anchoas precio

Las auténticas Anchoas del Cantábrico, de costera y elaboradas de forma artesanal, que puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', nos parecen una exquisitez. Es por ello, y con la llegada del buen tiempo, que te proponemos esta receta, que lleva anchoas y brécol, y que tuve la ocasión de probar la pasada semana en casa de una amiga, que es una excelente cocinera.

Receta 'Ensalada de Brécol y Anchoas'. Ingredientes

Para la ensalada:

• 0,5 kg de brécol.
• 10 anchoas del Cantábrico, de costera, elaboradas de forma artesanal.
• 100 g de queso parmesano.
• 2 dientes de ajo.

Para preparar la salsa:

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre de manzana, mostaza dijón, sal y pimienta.

Receta 'Ensalada de Brécol y Anchoas'. Preparación

Lo más habitual es cocer el brécol con agua hirviendo, sin embargo te recomendamos que lo hagas al vapor, ya que así conservará su textura y sabor, y al mismo tiempo conservará sus nutrientes intactos.

Lo primero es limpiar el brécol debajo del grifo, y después lo cortaremos en trozos de tamaño no muy grande, y desecharemos las partes más gruesas del tallo. Emplearemos una olla de cocción la vapor, colocando el brécol troceado sobre la parte de la olla que está provista de agujeros. Para ver si el brécol está  listo no tendrás más que pincharlo con un tenedor. Una vez que esté listo, lo dejas enfriar.

Preparamos la salsa, y para ello mezclamos de forma enérgica una cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE), dos cucharadas de vinagre de manzana, dos cucharadas de mostaza de dijon, dos dientes de ajo que previamente habremos picado muy finos, sal y pimienta. A esta salsa le añadiremos también tres anchoas troceadas muy finas.

Cortamos también el queso parmesano en finas láminas.

Colocamos el brécol en una bandeja. Añadimos las láminas de queso parmesano, las anchoas enteras, y aderezamos con la salsa que hemos preparado anteriormente. Y así ya tendrás preparado un primer plato, muy sano, fácil de preparar y que está buenísimo.

Seguro que muchos de nuestros lectores conocen la diferencia entre la anchoa y el boquerón, pero también habrá alguno que no la conozca. Es para éstos últimos para quienes escribimos esta entrada en el blog de la  pescadería online 'Fresco y del Mar'. Como sabéis, en nuestra pescadería online podéis comprar las auténticas  anchoas del Cantábrico 'de costera' elaboradas de forma totalmente artesanal.

¿Las anchoas y los boquerones son la misma especie?

En  primer lugar decir que tanto la anchoa como el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, conocido como bocarte. Así pues:

• Cuando se consume en fresco se suele denominar bocarte  (y también anchoa).
• Si se elabora en conserva de salazón se denomina anchoa, y
• La elaboración con vinagre (o aceite) se denomina boquerón.

Por tanto, la diferencia que existente entre la anchoa y el boquerón sólo es en cuanto a la forma de elaboración.

Proceso de elaboración de la anchoa

En cuanto al proceso de elaboración de la anchoa, ya comentado en este blog, consiste en una vez recibido el bocarte, se procede al eviscerado y descabezado. Posteriormente se introducen en barriles en los que se va alternando capas de anchoa y capas de sal. Al barril se le coloca un peso en su parte superior, de tal manera que la anchoa se vaya deshidratando, durando este proceso un mínimo de seis meses, pero que en todo caso dependerá del productor.

El siguiente paso es eliminar la piel de la anchoa y la sal, para ello hay productores que lo realizan escaldando la anchoa, sin embargo la Cooperativa Anaco, que elabora las anchoas que comercializa Fresco y del  Mar, realiza este proceso a mano, y sin emplear el escaldado, de tal manera que la anchoa no se deteriore, y no pierda su auténtico sabor. Después las anchoas se secan mediante paños  especiales, se retiran las espinas y restos de piel que hayan quedado, y se cortan en filetes, para posteriormente ser envasadas y etiquetadas.

Como ves la elaboración de la anchoa, si se realiza de forma artesanal requiere tiempo y mucha mano de obra, y es por ello el elevado precio de la anchoas elaboradas de esta forma.

Anchoas comercializadas por Fresco y del Mar

Los boquerones son muy sencillos de preparar

La elaboración de los boquerones en vinagre es mucho más sencilla, y la podemos realizar en casa, ya que no requiere ningún proceso para el que precisemos útiles que no tengamos en nuestra cocina.

Boquerones en vinagre

COMPRAR ANCHOA DE COSTERA DEL CANTÁBRICO. CONSERVA ARTESANAL

Desde hace unos días nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa 'Anchoas del Cantábrico' de costera, elaboradas de forma absolutamente artesanal, y envasadas en aceite de oliva por la Cooperativa Anaco. Para aquellos que no conozcáis el proceso de elaboración de la anchoa en conserva, os lo contamos hoy en nuestro blog.

