ese momento no había visto nunca. Uno de mis amigos que está con nosotros en la mesa, nos dijo que a él le podrían traer cualquier tipo de almeja y decirle que era una u otra especie de almeja, ya que no tenía ni la más remota idea de como poder diferenciarlas.

El motivo por el que escribimos este post es para que sepáis distinguir entre la almeja babosa y la almeja fina, y así podréis  saber que lo que os traen en un restaurante u os venden en el mercado o supermercado, se corresponde realmente con lo que habéis pedido, ya que además existe una diferencia sustancial de precio.

Almeja fina

La almeja fina (Ruditapes decussatus), su concha presenta unas líneas en forma de radios, y las perpendiculares son concéntricas, de tal forma que se forma una pequeña cuadrícula. El color de su concha es variable, dependiendo del color de la hábitat arenoso en el que se desarrolla, pudiendo ser desde blaquecino, gris o castaño.

Almeja fina

Es la almeja de mayor precio en el mercado. Se puede consumir tanto cruda como cocinada.

Almeja babosa

Almeja babosa (Venerupis pullastra), su concha presenta unas líneas concéntricas,  y otras radiales, pero no se observa la presencia de una cuadrícula de forma clara. Su color va desde el beige al grisáceo, con manchas de color más intenso.

Almeja babosa

Esta almeja es la conocida como "almeja de Carril" y es la  ideal para elaboraciones tales como almejas a la marinera.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar tanto almeja fina como almeja babosa, además de almeja japónica.

En arenales gallegos tales como los de la ría de Muros y Noia y la ría de Arousa, se recogen exquisitos bivalvos tales como almejas, berberechos y navajas, y estos bivalvos son recogidos casi exclusivamente por mariscadoras. Mariscadoras que además de realizar las labores de recogida de bivalvos y semicultivo de simiente, realizan otras tareas tales como limpieza de playas y vigilancia para evitar la actividad de los furtivos.

Mujeres del mar

Sí, efectivamente las mariscadoras tienen un gran preocupación por el medio ambiente marino, como se ve en las acciones indicadas, y en el respeto por el tamaño de los bivalvos, rechazando aquellos que no cumplen las tallas mínimas, para lo que emplean un calibre que les ayuda en esa selección.
Su trabajo es un trabajo duro y digno de toda admiración. Su jornada comienza por la mañana y pasan muchas horas con parte de su cuerpo metido dentro del agua, tanto en verano como en invierno, con sol o con lluvia, con frío o con calor, con su espalda doblada, lo que les produce frecuentes dolores de espalda y reuma.
Gracias a asociaciones como Guimatur, formada por mujeres del mar, podemos conocer con más profundidad el trabajo duro de estas mujeres, que además de trabajar en el mar, compatibilizan, en muchos casos, con llevar la casa y atender a sus hijos. Muy recomendable es ver la playa de O Sarrido, en Cambados , donde se puede ver como trabajan, pero eso sí lo hacen en un marco de incomparable belleza, en el corazón de la ría de Arousa y al pie de las ruinas de la Torre de San Sadurniño, levantada en el siglo X.
Desde Fresco y del Mar recomendamos participar en las actividades de turismo marinero desarrolladas por Guimatur para conocer la actividad de estas mujeres, y también entender porque cuando adquirimos almeja, berberecho o navaja gallega, recogida una a una, de forma manual, estaremos contribuyendo al desarrollo de esa actividad económica, fundamental para estas villas pesqueras de Galicia.

Hoy os presentamos una rica y nutritiva receta con almejas: 'Almejas en salsa verde'. Esta receta la podrás preparar con almeja fina, con almeja babosa y también con almeja japónica. Todas ellas las puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', procedentes de la ría gallega de Muros y Noia.

Esta receta es muy sencilla y muy fácil de preparar. Siempre se ha recomendado poner antes la almeja en un recipiente de agua con sal y mantenerlas en el mismo durante unas tres horas antes de que sean cocinadas, de tal forma que así suelten la arena que eventualmente pudiesen contener. Esta práctica hay quien la hace y quien no la hace. Los que no la hacen dicen que la almeja antes  de ser comercializadas debe permanecer unas horas en una depuradora de moluscos, dónde están con agua de mar perfectamente depurada, para así garantizar que no contiene  ninguna sustancia que nos pudiese causar algún tipo de alteración. En esta estancia en depuradora la almeja también elimina la posible arena.

