algas comestibles

Las navajas es uno de los moluscos bivalvos que más nos gustan. Como es más habitual verlas en la mayoría de los restaurantes es a la plancha, y la verdad es que así están buenísimas, pero hoy te vamos a sugerir una variación que hemos probado, que es muy sencilla de preparar y desde luego merece la pena.

Indicarte también que haciendo clic aquí podrás encargar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' las mejores navajas gallegas, directamente de la ría de Muros, y recogidas de forma manual, para no deteriorar el entorno en el que se encuentra este delicioso bivalvo.

Navajas de la ría de Muros

Diferencia la 'navaja' del 'longueirón'

Es muy sencillo diferenciarlos, la concha de la navaja tiene cierta curvatura, mientras que el longueirón su concha es totalmente rectilínea. En cuanto a su sabor es difícil apreciar diferencias, si bien el longueirón tiene un sabor a mar algo más intenso.

Ingredientes 'Navajas con emulsión de algas'

• Navajas.
• Lechuga de mar (fresca o deshidratada).
• Aceite de oliva virgen, aceite de girasol, huevo, sal

Preparación 'Navajas con emulsión de algas'

Las navajas deben estar limpias, sin nada de arena. Debes de compralas procedentes de depuradora, ya que han estado varias horas en agua de mar perfectamente limpia y sin nada de arena.

Debemos poner en una plancha, o en una sartén, un chorrito de aceite de oliva. Cuándo esté caliente de colocan las navajas, si amontonarse y se retiran nada más estén abiertas. Tened cuidado de retirarlas nada más se abran, pues de lo contrario se endurecerían.

Acompañamos las navajas de la emulsión que indicamos a continuación como preparar.

Se precisa lechuga de mar. Si la tenemos fresca es perfecto. Si la tenemos seca debemos hidratarla. Para ello debemos introducirla en agua fría unos 15 minutos. Una vez tengamos las algas ya hidratadas, o bien frescas, las licuamos para obtener su jugo.

Preparamos una mayonesa de la forma habitual, pero sustituimos el jugo de limón por el jugo de la lechuga de mar. Recomendamos emplear tres partes de aceite de girasol y una parte de aceite de oliva, para que no el sabor fuerte del aceite de oliva no esconda el sabor a mar de la lechuga de mar.

La semana pasada recibíamos  una  consulta de una clienta sobre las diferentes cantidades de los distintos  tipos de omega3 de las algas comestibles que comercializamos en nuestra pescadería online, así como de su contenido en ciertos minerales. En este post vamos a dar cierta información sobre ello.

Os recordamos que podéis encontrar algas frescas, en  conserva y deshidratadas, todas ellas procedentes del litoral gallego, y recogidas todas ellas de forma sostenible, 'Fresco y del Mar'.

Codium, muy rico en el ácido graso omega3 EPA

Tipos de omega3

Los ácidos grasos omega3 son ácidos grasos poliinsaturados muy beneficiosos para nuestra salud, que además los debemos aportar a través de la alimentación, ya que el cuerpo no los produce. Estos ácidos grasos los podemos aportar con la ingesta de determinados alimentos, sobre todo pescado azul, y otros como ciertas frutas, verduras, algas, legumbres, frutos secos, semillas...

Hay tres tipos de acidos grasos omega3:

• el ácido alfa linoleico (ALA),
• el ácido docosa hexaenoeico (DHA) y
• el  ácido  eicosa pentaenoico (EPA).

El ALA se encuentra presente en el reino vegetal (vegetales, semillas, algas, frutos secos...). Los EPA y DHA tiene su mayor presencia en el mundo marino, fundamentalmente en pescados y crustáceos, así como en la yema de huevo.

Estos tres ácidos grasos cumplen distintas funciones en nuestro cuerpo.

Las distintas funciones de los diferentes ácidos grasos omega3

El EPA es esencial para tener unos vasos sanguíneos saludables, debido a sus propiedades anticoagulantes e anti inflamatorias, también protege la salud de nuestro corazón.

El DHA protege la salud de nuestro cerebro al facilitar la comunicación de las neuronas, y también protege la salud de los ojos al colaborar con el buen funcionamiento de la retina.

El ALA al llegar a nuestro cuerpo se quema para producir energía, y una pequeña proporción se convierte en DHA y EPA.

