pesca artesanal

En Fresco y del Mar estamos comprometidos con la pesca sostenible y solo comercializamos especies procedentes de pesca artesanal. En lonja nos preocupamos de comprar las mejores piezas y para ello tenemos muy en cuenta que sean capturadas con métodos de pesca artesanal y lo más respetuosas posibles con el medio marino, como el enmalle.

Durante los próximos días te contaremos las distintas artes de pesca artesanal con las que son capturadas las especies que encuentras en nuestra pescadería online y que te ofrecemos con la máxima garantía de calidad y frescura desde Costa da Morte y Ría de Muros-Noia. Acercamos así la pesca responsable y sostenible a las mesas de los consumidores responsables.

Empecemos por definir qué son las artes de enmalle y cuáles están reguladas actualmente en Galicia.

Miños, arte de enmalle que utiliza la pesca artesanal

Son artes de enmalle aquellas que utilizan paños de red y están armadas de tal manera que capturan las especies marinas al quedar éstas embolsadas o atrapadas en las mallas de las redes rectangulares que las constituyen. Pueden estar formadas por uno o tres paños de red y, según las especies a las que vaya dirigida, calarse en el fondo o quedar a la deriva. Las redes se calan en posición vertical, disponiendo la tralla superior de flotadores y estando la inferior convenientemente lastrada, apoyadas o no en el fondo.

Pueden utilizarse como artes de enmalle fijas, cuando ambos extremos quedan fijos al fondo, o artes de enmalle de deriva, cuando, por lo menos uno de ellos queda libre.

Actualmente en Galicia están reguladas las siguientes artes menores de enmalle:
a) Artes menores fijas: betas, volantillas, volantines, trasmallos, miños y raeiras, en las que caen pescado y marisco como abadejo, acedía, curuxo, jurel, lenguado, lubina, merluza, Pez de San Pedro, rodaballo, salmonete, sargo y centollo, entre otras. Os iremos contando cada arte en el blog de Fresco y del Mar.

b) Artes menores de deriva: xeito, con el que se capturan sardinas.

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La pesca artesanal tiene una serie de ventajas tanto para el consumidor, para el entorno social donde se realiza así como para el medio ambiente marino. Empleando la palabra sostenibilidad, muy de moda hoy en día, podemos decir que la pesca artesanal conduce a una triple sostenibilidad. La sostenibilidad social, la sostenibilidad económica y la sostenibilidad del medio ambiente marino, por ello podemos decir claramente que la pesca artesanal es sostenible

Clasificación de la pesca

La pesca se clasifica en función de diversas variables tales como ambientales, sociales, culturales, económicas, ámbito de actuación… De esta forma, la pesca la podemos clasificar en pesca artesanal, semi-industrial e industrial.

¿Que es la pesca artesanal?

La pesca artesanal se realiza desde embarcaciones de eslora inferior a 12 m. que faenan cerca de la costa en las jornadas no superan las 24 horas, lo que lleva a que el pescado y marisco recogido sea de mayor frescura que el procedente de la pesca semi-industrial e industrial. Además se consume en fresco y no llega a la industria transformadora, el método de conservación empleado es el frío, y no utiliza la conservación química que emplean otros tipos de pesca.

Embarcaciones empleadas en pesca artesanal

La pesca artesanal es sostenible

Sostenibilidad social

La pesca artesanal emplea tripulaciones de las zonas donde tiene su base las embarcaciones, y éstas están compuestas por entre uno y cuatro marineros, de aquí su importancia en cuanto a la generación de empleo en los pequeños núcleos de población costeros.

Sostenibilidad económica

La pesca artesanal requiere inversiones no muy elevadas, sus costes de personal tampoco son elevados, como tampoco lo es el consumo de combustible, por todo ello no se precisan capturas muy elevadas para obtener rentabilidad económica.

Su asignatura pendiente es la disociación entre la captura y la comercialización desde el punto de vista de la intervención de los pescadores. Los pescadores llevan el pescado y marisco a las lonjas, y en éstas se produce una subasta a la baja en las que en ocasiones existen acuerdos entre los operadores que conducen a que los pescados y mariscos se vendan por debajo de su valor de mercado, siendo así los intermediarios los más beneficiados, desde el punto de vista económico, de la actividad pesquera.

Sostenibilidad del medio ambiente marino

Este tipo de pesca emplea artes de pesca que no son agresivas al entorno marino, no es intensiva, y las capturas son del orden de 5 kg al día en el marisqueo, pudiendo alcanzar los 250 kg al día de pescado o molusco, de captura máxima media por embarcación.

