compra anchoas del Cantábrico

Seguro que muchos de nuestros lectores conocen la diferencia entre la anchoa y el boquerón, pero también habrá alguno que no la conozca. Es para éstos últimos para quienes escribimos esta entrada en el blog de la  pescadería online 'Fresco y del Mar'. Como sabéis, en nuestra pescadería online podéis comprar las auténticas  anchoas del Cantábrico 'de costera' elaboradas de forma totalmente artesanal.

¿Las anchoas y los boquerones son la misma especie?

En  primer lugar decir que tanto la anchoa como el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, conocido como bocarte. Así pues:

• Cuando se consume en fresco se suele denominar bocarte  (y también anchoa).
• Si se elabora en conserva de salazón se denomina anchoa, y
• La elaboración con vinagre (o aceite) se denomina boquerón.

Por tanto, la diferencia que existente entre la anchoa y el boquerón sólo es en cuanto a la forma de elaboración.

Proceso de elaboración de la anchoa

En cuanto al proceso de elaboración de la anchoa, ya comentado en este blog, consiste en una vez recibido el bocarte, se procede al eviscerado y descabezado. Posteriormente se introducen en barriles en los que se va alternando capas de anchoa y capas de sal. Al barril se le coloca un peso en su parte superior, de tal manera que la anchoa se vaya deshidratando, durando este proceso un mínimo de seis meses, pero que en todo caso dependerá del productor.

El siguiente paso es eliminar la piel de la anchoa y la sal, para ello hay productores que lo realizan escaldando la anchoa, sin embargo la Cooperativa Anaco, que elabora las anchoas que comercializa Fresco y del  Mar, realiza este proceso a mano, y sin emplear el escaldado, de tal manera que la anchoa no se deteriore, y no pierda su auténtico sabor. Después las anchoas se secan mediante paños  especiales, se retiran las espinas y restos de piel que hayan quedado, y se cortan en filetes, para posteriormente ser envasadas y etiquetadas.

Como ves la elaboración de la anchoa, si se realiza de forma artesanal requiere tiempo y mucha mano de obra, y es por ello el elevado precio de la anchoas elaboradas de esta forma.

Anchoas comercializadas por Fresco y del Mar

Los boquerones son muy sencillos de preparar

La elaboración de los boquerones en vinagre es mucho más sencilla, y la podemos realizar en casa, ya que no requiere ningún proceso para el que precisemos útiles que no tengamos en nuestra cocina.

Boquerones en vinagre

COMPRAR ANCHOA DE COSTERA DEL CANTÁBRICO. CONSERVA ARTESANAL

Desde Fresco y del Mar queremos dar difusión a productos del mar excelentes, y que nuestros clientes tengan fácil su adquisición, es por ello que desde ahora ya puedes encontrar en nuestra pescadería online auténticas anchoas de costera en conserva de salazón, de elaboración artesana y procedente exclusivamente de pesquerías del mar Cantábrico. Las anchoas que comercializamos son de la Cooperativa Anaco, que realiza todo el proceso de preparación y envasado de forma artesanal, y adquiere las anchoas directamente en Cantabria.

Anchoas Anaco

Anchoas del Cantábrico y elaboradas artesanalmente

La anchoa de costera (Engralius Encrasicolus), es seleccionada con esmero y se realiza el proceso del llamado "sobado manual", esto es retirar la piel de cada una de la anchoa del salazón, proceso que se realizan en frío, sin escaldar, garantizando así la plena conservación de las propiedades y el auténtico sabor de la anchoa. Ten encuenta que muchos productores escaldan la anchoa para retirarles su piel, y en este proceso la anchoa pierde mucho de su sabor. Una vez limpia y escurrida, se procede al fileteado manual y al envasado de la anchoa en aceite de oliva.

Anchoa del Cantábrico

Anchoas con distintas presentaciones, pero la misma calidad

La presentación que ofrecemos es en tarrinas herméticas de plástico alimentario, que contienen 45-50 g, 95 g y 260 g, y la fecha de consumo preferente es de tres meses a partir de la fecha de envasado.

Anchoas del Cantábrico realizadas por una cooperativa con una clara función social

La Cooperartiva Anaco, se dedica exclusivamente a la preparación de anchoa de costera en conserva de salazón de la más alta calidad, y para ello emplea mujeres de colectivos especialmente desvaforecidos, de tal manera que les ofrece formación y la posibilidad de integrarse en el mundo laboral.

Anchoa de la más alta calidad

Excelentes anchoas a tu disposición!

Desde aquí solo nos queda recomendarte que realices el pedido en nuestra pescadería online, y así podrás disfrutar de todo el sabor de la auténtica anchoa de costera del Cantábrico, elaborada artesanalmente!