centolla gallega precio

Hoy lunes 7 de Noviembre se inicia en toda la costa atlántica gallega la «campaña de la centolla». Con ello se pone fin a la veda o paro biológico de la Centolla en Galicia que se inició el 2 de Julio de 2022 y se prolongó hasta el 6 de Noviembre. La captura de la centolla gallega se permite desde A Guarda hasta cabo Corrubedo y de este hasta cabo Estaca de Bares. Por tanto, toda la centolla capturada en Costa da Morte, área de influencia de nuestra pescadería online, entra dentro de la zona permitida de captura de este crustáceo.

Por tanto, desde hoy lunes 7 de Noviembre ya podéis comprar la auténtica centolla gallega de la ría en «Fresco y del mar». En nuestra pescadería online, a la hora de comprar una centolla gallega de la ría, te damos a elegir:

• tamaño de la pieza: indícanos el tamaño de la pieza que quieres que te enviemos a tu domicilio.
• sexo: indícanos quieres recibir macho (centollo) o hembra (centolla).

¿Cómo diferenciar la centolla gallega de la foránea?

Que no te den gato por liebre, pide 'centolla de la ría'. Para ello te damos unas claves muy sencillas que te permitirán diferenciar a simple vista una centolla gallega de una centolla foránea (francesa por ejemplo).

La centolla gallega:

• es más más oscura,
• tiene color pardo,
• presenta vellosidades la parte superior del caparazón,
• en la parte superior de su caparazón posee unos pinchos con más punta y
• tiene unas patas más alargadas.

La centolla francesa:

• es de color rojo pálido,
• no tiene vellosidades la parte superior del caparazón,
• sus pinchos del caparazón son menos puntiagudos.

¿Cómo cocer o hervir la centolla gallega?

Si cuando vas a  proceder a cocer la centolla, ésta está viva, debes introducirla en agua fría. Si por el contrario, cuando vas a proceder a la cocción, el crustáceo  está muerto, debes introducirla en agua hirviendo. Esto se hace para evitar que a la centolla viva se le desprendan las patas.

En cuanto a los tiempos de cocción, éstos dependerán del tamaño del crustáceo, así para un ejemplar de:

• menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos,
• entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos,
• entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo  deberá ser de 25 min.
• Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.

Respecto de la cantidad de sal para cocer la centolla se necesitarán unos 60 g/litro. Lo ideal es hervirla en agua de mar pero si no dispones de ella deberás añadir al agua del grifo la cantidad de sal indicada.

Centolla capturada con técnicas artesanales

Como ya sabéis, en nuestra pescadería online «Fresco y del mar» sólo comercializamos marisco y pescado salvaje procedente de pesca artesanal y sostenible.

En este vídeo os mostramos cómo se captura de forma artesanal las centollas en Costa da Morte (Galicia).

Desde mediados del mes de noviembre ya podemos degustar de nuevo la esperada «centolla gallega». No en todas las zonas de captura en Galicia la veda abre el mismo día, pero semana antes o semana después, es entorno a esos días en los que podemos ya podemos encontrarla, y saber que la que nos han podido vender en los meses anteriores, o bien no es gallega, o bien ha sido capturada por furtivos.
La centolla de fuera de Galicia tiene un precio muy inferior a la auténtica centolla gallega, si bien las diferencias de sabor entre una y otra son abismales.
En cuanto al furtivismo, desde Fresco y del Mar te rogamos que rehuyas de comprar centolla de la que tengas dudas de su procedencia y por supuesto siempre a distribuidores legales. Y es que el furtivismo causa un enorme daño en los ecosistemas marinos, ya que no respeta los períodos de reproducción, ni las tallas mínimas, ni los volúmenes de captura, que son imprescindibles para el mantenimiento de las distintas especies marinas. Pero el furtivismo existe porque hay quien está dispuesto a comprar productos del mar sin importarle la procedencia del mismo, preocupándose exclusivamente por el precio, o por querer saborear un marisco o pescado fuera de las temporadas en las que se puede capturar legalmente. Esta actitud es netamente egoísta e irresponsable, pues produce enormes daños al ecosistema así como al sector extractivo constituido legalmente.

Centolla gallega

Desde «Fresco y del Mar» te animamos a que degustes de nuevo la auténtica centolla gallega, y recordarte que en nuestra pescadería online podrás escoger el tamaño de la misma, también si prefieres recibir hembra o macho, así como si la prefieres recibir fresca o ya cocida.
Y por supuesto ten en cuenta la centolla gallega cuando confecciones tus menús navideños, sin duda un marisco con el que el éxito en la mesa está asegurado.

Desde hace unos pocos días ya está abierta la veda de la centolla gallega (de Costa da Morte y ría de Muros, y es por ello por lo que ya la tenemos a la venta en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

El final de la veda del rey de los mariscos era muy esperado por sus incondicionales, sobre todo teniendo en cuenta la proximidad de las fechas navideñas, dónde sin lugar a dudas será el protagonista de más de alguna mesa.

Auténtica centolla gallega

Las vedas, imprescindibles para el mantenimiento de las especies marinas

Las vedas del centollo, como las de cualquier otra especie marina, son imprescindibles para la continuidad de la especie en ese hábitat, ya que coinciden en el tiempo con la época de reproducción. En el caso de la centolla, la reproducción se realiza en verano, coincidiendo con la muda de las hembras, y cada hembra puede llegar a realizar hasta cuatro puestas de huevos al  año, y en cada puesta la cantidad de huevos está entre los 5000 y los 30000, depositándolos en su vientre.

Otras centollas

Dentro de las diferentes especies de centolla, hay dos que son las más conocidas:

• la centolla europea (maja squinado): habita en el océano Atlántico y mar Mediterráneo,
• la centolla patagónica (lithodes santolla): habita en el océano Pacífico Sur, en las aguas de Chile  y sur de Argentina.

El hábitat de la centolla

Habita los fondos marinos con abundante vegetación, hasta los 150 m, de los mares citados, y sólo lo hace en aguas saladas. Se alimenta en invierno de moluscos y algas, mientras que en verano lo hace de erizos , pepinos de mar, estrellas de mar y otros invertebrados. También forma parte de su dieta los restos que encuentra de peces y cefalópados.

Centolla gallega, un manjar

Así pues, en estos meses de noviembre y diciembre te invitamos a que degustes la auténtica centolla gallega, de la Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturada mediante artes de pesca sostenibles, para que así podamos seguir degustando este manjar. Para ello solo tienes que hacer clic aquí.

Y durante los meses de noviembre y diciembre te regalamos el agua de mar que necesitas para cocerla.