sardinas

La noche de San Juan es el 23 de junio y quedan ya muy pocos días para esa mágica noche, llena de tradiciones, leyendas y... sardinas.

Noche que algunos creen que es la más corta del año, pero no lo es, ya que la noche más corta coincide con el solsticio del verano, que este año coincide con el 21 de junio. Efectivamente la tradición decía  que la noche de San Juan era la más corta del año, y eso era así hasta que se produjo el cambio del calendario juliano al gregoriano, ya que con el calendario juliano el solsticio coincidía entre los días 23, 24 y 25 de junio.

Solsticios y equinoccios

Cada año tanto los solsticios como los equinoccios acontecen en momentos distintos, y esto es debido a que el calendario gregoriano no coincide exactamente con la duración de la órbita completa de  la Tierra alrededor del sol.

En el solsticio de verano el centro del sol, visto desde la Tierra, alcanza la mayor declinación Norte (23º 27´), y es en este momento cuando comienza el verano en el hemisferio Norte, y comienza el invierno en el hemisferio Sur. En otras palabras es en el solsticio de verano del hemisferio Norte cuando el sol alcanza el cénit al mediodía sobre el trópico de Cáncer. El motivo por el que existen los solsticios es por la  inclinación existente del eje de la Tierra sobre el plano de su órbita.

Una  tradición inmemorial

Desde las más antiguas culturas hasta la actualidad se celebra el solsticio del verano. Se han encontrado evidencias de estas celebraciones en culturas primitivas, celtas, griegos, romanos, cristianos, aztecas, hindúes...

En nuestros días la fiesta de san Juan se celebra mucho en lugares como Galicia, Cataluña, Andalucía, Alicante..., y también en otros países, tal y como ocurre en el vecino Portugal.

Las hogueras suele ser un elemento común a muchas celebraciones, hogueras que en muchos lugares deben ser saltadas.

Y como no, en San Juan ¡sardinas!

Y el aspecto gastronómico, que no suele faltar en toda celebración, las sardinas asadas son el elemento esencial tanto en Galicia, Cantabria, Málaga o Granada.

Indicarte que puedes pedir tus sardinas para la festividad de San Juan en Fresco y del Mar, y que éstas serán procedentes de las costas gallegas y capturadas mediante pesca artesanal. Si nos pides tus sardinas antes del 20 de Junio a las 15h garantizamos la entrega de las sardinas el Sábado 22 de Junio en tu casa.

Faltan ya pocos días para la noche de San Juan, ¿tienes todo preparado? En nuestra pescadería online 'Fresco y de Mar' ya puedes pedir tus sardinas frescas. Como sabes sólo comercializamos sardinas:

• procedentes de las costas gallegas y
• capturadas mediante pesca artesanal y sostenible.

En la noche de San Juan en muchos de los pueblos y ciudades de nuestra geografía se pueden ver, y también saltar si estás en muy buena forma, las hogueras de San Juan. Toda una tradición cuyo origen se remonta a tiempos inmemoriales. Además en muchos lugares como Galicia o Málaga, además de las hogueras, las sardinas asadas en las brasas son una parte esencial de esa mágica noche.

Hay numerosas muestras en distintas culturas y civilizaciones anteriores del culto al solsticio del verano. Los celtas tenían sus rituales, y ya encendían grandes hogueras buscando de esa manera las bendiciones de sus dioses.

Podemos citar también a los bereberes como otro de los pueblos que celebraban la noche del solsticio de verano con grandes hogueras, con el objeto de purificarse una vez que las saltaban. Civilizaciones mucho más lejanas como los aztecas también realizaban  diversos rituales ese día, y condicionaban la arquitectura de sus más emblemáticas construcciones a ese día. Cabe citar la pirámide del sol de Teotihuacán que debido a su situación, el sol se pone frente a ella coincidiendo con el solsticio del verano.

En Galicia, donde la parte gastronómica de la fiesta es esencial, esa noche, además de las ya dichas sardinas, no puede faltar una buena queimada, también de origen celta, que se elabora con aguardiente, azúcar, granos de café, limón y naranja.

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Durante esta semana si hay una especie con especial protagonismo es la sardina, principalmente en esa noche mágica que es la noche de San Juan. En el post anterior os contábamos como podéis conseguirlas de forma mu fácil en nuestra pescadería online, pero también queremos compartir con todos las distintas particularidades de los métodos de pesca y sus principales características.