La presencia de los distintos tipos de omega3 en las algas comestibles

En cuanto a la presencia de los diferentes tipos de omega3 en las algas, que era la pregunta que nos formulaba nuestra clienta, debemos tener en cuenta que la algas rojas tienen altos contenidos en EPA, mientras las algas pardas  tienen bajos contenidos en EPA. Las algas verdes se caracterizan por tener mayor porcentaje de DHA que el resto de las algas.

Y no solo ácido graso omega3

Otro punto de interés desde el punto de vista nutricional de  las algas es su contenido en polifenoles, que son compuestos bioactivos que poseen una eleva capacidad antioxidante, y por ello tienen una acción de prevención de enfermedades relacionadas  con el envejecimiento  tales como enfermedades cardiovasculares y cáncer. En cuanto a la presencia de polifenoles  destacamos que las algas  pardas tienen mayores concentraciones que las algas verdes y rojas.

Además de los polifenoles, las algas tienen otro componente bioactivo de elevada capacidad oxidante, que son los carotenoides, y dentro de ellos destaca la fucoxantina, que se encuentra en ciertas algas pardas. La fucoxantina se ha demostrado que tiene un efecto antioxidante, anticancerígeno, antiobesidad, antiinflamatorio, neuroprotector, fotoprotector y preventivo de la osteoporosis.

Muchas razones para integrar las algas comestibles  de forma regular en nuestra dieta

Seguiremos con más información sobre el maravilloso mundo  de las  algas, tan poco empleadas todavía en nuestra cocina, y como vemos con muchísimas propiedades nutricionales, y llenas de auténtico sabor a mar.

Joaquín Alvarez Portela

El alga codium  ('alga percebe') o ramallo de mar, cada vez se emplea más por prestigiosos ches, debido a su sorprendente sabor, que nos recuerda claramente al percebe, y su original textura. Esto supondrá sin duda que cada vez lo vayamos incorporando en nuestras recetas.

¿Cómo es el alga codium?

Para los que no conocéis este alga, te contamos que es un alga de porte erguido, alcanza hasta unos 40 cm, se presenta forma de ramificada, siendo sus ramificaciones  de forma redondeada. De consistencia esponjosa, elástica, y que al tacto nos recuerda al terciopelo. Presenta un color verde intenso y tienen una textura muy carnosa, con un sabor incofundible que nos recuerda al auténtico percebe gallego, de ahí el  nombre "alga percebe".

¿Cómo preparar el alga codium (percebe de mar)?

Se emplea de forma cada vez más frecuente en:

• ensaladas,
• salsas,
• aliños,
• cremas,
• cebiches,
• sushi,
• croquetas,
• guarniciones y
• arroces

Hasta en un pincho de tortilla de patata, como me la han servido  recientemente.

Pincho de tortilla con alga codium

Muy recomendable probar el alga codium en crudo

Además de los usos comentados, aconsejamos consumirla en crudo, sin ningún tipo de cocción, para así poder apreciar su sabor, absolutamente diferente del resto de las algas.

Alga Codium o alga percebe fresca

Te lo ofrecemos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

El alga codium lo puedes adquirir en tu pescadería online Fresco y del Mar tanto al natural en conserva, como fresco, en las épocas en las que se recoge. Las algas que comercializa Fresco y del Mar proceden exclusivamente del litoral gallego, y son recogidas de forma artesanal y respetando al máximo la sostenibilidad del medio marino que tanto nos preocupa.

Las algas en general tienen muchas propiedades nutricionales, y el codium es una importante fuente minerale tales como el yodo, hierro, magnesio, cálcio, fósforo, sodio, potasio, cobre y zinc. También este alga tiene un aporte en proteínas similar al de algunos cereales y semillas, presentando también una elevada concentración de ácidos grasos saturados, predominando el ácido oleico.

Tiene ya muchas razonas para consumir un alga tan exquisita como ésta, ¡Te animamos a que te inicies en el mundo de las algas sin perder más tiempo!

Las algas nos aportan muchos de los nutrientes que precisamos, sin embargo todavía hoy son unas grandes desconocidas en la gastronomía occidental. Desde nuestra pescadería online te venimos sugiriendo que pruebes a introducirte en el mundo de las algas, y en esta entrada de nuestro blog te proponemos además que lo hagas desde la respostería, donde también las algas como el kombu y el preparado con algas agar-agar, pueden aportar mucho.

