caballa precio

La pasada semana tuve la ocasión de tomar en casa de un amigo una receta de caballa en escabeche que estaba extraordinarias, por lo que se la pedí para publicarla en el blog de nuestra pescadería online.

Caballa de Gaicia y capturada mediante pesca artesanal y sostenible

Receta 'Caballa en escabeche': ingredientes

• 1 kg de caballas de Galicia.
• 2 cebollas de tamaño medio.
• 2 zanahorias.
• 2 tomates.
• 6 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vinagre de manzana.
• Harina de trigo.
• Pimentón de la Vera dulce y picante, pimienta negra y sal.

Receta 'Caballas en escabeche': preparación

Lo primero que debemos hacer es, una vez tengamos las caballas bien limpias y sin cabeza, es filetearlas. Indicarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' te podemos enviar las caballas ya fileteadas si lo deseas. Las rebozamos en harina de trigo y las freiremos en abundante aceite de oliva por el lado de la piel. Una vez fritas las pondremos en un plato, sobre el que colocaremos papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

En el  aceite que hemos empleado para freir la caballa, sofreimos la cebolla, que previamente habremos cortado. Una vez dorada añadimos los ajos cortados, el tomate cortado muy fino  y la zanahoria cortada en rodajas. Salteamos al fuego unos dos minutos más. Procedemos a añadir medio vaso de vinagre de manzana, 1 vaso de aceite de oliva, la pimienta negra, el laurel, el pimentón y rectificamos de sal. LLevamos el conjuto a la ebullición, y lo dejamos dos minutos hervir a fuego lento. Posteriormente lo verteremos el conjunto sobre  la  caballa que habremos colocado en una fuente honda. Debéis esperar a que se enfríe totalmente, pues este plato se toma frío, e incluso tiene más sabor después de uno más días desde su preparación.

Caballa en escabeche

Caballas: un pescado azul muy sano

La caballa es uno de mis pescados favoritos, me encanta su sabor y su textura. La caballa es además un pescado azul o graso, y por tanto una  fuente del ácido graso omega-3. Este ácido graso  no  lo podemos producir en nuestro organismo  y tiene unos efectos muy beneficiosos para la salud de nuestro corazón, ya que aumenta el colesterol bueno (HDL), y reduce el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos.

La caballa también aporta proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas, tales como la D y E, y minerales, tales como magnesio, hierro, potasio y selenio.

Caballa gallega

También recordarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar auténtica caballa de Galicia, y que ha sido capturada mediante pesca artesanal y sostenible, esto es empleando métodos de captura que respetan el medio ambiente marino y permiten el mantenimiento de las especies en sus hábitats marinos.

Joaquín Alvarez Portela

Desde la semana pasada los clientes de nuestra pescadería online ya pueden hacer su pedido de caballa fresca, una vez que ya se ha abierto su captura para pesca artesanal en las aguas gallegas.

Un pescado muy recomendable nutricionalmente hablando

La caballa es un pescado muy recomendable desde el punto de vista nutricional ya que es un pescado azul o graso, y se denomina así a aquellas especies de pescado cuyo contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10 %. Pero esta grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados, y entre ellos el omega-3, del que ya hemos hablado en  varias ocasiones en este blog.

La gran ventaja de ácidos grasos como el omega-3 es que disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, así como también ayuda a hacerla más fluída, de tal manera que disminuye el riesgo de formación de trombos y coágulos. Es pues un pescado muy recomendado para disminuir el riesgo de enfermedades de corazón.

La caballa es un pescado que se digiere muy bien, es rico en proteínas de alto valor biológico y tiene un contenido bajo en calorías. También contiene vitaminas tales como B1, B2, B3, B6, B12, A, D y E. Es muy destacable la presencia de la vitamina B12, ya que su presencia supera la que contienen alimentos tales como carnes y huevos. La vitamina D ayuda a la absorción del calcio, su fijacion a los huesos, y el nivel de calcio en la sangre. La vitamina E tiene una acción antioxidante, con lo que nos protege contra enfermedades degenerativas, y la vitamina A colabora con el crecimiento y reparación de tejidos.

Este pescado azul también contiene minerales tales como potasio, magnesio, yodo, fósforo y hierro. El magnesio es necesario para el correcto funcionamiento de los intestinos, sistema nervioso, múculos, huesos y sistema inmunológico. El potasio es necesario para el sistema nervioso y músculos. El fósforo necesario para nuestros huesos y dientes. El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, y también para evitar la anemia. El yodo es esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroidea.

Caballa, delicioso pescado azul

Muchas formas de preparar la 'Caballa fresca'

Y hay muchas recetas que puedes preparar con este pescado azul, alguna de ellas las iremos subiendo a este blog. En todo caso te apuntamos las siguientes:

• a la plancha,
• ensalada de pasta con caballa marinada,
• albóndigas de caballa,
• caballa asada con patatas y seta shitake,
• hamburguesa de caballa,
• paté de caballa asada y mejillones.

¡Anímate a consumirla regularmente!

Tienes muchas razones para consumir caballa, pues es muy beneficiosa desde el punto de vista nutricional, y tienes multitud de formas de prepararla, muy originales y de resultado espectacular.