comprar bogavante

El 30 de Junio terminó el periodo de veda del bogavante en Galicia y por ello ya lo tenemos disponible para la venta en nuestra pescadería online. Como sabes, en «Fresco y del Mar» defendemos la pesca sostenible, respetando siempre la no comercialización de productos en veda y fomentando el consumo de productos que provienen de la pesca artesanal.

¿POR QUÉ COMPRAR BOGAVANTE EN «FRESCO Y DEL MAR»?

Cuando compras bogavante en nuestra pescadería online estás comprando:

• Garantía de origen: auténtico bogavante de Galicia (lumbrigante),
• Calidad: seleccionamos las mejores piezas para garantizar la calidad de las mismas,
• Consumo responsable: bogavante capturado mediante artes de pesca sostenibles para el medio ambiente marino.

BOGAVANTE GALLEGO A LA VENTA EN VARIOS TAMAÑOS

En Fresco y del Mar te ofrecemos la posibilidad de comprar bogavante en diferentes tamaños:

• Bogavante de 0,5 a 0,75Kg/pieza.
• Bogavante de 0,75 a 1Kg/pieza.
• Bogavante de 1 a 1,25Kg/pieza.
• Bogavante de 1,25 a 1,50Kg/pieza.
• Bogavante de 1,50 a 1,75Kg/pieza.
• Bogavante de 1,75 a 2Kg/pieza.
• Bogavante de 2 a 2,25Kg/pieza.
• Bogavante de 2,25 a 2,50Kg/pieza.
• Bogavante de 2,50 a 2,75Kg/pieza.
• Bogavante de 2,75 a 3Kg/pieza.

En todo caso tendrá ese sabor inconfundible del auténtico marisco gallego.

Además, damos la opción al cliente de enviarle el producto ya cocido si así lo desea.

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL BOGAVANTE GALLEGO

Si el bogavante esta vivo, debes introducirlo en agua fría, para evitar que se desprendan algunas de sus patas. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del bogavante, si es de tamaño mediano bastarán unos 20 minutos, pero si es grande precisará sobre 28 minutos.

Lo ideal es cocerlo en agua de mar. Si compras el bogavante en Fresco y del Mar, puedes adquirir unos sobres con sales del mar, que se añaden al agua del grifo consiguiendo un agua similar al agua del mar. Cada sobre lo debes mezclar con 1,5 l de agua. Si no tienes los sobres la cantidad de sal que debes añadir debes ser 60 g por cada litro de agua que precises para la cocción.

¿CÓMO DIFERENCIAR EL BOGAVANTE GALLEGO Y EL FORÁNEO?

El bogavante gallego es de color muy oscuro, tirando a azulado, mientras que el bogavante canadiense es de un color mucho más rojizo.

Una vez cocido el bogavante gallego presenta un color rojo más intenso que el bogavante canadiense.

Las pinzas también presentan diferencias. En el bogavante gallego las pinzas son mucho menores que en el bogavante canadiense.

El sabor es dónde encontrarás grandísimas diferencias. El bogavante gallego tiene un sabor mucho más intenso que el canadiense.

¿Langosta o Bogavante? no todo el mundo tiene claras las diferencias entre estos dos crustáceos, y es por ello por lo que las destacamos en este post de nuestro blog.

¿Cómo se distinguen la langosta y el bogavante?

Es más sencillo distinguirlos antes de ser cocinados, pues el bogavante presenta un color muy oscuro, que puede ser negro azulado y la langosta tiene un color anaranjado característico.

Marisco vivo

Una vez cocidos los dos toman un color rojizo muy parecido, como puedes ver en la foto que adjuntamos.

Langosta y bogavante cocidos

Los dos crustáceos son decápodos (5 pares de patas), pero el bogavante presenta dos patas delanteras mucho más grandes y con unas fuertes pinzas. La langosta tiene unas antenas muy largas.

Langosta americana

Existe también la llamada langosta americana, que en realidad se parece mucho al bogavante que habita las aguas europeas, pero presenta un color rojizo y no negro azulado (como el bogavante europeo), y tiene las dos patas delanteras muy parecidas al bogavante europeo. Podrás ver las diferencias en la foto que adjuntamos.

Bogavante gallego y canadiense

Los sabores ¿son diferentes?

Si, los sabores son diferentes. Hay quien dice que el sabor del bogavante es más intenso. Sin embargo las formas de preparar ambos crustáceos son muy parecidas, lo que en muchos casos dificulta el encontrar esas diferencias de sabor.

Bogavante gallego de Fresco y del Mar

En nuestra pescadería online podrás comprar ambos crustáceos, pero ambos procedente exclusivamente de las costas gallegas y capturadas a través de pesca artesanal, por lo que te invitamos a pedir ambos para descubrir las diferencias.

Comercializamos ambos crustáceos por pieza pudiendo escoger diferentes tamaños:

• Langosta: piezas desde 0,75 a 3 kg.
• Bogavante: piezas desde 0,50 a 3 kg.

Receta con bogavante

Te proponemos una receta para preparar un delicioso bogavante gallego que nos enseñó Rocío Garrido, cocinera profesional y redactora del blog "la cocina de mi abuelo": receta de salpicón de bogavante gallego.

Prúebala, seguro que te encantará!