Esta receta la puedes preparar con almejas finas, babosas o japónicas

'Almejas en salsa verde': ingredientes (para cuatro personas)

• 2 kg de almejas  (puede ser almeja fina, babosa o japónica)
• 8 dientes de ajo.
• Aceita de oliva virgen.
• 2 cucharadas de harina de arroz.
• 1  vaso de vino albariño.
• Perejil fresco, sal.

'Almejas en salsa verde': preparación

Lavamos la almeja y ponemos al fuego una olla, que tenga rejilla para cocinar al vapor, con medio vaso de agua. Una empieza a hervir ponemos las almejas, y cuando éstas comienzan a hervir las retiramos del fuego. Conviene retirarlas rápidamente, ya que de lo contrario se pondrán duras. Colamos el agua que hemos empleado en la cocción y la reservamos.

Picamos los ajos de forma muy fina, y los echamos a una sartén que habremos puesto al fuego con aceite de oliva. Antes de que los ajos se doren añadimos la harina de arroz. Rehogamos y vamos echando el vino albariño a la vez que removemos. Después vertemos el agua que hemos reservado de la cocción al vapor de la almeja, a la vez que removemos y mantendremos en el fuego durantes unos cinco minutos. Lavamos el perejil, lo cortamos de forma muy fina y lo echamos. Después ponemos las almejas. Rectificamos de sal y mezclamos de forma cuidada la salsa con la almeja.

Receta apta para celíacos

Esta receta al ser preparada con harina de arroz, que es una harina sin gluten, es apto para celíacos. La harina de arroz tiene un alto contenido en almidón, por lo que es ideal para dar consistencia a las salsas, además tiene un alto contenido en proteínas, minerales y así como vitaminas del grupo B.

Descubre aquí otras sugerencias para celíacos que te hacemos desde Fresco y del Mar.

Con las benignas condiciones en cuanto a elevadas temperaturas en el aire, superiores a 20 º C, y en las aguas de las rías, superando los 17 º C, así como las recientes lluvias y vientos, se han dado las condiciones favorables para la aparición de las temidas mareas rojas, que tanto afectan al sector mejillonero y que ya han tenido como consecuencia el cierre de bastantes polígonos de bateas.

¿Cuál es el motivo de las 'mareas rojas'?

Las mareas rojas se producen por el incremento de concentración de ciertos organismos que constituyen el plancton  debido a:

• Factores naturales: temperatura, corrientes, salinidad, luminosidad...
• Factores humanos: la contaminación vertida al mar.

En las condiciones favorables para la aparición de mareas rojas, se produce un gran aumento de organismos fitoplanctónicos, como los dinoflagelados o las diatomeas, que producen cambios en el color del agua, ya que poseen ciertos pigmentos, siendo el más frecuente el pigmento rojizo, y es por ello el nombre de mare roja.

Los organismos citados producen ciertas toxinas que son las causantes de las diferentes mareas rojas, y que de ingerir bivalvos contaminados por estas algas, tiene consecuencias muy negativas para nuestra salud.

La vigilancia de las 'mareas rojas'

En Galicia el Instituto Tecnológico para el Control del Medio Marino (INTECMAR), realiza la vigilancia de la presencia de biotoxinas marinas en las rías gallegas, de tal manera que si las detecta, ordena la paralización de la recogida de bivalvos en las zonas afectadas, así como  la eliminación  de los bivalvos afectados, por lo que el consumidor si adquiere bivalvos por los cauces legales, no tendrá ningún problema, ya que el marisco que encontrará será procedente de zonas no afectadas por las biotoxinas.

Comprar bivalvos con 'garantía'

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar bivalvos tales como mejillones, almejas, berberechos... siempre con total garantía en cuanto a sus condiciones sanitarias, pues proceden de zonas abiertas en cuanto a recolección y además habrán pasado por depuradora, para eliminar las posibles impurezas.

El mejillón, uno de los bivalvos afectados por la marea roja

Hoy queremos contaros cosas del berberecho que comercializamos en nuestra pescadería online. Y para ser transparentes (como nos gusta ser) debemos de indicaros dónde lo compramos. Por ello, hoy tocar hablar de la capital gallega del berberecho: el CONCELLO DE NOIA.

Noia es un muncipio gallego que está situado al sur de la desembocadura del Río Tambre en la Ría de Muros-Noia. La Cofradía de Pescadores "San Bartolomé" es una de la más grandes de Galicia por el número de asociados y el marisqueo es la principal actividad, que se desenvuelve en unos productivos bancos marisqueros como son A Misela, O Freixo o Taboleiro entre otros.

