Queremos compartir con vosotros esta receta que es facilísima de preparar, resulta exquisita y de lo más original: "Gónada de erizo con huevo y alga codium". La verdad es que nos encanta la mezcla entre la gónada de erizo y el alga codium o alga percebe. Este plato resultará un aperitivo o primer plato que encantará a todos y además los sorprenderá.

Ingredientes  'gónada de erizo con huevo y alga codium':

• Gónadas de erizo de mar (gónada congelada).
• Huevos.
• Alga codium al natural en conserva.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Gónada de erizo con huevo y alga codium

Preparación 'gónada de erizo con huevo y alga codium'

En el interior de una taza de dimensiones pequeña coloca un film transparente de tal manera que se quede como si fuese un forro interior de la taza, y que quede con holgura fuera de la taza. El film previamente lo debes haber impregando con aceite de oliva virgen extra con la ayuda de un pincel de cocina. La parte del film que queda impreganda con el aceite será la que no está en contacto con la taza.

Echa la yema y la clara del huevo con cuidado en la taza, evitándo que se rompa la yema. Cierra el film con la ayuda de una cuerda fina, de tal manera que te quedará como una pequeña bolsa cerrada con la yema y la clara en su interior. El nudo para atar la cuerda debe estar muy tenso para evitar que entre agua en la bolsa formada.

Repite esta operación con el número de huevos que desees preparar.

Pon a cocer las bolsas al baño maría, con la parte donde están las cuerdas hacia arriba. El tiempo en el baño maría debe ser 4 minutos.

Una vez transcurridos los 4 minutos saca las bolsas del agua. Nada más puedas manipularlas, corta la cuerda, abre la bolsa, y con cuidado vierte su  contenido sobre un cuenco tipo ball pequeño, de tal manera que no se rompa el huevo.

Coloca en la parte superior de cada huevo unas gónadas de erizo (pueden ser cuatro), y adorna con alga codium.

Las gónadas de erizo que proponemos son congeladas, por lo  que debieron descongelarse el día anterior en nevera, y las gónadas que vayas a emplear sácalas antes de la nevera, para que cuando las coloques encima del huevo estén a temperatura ambiente.

Y a disfrutar este exquisito plato, que además tiene muchísimas proteínas y minerales.

A disfrutar del auténtico sabor a mar!

Las algas de mar se emplean poco en nuestras cocinas

A pesar de que las algas de mar están entrando muy lentamente en nuestras cocinas, éstas ya están presentes en las cocinas de todo el mundo desde hace muchos cientos de años. Desde hace más de un año, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa algas ecológicas del litoral gallego que han sido recogidas de forma sostenible y teniendo el máximo cuidado por el medio ambiente marino que tanto nos preocupa.

Algas de mar

Algas de mar: conocidas por antiguas civilizaciones

La antigua civilización China ya las empleaba en su gastronomía así como en otros usos, como también lo hacían los romanos, celtas, vikingos, galos, japoneses..., desde hace muchos siglos el hombre ya conoce sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas.

Algas de mar: propiedades nutricionales

Las algas de mar son muy ricas en minerales y también en oligoelementos que absorben del mar. Son muy ricas en yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (se debe tener también cuidado con no ingerir una cantidad alta de yodo), son también mucho más ricas en calcio y en hierro que las plantas terrestres, son ricas en fibras solubles, algunas variedades también  aportan proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa, contienen vitaminas tales como A, C, E y B12, y muchas de ellas contienen aminoácidos esenciales.

También se ha descubierto que ciertas algas pardas como el kombu o el wakame, contienen ciertos polisacáridos llamados fucoidanos,  que podrían tener propiedades anticancerígenas. También la fibra de las algas tiene beneficios para el  sistema digestivo y para el metabolismo  de los lípidos.

Algas de mar: enorme variedad

Hay una gran variedad de especies, y todas realizan la fotosíntesis, que dependerá de la cantidad de luz que les llega, y ésta variará según la profundidad del mar, y de la latitud del mar en el que habitan.  Asi las verdes viven cerca de la superficie, las marrones lo hacen en aguas más profundas, y las rojas viven en zonas de mayor profundidad  que marrones.

Todas las algas son comestibles, aunque solo se comercializan algunas especies. Entre las más conocidas están el alga percebe, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, nori, wakame...

¿Cómo emplear el alga de mar en la en cocina?

La  manera más  común de encontrar algas en los comercios son secas  o en conserva. También en centros muy especializados se pueden encontrar frescas (Fresco y del Mar las suministra frescas bajo pedido). Si las adquieres secas, debes saber que de esta forma se pueden conservar largos períodos de tiempo manteniendo sus propiedades intactas.

Cocinar con algas secas es sencillo, y no precisan que sean hidratadas, a excepción que las queramos emplear como ingrediente de una ensalada. Las algas las podemos emplear como ingrediente de ensaladas, sopas, caldos, platos de legumbres, arroces, guisos, platos de pescado, postres...

Por ejemplo el wakame y el  nori son muy adecuadas para ensaladas y salteados de verduras. El kombu se utiliza en guisos, arroces, platos de pasta... Con el nori también podemos preparar los ya muy conocidos rollitos de sushi.

Ya tienes muy buenas razones para incluir las algas de mar en tu dieta!

Joaquín Alvarez Portela