sargo

Retomamos de nuevo esta receta de ceviche de sargo, que ya habíamos publicado en el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' hará ya unos dos años, pues resulta muy agradable en verano el tomar un excelente pescado como el sargo preparado de esta forma, muy sencilla y rápida de preparar y que es muy fresca.

Ceviche de sargo: preparación

Una vez limpio el pescado, y conseguidos sus lomos, debemos cortarlos en tiras y éstas cortarlas en dados.

Estos dados los colocamos en un recipiente tipo bol o similar, y añadimos el zumo de las limas, la cebolla que previamente habremos cortado en juliana y unas hojas de cilantro con la parte fina del tallo. Debemos tener cuidado con el exceso de cilantro, ya que éste aporta mucho sabor que podría desdibujar el sabor del plato. Mezclamos bien el conjunto y lo dejamos macerar entre unos 15 y 30 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo podremos servir el ceviche de sargo, que podremos adornar con maíz dulce, y aliñamos con aceite de oliva virgen y pimienta negra recién molida.

Ceviche de sargo: ingredientes

• 1 sargo.
• 1 cebolla morada.
• 5 limas.
• Una ramitas de cilantro.
• Maíz cocido.
• Aceite de oliva virgen.
• Pimienta negra.

El sargo, muy interesante desde el punto de vista nutricional

El sargo es un pescado semi-graso, pues tiene un porcentaje de grasa en torno al 5 %, lo que le hace muy recomendable desde el punto de vista nutricional ya que se trata de ácidos grasos omega 3, que favorecen la reducción del llamado colesterol malo (LDL o lipoproteína de baja densidad). También aporta otros nutrientes como hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, selenio, calcio, fósforo, proteínas y vitaminas tales como A, B1, B2, B3, B5, B6, B 9,B 12, E y K. De todos ellos destaca fundamentalmente su aporte en ácidos grasos poliinsaturados, selenio, fósforo, potasio, y vitaminas B3 y B 12.

Sargo de la Costa da Morte, capturado mediante pesca artesanal y sostenilble

Un pescado que tiene un delicado sabor

El sargo es un pescado de roca muy apreciado por los cocineros, que se caracteriza por su delicado sabor, debido en otros motivos a su dieta que consiste fundamentalmente en pequeños moluscos y cefalópados.

Y prueba con otros pescados...

Y a disfrutar de esta receta que también podréis replicar con otros pescados como:

• Lubina salvaje,
• Lenguado salvaje,
• Besugo blanco o
• San Pedro

eso sí te recomendamos que sean de la Costa da Morte o ría de Muros y capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

Hace unas semanas hemos hablado en el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' del marisco gallego que más compran nuestros los clientes. Hoy te queremos hablar sobre el pescado salvaje que más nos están demandando. Como ya sabes, todo el pescado fresco que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible de aguas gallegas, en concreto de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

1) LUBINA SALVAJE (PESCADO FRESCO)

La especie de  pescado fresco más demandada en los últimos meses está siendo la lubina, que siempre es salvaje. Estamos convencidos que la alta calidad de las lubinas de Costa da Morte, que se capturan de forma artesanal mediante palangrillo, trasmallo o línea, artes que no deterioran en absoluto las piezas capturadas, lo que conlleva a lograr una calidad muy alta del pescado. Esta calidad, conjuntamente con su absoluta frescura, son los motivos de esta mayor demanda.

Te sugerimos algunas formas de cocinar la lubina salvaje:

• Lubina salvaje a la sal: elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Cebiche de lubina, de Umami Madrid.
• Cebiche de lubina con camarones, de Pablo Pizarro, del restaurante Bocanegra (A Coruña).

Lubina salvaje

2) SALMONETES DE ROCA (PESCADO FRESCO)

Los salmonetes son una especie muy demanda, que a finales de verano y en otoño es muy recomendable, ya que es cuando mejor está en cuanto a su textura y sabor. Capturados en Costa da Morte, y empleando en su captura medios artesanales tales como enmalle y trasmallo.

En cuanto a cómo cocinar los salmonetes de roca te sugerimos las siguientes:

• Salmonetes al horno, elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Salmonetes a la plancha con arroz meloso, elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Salomonetes guisados, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.

Salmonetes de Costa da Morte

3) SARGO (PESCADO FRESCO)

También muy demando por su fantástico sabor, y por supuesto absoluta frescura. El sargo, pez también de roca, habita en la Costa da Morte, se alimenta de pequeños moluscos, erizos, percebes..., y de ahí, juntamente con la limpieza y temperatura de las aguas donde habita, tiene su origen su apreciado sabor. El sargo se captura de forma artesanal mediante trasmallo, miños y línea, lo que evita que se golpee en su captura.

En cuanto a recetas para preparar un buen sargo te recomendamos la siguientes:

• Ceviche de Sargo, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.
• Sargo al horno, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.
• Sargo frito, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.

Sargo de roca

PESCADO FRESCO SALVAJE 'A TÚ SERVICIO'

Nos gustaría recordarte que si compras pescado fresco en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', recibirás en casa un producto de calidad 10:

• Procedente de Galicia (Costa da Morte y ria de Muros) y
• Capturado mediante pesca artesanal y sostenible, ya que para nostros es esencial la preservación de los hábitats naturales marinos.

También podrás encontrar en nuestra pescadería online algas deshidratadas, algas naturales en conserva, y algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino, y que sin duda combinarán muy bien en muchos de tus platos de pescado.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy te vamos a hablar de nuevo en el blog de pescadería online 'Fresco y del Mar' del SARGO, un excelente pescado azul desde el punto de vista nutricional, que además ofrece múltiples posibilidades en la cocina.

El sargo es un pescado azul, ya que tiene un contenido en grasa superior al 5 %. Los pescados con porcentajes de grasa superiores al 5 % se denominan azules porque la mayoría presentan una tonalidad azulada. Esta acumulación de grasa en los músculos que presentan es debido a que precisan realizar grandes recorridos para buscar su alimento, para lo que precisan esas reservas de nutrientes.

Sargo, pescado azul muy interesante desde el punto de vista nutricional

Sargo: aporte nutricional

Ya hemos hablado en este blog de las ventajas que tienen los pescados azules desde el punto de vista nutricional, y ello es debido a que son ricos en el ácido graso omega3, que favorece la  disminución del colesterol malo (LDL), reduciéndo la posibilidad de enfermedades cardiovasculares, ya que evita que el colesterol se acumule en nuestras arterias.

Es pues muy recomendable el ingerir al menos dos veces a la semana pescado azul.

Además el  sargo tiene una serie de nutrientes entre los que destacamos:

• El selenio es un antioxidante que retarda el envejecimiento celular, y estimula nuestro sistema inmunológico.
• El potasio, es junto con el sodio, el encargado  de regular el  balance ácido-base, así como la concentración de agua en sangre.
• El fósforo contribuye a la mejora de ciertas funciones como la formación y crecimiento de huesos y dientes, el metabolismo celular, y la formación de tejidos musculares.
• La vitamina  B12 es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, de nuestro corazón y de nuestro cerebro.
• La vitamina B3 interviene en el proceso de transformación de  energía a partir de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. También ayuda a mantener la piel y las mucosas digestivas.
• Las proteínas son esenciales para el crecimiento  y desarrollo de nuestro cuerpo, para las funciones estructurales, colaboran en el mantenimiento del ph, acción inmunológica, enzimática...

Sargo: su hábitat

Habita la costa este del océano Atlántico, así como el mar Mediterráneo y el mar Negro. Cuando son jóvenes viven  en bancos, y cerca de la costa. Los ejemplares adultos son solitarios y se encuentran entre la superficie y los 50 metros de profundidad. Vive cerca de la costa y en fondos rocosos. Su alimento está compuesto por moluscos y otros invertebrados.

Sargo: ¿y en la cocina?

Os dejamos enlaces a recetas de este magnífico pescado, y que están ya publicadas en nuestro  blog tales como:

• Ceviche de sargo,
• Sargo al  horno y
• Sargo frito.

Todas estas recetas han  sido elaboradas por estupenda cocinera Rocío Garrido, del blog "La cocina de mi abuelo".

¿A qué ya te hemos dado muchas razones para que introduzcas el sargo en tu dieta?