Las muchas ventajas nutricionales de las algas

Las algas en general son muy ricas en minerales tales como yodo, hierro, fósforo, calcio y potasio. Son también ricas en proteínas, lo que las hace muy recomendanbles para aquellas personas que realizan una gran actividad física. Son muy adecuadas para disminuir el colesterol ya que colaboran en la eliminación de grasas. Aportan vitaminas, tanto del grupo B, como la A, y por supuesto debido a su alto contenido en fibra favorecen el tránsito intestinal.

El alga 'kombu' en repostería

El alga kombu se puede emplear en repostería para elaborar:

• magdalenas,
• galletas,
• cookies y
• cremas.

Se trata de un auténtico potenciador de sabor, debido  al alto nivel de ácido  glutamático, que nos permite reducir el empleo de azúcar. Además, por su alto contenido en fibra, proteínas y minerales tales  como yodo, se activan las papilas gustativas y se llega a percibir sabores que sin la presencia  de este alga pasarían desapercibidos.

Alga kombu

El alga 'agar-agar'

El agar-agar es una sustancia gelatinosa que se obtiene de la pared celular de varias especies de algas marinas, que gelifica a temperatura ambiente y la gelatina conseguida se puede volver a calentar y no se licúa. La diferencia del agar-agar con respecto a la gelatina, es que mientras la gelatina es de origen animal, el agar-agar se obtiene de algas marinas. Además el poder gelificante es diez veces superior al de la gelatina, y no aporta ningún olor ni sabor a la preparación a la que lo añadamos. La forma más habitual en la que lo podemos adquirir es en forma de polvo.

El agar-agar en repostería se puede emplear como gelificante o como espesante. Como espesante lo podemos emplear para espesar natillas, helados, cremas... Como gelificante  lo podemos emplear en mermeladas, compotas, flanes, cuajadas, tartas, zumos...

El mundo de las algas es muy interesante, ya que suponen un ingrediente que aporta un especial sabor a mar a muchos platos, y además desde el punto de vista nutricional aportan nutrientes esenciales, que en algunos casos no es fácil encontrar en otros alimentos. Sin embargo las algas son unas grandes desconocidas en nuestro país, ya que somos pocos los que las hemos introducido de forma habitual en nuestra dieta.

Hoy en el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' os vamos a hablar del alga wakame, una de las más consumidas en los países de nuestro entorno, debido a su agradable sabor, delicada textura, y que además es de muy fácil preparación.

Alga wakame fresca

El Alga Wakame y sus propiedades nutricionales

Este alga comestible tiene multitud de propiedades desde el punto de vista nutricional que la hacen muy adecuada para que la introduzcamos en nuestra dieta. Al no aportar grasas, es muy adecuada para dietas adelgazantes. Además tiene un alto contenido en yodo, lo que estimula el metabolismo. Además el yodo es fundamental para garantizar el correcto  funcionamiento de la glándula tiroides, así como para asegurar la producción de ciertas hormonas necesarias para el desarrollo de tejidos, el mantenimiento de la temperatura de nuestro cuerpo, y el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Al tener alto contenido en calcio, su ingesta es muy recomendable para aquellas personas que sufren osteoporosis. También tiene alto contenido en hierro y potasio, por lo que tiene un efecto remineralizante que la hacen muy aconsejable para aquellas personas que realizan ejercicio físico. Debido a su aporte en minerales y en vitaminas tales como las C, A, B1, B2, y B3, tiene un efecto de regeneración celular y ayuda a nuestro organismo a combatir las posibles infecciones.

En qué platos se puede utilizar el alga wakame

El alga wakame, si lo adquieres seco, solo precisa unos minutos de remojo para ver que se transforma en grandes hojas finas con algunos nervios centrales algo más gruesos. Es un alga bastante parecida al alga kombu, siendo el wakame más fina y una vez hidratada, tiene un color más verdoso que el kombu.

El alga wakame la podrás emplear en:

• ensaladas,
• combinada con platos de verduras de terrestres,
• acompañando platos de legumbres,
• en sopas y purés,
• en croquetas y
• empanadas.

También se puede tostar en el horno, y posteriormente se tritura, convirtiéndose en un polvo que se emplea como condimento en platos de  arroz.

Una forma muy popular en Japón de tomar este alga es la sopa de miso y wakame, y aquí te dejamos un link a esta receta, que en nuestra opinión es muy recomendable.

Alga wakame: distintas formas de presentación

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes encontrar el alga wakame en las siguientes presentaciones:

• Presentación en conserva: Alga wakame al natural
• Presentación deshidratada: Alga wakame deshidratado

Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

Joaquín Alvarez Portela