almeja de carril

La pasada semana en una cena con amigos en un restaurante situado en la ría de Noia, y más exactamente en Portosín, cuando la camarera nos estaba contando las recomendaciones para cenar esa noche, entre una de las sugerencias estaban las almejas a la marinera, un plato por cierto muy tradicional en Galicia. Ante dicha recomendación, le pregunté  a la camarera que tipo de almeja empleaban para elaborar ese plato, a lo que me contestó que no tenía ni idea, pero que iría a preguntar a la cocina. La verdad es que la  respuesta que me esperaba es que fuesen almejas babosas, ya que es la especie más habitual para preparar unas almejas a la marinera, sin embargo, me indicó que para preparar ese plato mezclaban almejas japónicas y babosas, algo que hasta ese momento no había visto nunca. Uno de mis amigos que está con nosotros en la mesa, nos dijo que a él le podrían traer cualquier tipo de almeja y decirle que era una u otra especie de almeja, ya que no tenía ni la más remota idea de como poder diferenciarlas.

El motivo por el que escribimos este post es para que sepáis distinguir entre la almeja babosa y la almeja fina, y así podréis  saber que lo que os traen en un restaurante u os venden en el mercado o supermercado, se corresponde realmente con lo que habéis pedido, ya que además existe una diferencia sustancial de precio.

Almeja fina

La almeja fina (Ruditapes decussatus), su concha presenta unas líneas en forma de radios, y las perpendiculares son concéntricas, de tal forma que se forma una pequeña cuadrícula. El color de su concha es variable, dependiendo del color de la hábitat arenoso en el que se desarrolla, pudiendo ser desde blaquecino, gris o castaño.

Almeja fina

Es la almeja de mayor precio en el mercado. Se puede consumir tanto cruda como cocinada.

Almeja babosa

Almeja babosa (Venerupis pullastra), su concha presenta unas líneas concéntricas,  y otras radiales, pero no se observa la presencia de una cuadrícula de forma clara. Su color va desde el beige al grisáceo, con manchas de color más intenso.

Almeja babosa

Esta almeja es la conocida como "almeja de Carril" y es la  ideal para elaboraciones tales como almejas a la marinera.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar tanto almeja fina como almeja babosa, además de almeja japónica.

En arenales gallegos tales como los de la ría de Muros y Noia y la ría de Arousa, se recogen exquisitos bivalvos tales como almejas, berberechos y navajas, y estos bivalvos son recogidos casi exclusivamente por mariscadoras. Mariscadoras que además de realizar las labores de recogida de bivalvos y semicultivo de simiente, realizan otras tareas tales como limpieza de playas y vigilancia para evitar la actividad de los furtivos.

Mujeres del mar

Sí, efectivamente las mariscadoras tienen un gran preocupación por el medio ambiente marino, como se ve en las acciones indicadas, y en el respeto por el tamaño de los bivalvos, rechazando aquellos que no cumplen las tallas mínimas, para lo que emplean un calibre que les ayuda en esa selección.
Su trabajo es un trabajo duro y digno de toda admiración. Su jornada comienza por la mañana y pasan muchas horas con parte de su cuerpo metido dentro del agua, tanto en verano como en invierno, con sol o con lluvia, con frío o con calor, con su espalda doblada, lo que les produce frecuentes dolores de espalda y reuma.
Gracias a asociaciones como Guimatur, formada por mujeres del mar, podemos conocer con más profundidad el trabajo duro de estas mujeres, que además de trabajar en el mar, compatibilizan, en muchos casos, con llevar la casa y atender a sus hijos. Muy recomendable es ver la playa de O Sarrido, en Cambados , donde se puede ver como trabajan, pero eso sí lo hacen en un marco de incomparable belleza, en el corazón de la ría de Arousa y al pie de las ruinas de la Torre de San Sadurniño, levantada en el siglo X.
Desde Fresco y del Mar recomendamos participar en las actividades de turismo marinero desarrolladas por Guimatur para conocer la actividad de estas mujeres, y también entender porque cuando adquirimos almeja, berberecho o navaja gallega, recogida una a una, de forma manual, estaremos contribuyendo al desarrollo de esa actividad económica, fundamental para estas villas pesqueras de Galicia.

Empieza el verano y con él las numerosas fiestas gastronómicas a lo largo y ancho de Galicia. Entre los principales motivos por los que los turistas eligen Galicia como lugar de vacaciones está la gastronomía y durante todo el verano se puede disfrutar de múltiples acontecimientos gastronómicos de carácter popular. Nos podemos encontrar con todo tipo de fiestas, tanto en el interior como en la costa y donde podemos degustar todo tipo de productos, destacando sobre todo en los puertos pesqueros el mejor pescado y marisco gallego.

TOUR GASTRONÓMICO DE PRODUCTOS DEL MAR

Podemos recorrer el litoral gallego desde Ribadeo (Lugo) hasta A Guarda (Pontevedra) disfrutando del pescado y marisco gallego.

Para no hacer muy extenso este post podemos destacar alguna de las fiestas gastronómicas que, si tienes ocasión de visitarnos, no deberías perderte. No hay fiesta patronal que se precie que no vaya precedida de la correspondiente sardiñada popular y además en muchas villas costeras se ensalzan los productos del mar que por su importancia económica representan a cada localidad.

PESCADO Y MARISCO GALLEGO: LAS PRINCIPALES FIESTAS GASTRONÓMICAS

• PULPO GALLEGO: tiene su exaltación específica en distintos pueblos marineros como Mugardos, Sardiñeiro o Porto do Son. La más popular se celebra en una localidad del interior como es O Carballiño, fiesta declarada de Interés Turístico Nacional, aunque hay que resaltar que  la mayor parte del pulpo que se ofrece en dicha fiesta procede de caladeros que no son precisamente gallegos.
  También hay que destacar las fiestas de San Froilán en Lugo dónde es muy tradicional comer el pulpo en las casetas de madera.

Festa do Percebe O Roncudo (Foto: La Voz de Galicia)

• El PERCEBE tiene sus celebraciones en Cedeira, Corme, Aguiño o Baiona.
• La NAVAJA tiene su celebración en la villa marinera de Muros.
• El LONGUEIRÓN en Fisterra, fiesta muy implantada ya en el calendario gastronómico de Costa da Morte.
• La ALMEJA: en Carril.
• Las OSTRAS en Arcade.
• En Noia, como no podía ser de otra manera, ensalzan al auténtico protagonista de sus productivos bancos marisqueros, el BERBERECHO.
• La SARDINA tiene su lugar de culto en Portosín y la xouba (sardina pequeña) en Rianxo.
• El MEJILLÓN tiene su día de fiesta en Cabo de Cruz, Rianxo  o Vilanova de Arousa.

Ración de navajas

Otras opciones son:

• Una buena langosta en A Guarda.
• El choco en Redondela.
• El bonito en Burela.
• El ERIZO en San Cibrán.

Para poner un buen colofón os sugerimos la Fiesta do Marisco de O Grove, declarada de Interés Turístico Nacional.

CALENDARIO DE FIESTAS GASTRONÓMICAS DEL PESCADO Y MARISCO GALLEGO

Si no puedes desplazarte en nuestra pescadería online encontrarás el mejor pescado y marisco gallego de pesca artesanal y sostenible.

Buen viaje y buen provecho, te esperamos!!!

MILUCHO LOURO