Os presentamos una nueva receta diseñada por Pablo Pizarro, restaurante Bocanegra de A Coruña, para nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Después de sorprendernos con la receta de “Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja”, ahora le toca el turno a esta sugerente propuesta para preparar un “Cebiche de Lubina con Camarones”.
Ingredientes del “Cebiche de Lubina con Camarones” (4 personas)
- 1 Lubina Salvaje de 1 kg;
- 100 g de Camarones de la Ría crudos y pelados;
- 1 boniato;
- 1 cebolla morada;
- piel de naranja;
- zumo de naranja.
- Para la crema de ají amarillo:
- ½ cebolla;
- 2 ajíes amarillos;
- 150 g de nata.
- Para la leche de tigre:
- 6 limas;
- cilantro;
- 1 trozo de apio;
- ½ cebolla;
- 1 guindilla;
- fumet.
Elaboración del “Cebiche de Lubina con Camarones”
- Para la crema de ají amarillo:
Rehogamos la cebolla con el aji amarillo y cubrimos de nata. Después trituramos. - Para la leche de tigre:
En thermomix, trituramos el zumo de lima, cilantro, apio, cebolla, guindilla y un poco de fumet. - Para el camote:
Cocer el boniato y triturar con la ralladura de piel de naranja. - Cebolla morada:
Cortar la cebolla finamente y sumergirla en el zumo de naraja. - Sacamos los lomos a la lubina, desespinamos y retiramos la piel.
- Cortamos la lubina en dados. Pelamos los camarones.
- Lo mezclamos con la leche de tigre.
Presentación del plato
En el fondo del plato colocar la crema de ají, colocar encima la lubina y los camarones mezclados con la leche de tigre y en la parte superior la cebolla morada.
En los laterales colocar unos puntos de camote, como en la foto.
Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' deseamos que triunféis con este plato. Os recordamos que somos especialistas en la comercialización directa desde lonja de pescado fresco del día. Por supuesto todo nuestro pescado es salvaje, capturado en Costa da Morte por pescadores artesanales.
Paloma Colmenarejo