Marisqueo como motor económico de Noia (Galicia)

El marisqueo es uno de los principales motores económicos del municipio de Noia. Son 1.415 personas entre mariscadoras/es de a pie, armadores, y tripulantes  los que están afiliados a la entidad, además de otras 200 personas más que acuden de Portosín, Porto do Son e Muros a trabajar en los bancos naturales de la Ría de Noia.

Marisqueo a pie en Ría de Noia (Foto: Pablo Silva - El Corrreo Gallego)

Toda su flota está compuesta por pequeñas embarcaciones artesanales que desarrollan su actividad pesquera una vez terminada la campaña marisquera, dedicándose a la pesca con nasas de pulpo, betas o trasmallos y sus capturas las venden habitualmente en las lonjas de Ribeira y Muros.

Marisqueo a flote en Ría de Noia (Foto: Pablo Silva -El Correo Gallego)

El berberecho principal recurso de la Lonja de Noia y Outes

La Cofradía comercializa únicamente moluscos bivalvos, en las lonjas de Testal (Noia) y O Freixo (Outes) que administra, siendo el berberecho la especie más importante con mucha diferencia.

Según los datos oficiales de Pescadegalicia, más del 70 % del berberecho que se comercializa en Galicia procede de los bancos marisqueros de NOIA.

También se comercializan, aunque en cantidades muy inferiores, otros moluscos como:

• almeja babosa
• almeja fina
• almeja japónica
• ostra

La campaña marisquera en Noia empieza tradicionalmente en el mes de octubre, aunque esta campaña se adelantó al mes de septiembre, y cierra a finales del mes de marzo. Los días de marisqueo de la semana son de lunes a jueves y coincidiendo cuando las mareas son por la mañana, ya que a partir de las 5 de la tarde, no se puede mariscar según la mormativa de marisqueo de Galicia.

El berberecho de Noia, el rey de los berberechos

El berberecho de Noia goza de gran prestigio entre los consumidores para consumo en fresco y resulta muy demandado entre las principales conserveras de Galicia, para la elaboración de sus mejores conservas.

Berberechos de la Ría de Noia

Según los datos en el inicio de campaña de este año todo apunta a que puede ser muy prometedor tanto a nivel de capturas como de cotizaciones en lonja y de un tamaño y calidad muy buenos. Según fuentes de la cofradía de pescadores está campaña puede resultar histórica siempre y cuando se respeten las condiciones meteorológicas (que no se sufran riadas), y la presencia de toxina en sus aguas lo permita.

Criadero de berberecho propio y trazabilidad de producto garantizada

La Cofradía de Noia es la única en Galicia que cuenta con un criadero propio, por lo que la trazabilidad del producto es una garantía; no se siembra nada que no proceda del propio criadero.

Por todo ello, los principales puntos de compra de los berberechos que Fresco y del Mar comercializa en su pescadería online, son las lonjas que administra la cofradía de Noia, cumpliendo así con nuestro compromiso de garantizar a nuestro cliente la calidad y la trazabilidad de nuestros productos.

Emilio Louro

Por fin ha vuelto la normalidad el marisqueo gallego y está prácticamente restablecido después de un largo período de inactividad como consecuencia del cierre por toxina en todas las rías en Galicia, decretado por la Consellería de Medio Rural e do Mar de la Xunta de Galicia desde el pasado mes de abril. Durante ese período de tiempo la presencia de moluscos bivalvos gallegos en los mercados fue prácticamente inexistente.

Desde YA, podéis comprar, con toda GARANTÍA, auténtico marisco de las Rías de Galicia en nuestra pescadería online:

• berberechos,
• almeja fina y
• almeja babosa.

Si haces tu pedido en 'Fresco y del Mar' disfrutarás de estos tesoros que esconden las rías gallegas.

Por la importancia de esta actividad, a través de este artículo nos gustaría contaros en qué consiste el marisqueo en Galicia. ¡Vamos allá!

¿Qué es el marisqueo?

Para contextualizar la importancia del marisqueo es preciso definirlo y facilitar algunos datos que pueden resultar de su interés:

» El marisqueo es una actividad extractiva, desarrollada a pie o desde embarcación, en una zona marítima o marítimo terrestre dirigida de modo exclusivo y con artes selectivas y específicas a la captura de una o varias especies de moluscos bivalvos o crustáceos, equinodermos y otros invertebrados marinos, con fines de comercialización.

» Desde mediados de los 90, el sector marisquero sufrió una importante transformación ya que pasó de ser una actividad individual, no reglada y meramente extractiva a otra organizada en la que se realizan trabajos complementarios de semicultivo y de cuidado, control, seguimiento, protección y vigilancia de los bancos marisqueros.