Al tener un menor consumo energético, también ocasiona menos emisiones de CO2, comparándola con los otros tipos de pesca.

En este vídeo puedes ver en que consiste la pesca artesanal

Fresco y del Mar comercializa exclusivamente pescado y marisco recogido mediane artes artesanales de pesca.

Pesca semi-industrial

Este tipo de pesca podemos decir que es a media escala y las tripulaciones tienen menos vínculos con las comunidades pesqueras tradicionales. Su producción se dirige en una parte significativa a la industria transformadora, y la que se dirige al directamente al consumo, el tiempo transcurrido entre la captura y el consumidor es mayor que en la pesca artesanal, llegando incluso a ser superior a cuartro días. Debido a la mayor lejanía  con respecto a la costa, y las mayores esloras de las embarcaciones con la que se practica este tipo de pesca, los consumos energéticos son mayores, así como las emisiones de CO2, y los medios de conservación empleados son tradicionales y en ocasiones químicos.

Pesca industrial

La producción es a gran escala, y no existe ninguna ligazón con las comunidades pesqueras tradicionales. Las descargas se realizan después de largos períodos de tiempo, y el producto se destina a la transformación y al congelado. Sus consumos energéticos y emisiones de CO2 son mayores que los de la pesca semi-industrial. Las embarcaciones son de grandes dimensiones y emplean técnicas muy agresivas para la sostenibilidad del medio ambiente marino.

En el vídeo que añadimos se puede ver la problemática que genera la sobreexplotación de los recursos pesqueros en las poblaciones locales.

El San Martiño o San Pedro es un pescado no demasiado conocido, y que no es fácil encontrar en los mercados, sin embargo es uno de nuestros pescados favoritos por su magnífico sabor y textura. En cuanto a la preparación el San Martiño o San Pedro al horno resulta muy sencillo de preparar y requiere poco tiempo.

San Martiño

Puedes comprar online el San Martiño eviscerado y sin aletas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Una pieza de 1,50 kg, que llegó perfectamente para cuatro personas.

Preparación 'San Martiño (San Pedro) al horno'

Al pedir el pescado limpio y con las aletas ya cortadas,  ya está listo para ponerlo encima de una fuente,  que se acompaña con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. No realizamos los cortes que hemos visto muchas veces a lo ancho del pescado, ya que lo único que consiguen es secar el pescado.

Ponemos la fuente en el horno a 180 º C durante unos 7 minutos, y a la vez en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla que previamente habremos cortado. Añadimos a la sartén guindilla, y un vasito de vino blanco y le damos unos hervores.

Freímos también las patatas cortadas a la panadera, y las retiramos antes de que estén muy fritas.

Retiramos el pescado del horno,  lo levantamos de la fuente, y colocamos las patatas panadera debajo del pescado a modo de base de la fuente. Colocamos el pescado encima de la base dicha y añadimos la cebolla con el el caldo que hemos realizado antes.

Horneamos de nuevo a 180ºC  durante unos 20-25 minutos (dependiendo de la talla del pescado), y regamos periódicamente el pescado con el jugo que hay en la fuente.

Después del tiempo indicado retiramos y lo servimos en la misma fuente adornado de unas ramas de perejil y unas rodajas de limón.

San Martiño al horno

Ingredientes:

• 1 San Martiño de 1,50 kg
• 4 Patatas de tamaño medio
• 1 Cebolla mediana
• 1/4 Guidilla, 1/2 limón, aceite de oliva, sal y unas ramaitas de perejil

Según la UE, el concepto pesca artesanal se refiere a aquella que se realiza en embarcaciones de hasta 12 m de eslora, y que no empleen artes de arrastre. Sin embargo esta definición ha tenido mucha polémica, por lo que vamos a comentar en el blog lo que significa realmente la pesca artesanal.

En primer lugar podemos decir que la pesca artesanal se preocupa por la preservación del medio ambiente marino. Las artes de pesca que emplea son pasivas, por lo que ocasiona un escaso efecto en el medio marino, es además selectiva, con lo que no se producen los terribles descartes. La pesca artesanal es diaria con lo que el pescado y marisco tienen la máxima frescura, y de esta manera requiere un menor empleo de combustible. Supone actividad económica para las comunidades locales, y de esta manera fija población al territorio, y además involucra al sector en la gestión de los caladeros.