Anchoas Anaco

¿Cómo se producen los filetes de 'Anchoas del Cantábrico' en conserva?

Una vez que la anchoa sale del puerto se somete al proceso de salación, introduciéndola en salmuera un plazo de uno o dos días. Posteriormente se extrae de la salmuera y se procede al eviscerado y descabezado. Se clasifica por tamaño, y se pueden destinar bien a salazón o bien a filetes de anchoa.

La destinada filetes de anchoa, que es la que nos ocupa en esta entrada, se introducen los filetes en barriles con sal, a los que se les pone tapa, y peso para su prensado. En los dos primeros meses, los barriles se mantienen a temperatura ambiente, y de esta forma se acelera el proceso de maduración. Después de esos dos meses los barriles se introducen en frigoríficos a 7º durante un período superior a dos meses, pero que dependerá del punto de sabor que le quiera dar el productor.

Posteriormente se sacan las anchoas de los barriles y se lavan para eliminar la sal, y se le quita la piel. Para ello la mayoría de los productores escaldan la anchoa, sin embargo la Cooperativa Anaco realiza el "sobao manual", y en frío, de tal manera que la anchoa no pierde sus características ni sabor. Se vuelve a introducir en salmuera, de tal manera que recupere la concentración salina. Se recorta los bordes, cola, barbas, y se le realiza el proceso de eliminación de la humedad, envolviéndolas en paños que se retuercen. También algunos fabricantes realizan la extracción de humedad empleando un proceso de centrifugación.

Una vez las anchoas limpias y secas se abren, y se les quita su espina central, y se separan las dos partes de su cuerpo,  obteniéndose dos filetes, que se envasan a mano, bien colocándose horizontalmete, cruzando capas, o bien en tarros de forma vertical. Se añade el aceite, y se cierra la lata o tarro, para posteriormente proceder al etiquetado.

Anchoas en conserva: muy diversas calidades

El precio del producto final dependerá de muchos factores, tales como:

• la procedencia de la anchoa, siendo más cara la que procede del Cantábrico,
• si es o no de costera,
• el  tamaño del filete,
• del tiempo de maduración en los barriles,
• de si el proceso de producción de más o menos artesanal,
• del tipo de aceite empleado, siendo más caras las que se producen con procesos manuales y las que emplean aceite de oliva.

Si queréis disfrutar de la verdadera Anchoa del Cantábrico, de costera y producida de forma artesanal no haced CLICK AQUÍ.

Desde Fresco y del Mar queremos dar difusión a productos del mar excelentes, y que nuestros clientes tengan fácil su adquisición, es por ello que desde ahora ya puedes encontrar en nuestra pescadería online auténticas anchoas de costera en conserva de salazón, de elaboración artesana y procedente exclusivamente de pesquerías del mar Cantábrico. Las anchoas que comercializamos son de la Cooperativa Anaco, que realiza todo el proceso de preparación y envasado de forma artesanal, y adquiere las anchoas directamente en Cantabria.

Anchoas Anaco

Anchoas del Cantábrico y elaboradas artesanalmente

La anchoa de costera (Engralius Encrasicolus), es seleccionada con esmero y se realiza el proceso del llamado "sobado manual", esto es retirar la piel de cada una de la anchoa del salazón, proceso que se realizan en frío, sin escaldar, garantizando así la plena conservación de las propiedades y el auténtico sabor de la anchoa. Ten encuenta que muchos productores escaldan la anchoa para retirarles su piel, y en este proceso la anchoa pierde mucho de su sabor. Una vez limpia y escurrida, se procede al fileteado manual y al envasado de la anchoa en aceite de oliva.

Anchoa del Cantábrico

Anchoas con distintas presentaciones, pero la misma calidad

La presentación que ofrecemos es en tarrinas herméticas de plástico alimentario, que contienen 45-50 g, 95 g y 260 g, y la fecha de consumo preferente es de tres meses a partir de la fecha de envasado.

Anchoas del Cantábrico realizadas por una cooperativa con una clara función social

La Cooperartiva Anaco, se dedica exclusivamente a la preparación de anchoa de costera en conserva de salazón de la más alta calidad, y para ello emplea mujeres de colectivos especialmente desvaforecidos, de tal manera que les ofrece formación y la posibilidad de integrarse en el mundo laboral.

Anchoa de la más alta calidad

Excelentes anchoas a tu disposición!

Desde aquí solo nos queda recomendarte que realices el pedido en nuestra pescadería online, y así podrás disfrutar de todo el sabor de la auténtica anchoa de costera del Cantábrico, elaborada artesanalmente!