berberechos al vapor

  • Cómo cocinar los berberechos para obtener su punto ideal

    Los pasados días 12, 13 y 14 de este mes de marzo, nuestra pescadería online asistió al Fórum Gastronómico 2017 en A Coruña, y en esta edición, como también las anteriores, podemos decir que el nivel de los diferentes stands fue muy alto, variado, y con propuestas muy interesantes. También las actividades y talleres realizadas por diferentes chefs, fueron muy variadas, estuvieron muy bien organizadas, resultando amenas y a la vez didácticas. Uno de los platos que degustamos contenía berberechos que estaban realmente exquisitos, jugosos y en absoluto secos. En este caso el chef Miguel Mosteiro nos contó el truco para que los berberechos estuviesen así...

    Esto os lo quiero contar en el blog, de tal manera que podáis probarlo, ya que los berberechos preparados de esta forma ganan muchísimo.

    Qué los berberechos sonrían...

    Se pone agua de mar a hervir, y cuando ésta ya está en ebullición, se van echando berberechos en poca cantidad. Cuando éstos comienzan a abrirse, que es lo que Miguel decía cuando el berberecho sonríe, se deben retirar rápidamente, y echarlos en un recipiente, que habremos llenando de agua de mar y al que le habremos puesto hielo, cortando de forma brusca la ebullición del berberecho.

    Preparado de esta forma el berberecho queda lleno de su agua, y mantiene un sabor muy diferenciado. Os recomiendo que lo probéis!

    Berberechos de Noia Berberechos de la ría de Muros-Noia

    Otras actividades del 'Fórum Gastronómico de A Coruña'

    Durante el Fórum pudimos asistir a varios talleres promovidos por la Consellería del Mar de la Xunta de Galicia, tales como:

    • "Aquí facemolo bonito",
    • "O mellor da nosa pesca artesanal",
    • "Pesca de Rías ¿de dónde se non?",
    • "Novos sabores, novas sensacions",

    dónde en cada uno de los diferentes talleres chefs de la talla de Miguel Mosteiro, Lucía Freitas,  Flavio Morganti, preparaban tres platos, que explicaban con detalle, sobre todo aquellos trucos que hacen al plato diferente. Posteriormente teníamos la ocasión de probarlos, acompañados de un vino o sidra perfectamente acorde con el plato que degustábamos. También, a la vez que los cocineros preparaban sus platos, los productores y comercializadores de ciertos ingredientes, nos facilitaban información sobre los mismos, como por ejemplo el proceso de recogida de la zamburiña, las diferencias entre zamburiña y volandeira, como se recogen las algas respetando el medio ambiente marino..., y ambos, productores y chefs respondían a las preguntas del  público asistente.

    Una de las degustaciones de los talleres del Fórum Una de las degustaciones de los talleres del Fórum

    Os recordamos que en nuestra, pescadería online 'Fresco y del Mar', podrás encontrar auténticos berberechos de la ría de Muros, ofreciéndotelos en diferentes tamaños como son el XXL, grande, mediano y pequeño, pero todos ellos con absoluta frescura y pleno sabor.

    Joaquín Alvarez Portela

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