Nasas

En cuanto a las artes de pesca empleadas y embarcaciones implicadas en pesca artesanal son el marisqueo a flote y otras artes menores tales como palangrillo, miños, trasmallos, nasas, cerqueros pequeños… Otras artes y embarcaciones implicadas como el arrastre, cerqueros grandes, volanteros y palangreros, son característicos de la pesca industrial y semi-industrial.

En la pesca artesanal no existe una división de tareas como existe en la pesca semi-industrial e industrial, ya que el patrón participa en los trabajos pesqueros de forma idéntica a los otros miembros de la tripulación. Las tripulaciones sueles están formadas por vecinos del mismo núcleo en el que la embarcación tiene su base, por lo que la pesca artesanal fija la población al territorio, ya que ofrece una alternativa laboral. Los armadores son propietarios de una sola embarcación, sin embargo en la pesca industrial las embarcaciones pertenece a empresas que suelen tener varias embarcaciones.

Las cofradías de pescadores son el modelo organizativo característico de la pesca artesanal, ya que en la pesca semi-industrial conviven con otro tipo de organizaciones tales como las asociaciones de productores, y las cofradías de pescadores no existen en la pesca industrial.

Fresco y del mar quiere apoyar la pesca sostenible y responsable, por lo que solo comercializamos pescado y marisco procedentes de pesca artesanal y procedente de la Costa da Morte.

Pesca artesanal y restauramar

La pesca artesanal, que respeta la estacionalidad de las especies, que respeta el entorno marino y defiende la utilización del recurso marino de una forma responsable y sostenible, que contribuye a fijar población en aquellos pequeños núcleos costeros en los que se realiza, que estimula el facilitar plena información a los consumidores sobre los productos que desean adquirir o consumir, debe ser apoyada tanto por los consumidores como por los restaurantes de tal manera que así podamos encontrar productos de pesca  artesanal en restaurantes.

La Fundación Lonxanet, mediante iniciativas como Restauramar, pretende que restauradores y restaurantes tomen conciencia del valor añadido que puede suponer la pesca artesanal, tanto en cuanto a sus virtudes culinarias, como en cuanto a elemento diferenciador.
Para ello Restauramar realiza jornadas en las que participan pescadores, biólogos, distribuidores, restauradores, chefs, responsables de lonjas... En las citadas jornadas los distintos participantes exponen sus puntos de vista, opiniones y experiencias, encaminadas hacia la comercialización de pescado y marisco capturado mediante artes artesanales de pesca, certificaciones de origen de producto, etiquetado, trazabilidad, todos ellos elementos que conducen a la diferenciación de los pescados y mariscos.

A finales del año 2014 la Fundación Lonxanet, y dentro del programa Restauramar, ha realizado las jornadas indicadas en el párrafo anterior en Extremadura y Galicia. En dichas jornadas fresco y del mar participó como ponente, y contó sus experiencias de emprendimiento en el sector.

Jornadas Restauramar en Galicia

Dificultades de la pesca artesanal

Durante las jornadas quedaron  patentes  las dificultades de la pesca artesanal, debido a una serie de problemas como son el enfrentamiento entre pescadores jubilados, deportivos, furtivos y legales, problemas de disponibilidad del recurso, problemas de incompatibilidad en artes de pesca artesanales con industriales y semi-industriales, problemas de pérdidas de ingresos de los pescadores debido a las ineficiencias en la comercialización de los productos pesqueros.

También se apuntó que debido al sistema de subasta a la baja que existe en las lonjas donde se adquieren los productos pesqueros, en muchos casos los precios alcanzados no cubren los costes de explotación de los pescadores, por lo que tratan de aumentar sus capturas, lo que en muchas ocasiones conduce a la sobreexplotación del recurso. Otro factor negativo a tener en cuenta es la manipulación que en ocasiones los compradores realizan de los precios, en su propio beneficio.

Posibles soluciones

Una de las soluciones más comentadas para los problemas planteados viene de la mano de la diferenciación del pescado y marisco procedente de la pesca artesanal, de tal manera que tanto el consumidor como el restaurador conozcan lo que hay detrás de la pesca artesanal y de la pesca industrial. Una de las claves de esta diferenciación es el etiquetado, y que éste muestre la  trazabilidad del producto pesquero, desde las fechas de captura, de venta en lonja, zonas de pesca, embarcación, nombre exacto de la especie, arte de pesca empleado, lote...