El bogavante, también denominado 'lubrigante' en Galicia, en muy raras ocasiones presenta un color azul eléctrico, como se puede ver en la fotografía adjunta. Este es el caso de un bogavante capturado en las frías aguas del océano Atlántico Norte por un pescador norteamericano, noticia recogida por el periódico la Vanguardia.

Es muy raro encontrar ejemplares de color azul y según indican fuentes de la Universidad de Maine, se da un caso de bogavante azul entre cada dos millones de ejemplares. Según indican las citadas fuentes, esta anormalidad en la coloración, se debe a un exceso de crustocianina, que es la proteína responsable de esta color azul.

Lubrigante azul (foto de la Vanguardia)

También se puede producir otra excepcionalidad, aun si cabe más infrecuente, que es el bogavante naranja, y que se da en uno de cada diez millones de ejemplares.

¿Cómo distinguir el bogavante gallego del canadiense?

Muy raro va a ser que llegamos a ver estas rarezas, salvo en fotografías, sin embargo lo que sí debemos de saber diferenciar es el bogavante gallego del canadiense, algo de lo que ya hemos hablado en nuestro blog, pero vamos a recordar para evitar que nos den gato por liebre en algún restaurante o pescadería sin escrúpulos.

• Las pinzas del bogavante gallego: el bogavante canadiense tiene unas pinzas más grandes que el gallego, y su cabeza tiene una forma de pico más acentuada.
• El color del bogavante gallego: dónde más se aprecian las diferencias es en el color, ya que el canadiense es de color más rojizo, y el gallego es de un color mucho más oscuro y azulado, como se puede apreciar en la fotografía adjunta. Nos estamos refiriendo a estas diferencias de color estando el crustáceo sin cocer, ya que una vez cocido adquiere un color fuerte anaranjado.

Bogavante gallego

Una vez cocidos también hay diferencias de tonalidad, ya que el gallego presenta un color rojo más intenso que el canadiense.

• El sabor del bogavante gallego: el gallego es mucho más sustancioso que el canadiense, por lo que es mucho más valorado en los mercados.

Recordarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', podrás encontrar auténtico bogavante del litoral gallego, y que además ha sido capturado mediante artes de pesca sostenible, que no deteriora el medio ambiente marino.

Joaquín Alvarez Portela

Como ya os dijimos la semana pasada, hemos comenzado a comercializar bogavante en la pescadería online 'Fresco y del Mar', y por eso queremos hablar en nuestro blog de una cuestión que muchos lectores lo conocen, pero seguro que hay algunos que no lo tienen del  todo  claro, y son las diferencias existentes entre el bogavante y la langosta.

Bogavante y Langosta: principales diferencias

El bogavante (Homarus gammarus), tiene un color azulado oscuro (este color azulado se observa claramente en el europeo), y al cocinarlo cambia de color, como todos los crustáceos, a un color rojizo. La langosta (Palinurus elephas), tiene caparazón punzante y espinoso, y su color es pardo anaranjado, que también se torna a rojizo al cocinarla.

Tanto la langosta como el bogavante son crustáceos decápodos,  tienen cinco pares de patas, pero otra diferencia clara es  que el bogavante tiene dos de sus patas delanteras grandes y con unas fuertes pinzas características, mientras que la langosta tiene dos largas antenas, tal y como podemos apreciar en las fotografías adjuntas.

Bogavante gallego

Langosta

El bogavante y su confusión con la langosta americana

Parece que no debería haber confusión entre ambas especies, sin embargo la hay debido a la langosta americana (Homarus americanus), que debería llamarse bogavante americano. Este crustáceo habita en la costa atlántica de Norteamérica, y que tiene las pinzas muy parecidas al bogavante europeo, aunque su color es oscuro, pero  no tiene el color azulado oscuro del europeo.

Langosta en la gastronomía, aunque a veces sea foránea

La langosta habita en el  océano Atlantico y mar Mediterráneo, donde está muy introducida en  su gastronomía, y un buen ejemplo de ello lo tenemos en Menorca. Otro curioso ejemplo de fiesta gastronómica basada en la langosta es la fiesta del pontevedrés municipio de A Guarda, donde todos los años en verano se celebra la fiesta de la langosta, y sin embargo las capturas de langosta  en A Guarda son prácticamente inexistentes, como se demuestra en el  cuadro adjunto, siendo la procedencia de las langostas que se consumen en esta fiesta mayoritariamente de Portugal.

Capturas en A Garda (años 2015 y 2016). Fuente: Consellería do Mar

Diferencias entre el  bogavante europeo y americano o canadiense

Como ya hemos indicado, también hay diferencias entre el  bogavante europeo y el canadiense, y las principales diferencias son:

• el canadiense tiene las pinzas mayores que el europeo, y
• el  color del  canadiense es más rojizo, mientras que el europeo su color es más oscuro y azulado.
• Una vez cocidos también presentan una diferencia, y es que el canadiense presenta un color rojo menos intenso  que el europeo.

El bogavante europeo habita el océano Atlántico, desde Noruega hasta Marruecos, y también se encuentra en el mar Mediterráneo y en el Negro, y es muy frecuente encontrar en nuestros mercados el  procedente de Escocia, así  que si quieres tomar el gallego, que es el que podrá tener más frescura por cuestiones logísticas, mira su procedencia cuando hagas tus compras, y ten en cuenta estas claves para que no te engañen, y que no te den marisco foráneo si quieres comprar el marisco gallego.

Joaquín Alvarez Portela