comprar berberechos online

Los berberechos pertenece a la familia de los  moluscos bivalvos denominados cárdidos, que desde el punto de vista nutricional destaca por su algo contenido en hierro, ya que tiene un índice férrico superior a las lentejas, que también nos aporta otros minerales como son el magnesio, fósforo, calcio y potasio. También contiene vitaminas del grupo B, tales como B1, B2, B3, muy necesarias para formación de glóbulos rojos, hormonas, así como para la correcta metabolización de nutrientes. Aporta vitamina A, esencial para el mantenimiento de piel, mucosas y huesos. Su contenido en grasa y en colesterol es muy bajo, por lo que es recomendado para dietas de control de peso y bajas en colesterol.

Berberecho de la ría de Muros y Noia

El consumo de los berberechos se remonta desde muy atrás

El consumo de berbercho  viene desde muy antiguo, pues ya se encontraron fósiles  que nos indican que era consumido en el paleolítico y neolítico, perdurando el mismo a través de los tiempos hasta nuestros días.

Diversos hábitats y muchas especies

El berberecho es un molusco que se adapta a muy diferentes hábitats, por lo que lo podemos encontrar en muy distintas latitudes, desde en Atlantico Norte, hasta el  Atlántico Sur y el Mediterráneo.

Existen numerosas especies distintas de berberecho, además del berberecho común que es el  que consumimos habitualmente en España, tales como el  berberecho verde, que es de tamaño menor; el berbercho verrugoso o langostillo, especie de tamaño mayor que el resto; el berberecho amarillo, que se encuentra en las costas de Brasil, Argentina y Uruguay; el carneiro, de consumo muy extendido en Francia...

Ojo con dónde compras los berberechos

El berberecho es un molusco filtrador, ya que filtra grandes cantidades de agua para quedarse con los nutrientes necesarios para su alimentación, pero que en esa acción puede acumular determinadas sustancias tóxicas, virus o bacterias. Para evitar esto el berberecho, dependiendo de la zona donde haya sido capturado, deberá permenecer unas ciertas horas en depuradora, de tal manera que se le mantiene con agua de mar perfectamente controlada y libre de sustancias perjudiciales, lo que nos asegura que es apto para su consumo.

Debemos siempre evitar el adquirir berberechos fuera de los cauces legales.

Desde  la pescadería online 'Fresco y del  Mar' te recomendamos que consumas el berberecho que comercializamos de gran calidad y sabor, recogido en la ría de Muros y Noia, que te ofrecemos en cuatro diferentes tamaños: extra, grande, mediano y pequeño, todos con un inconfundible sabor a mar.

Durante esta semana en el litoral gallego se va a producir uno de los episodios de bajamar más acusados del año, lo que en algunos lugares de la costa, principalmente en Costa da Morte se denominan as "Cocas de Marzo", o lo que es lo mismo, las mareas vivas, las mejores del año, que tradicionalmente tienen lugar en el mes de marzo. Pero para empezar debemos explicar lo que son las mareas.

Marea viva en Punta Insua (Lariño)

¿QUÉ SON LAS MAREAS?

Las mareas son los alternantes aumentos y descensos en los niveles de las superficies de los océanos y mares de la Tierra. Se producen debido a la atracción gravitacional que ejercen la luna y el sol sobre nuestro planeta, mientras la Tierra se encuentra rotando sobre su propio eje.

La principal causa de las mareas es cuando la luna se encuentra a una distancia mucho menor de la Tierra que el Sol.

TIPOS DE MAREA

Existen dos tipos de mareas: solares y lunares y ambas consisten en una variación del nivel del mar que oscila entre:

• Marea Alta, también llamada Pleamar es el momento en que el agua del mar alcanzan su máxima altura dentro del ciclo de las mareas
• Marea Baja o Bajamar, momento opuesto a la Pleamar en que el mar alcanza su menor altura.

El tiempo transcurrido entre la Pleamar y la Bajamar es de 6 horas y 12 minutos, completando un ciclo de 24 horas y 50 minutos

Pero también es necesario explicar otros dos términos más para explicar el proceso de las mareas:

• Flujo: proceso de ascenso lento y contínuo de las aguas marinas debido al incremento progresivo de la atracción lunar o solar.
• Reflujo: Proceso de descenso de aguas marinas, lento y progresivo, debido a la decadenecia de la atracción lunar o solar.

¿QUÉ ES UNA MAREA VIVA?

Una vez aclarados estos términos es cuando podemos definir lo que son las mareas vivas, como un fenómeno cíclico que se produce dos veces al mes coincidiendo con las lunas nueva y llena y cuando el Sol, la Luna y la Tierra se encuentran alineados.