SARDINA, PESCADO AZUL

La sardina (Sardina pilchardus) es un pescado azul de la familia de los Clupeidos. Cuando es pequeña se denomina xouba, término utilizado, maioritariamente en las Rías Bajas o de Fisterra hacia el Sur. Destacan las xoubas de Rianxo, En la costa norte de Galicia (de Fisterra hacia el norte) se denomina parrocha.

Sardinas. Foto: CRTVG

SARDINA, CARACTERÍSTICAS

Las principales características de la sardina son las siguientes:

• Su cuerpo es alargado y de sección ovalada, algo comprimido lateralmente, de pequeñas dimensiones, entre 10-25 centímetros
• El dorso es de color gris oscuro, azul y plateado y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es de blanco plateado.
• Son especies similares a las sardinas los arenques y las anchoas.
• Cada hembra pone entre 50.000 y 60.000 huevos y estos permanecen formando parte del plancton durante una o dos semanas y tienen un diámetro de 1,5 milímetros.
• Pueden vivir hasta 8 años.
• Su alimentación es a base de zooplancton (pequeños crustáceos y larvas de pescado)
• La sardina es un pescado pelágico, gregario, que forma grandes cardúmenes en aguas costeras, y se desplaza hasta 50 metros de profundidad a las zonas más costeras y superficiles para su reprodución (primavera/verano), otoño/invierno, con las aguas más frías se alejan de la costa a una mayor profundidad (hasta 150 metros)

SARDINAS, ¿CÓMO SE PESCAN?

Los métodos de captura de las sardinas son mediante redes de cerco o de enmalle, como el xeito.

SARDINAS: PESCA CON CERCO

La red de cerco es el arte más empleada en la pesca de la sardina, con esta arte también se puede capturar especies como el jurel, caballa, sargo o lubina

Cuando se localiza un banco de pescado, se larga una boya unida a la red y se va rodeando el banco hasta juntar los dos extremos. Después se recoge la red, quedando el pescado embolsado, donde queda retenido.

Pesca del cerco. Foto: LA VOZ DE GALICIA

SARDINAS: PESCA CON XEITO

Pesca de sardina con xeito

El xeito es un arte de enmalle a la deriva, unidas por un extremo a la embarcación y quedando el otro extremo libre, método de pesca tradicional, que aún se mantiene en la actualidad, y que se realizaba en su día mediante una embarcación tradicional a vela denominada lancha xeiteira.

Lancha xeiteira Canle de Lira

USO CULINARIO DE LAS SARDINAS

Se pueden consumir tanto en fresco como en conserva con variadas formas de presentación en la cocina.

Son ricas en ácidos Omega 3 y especialmente ricas en vitamina B₁₂ , también se consideran como un protector del corazón, en contra de la creencia que existía de que por ser un pescado graso incrementaba el nivel de colesterol

Sus niveles de grasa están en un 6% o más cuando se encuentran en el momento más óptimo para su consumo, que coincide con la celebración de la fiesta de San Juan, pero que se prolonga durante todo el verano. Convirtiendose en una de las principales propuestas gastronómicas durante el verano, principalmente en buena parte de los puertos pesqueros de Galicia donde se celebran las fiestas en honor a la Virgen del Carmen y donde no pueden faltar las tradicionales "sardiñadas".

En la próxima noche de San Juan que no falten unas riquísimas sardinas gallegas, Fresco y del Mar se encargará de que lleguen a su debido tiempo allí donde te encuentres y en menos de 48 horas.

Ah, muy importante!!!  solicitamos de todos vuestra ayuda y colaboración para que las playas queden igual de limpias que cuando llegamos, este año coincide con mareas vivas y los servicios de limpieza de los ayuntamientos no tendrán tiempo suficiente para poder realizar la limpieza a fondo, por lo que será necesario que cada uno se ocupe de los deshechos generados. No olvideís que si no lo hacemos todo acabará en el mar. No convirtamos el mar en un basurero.

Como todos los años, hacia finales del mes de junio es cuando las sardinas están en su mejor momento. Ya lo  dice el  refrán "por San Juan, la sardina moja el pan". Por ello te recordamos que puedes hacer desde ahora mismo tu compra de sardinas para la noche de San Juan:

• directamente en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar',
• Teléfono: 698 108 666
• WhatsApp: 698 108 666
• Correo electrónico: frescoydelmar@frescoydelmar.com

Como sabes nuestras sardinas son exclusivamente de Galicia, capturadas mediante pesca artesanal y sostenible.

