caviar de erizo

  • Receta: 'gónada de erizo con huevo y alga codium'

    Queremos compartir con vosotros esta receta que es facilísima de preparar, resulta exquisita y de lo más original: "Gónada de erizo con huevo y alga codium". La verdad es que nos encanta la mezcla entre la gónada de erizo y el alga codium o alga percebe. Este plato resultará un aperitivo o primer plato que encantará a todos y además los sorprenderá.

    Ingredientes  'gónada de erizo con huevo y alga codium':

    Gónada de erizo con huevo y alga codium Gónada de erizo con huevo y alga codium

    Preparación 'gónada de erizo con huevo y alga codium'

    En el interior de una taza de dimensiones pequeña coloca un film transparente de tal manera que se quede como si fuese un forro interior de la taza, y que quede con holgura fuera de la taza. El film previamente lo debes haber impregando con aceite de oliva virgen extra con la ayuda de un pincel de cocina. La parte del film que queda impreganda con el aceite será la que no está en contacto con la taza.

    Echa la yema y la clara del huevo con cuidado en la taza, evitándo que se rompa la yema. Cierra el film con la ayuda de una cuerda fina, de tal manera que te quedará como una pequeña bolsa cerrada con la yema y la clara en su interior. El nudo para atar la cuerda debe estar muy tenso para evitar que entre agua en la bolsa formada.

    Repite esta operación con el número de huevos que desees preparar.

    Pon a cocer las bolsas al baño maría, con la parte donde están las cuerdas hacia arriba. El tiempo en el baño maría debe ser 4 minutos.

    Una vez transcurridos los 4 minutos saca las bolsas del agua. Nada más puedas manipularlas, corta la cuerda, abre la bolsa, y con cuidado vierte su  contenido sobre un cuenco tipo ball pequeño, de tal manera que no se rompa el huevo.

    Coloca en la parte superior de cada huevo unas gónadas de erizo (pueden ser cuatro), y adorna con alga codium.

    Las gónadas de erizo que proponemos son congeladas, por lo  que debieron descongelarse el día anterior en nevera, y las gónadas que vayas a emplear sácalas antes de la nevera, para que cuando las coloques encima del huevo estén a temperatura ambiente.

    Y a disfrutar este exquisito plato, que además tiene muchísimas proteínas y minerales.

    A disfrutar del auténtico sabor a mar! A disfrutar del auténtico sabor a mar!
  • Caviar de erizo en conserva ya disponible en nuestra pescadería online

    El erizo de mar es un marisco cada vez más demandado en nuestro país, por su exquisito e inigualable sabor y por la difusión que le están dando muchos de los cocineros más afamados del país. Desde hoy tenemos disponible en nuestra pescadería online un nuevo formato de venta del erizo: 'Caviar de Erizo de Mar en conserva'.

    Erizo de mar: tres posibilidades de consumo

    Hasta ahora en 'Fresco y del Mar' podías encontrar erizo fresco, aunque el erizo fresco solo lo podemos ofrecer en temporada, así como gónada de erizo  congelada. Estamos ofreciendo la posibilidad de pedir gónada de erizo congelada, para poder ofrecerla durante todo el año, salvo cuando se nos agota. La gónada de erizo no tiene ningún tipo de aditivos ni de elaboración, simplemente se abre el erizo y se extrae su gónada, se deja escurrir y se somete a un proceso de ultracongelación rápida, para que no pierda ninguna de sus propiedades, textura y sabor.

    Para poder ofrecer a nuestros clientes siempre y en cualquier circunstancia erizo de mar, a partir de ahora también te encontrarás en la pescadería online 'Fresco y del Mar' caviar de erizo en conserva en dos tamaños:

    • Lata de 70 gramos y
    • Lata de 120 gramos.

    Este caviar de erizo es la gónada de erizo extraída y enlatada sin ningún tipo de aditivo ni de proceso de elaboración.

    Caviar de erizo de mar en lata de 70 gramos Caviar de erizo en lata de 70 gramos

    Y siempre, en cualquiera de los tres casos, erizo fresco, gónada de erizo congelada y caviar de erizo en conserva, el erizo es procedente del litoral gallego, y de la más alta calidad.

    Erizo de mar al natural: delicioso!

    La gónada de erizo se puede comer de diversas formas, pero desde Fresco y del Mar recomendamos comerlas sin ningún tipo de preparación, esto es al natural. Si compras los erizos frescos, debes abrir el erizo con cuidado, en este link te indicamos como hacerlo, evitando pincharte, y que no quede ningua púa con las  gónadas, y ya lo tienes listo para comer. Podrás disfrutar de un sabor completamente diferente, un sabor intenso a mar, y que tiene a la vez matices  dulces y salados, recordándonos  el sabor a yodo. La gónada congelada  también la puedes degustar al natural, una vez se descongele, así como el caviar de erizo en conseva.

    También lo puedes consumir rociado con jugo de limón, combinándolo en canapés, confeccionar diversas salsas, caldos de pescado, diferentes platos de pescado...

    El más exquisito marisco

    El escritor pontevedrés Julio Camba decia del erizo que "no hay marisco alguno que sintetice el  mar de un modo tan perfecto como el erizo", afirmación con la que en Fresco y del Mar estamos de acuerdo, por lo que te invitamos a que lo pruebes, si es que todavía no lo has hecho ya.

     

2 artículo(s)

Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo

Proyecto Cofinanciado Deputacion A Coruna