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  • Berberechos de la ría de Muros y Noia: un placer en tu paladar

    Los berberechos pertenece a la familia de los  moluscos bivalvos denominados cárdidos, que desde el punto de vista nutricional destaca por su algo contenido en hierro, ya que tiene un índice férrico superior a las lentejas, que también nos aporta otros minerales como son el magnesio, fósforo, calcio y potasio. También contiene vitaminas del grupo B, tales como B1, B2, B3, muy necesarias para formación de glóbulos rojos, hormonas, así como para la correcta metabolización de nutrientes. Aporta vitamina A, esencial para el mantenimiento de piel, mucosas y huesos. Su contenido en grasa y en colesterol es muy bajo, por lo que es recomendado para dietas de control de peso y bajas en colesterol.

    Berberechos de la ría de Muros y Noia Berberecho de la ría de Muros y Noia

    El consumo de los berberechos se remonta desde muy atrás

    El consumo de berbercho  viene desde muy antiguo, pues ya se encontraron fósiles  que nos indican que era consumido en el paleolítico y neolítico, perdurando el mismo a través de los tiempos hasta nuestros días.

    Diversos hábitats y muchas especies

    El berberecho es un molusco que se adapta a muy diferentes hábitats, por lo que lo podemos encontrar en muy distintas latitudes, desde en Atlantico Norte, hasta el  Atlántico Sur y el Mediterráneo.

    Existen numerosas especies distintas de berberecho, además del berberecho común que es el  que consumimos habitualmente en España, tales como el  berberecho verde, que es de tamaño menor; el berbercho verrugoso o langostillo, especie de tamaño mayor que el resto; el berberecho amarillo, que se encuentra en las costas de Brasil, Argentina y Uruguay; el carneiro, de consumo muy extendido en Francia...

    Ojo con dónde compras los berberechos

    El berberecho es un molusco filtrador, ya que filtra grandes cantidades de agua para quedarse con los nutrientes necesarios para su alimentación, pero que en esa acción puede acumular determinadas sustancias tóxicas, virus o bacterias. Para evitar esto el berberecho, dependiendo de la zona donde haya sido capturado, deberá permenecer unas ciertas horas en depuradora, de tal manera que se le mantiene con agua de mar perfectamente controlada y libre de sustancias perjudiciales, lo que nos asegura que es apto para su consumo.

    Debemos siempre evitar el adquirir berberechos fuera de los cauces legales.

    Desde  la pescadería online 'Fresco y del  Mar' te recomendamos que consumas el berberecho que comercializamos de gran calidad y sabor, recogido en la ría de Muros y Noia, que te ofrecemos en cuatro diferentes tamaños: extra, grande, mediano y pequeño, todos con un inconfundible sabor a mar.

     

     

     

     

     

  • Cómo cocinar los berberechos para obtener su punto ideal

    Los pasados días 12, 13 y 14 de este mes de marzo, nuestra pescadería online asistió al Fórum Gastronómico 2017 en A Coruña, y en esta edición, como también las anteriores, podemos decir que el nivel de los diferentes stands fue muy alto, variado, y con propuestas muy interesantes. También las actividades y talleres realizadas por diferentes chefs, fueron muy variadas, estuvieron muy bien organizadas, resultando amenas y a la vez didácticas. Uno de los platos que degustamos contenía berberechos que estaban realmente exquisitos, jugosos y en absoluto secos. En este caso el chef Miguel Mosteiro nos contó el truco para que los berberechos estuviesen así...

    Esto os lo quiero contar en el blog, de tal manera que podáis probarlo, ya que los berberechos preparados de esta forma ganan muchísimo.

    Qué los berberechos sonrían...

    Se pone agua de mar a hervir, y cuando ésta ya está en ebullición, se van echando berberechos en poca cantidad. Cuando éstos comienzan a abrirse, que es lo que Miguel decía cuando el berberecho sonríe, se deben retirar rápidamente, y echarlos en un recipiente, que habremos llenando de agua de mar y al que le habremos puesto hielo, cortando de forma brusca la ebullición del berberecho.

    Preparado de esta forma el berberecho queda lleno de su agua, y mantiene un sabor muy diferenciado. Os recomiendo que lo probéis!