La noche de San Juan, una tradición en muchos lugares

La noche de San Juan es una noche que se celebra con fuego, y es por esto por lo que en numerosas ciudades de nuestra geografía tales como  A Coruña, Ciutadella, Tarragona, Málaga, Granada, Soria, Alicante... se encienden hogueras, que deben ser saltadas un determinado número de veces, que varía de unas zonas a otras.

Pero no solo se celebra en España, pues esa noche mágica también se celebra en países europeos tales como Portugal, Reino Unido, Dinamarca, Noruega, Suecia, Finlandia, Estonia, así como en ciertos países de América del Sur tales como  Brasil, Chile, Perú, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Paraguay...

Noche de San Juan: una tradición muy antigua

El  origen de esta tradición es bien antiguo. Ya las antiguas tribus germánicas, celtas y eslavas celebraban el solsticio de verano. Era una noche mágica, donde los amantes saltaban las hogueras, también se eliminaban los malos espiritus y los demonios. También se pretendía que la energía del sol se mantuviese, de tal manera que así se favoreciese el crecimiento de las cosechas.

Sin embargo la celebración de San Juan (noche del 23 al 24 de junio), no coincide con el solsticio de verano, que es es el 22 de junio, y esto se debe a una fusión de los origenes paganos de la fiesta y su asimilación por el cristianismo, que la adaptó a su calendario.

La tradición también nos lleva a hacer en las brasas de las hogueras unas sardinas, y compartirlas con nuestros amigos, familiares, vecinos... Sardinas que se deben comer con la mano, ayudándonos de un trozo de pan, y acompañadas de un vino, que si estás en Galicia suele ser o un ribeiro o un mencía.

¿Cómo comprar sardinas frescas para la noche de 'San Juan'?

Para comprar una buena sardina gallega para San Juan sólo debes acceder a nuestra pescadería online y hacer tu pedido:

Nosotros nos encargaremos de todo para que la sardina llegue a tiempo:

• Iremos a la lonja (lonjas gallegas) a comprar la sardina.
• Prepararemos el producto para que viaje en las condiciones más óptimas.
• Lo enviaremos por servicio urgente.

¿Cuándo recibes las sardinas?

Recibirás las sardinas en tu domicilio el mismo día de la celebración de San Juan (23 de Junio) por la mañana.

¿Hasta cuándo puedo comprar sardinas para tenerlas la noche de San Juan?

Puedes hacer tu compra online de sardinas hasta el miércoles  21 de Junio a las 20:00 horas.

Todas las sardinas que se compren hasta esa fecha tienen garantizada la entrega la mañana del 23 de Junio.

¿Tienes dudas sobre cómo comprar las sardinas para 'San Juan'? Contacta con nosotros

Te resolvemos cualquier duda a través de los siguientes medios:

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Feliz Noche de 'San Juan'!

Que no falten sardinas en la noche de San Juan

Ya queda poco para la mágica noche de San Juan, y en esa noche en la que podemos ver el sol hasta bien tarde, lo tradicional en muchos de nuestros pueblos y ciudades, además de las hogueras, es comer sardinas, que además estarán en su mejor momento, ya que como dice el refrán "por San Juan, la sardina pringa el pan". Recordarte también que para tu celebración de San Juan, puedes encargar sardinas en la web de Fresco y del Mar, de Galicia, y con la máxima frescura.

El origen de la festividad

El origen de la festividad de San Juan parece que es pagano, ya que los pueblos anteriores a los romanos que poblaban la península Ibérica en las zonas costeras, encendían grandes hogueras en el solsticio de verano. Como muchas otras fiestas paganas, fue adoptada por el cristianismo, al hacerla coincidir con el nacimiento de San Juan Bautista. Esta fiesta está llena de símbolos, pero el más emblemático es el fuego, que ejerce un efecto purificador y liberador de malos espíritus, pero el fuego debe entrar en contacto con nuestra piel, motivo por el que debemos saltar la hogueras, o pisar las ascuas con los pies descalzos, aunque desde luego no recomendamos esto último.

Además de la tradición de las hogueras, existen otras muchas tradiciones en esta fecha como las nueve olas, los baños de media noche, la hierbas de San Juan.., tradiciones que dependerán del lugar de la península donde nos encontremos.

Este año escasez de sardinas

Pero volvamos con las sardinas, para contaros que este año el sector pesquero está muy preocupado ya que hay muy poca presencia de sardinas, pues por ahora no han aparecido muchos bancos, por lo que previsiblemente,  y según nos acerquemos al día 24, irá incrementándose la demanda, y los precios serán altos si no aparece mucha más sardina en las lonjas.

Sardinas en mercado. El Ideal Gallego

Que no nos engañen con la frescura de las sardinas

Los días próximos a San Juan debemos tener mucho cuidado con las sardinas que compramos, ya que en más de un sitio nos tratarán de vender sardinas no muy frescas. La sardina fresca se caracteriza por su color planteado bien brillante, y sus ojos deben ser claros y sin sangre. Su cuerpo debe ser firme, tieso, y sus agallas deben tener un color rojo muy intenso.

Como preparar las sardinas para la noche de San Juan

A la hora de asarlas debemos hacerlo con sus vísceras, con sus escamas, y debemos de salarlas con sal gorda por ambos lados. Las colocaremos en sobre la parrilla, y en sentido perpendicular a los barrotes. Si disponemos de esas parrillas dobles, en las que las sardinas quedan entre ambas parrillas, mucho mejor, así no ahorraremos darles la vuelta una a una. Es imprescindible que hayamos hecho unas buenas brasas, y que pongamos las sardinas separadas de las brasas a una distancia de  una cuarta, y en todo caso, siempre sobre brasas, y nunca cuando todavía haya fuego. La sardinas las haremos por un lado, y cuando las veamos tostadas (aproximadamente entre 2 y 3 minutos), les daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Joaquín Alvarez Portela

Siguiendo con la serie de posts sobre las artes de pesca artesanal existentes en Galicia, en este post nos centramos en una arte de pesca tradicional, denominado el xeito, que se utiliza para la captura de la sardina, especie de gran demanda, sobre todo en esta época del año, en San Juan, ya que no hay hoguera que se precie en la que no disfrutemos de este preciado pescado azul. En Galicia se recoge en el refranero popular un refrán que nos dice que “En San Xoan xa as sardiñas mollan o pan”, lo que nos quiere decir que en torno a las fiestas de San Juan es cuando las sardinas empiezan a estar en el mejor momento para el consumo.

En que consiste el xeito

El xeito es un arte de enmalle de deriva que está constituida por un paño rectangular extendido entre dos trallas, la superior, que consta de un sistema de flotación por boyas que permite el calado a profundidad variable, y la inferior que está lastrada con plomos. Debe permanecer unido a la embarcación mediante un cabo de longitud variable, quedando el otro extremo libre.

Características técnicas de el xeito

1. La dimensión de malla del xeito estará comprendida entre 23 y 40 milímetros
2. La altura máxima del xeito, después de armada, entre trallas o relingas, será de 16 metros
3. Cada una de las piezas de red o paños que componen el xeito tendrá una longitud de 70 metros, con una longitud máxima de 100 metros con el paño estirado
4. La longitud máxima total del xeito autorizada por buque y día no podrá exceder, en ningún caso, de 1.000 metros

Xeito, para la pesca artesanal de la sardina

¿Cuándo se emplea?

La pesca con xeito se puede realizar durante todo el año, dentro o fuera de las rías, salvo los períodos en que se decrete la veda temporal de alguna especie o zona. El horario del uso del xeito está comprendido entre las 12,00 horas del lunes hasta las 12,00 horas del sábado, después de esa hora y durante todo el fin de semana no se puede realizar la actividad pesquera. El horario en el que se captura la sardina con el xeito es al anochecer y al alba.

La flota de el xeito

En la actualidad, en Galicia, hay un total de 425  pequeñas embarcaciones autorizadas a faenar con esta arte de pesca tradicional, que faenan principalmente en el interior de las rías, siendo esta actividad de gran importancia en la Ría de Arosa, aunque en Costa da Morte y Ría de Muros y Noia también están autorizadas un total de 64 embarcaciones.

No te quedes sin sardinas

Si para las próximas fiestas de San Juan deseas degustar unas exquisitas sardinas, no dudes en contactar con tu pescadería online de confianza Fresco y del Mar, y te las haremos llegar a cualquier punto de la península.