El mundo de las algas es muy interesante, ya que suponen un ingrediente que aporta un especial sabor a mar a muchos platos, y además desde el punto de vista nutricional aportan nutrientes esenciales, que en algunos casos no es fácil encontrar en otros alimentos. Sin embargo las algas son unas grandes desconocidas en nuestro país, ya que somos pocos los que las hemos introducido de forma habitual en nuestra dieta.

Hoy en el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' os vamos a hablar del alga wakame, una de las más consumidas en los países de nuestro entorno, debido a su agradable sabor, delicada textura, y que además es de muy fácil preparación.

Alga wakame fresca

El Alga Wakame y sus propiedades nutricionales

Este alga comestible tiene multitud de propiedades desde el punto de vista nutricional que la hacen muy adecuada para que la introduzcamos en nuestra dieta. Al no aportar grasas, es muy adecuada para dietas adelgazantes. Además tiene un alto contenido en yodo, lo que estimula el metabolismo. Además el yodo es fundamental para garantizar el correcto  funcionamiento de la glándula tiroides, así como para asegurar la producción de ciertas hormonas necesarias para el desarrollo de tejidos, el mantenimiento de la temperatura de nuestro cuerpo, y el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Al tener alto contenido en calcio, su ingesta es muy recomendable para aquellas personas que sufren osteoporosis. También tiene alto contenido en hierro y potasio, por lo que tiene un efecto remineralizante que la hacen muy aconsejable para aquellas personas que realizan ejercicio físico. Debido a su aporte en minerales y en vitaminas tales como las C, A, B1, B2, y B3, tiene un efecto de regeneración celular y ayuda a nuestro organismo a combatir las posibles infecciones.

En qué platos se puede utilizar el alga wakame

El alga wakame, si lo adquieres seco, solo precisa unos minutos de remojo para ver que se transforma en grandes hojas finas con algunos nervios centrales algo más gruesos. Es un alga bastante parecida al alga kombu, siendo el wakame más fina y una vez hidratada, tiene un color más verdoso que el kombu.

El alga wakame la podrás emplear en:

• ensaladas,
• combinada con platos de verduras de terrestres,
• acompañando platos de legumbres,
• en sopas y purés,
• en croquetas y
• empanadas.

También se puede tostar en el horno, y posteriormente se tritura, convirtiéndose en un polvo que se emplea como condimento en platos de  arroz.

Una forma muy popular en Japón de tomar este alga es la sopa de miso y wakame, y aquí te dejamos un link a esta receta, que en nuestra opinión es muy recomendable.

Alga wakame: distintas formas de presentación

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes encontrar el alga wakame en las siguientes presentaciones:

• Presentación en conserva: Alga wakame al natural
• Presentación deshidratada: Alga wakame deshidratado

Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

Joaquín Alvarez Portela

Las algas cada vez tienen son más empleadas en nuestras cocinas, y para ello, la difusión de la cocina japonesa en nuestro país, ha sido un factor decisivo. Hoy te vamos a sugerir un alga muy adecuada para iniciarse en la cocina de este tipo de productos, si es que todavía no lo has hecho: el Alga Wakame.

Un apunte importante que queremos trasladar es que todas las algas que comercializa Fresco y del Mar son algas procedentes del litoral gallego y recogidas de manera respetuosa con el medio ambiente marino, lo que permite asegurar la sostenibilidad de su explotación, así como preservar los ecosistemas naturales.

Las algas en la cocina: desde muy antiguo

Desde hace varios siglos las algas son una parte esencial de  la cocina diaria de ciertos países asiáticos entre los que se encuentran Japón y China. También las algas tienen presencia en cocinas como la chilena y la cocina de la Bretaña francesa.

Actualmente ya conocemos más de 24.000 especies de algas en los distintos mares, sin embargo solo aproximadamente 145 especies se emplean habitualmente como alimento.

Las algas en la dieta: Interesantes propiedades

Las algas tienen propiedades muy interesantes desde el punto de vista nutricional tales como:

• alto contenido en proteínas, llegando a tener hasta un 30 % de su peso en seco en proteínas, lo que las hacen muy recomendables para dietas vegetarianas o veganas.
• Son una excelente fuente de minerales, como calcio, magnesio, potasio, fósforo,yodo,  hierro, zinc, cobre, selenio, manganeso, cobalto y sodio.
• Aporte de antioxidantes, fibra y vitaminas.