Los ecosistemas costeros viven en función de las mareas: los animales aprovechan las mareas bajas o altas para alimentarse; la actividad de las mariscadoras y mariscadores sólo realizan su actividad durante la bajamar, mientras que los marineros tienen muy en cuenta el estado de las mareas para poder realizar sus faenas cotidianas en el momento de calar sus aparejos de pesca, además de tener muy en cuenta, tanto las pleamares como las bajamares para la navegación por las zonas más próximas a la costa.

Durante las mareas de marzo, que en muchas ocasiones coinciden con la Semana Santa se produce la marea viva más grande del año, donde popularmente se llega a decir que es cuando el "mar se seca", dicho que tiene su explicación por la pronunciada bajamar que se produce.

MAREAS VIVAS, OPORTUNIDAD PARA MARISCAR EN ZONAS POCO ACCESIBLES

Durante los días de mareas vivas las mariscadoras y percebeiros tienen la oportunidad de mariscar en zonas inaccesibles durante todo el año, por lo que es muy habitual que durante estos días puedan capturar los mejores ejemplares tanto de percebes así como de almejas o berberechos.

Percebeiros. Foto cedida por Alberto Garazo

Tradicionalmente durante estos días de mareas vivas, o "cocas de marzo" los vecinos de los pueblos ribereños acostumbraban a "bajar a la marea" a apañar mejillones y erizos para compartirlos con familiares y amigos en el entorno de los hórreos acompañados de un buen vino blanco, normalmente ribeiro o albariño.

Esta tradición se ha visto totalmente limitada desde la profesionalización del marisqueo, aunque siempre hay quien no falta a la cita y de forma furtiva acude puntualmente a esta cita tradicional con los mejillones y los erizos, como quien acude a las procesiones de Semana Santa.

Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' le invitamos a  disfrutar del mejor marisco a domicilio que nos puede deparar está próxima marea viva, para ello solo tiene que entrar en LA web 'FrescoydelMar.com', elegir lo que desee y en 24-48 horas lo recibirá en su domicilio, con la garantía de su procedencia.

MILUCHO LOURO

Los pasados días 12, 13 y 14 de este mes de marzo, nuestra pescadería online asistió al Fórum Gastronómico 2017 en A Coruña, y en esta edición, como también las anteriores, podemos decir que el nivel de los diferentes stands fue muy alto, variado, y con propuestas muy interesantes. También las actividades y talleres realizadas por diferentes chefs, fueron muy variadas, estuvieron muy bien organizadas, resultando amenas y a la vez didácticas. Uno de los platos que degustamos contenía berberechos que estaban realmente exquisitos, jugosos y en absoluto secos. En este caso el chef Miguel Mosteiro nos contó el truco para que los berberechos estuviesen así...

Esto os lo quiero contar en el blog, de tal manera que podáis probarlo, ya que los berberechos preparados de esta forma ganan muchísimo.

Qué los berberechos sonrían...

Se pone agua de mar a hervir, y cuando ésta ya está en ebullición, se van echando berberechos en poca cantidad. Cuando éstos comienzan a abrirse, que es lo que Miguel decía cuando el berberecho sonríe, se deben retirar rápidamente, y echarlos en un recipiente, que habremos llenando de agua de mar y al que le habremos puesto hielo, cortando de forma brusca la ebullición del berberecho.

Preparado de esta forma el berberecho queda lleno de su agua, y mantiene un sabor muy diferenciado. Os recomiendo que lo probéis!

Berberechos de la ría de Muros-Noia

Otras actividades del 'Fórum Gastronómico de A Coruña'

Durante el Fórum pudimos asistir a varios talleres promovidos por la Consellería del Mar de la Xunta de Galicia, tales como:

• "Aquí facemolo bonito",
• "O mellor da nosa pesca artesanal",
• "Pesca de Rías ¿de dónde se non?",
• "Novos sabores, novas sensacions",

dónde en cada uno de los diferentes talleres chefs de la talla de Miguel Mosteiro, Lucía Freitas,  Flavio Morganti, preparaban tres platos, que explicaban con detalle, sobre todo aquellos trucos que hacen al plato diferente. Posteriormente teníamos la ocasión de probarlos, acompañados de un vino o sidra perfectamente acorde con el plato que degustábamos. También, a la vez que los cocineros preparaban sus platos, los productores y comercializadores de ciertos ingredientes, nos facilitaban información sobre los mismos, como por ejemplo el proceso de recogida de la zamburiña, las diferencias entre zamburiña y volandeira, como se recogen las algas respetando el medio ambiente marino..., y ambos, productores y chefs respondían a las preguntas del  público asistente.

Una de las degustaciones de los talleres del Fórum

Os recordamos que en nuestra, pescadería online 'Fresco y del Mar', podrás encontrar auténticos berberechos de la ría de Muros, ofreciéndotelos en diferentes tamaños como son el XXL, grande, mediano y pequeño, pero todos ellos con absoluta frescura y pleno sabor.