    Berberechos de Noia Berberechos de la ría de Muros-Noia

    Otras actividades del 'Fórum Gastronómico de A Coruña'

    Durante el Fórum pudimos asistir a varios talleres promovidos por la Consellería del Mar de la Xunta de Galicia, tales como:

    • "Aquí facemolo bonito",
    • "O mellor da nosa pesca artesanal",
    • "Pesca de Rías ¿de dónde se non?",
    • "Novos sabores, novas sensacions",

    dónde en cada uno de los diferentes talleres chefs de la talla de Miguel Mosteiro, Lucía Freitas,  Flavio Morganti, preparaban tres platos, que explicaban con detalle, sobre todo aquellos trucos que hacen al plato diferente. Posteriormente teníamos la ocasión de probarlos, acompañados de un vino o sidra perfectamente acorde con el plato que degustábamos. También, a la vez que los cocineros preparaban sus platos, los productores y comercializadores de ciertos ingredientes, nos facilitaban información sobre los mismos, como por ejemplo el proceso de recogida de la zamburiña, las diferencias entre zamburiña y volandeira, como se recogen las algas respetando el medio ambiente marino..., y ambos, productores y chefs respondían a las preguntas del  público asistente.

    Una de las degustaciones de los talleres del Fórum Una de las degustaciones de los talleres del Fórum

    Os recordamos que en nuestra, pescadería online 'Fresco y del Mar', podrás encontrar auténticos berberechos de la ría de Muros, ofreciéndotelos en diferentes tamaños como son el XXL, grande, mediano y pequeño, pero todos ellos con absoluta frescura y pleno sabor.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Berberechos gallegos de la ría

    El pasado sábado subimos a la página de facebook de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' un vídeo muy ilustrativo sobre cómo se capturan los berberechos en la Ría de Noia. Ese vídeo tuvo muchas visualizaciones y comentarios, por ello en este post vamos a contar más asuntos interesantes sobre este molusco bivalvo.

    El berberecho, presente en diversos mares y océanos

    El berberecho pertenece a la familia de los cárdidos o cardíidos, de los moluscos bivalvos. Se conocen más de 200 especies de berberechos, que habitan diferentes mares y océanos, la mayoría de ellos cálidos.

    La especie europea comestible se denomina Celastoderma edule, y es la que puedes comprar en Fresco y del Mar. También son conocidas desde el punto de vista comercial la Dinocardium robustum, que se encuentra en el océano Atlántico americano, desde Norteamérica hasta México.

    Los berberechos se encuentran enterrados en fondos blandos, como son los arenosos y limosos. Se alimenta bombeando el agua del mar y filtrando el placton que ésta contiene, por ello las zonas más interiores de las rías gallegas son zonas óptimas para su desarrollo, ya que los fondos suelen ser limosos y son aguas muy ricas en nutrientes, debido al fenómeno del afloramiento, ya comentado en este blog.

    Berberechos de las rías gallegas Berberechos de las rías gallegas

    Los berberechos son muy recomendable nutricionalmente hablando

    El berberecho es un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que:

    • aportan una alta cantidad de proteínas de alto valor biológico, ya que contienen los aminoácidos esenciales.
    • Tiene un aporte en grasas es muy bajo, lo que les hace muy adecuados para dietas adelgazantes.
    • Destaca su elevado aporte en hierro, por lo que son muy recomendables para las anemias por falta de hierro.
    • Aporta a nuestra dieta vitamina B12, esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y para la síntesis de la hemoglobina.

    Por su elevada presencia en hierro también es muy apropiado para las dietas de las personas que practican mucho deporte, ya que cuando nuestro organismo tiene carencia de hierro notaremos mayor cansancio y disminución de nuestro rendimiento físico, así como también una mayor dificultad para lograr la concentración.

    Siempre consumir el berberecho procedente de depuradora

    El berberecho es un marisco filtrador, y por ello puede acumular diferentes sustancias que pueden ser perjudiciales para nuestra salud, como ocurre cuando hay un sobrecrecimiento de algas microscópicas, fundamentalmente dinoflagelados, y si éstas algas producen toxinas, el berberecho al filtrar el agua de mar para extraer su alimento, almacena las toxinas, que no suponen riesgo para el molusco, pero pueden suponerlo para el consumidor, dependiendo de las toxinas de que se trate.

    Para evitar este problema debemos siempre adquirir bivalvos que hayan pasado por depuradora, para eliminar las posibles toxinas, y que habremos comprado siempre en los canales legales.

    Como ves tienes muchas razones para consumir berberechos, además de por estar buenísimos! En nuestra pescadería online Fresco y del Mar podrás comprar auténticos berberechos de la ría de Muros y Noia y recibirlos en 24 horas en tu domicilio.

    Joaquín Alvarez Portela

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo