Cómo distinguir la centolla gallega de la foránea
Ahora que estamos en plena temporada de la
centolla gallega, en este post os contamos las claves para
diferenciar la gallega de la foránea, así como también las claves para
distinguirla del centollo. Recordarte también que si deseas comprar
auténtica centolla gallega, en tu
pescadería online Fresco y del Mar, la podrás encontrar,
procedente de Costa da Morte, capturada mediante
pesca artesanal y sostenible, y podrás escoger si deseas recibir macho, hembra así como su tamaño.
Las claves para diferenciar la centolla gallega
Estas claves son muy útiles
para evitar que te engañen, ya que entre la auténtica
centolla gallega y la foránea hay
enormes diferencias de sabor y de precio. La foránea, que normalmente procede de Francia o del Reino Unido, es mucho más barata que la gallega, pero también carece de ese
sabor a mar único de la
centolla gallega.
- Color del caparazón: la centolla foránea se caracteriza por tener un caparazón que presenta unos tonos rojizos muy tenues, mientras que la gallega tiene un color pardo oscuro.
- Patas y uñas: la centolla gallega tiene unas patas largas, que terminan en unas afiladas uñas, sin embargo la francesa tiene las patas más cortas, y la uñas son más redondeadas.
- Presencia de algas y vello en el caparazón: otra característica diferencial de la gallega, es que su caparazón está cubierto de algas y vellosidades, de lo que carece la foránea.
¿Por qué hay diferencias en el sabor entre la centolla gallega y la foránea?
El origen de estas
diferencias de sabor hay que buscarlo en la
inmejorable calidad de las aguas gallegas para el desarrollo del
pescado y
marisco, debido a la entrada de agua en las costas gallegas procedente del interior del océano,
llena de nutrientes y a bajas temperaturas, un fenómeno denominado
afloramiento, y del que ya hemos hablado en otra entrada del blog.
Este movimiento de agua se produce debido a la acción de los vientos dominantes en el litoral gallego. También las diferencias de sabor son debidas a que muchas de las
centollas foráneas proceden de piscifactorías, donde su alimentación y calidad de agua deja mucho que desear con respecto a las centollas que viven en libertad en el océano.
¿Cómo distinguir la centolla del centollo (el macho de la hembra)?
Distinguir entre el macho y la hembra es mucho más sencillo, para ello bastará
mirar la tapa inferior del caparazón, que en el caso del
macho se puede ver un
triángulo de base muy pequeña, sin embargo en la
hembra este
triángulo es de base muy ancha. También se pueden diferenciar
observando las dos patas que están más próximas a la boca, que en el macho son mucho más grande que en la hembra.
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Centollo gallego[/caption]
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Centolla gallega de la ría[/caption]
Tiempos de cocción y consejos para la congelación de la centolla
También te dejamos este enlace dónde puedes encontrar los
tiempos de cocción de distintos mariscos. En este otro enlace puedes encontrar una serie de
consejos para la congelación del pescado y marisco, que si lo haces de forma correcta el resultado final será muy correcto, y conseguirás un
ahorro realizando
ahora tus compras navideñas de marisco y pescado.
Joaquín Alvarez Portela