Joaquín Alvarez Portela

Lo más frecuente es tomar los berberechos abiertos al vapor, pero hoy te sugerimos los berberechos al vino, otra manera de prepararlos, muy rápida, sencilla de elaborar, y los bivalvos así preparados tienen mucho sabor.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 kg  de  berberecho
• 5 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, vino albariño, aceite de oliva virgen extra (AOVE), y pimienta negra

Berberechos de la ría de Muros y Noia

Elaboración:

Los berberechos deberán haber pasado por depuradora, con lo que la posible arena o fango que pudiese contener en su interior lo deberían haber eliminado. Sin embargo  para tener absoluta certeza de que  no contendrán ningún resto de arena o fango en su interior, los puedes dejar en agua fría con sal durante un par de horas, cambiando el agua unas dos o tres veces.

Debemos picar los dientes de ajo y la cebolla, y todo ello lo ponemos en una sartén, en la que previamente habremos calentado un chorrito de AOVE. Una vez que la cebolla y el ajo comienzan a dorarse, añadimos un vaso de vino albariño, y una vez que éste comienza a hervir, echaremos los berberechos en la sartén, que taparemos, y deberemos mantener en el fuego hasta que éstos se abran. Una vez que se han abierto, los que no se abran debemos desecharlos, les añadimos el perejil que deberemos haber picado muy fino, y la pimienta negra recién molida. Así ya tenemos el plato listo para servir, y ten en cuenta que los deberemos tomar recién hechos.

Otra forma de preparar los berberechos

Otra forma de preparalos es poniendo en una sartén o cazuela un vaso de albariño y llevarlo a ebullición. Posteriormente echamos los berberechos,  tapamos la cazuela o sartén hasta que se éstos se abran, y ya están listos para tomar. Aconsejamos también

El pasado sábado subimos a la página de facebook de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' un vídeo muy ilustrativo sobre cómo se capturan los berberechos en la Ría de Noia. Ese vídeo tuvo muchas visualizaciones y comentarios, por ello en este post vamos a contar más asuntos interesantes sobre este molusco bivalvo.

El berberecho, presente en diversos mares y océanos

El berberecho pertenece a la familia de los cárdidos o cardíidos, de los moluscos bivalvos. Se conocen más de 200 especies de berberechos, que habitan diferentes mares y océanos, la mayoría de ellos cálidos.

La especie europea comestible se denomina Celastoderma edule, y es la que puedes comprar en Fresco y del Mar. También son conocidas desde el punto de vista comercial la Dinocardium robustum, que se encuentra en el océano Atlántico americano, desde Norteamérica hasta México.

Los berberechos se encuentran enterrados en fondos blandos, como son los arenosos y limosos. Se alimenta bombeando el agua del mar y filtrando el placton que ésta contiene, por ello las zonas más interiores de las rías gallegas son zonas óptimas para su desarrollo, ya que los fondos suelen ser limosos y son aguas muy ricas en nutrientes, debido al fenómeno del afloramiento, ya comentado en este blog.

Berberechos de las rías gallegas

Los berberechos son muy recomendable nutricionalmente hablando

El berberecho es un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que:

• aportan una alta cantidad de proteínas de alto valor biológico, ya que contienen los aminoácidos esenciales.
• Tiene un aporte en grasas es muy bajo, lo que les hace muy adecuados para dietas adelgazantes.
• Destaca su elevado aporte en hierro, por lo que son muy recomendables para las anemias por falta de hierro.
• Aporta a nuestra dieta vitamina B12, esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y para la síntesis de la hemoglobina.

Por su elevada presencia en hierro también es muy apropiado para las dietas de las personas que practican mucho deporte, ya que cuando nuestro organismo tiene carencia de hierro notaremos mayor cansancio y disminución de nuestro rendimiento físico, así como también una mayor dificultad para lograr la concentración.

Siempre consumir el berberecho procedente de depuradora

El berberecho es un marisco filtrador, y por ello puede acumular diferentes sustancias que pueden ser perjudiciales para nuestra salud, como ocurre cuando hay un sobrecrecimiento de algas microscópicas, fundamentalmente dinoflagelados, y si éstas algas producen toxinas, el berberecho al filtrar el agua de mar para extraer su alimento, almacena las toxinas, que no suponen riesgo para el molusco, pero pueden suponerlo para el consumidor, dependiendo de las toxinas de que se trate.

Para evitar este problema debemos siempre adquirir bivalvos que hayan pasado por depuradora, para eliminar las posibles toxinas, y que habremos comprado siempre en los canales legales.

Como ves tienes muchas razones para consumir berberechos, además de por estar buenísimos! En nuestra pescadería online Fresco y del Mar podrás comprar auténticos berberechos de la ría de Muros y Noia y recibirlos en 24 horas en tu domicilio.

Joaquín Alvarez Portela