Joaquín Alvarez Portela

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de sargo que ella cocinó en el taller de cocina  desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Sargo de Fresco y del Mar

Deciros que el sargo es un pescado  que por contener más de un 5 % de grasa se considera azul, y este tipo de pescados son ricos en ácidos grasos omega 3, los cuales favorecen la disminución del colesterol (LDL), lo que los hace muy convenientes en nuestra dieta.

Este es un pescado de roca, que se alimenta fundamentalmente de pequeños moluscos y cefalópodos, y su sabor es muy agradable. Además de la receta que os dejamos, también se prepara de muy diversas formas, pero hablando con expertos cocineros, siempre nos han recomendado respetar al  máximo el sabor de estos pescados salvajes de roca, y no desdibujarlo demasiado mediante salsas y otros aderezos, por lo que asado al horno y a la parrilla, con un sencillo acompañamiento, son dos manera muy recomendables de prepararlo. Se captura de forma artesanal mediante  trasmallo, miños, y líneas de mano.

Ingredientes para preparar 'Ceviche de sargo'

• 1 sargo
• 5 limas
• 1 cebolla morada
• Cilantro
• Pimienta negra
• Maíz cocido
• Aceite de oliva

Preparando el ceviche de sargo

Preparación del 'Ceviche de sargo'

Sacamos los lomos y una vez tengamos los lomos procedemos a cortarlos en tiras y estas a su vez en dados.

Colocamos los dados  en un bol y añadimos el zumo de las limas, la cebolla cortada en juliana fina y cilantro cortado al gusto. Mezclamos bien y dejamos entre 15 minutos y media hora.

Pasado este tiempo procedemos a emplatar colocando un poco de maíz dulce y encima el ceviche . Aliñamos con un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Joaquín Alvarez Portela

En la serie de artículos que estamos publicando sobre las distintas artes de pesca utilizadas en la pesca artesanal gallega en esta ocasión nos ocupamos del trasmallo, arte que suele utilizarse a lo largo de todo el año, pero es en verano cuando un mayor número de embarcaciones los usan. En la actualidad hay 1020 embarcaciones en todo el litoral gallego con permiso de explotación para trabajar con esta arte, de las cuales 243 embarcaciones pertenecen al ámbito de compra de nuestra  pescadería online Fresco y del Mar

¿En qué consiste el arte de pesca 'Trasmallo'?

El trasmallo es un arte de enmalle fijo al fondo de forma rectangular, constituido por una o varias piezas unidas entre sí. Cada pieza está formada por tres paños de red superpuestos, que se arman conjuntamente entre dos trallas, con los sistemas adecuados para permanecer calado verticalmente. Los dos paños exteriores son de igual dimensión y del mismo tamaño de malla y diámetro del hilo. El paño interior, de malla de tamaño inferior, podrá ser de mayor extensión.

Especies de pescado que se pescan con Trasmallo

Las especies que captura el trasmallo son muy variadas:

• Sargos,
• Pintos,
• Lubinas,
• San Martiño(Pez de San Pedro). 

Todos estos tipos de pescado podéis encontrarlos en  pescadería online 'Fresco y del Mar'. Elige lo que le apetezca y nosotros te lo entregamos en tu casa en 48 horas.

Características técnicas del Trasmallo

El Arte del Trasmallo deberá tener las siguientes características técnicas:

• La dimensión de mallas autorizada de los paños exteriores del trasmallo estará comprendida entre 400 y 500 milímetros, y la del paño central entre 70 y 90 milímetros. Cada una de las piezas de red o paños que componen el trasmallo tendrá una longitud máxima de 50 metros y una altura máxima, después de armada, entre trallas o relingas de 2,5 metros.
• La longitud máxima total del trasmallo que se calará por embarcación y día será de 40 piezas o 2.000 metros de longitud para las embarcaciones más pequeñas hasta 140 piezas o 7.000 metros para las embarcaciones de mayor porte.

Condiciones de uso del Trasmallo

La utilización del trasmallo será diurna o nocturna, excluyentes entre sí. El descanso semanal será obligatorio desde las 12.00 del viernes hasta las 12.00 del domingo.

En el horario de trabajo diurno, el calado del trasmallo podrá realizarse dos horas antes del orto y se levantarán como máximo dos horas después del ocaso, en el horario nocturno, el calado podrá realizarse dos horas antes del ocaso y se levantarán como máximo dos horas después del orto, debiendo, en ambos casos, transportarse al puerto con la embarcación.