El alga wakame: formas de cocinarlo

El alga wakame es un alga parda de antigua tradición culinaria en ciertos países de Asia como Japón y Corea. Presenta un sabor más suave que otras algas, por lo que la recomendamos para iniciarse en el empleo de algas en cocina. Su sabor es marino con un final dulce y su textura es tierna.

El wakame es un ingrediente de la tradicional sopa de miso japonesa y también se combina con tofu, sésamo,  salsa de soja y pepino. Además, se emplea en ensaladas, arroces, pasta, salteados, guisos...

Alga Wakame: fresca, deshidaratada o en conserva

Aspectos tener en cuenta antes de cocinar el alga wakame

Dependerá del tipo de presentación del alga habrá que darle cierto tratamiento antes de su uso:

• Si la hemos adquirido en conserva o fresca, no precisamos realizar nada.
• Si el alga es deshidratada, deberemos rehidratarla, y para ello la pondremos en remojo en agua fría durante unos 10 a 20 minutos, o en agua caliente durante unos 5 a 10 minutos, y posteriormente la podremos cortar en tiras para su uso.

Para emplear el alga en caldos, sopas, guisos, u otros platos que requieran cocción prolongada la podemos añadir sin rehidratar.

Para emplearla en salteados deberemos de hidratarla o bien marinarla y cortarla antes de añadirla a la sartén.

Alga wakame: distintas formas de presentación

Nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' tiene a la venta el alga wakame en las siguientes presentaciones:

• Presentación en conserva: Alga Wakame al natural.
• Presentación deshidaratada: Alga Wakame deshidratada.
• Recién salida del mar: Alga Wakame fresca.

Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

Joaquín Alvarez Portela

Las algas de mar se emplean poco en nuestras cocinas

A pesar de que las algas de mar están entrando muy lentamente en nuestras cocinas, éstas ya están presentes en las cocinas de todo el mundo desde hace muchos cientos de años. Desde hace más de un año, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa algas ecológicas del litoral gallego que han sido recogidas de forma sostenible y teniendo el máximo cuidado por el medio ambiente marino que tanto nos preocupa.

Algas de mar

Algas de mar: conocidas por antiguas civilizaciones

La antigua civilización China ya las empleaba en su gastronomía así como en otros usos, como también lo hacían los romanos, celtas, vikingos, galos, japoneses..., desde hace muchos siglos el hombre ya conoce sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas.

Algas de mar: propiedades nutricionales

Las algas de mar son muy ricas en minerales y también en oligoelementos que absorben del mar. Son muy ricas en yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (se debe tener también cuidado con no ingerir una cantidad alta de yodo), son también mucho más ricas en calcio y en hierro que las plantas terrestres, son ricas en fibras solubles, algunas variedades también  aportan proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa, contienen vitaminas tales como A, C, E y B12, y muchas de ellas contienen aminoácidos esenciales.

También se ha descubierto que ciertas algas pardas como el kombu o el wakame, contienen ciertos polisacáridos llamados fucoidanos,  que podrían tener propiedades anticancerígenas. También la fibra de las algas tiene beneficios para el  sistema digestivo y para el metabolismo  de los lípidos.

Algas de mar: enorme variedad

Hay una gran variedad de especies, y todas realizan la fotosíntesis, que dependerá de la cantidad de luz que les llega, y ésta variará según la profundidad del mar, y de la latitud del mar en el que habitan.  Asi las verdes viven cerca de la superficie, las marrones lo hacen en aguas más profundas, y las rojas viven en zonas de mayor profundidad  que marrones.

Todas las algas son comestibles, aunque solo se comercializan algunas especies. Entre las más conocidas están el alga percebe, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, nori, wakame...

¿Cómo emplear el alga de mar en la en cocina?

La  manera más  común de encontrar algas en los comercios son secas  o en conserva. También en centros muy especializados se pueden encontrar frescas (Fresco y del Mar las suministra frescas bajo pedido). Si las adquieres secas, debes saber que de esta forma se pueden conservar largos períodos de tiempo manteniendo sus propiedades intactas.

Cocinar con algas secas es sencillo, y no precisan que sean hidratadas, a excepción que las queramos emplear como ingrediente de una ensalada. Las algas las podemos emplear como ingrediente de ensaladas, sopas, caldos, platos de legumbres, arroces, guisos, platos de pescado, postres...

Por ejemplo el wakame y el  nori son muy adecuadas para ensaladas y salteados de verduras. El kombu se utiliza en guisos, arroces, platos de pasta... Con el nori también podemos preparar los ya muy conocidos rollitos de sushi.

Ya tienes muy buenas razones para incluir las algas de mar en tu dieta!

Joaquín Alvarez Portela