» Este aspecto, junto a la necesidad de establecer medidas de conciliación en un colectivo conformado mayoritariamente por mujeres (82% del total) llevó a que la Consellería del Mar publicase en el año 2011 una Orden que suponía una nueva regulación de los permisos de explotación en la que se recogen una serie de factores que permiten acompasar las medidas legales a la actual actividad desarrollada en las labores marisqueras.

¿Cómo se organiza el marisqueo en Galicia?

La actividad marisquera se organiza mediante los llamados Planes de Explotación que elabora el propio sector marisquero por medio de las Cofradías de Pescadores o de las Agrupaciones de mariscadoras y que presentan ante la administración para su validación y posterior inclusión en lo que es el Plan General de Explotación Marisquera de Galicia, aprobado anualmente.

¿Quien y dónde se realiza el marisqueo?

En la actualidad, el 51% del total de mariscadoras y mariscadores superan los 50 años de edad y tan solo el 4% está por debajo de los 30, por lo que la falta de relevo generacional en el sector gallego del marisqueo parece evidente.

El marisqueo se desarrolla a lo largo de toda la costa gallega y donde cobra mayor importancia, por el número de personas que se dedican a ello y por los datos de facturación, es en Ría de Arousa y Ría de Muros-Noia.

Paralización del marisqueo gallego

Durante ese largo período de tiempo, un total de 3.748 mariscadoras y mariscadores gallegos se vieron obligados a paralizar su actividad principal, que es el marisqueo, trastocando de una forma muy importante las economías familiares de las zonas costeras dependientes de esta actividad tradicional.

Por todo lo expuesto en este artículo, comprenderéis la importancia que tiene la actividad del marisqueo en la costa gallega. Por eso, es preciso recalcar que cuando compráis marisco en 'Fresco y del Mar', además de disfrutar de los auténticos sabores de Galicia, estáis  contribuyendo a la sostenibilidad de esta importante actividad económica de las villas marineras que es el marisqueo.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Emilio Louro

@FrescoydelMar   –    www.frescoydelmar.com

Las variedades autóctonas de almeja gallega son la fina, la babosa y la rubia. La almeja japónica se produce en Galicia, pero es una variedad foránea.

Almeja fina

La almeja fina (Ruditapes decussatus) es la variedad más apreciada desde el punto de vista gastronómico, tiene un sabor intenso a mar, y además es la que más tiempo permanece viva fuera del agua, lo que facilita su manipulación y comercialización. Su forma es ovalada, y su color es variable dependiendo del color del fondo arenoso donde vive, siendo generalmente marrón claro. Las dos valvas tienen el mismo color y presentan estrías aserradas concéntricas y radiales, muy finas y juntas, que dibujan unas cuadrículas finas, lo que la distingue de la babosa.

Se captura a pié con azada o desde embarcación a flote con rastro de vara.

Recogiendo almeja en la ría de Muros

Almeja babosa

La almeja babosa (Veneripis pullastra) es muy similar a la almeja fina, aunque su tamaño es menor. Su forma es más ovalada que la almeja fina, y su color suele ser entre gris pálido y crema, pudiendo presentar en ocasiones manchas irregulares. También presenta estrías, siendo las concéntricas más profundas, lo que sirve para distinguirla de la fina.

La babosa se entierra menos en los fondos arenosos que la fina y las formas de captura son similares a las ya indicadas para la fina.

Almeja babosa

Almeja rubia

La almeja rubia (Tapes rhomboideus), desde el punto de vista gastronómico presenta una carne más dura que el de las otras dos variedades comentadas, y su precio también es menor. Es la que mejor se distingue de otras especies por su tonalidad morada o rojizo, de forma no uniforme. Su concha es redondeada y gruesa, y presenta líneas concéntricas marcadas formando dibujos en forma de zig-zag.

Los métodos de captura son similares a las de las otras especies citadas anteriormente.

Almeja rubia

Recetas con Almejas

Para preparar las distintas variedades de almejas, puedes encontrar muy buenas recetas en blogs como webos fritos, o el comidista, donde además la mayoría son muy sencillas de preparar.

Recordarte también que en nuestra pescadería online Fresco y del Mar podrás encontrar la mejores almejas procedentes de la ría de Muros y Noia en plena Costa da Morte de Galicia. Eso sí, su disponibilidad estará en función de las épocas de veda y de su disponibilidad en las lonjas.